Βαθμός μαγείρεμα της μπριζόλας. Διαφορές και χαρακτηριστικά

Σπάνιες μπριζόλα - δεν είναι αρκετά περίπλοκη διαδικασία: το μαγείρεμα ένα κομμάτι κρέας σε ένα ανοικτό φωτιά. Φαίνεται να είναι τίποτα ιδιαίτερα εξαιρετική γι 'αυτό. Ωστόσο, έχει γίνει μια ολόκληρη κουλτούρα, ξεκινώντας με την ικανότητα της σφαγής και τελειώνει με τη δημιουργία μιας ειδικής ατμόσφαιρα, η οποία είναι παρούσα στη διαδικασία μαγειρέματος. Τι είναι ειδικά για το μαγείρεμα και γιατί τόση προσοχή σε αυτό το πιάτο; Σύμφωνα με το λεξικό της σύγχρονης αγγλικής γλώσσας, μπριζόλα - ένα παχύ κομμάτι κρέας ζώου ή ψαριού, κομμένα κατά την εγκάρσια διεύθυνση. Το πάχος του δεν είναι μικρότερο από 3 cm. Σε γενικές γραμμές, η έννοια της μπριζόλας έχει πολλές ερμηνείες, ανάλογα με τη χώρα όπου παρασκευάζεται, από το οποίο παρασκευάζεται και πώς, γιατί η προετοιμασία του πολιτισμού αυτού του πιάτου δεν μένει ακίνητη, συνεχώς εξελίσσεται και μεταλλάσσεται. Φυσικά, η Βασίλισσα ανέλαβε μοσχαρίσιες μπριζόλες. Από απέκτησε το πιο ζουμερό, άπαχο και νόστιμο. Παρά το γεγονός ότι σήμερα υπάρχουν περισσότερα από εκατό είδη των ποικιλιών της από άλλα είδη κρέατος και ψαριών, τα οποία είναι σε κάποιο βαθμό σχετίζονται με τις γαστρονομικές παραδόσεις της εθνικής κουζίνας της περιοχής.

Αλλά η διαδικασία της προετοιμασίας παρέμειναν αμετάβλητες. Μπριζόλα παρασκευάζεται ως εξής. λιπαίνει Φυτικά έλαια (μαρινάδα μπορεί να είναι με βάση το πετρέλαιο) επιφάνεια επί της οποίας θα προετοιμάσει και άμεσα το κομμάτι του κρέατος. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό - θα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά. Επιφάνειες για τηγάνισμα πρέπει να είναι δύο. Κάποιος πρέπει να κρατήσει τη θερμοκρασία περίπου 280 βαθμών, και το δεύτερο - 140-150 βαθμούς. Το παρασκευάστηκε μπριζόλα προκαθορισμένη τοποθετείται πρώτα επί της επιφανείας με υψηλότερη θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα της «θερμικό σοκ» έρχεται το λεγόμενο. Με αυτό το κομμάτι κρέας είναι καλυμμένο με μια τραγανή, διατηρώντας το χυμό μέσα που κάνει μπριζόλα ζουμερό και μαλακό. Θερμοπληξία θα πρέπει πλέον από 20 δευτερόλεπτα διαρκέσει. Στη συνέχεια μετατόπιση κρέας στην δεύτερη επιφάνεια (χαμηλότερη θερμοκρασία) και ρυθμίστηκε στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος της μπριζόλας. Αυτό είναι ένα ξεχωριστό μέρος της διαδικασίας δεν είναι λιγότερο σημαντικό από το προπαρασκευαστικό στάδιο.

το χρόνο και το μαγείρεμα βαθμό το μαγείρεμα μπριζόλα εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του καθενός: μερικοί προτιμούν το ζουμερό λίγη υγρασία, και κάποιος - ξηρό και ψητά. Μερικοί αυστηρούς κανόνες όσον αφορά τον συνδυασμό των τύπων κρέατος και πώς θα πρέπει να είναι τηγανητό, όχι. Είναι θέμα γούστου και το εστιατόριο ευκαιρίες, όπου μαγειρεύουν το κρέας. Παραδοσιακά, ο βαθμός της μαγειρικής μπριζόλα χωρίζεται σε επτά τύπους:

• Πρώτες - πολύ ωμά. Το κρέας δεν περνά καμία θερμική επεξεργασία. Είναι χρησιμοποιείται για την παρασκευή καρπάτσιο.
• Μπλε σπάνια μαγειρεύονται πολύ γρήγορα - μέσα σε τρία έως πέντε λεπτά. Πάνω από το κρέας είναι λεπτή κρούστα ροζ χρώμα, και κόκκινο.
• Σπάνιες. Προς τα έξω, αυτός ο βαθμός της μαγειρικής μπριζόλα είναι να δημιουργήσει την αίσθηση ότι το κρέας είναι εντελώς τηγανίζουμε: σκληρό φλοιό και κόκκινο μέση.
• Μεσαία σπάνια. Το κρέας είναι εντελώς κόκκινο με μια κρούστα.
• Medium. Αυτή είναι η πιο κοινή και η βέλτιστη βαθμό το μαγείρεμα της μπριζόλας. Κρέας μέσα κόκκινο, στάζει από αυτά ήπια χυμό όταν πιέζεται.
• Μεσαία καλά κάνει. Το κρέας έχει ένα ελαφρύ ροζ χρώμα, χωρίς χυμό, λίγο κάπως στεγνό.
• Μπράβο - το τελευταίο βαθμό το μαγείρεμα της μπριζόλας. Κρέας πάνω σε ένα μικρό καμένο, αλλά στο εσωτερικό έχει μια γκρίζα απόχρωση.