Αυτί Συνταγή αρχαίας και σύγχρονης

Κάποια στιγμή στη ρωσική κουζίνα ψαρόσουπα που ονομάζεται μια ποικιλία από γλυκά σούπες, ζωμούς, καθώς και τα ψάρια, τα πουλερικά και το κρέας. Αρκετά μια μακρά λέξη «αυτί» ήταν συνώνυμη με την «σάλτσα» ή «Zizka». Αλλά με την πάροδο του χρόνου, στα ρωσικά ζωμούς κρέατος κλήθηκαν ζωμό και σούπα ζωμοί έγινε γνωστό μόνο φρέσκα ψάρια ή ψαρόσουπα.

Αυτί είναι ένα ρωσικό εθνικό πιάτο, δεν έχει ανάλογα με τις κουζίνες των άλλων εθνών, και εμπίπτει στην κατηγορία των ψαρόσουπες. Αλλά άλλα σούπες, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών, αυτί διαφέρει τόσο σύνθεση και την τεχνολογία παρασκευής, καθώς και την έλλειψη ανεφοδιασμού.

Για παράδειγμα, το αυτί δεν μπορεί να ξαναγεμίσει ή αλεύρι κριθαριού, λαχανικά, τηγανητά κρεμμύδια και το βούτυρο. Για να εφαρμόσετε μια νέα σούπα και ακόμη ζωντανά ψάρια. Πιστεύεται ότι όλα τα ψάρια του γλυκού νερού θα πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως μετά τη συγκομιδή, όπως είναι αποθηκευμένα χειρότερα, από τη θάλασσα.

Αν το αυτί είναι κατασκευασμένο από μια ποικιλία ψαριών, ονομάζεται: στουργιόνια, οξύρρυγχος ή λευκόσαρκων ιχθύων. Σε γενικές γραμμές, για το πώς πολλά είδη ψαριών που θα χρησιμοποιηθεί στο αυτί, δεν υπάρχει αυστηρός κανόνας: ορισμένοι πιστεύουν ότι το ένα, το άλλο - λίγα. συνταγή σούπα μπορεί να είναι οποιοδήποτε μαγειρεμένα πολύ γρήγορα, 12-20 λεπτά μετά το βρασμό. Φρέσκο ψάρι έχει καθαριστεί από κλίμακες δεν πρέπει να είναι - να διαλυθεί πλήρως, αν βάλετε το ψάρι σε κρύο νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει. Αυτό το αυτί είναι έτοιμο μέσα σε πέντε λεπτά μετά το βρασμό.

Υπάρχουν πολλές παλιές μεθόδους για την παρασκευή σούπας, για παράδειγμα, «λευκό» συνταγή αυτί περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: κρεμμύδι και τα ψάρια - DAB, πέρκα, τούρνα-πέρκα, ασπρόψαρου. Από αυτό το ψάρι μαγειρεμένο σούπα, και στη συνέχεια, σε ένα έτοιμο γεύμα, προστίθενται κομμάτια μαγειρεμένου παχύχελου, ide, γατόψαρο και γραμμική.

Υπήρξε επίσης μια «μαύρη» συνταγή αυτί αποτελείται από ψάρια που είναι πιο εύκολο, για παράδειγμα, κυπρίνος, κόκκινων ματιών. Για την προετοιμασία αυτής σούπα χρησιμοποιούνται ως τυλινάρι, chub και ruffs με την προσθήκη καρυκευμάτων: κανέλα, πιπέρι και γαρίφαλο. Αλλά το πιο αξιοσημείωτο ήταν το «κόκκινο» του αυτιού, που ονομάζεται επίσης «πορτοκαλί» ή «βασιλικό».

Του τσάρου συνταγή αυτί το οποίο αποτελείται από πολύτιμων ειδών ψαριών και σαφράν, συνδέθηκαν στο τρυβλίο ένα ευχάριστο άρωμα. Για την παρασκευή του «κόκκινου» σούπα πήρε ο οξύρρυγχος, οξύρρυγχος, beluga, ο σολομός και άλλα όχι λιγότερο ευγενή ψάρια. Στα παλιά τα χρόνια σε συμπόσια συνήθως σερβίρονται κέικ και όλα τα είδη της σούπας. Έτσι, προς τιμήν του αυτιού και ήταν άσπρο και μαύρο, και βασιλικό.

Πολύ ενδιαφέρουσα είναι η λεγόμενη τριπλή συνταγή του αυτιού είναι απλό, αλλά μπορεί να φαίνεται σε κάποια υπερβολή σε δύσκολους καιρούς μας. Τρίκλινο αυτί ονομάζεται ψάρεμα, γιατί την προετοιμασία του παίρνει πολλά ψάρια.

Πρώτα θα πρέπει να βράσει σε μια κατσαρόλα λίγο χαμηλή ψάρια αξίας, τα ψάρια θα πρέπει να ληφθούν αυστηρά ποσοστό - το περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Βράζουμε Karasik και πινέλα πρέπει να προ τους χωρίς εντόσθια, αλλά η ζυγαριά. Μετά από αυτό, ο ζωμός θα πρέπει να αδειάζει σε ένα ξεχωριστό δοχείο και τα ψάρια μόνο για να δώσει μια γάτα.

Στο προκύπτον ζωμό για να μαγειρέψουν ένα δεύτερο τμήμα των ψαριών, και τα ψάρια μπορούν να λάβουν τη καλύτερη - τότε μπορεί να φέρει στο τραπέζι. Μετά την αφαίρεση του ψαριού, με τον ίδιο ζωμό για να μαγειρέψουν τα κομμάτια των πολύτιμων ψαριών, κρεμμύδια, πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε τα καρότα και τα μπαχαρικά. Πριν το σερβίρισμα, διακοσμήστε με τα φρέσκα μυρωδικά.

Αυτή η σούπα ψαριών στην τριπλή ζωμό είναι τόσο νόστιμο, που μπορεί κάλλιστα να γίνει αυτό το πιάτο, το οποίο κατέχει κεντρική θέση στο τραπέζι των διακοπών, τη διακόσμηση του και προκαλώντας τις γλεντζέδες κραυγές θαυμασμού και γνήσια απόλαυση, που συνορεύουν με την έκσταση.

Και τέλος, μπορείτε να φανταστείτε το πιο μοναδικό πρώτο πιάτο από ψάρι: ένα αυτί στις φλόγες. Πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να σημειωθεί ότι είναι η πιο δημοφιλής αυτί μεταξύ τους λάτρεις της υπαίθρου, όταν μια μικρή ομάδα από ομοϊδεάτες τους ανθρώπους την έξοδο από την αποπνικτική, σκονισμένο της πόλης, και έστειλε δέκα ημερών, ώστε από τη φύση του, και κατά προτίμηση μακριά από όλα τα πλεονεκτήματα του πολιτισμού.

Η ακριβής συνταγή μαγειρικής ψαρόσουπα στη φωτιά δεν υπάρχει - αυτό το πιάτο δημιουργείται εκ νέου κάθε φορά. Αλλά πρόσδεσης συστατικά είναι τα ψάρια, νερό, αλάτι, μπαχαρικά, καπνισμένα κατσαρόλα και - φωτιά.