Κατά την αποθήκευση ζάχαρης μέλι. Γιατί κρυσταλλώνει;

Μέλι εκτίθενται παραποίηση πιο συχνά από ό, τι άλλα προϊόντα. Οι καταναλωτές έχουν κουραστεί προσδιορίσει το βαθμό φυσικότητας, καταφεύγουν σε απλή τεστ στο σπίτι. Συχνά υπάρχει μια τέτοια εικόνα: σε 2-3 μήνες, αγόρασε σε ένα νέο κατάστημα υγρή ζάχαρη μέλι. Γιατί συμβαίνει και πώς αυτό αντανακλάται στην αποκρυστάλλωση της ποιότητας; Οι μελισσοκόμοι «Sadko» αποκαλούν τη διαδικασία αυτή και θεωρούν πολύ φυσικό. Ωστόσο, η «καθίσει» την πάροδο του χρόνου, δεν είναι όλα ποικιλίες, και αυτό οδηγεί σε πελάτες ανήσυχες σκέψεις.

Σε περίπτωση καραμέλα ένα πραγματικό μέλι;

Για κρυσταλλώνεται παρατεταμένη αποθήκευση του μελιού, εμφανίζεται τελικά ακόμη και σε σφραγισμένες κύτταρα τα οποία είναι στην κυψέλη.

Ποιος είναι ο λόγος που ένα βαθμό κάτω από τις ίδιες συνθήκες αποθήκευσης παραμένει υγρό κατά τη διάρκεια των ετών, και η άλλη το μέλι - ζάχαρη; Γιατί διαφορετική φύση της κρυστάλλωσης των διαφορετικών τύπων της; Αυτό οφείλεται στην αναλογία των κύριων συνιστωσών: γλυκόζη, φρουκτόζη και νερό σε κάθε βαθμό.

Η φρουκτόζη είναι εύκολα διαλυτό στο νερό και δεν σχηματίζει κρυστάλλους. Αυτό σημαίνει ότι το μέλι, υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (φασκόμηλο, ερείκης, καστανιάς) δεν μπορεί να κρυσταλλώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Acacia προϊόν είναι σε θέση να παραμείνει υγρό για περισσότερο από δύο χρόνια.

Η γλυκόζη έχει το χαμηλότερο διαλυτότητα. Το περισσότερο στο μέλι, τόσο πιο γρήγορα θα «κάθεται».

Η αναλογία της γλυκόζης και φρουκτόζης - δεν είναι μια σταθερά. Αυτό εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες, τα είδη των φυτών, τα φυτά μέλι, μέλισσες φυλή και το βαθμό ωριμότητας του προϊόντος της ζωής τους. Αν εκτίθενται σε ορισμένους περιβαλλοντικούς παράγοντες αύξησε την κατανομή των φυτών φρουκτόζη, μέλι συλλέγονται σε αυτό το έτος, δεν μπορεί να κρυσταλλώσει, ενώ παραμένει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Άλλα περιέχονται σε αυτό το λιχουδιά ζάχαρης επηρεάζουν επίσης τη διαδικασία κρυστάλλωσης.

Μελεζιτόζη - antikristallizator γλυκόζης. Η χαμηλή περιεκτικότητα της ουσίας (2-3%) μπορεί να παρατηρηθεί σε ποικιλίες που συλλέγονται από ελαιοκράμβη, αγριοκράμβης και ηλίανθο. Παίρνουν πιο γρήγορα, γι 'αυτό είναι φυσιολογικό ότι η εν λόγω ζάχαρη μέλι σε 2 μήνες.

Γιατί δεν κρυσταλλώνεται μέλι μελιτώματος; Σ 'αυτά, όπως και στο καστανιές και Linden beloakatsievyh τάξεων μελεζιτόζη υψηλότερο ποσοστό (6-9%). Η ίδια είναι μια ουσία σε υψηλή περιεκτικότητα, μπορεί να καθιζάνει ως φυλλώδεις κρυστάλλους.

Σχετικά με την ποιότητα του προϊόντος, την ωριμότητα και βοτανικής προέλευσης του μπορεί να κριθεί από τη φύση της κρυστάλλωσης και από το πόσο γρήγορα το σάκχαρο του μελιού.

Γιατί δεν σκληραίνει διηθημένο μέλι;

Καλαμπόκι γύρη παρούσα στο φυσικό προϊόν, είναι τα κέντρα γύρω από την οποία ξεκινά η κρυσταλλοποίηση. Εάν παραλείψετε το μέλι μέσα από τα φίλτρα που απομακρύνουν τη γύρη, βλέννα και πρωτεϊνικές ουσίες, δεν σκληραίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει μια ελκυστική παρουσίαση. Σημαντικές οι προμηθευτές στις ευρωπαϊκές χώρες είναι η Κίνα και η Ινδία. Η προέλευση του μελιού μπορεί να αποδοθεί μόνο στη γύρη, και υπερδιηθήθηκε γλυκό προϊόν, ακόμη και απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες να αναφέρουμε τη λέξη «μέλι».

Πώς λειτουργεί το πραγματικό μέλι;

Candy ή όχι η ουσία, η οποία παράγεται από τις μέλισσες από το σιρόπι; αυτοί να δημιουργήσει ένα προϊόν που είναι παρόμοια με χημικές ιδιότητες με το φυσικό μέλι ανθέων. Οι διεργασίες που λαμβάνουν χώρα σε αυτό με τον ίδιο τρόπο, οπότε όλα εξαρτώνται από την ακεραιότητα του μελισσοκόμου. Γνωρίζοντας τις ιδιαιτερότητες της παραγωγής του προϊόντος μπορεί να επηρεάσει τη συνοχή της. Sugarcraft εύκολο να επιταχυνθεί, προσθέτοντας στο νέο παλιό μέλι. Με την προσθήκη 1 g μελιού συρρικνωμένα 1 kg υγρού και αναμείξτε καλά, είναι δυνατόν να λάβει το φορτίο σε 1-2 ημέρες.

Το κρύο sugarcraft πιο γρήγορα. Αρχίζει στα σύνορα του υγρού και του αέρα? υγρά και στερεά. Ορισμένες ποικιλίες σκληρύνει προς τα κάτω από άλλες εμπύρηνων κρυστάλλους πέφτουν προς τα κάτω, και η διαδικασία πηγαίνει προς τα πάνω.

διαδικασία Σακχαροποίηση δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος και μειώνει της θρεπτικής αξίας. Κατά τη σοβιετική περίοδο, ακόμη και απαγορεύεται να πωλούν στην αγορά κολχόζ υγρό μέλι μετά την 1η Οκτωβρίου, θεωρώντας την ένα ψεύτικο και ακατάλληλα για κατανάλωση.