Αρχική αλάτισμα η ρέγκα και ο σολομός

Στα καταστήματά μας αλατισμένο ρέγγες τεράστια επιλογή, και για πολλούς είναι πιο εύκολο να αγοράσει. Αλλά αν αποφασίσετε να τουρσί ρέγγα στο σπίτι, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην προετοιμασία. Σε αυτό δεν υπάρχει απολύτως τίποτα περίπλοκο.

Για τη ρέγγα αλάτισμα πήγαν καλά, το κύριο πράγμα - για να επιλέξετε ένα καλό φρέσκο-κατεψυγμένα ψάρια. Τι ρέγγα ταιριάζει; Πρώτα απ 'όλα κατ' σφαγίου, χωρίς διαλείμματα, ζημιές και κόκκινο, καφέ κηλίδες. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα κατεψυγμένα και σταθερή καθ 'όλη. Και αν το υπόλοιπο σφάγιο είναι ευρεία και στρογγυλεμένες, με λεία σκούρο γκρι - είναι η καλύτερη επιλογή.

Αλατισμένα με διάφορους τρόπους, την πιο κοινή - αλάτισμα ρέγκα σε άλμη. Για το σκοπό αυτό, ένα ισχυρό διάλυμα άλατος, η οποία καλείται επίσης άλμη. Είναι παρασκευάζεται ως εξής: φέρνοντας το νερό να βράζει, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αναδεύεται σε μερίδες πέσει κοιμισμένος άλας. Όταν το άλας αρχίζει να διαλύεται και παύουν να καθίσει στο κάτω μέρος - της άλμης που παρασκευάζεται. Μπορείτε να ελέγξετε τον κορεσμό της λύσης, ρίχνοντας το αυγό ή πρώτες πατάτες - θα πρέπει να προκύψουν. Αν θέλετε να αλάτισμα ρέγγα ήταν σε μια πικάντικη άλμη, στη συνέχεια, βράζουμε το νερό για να άλμη με μπαχαρικά: φύλλα κατάλληλο κόλπο, κόλιανδρο, κύμινο, μπαχάρι.

Για διεργασίες καθαρισμού μπορεί να πάρει ένα βάζο quart - θα ταιριάξει δύο μεσαίες ψάρι ή δοχείο σμάλτου με ένα ευρύ πυθμένα. Όταν το ψάρι είναι αποψυχθεί, ξεπλένεται με νερό και το σύνολο που μέσα στο προετοιμασμένο τρυβλίο. Τα ψάρια δεν είναι εκσπλαχνισμένα, το μέγιστο που μπορείτε να κάνετε - είναι να πάρει τα βράγχια. Συμπληρώστε ostuzhennym άλμης, η οποία θα πρέπει να καλύπτει πλήρως. Εάν είναι απαραίτητο, να ασκήσει πίεση στο ψάρι, για παράδειγμα, ένα συμβατικό έλασμα ή πιατάκι στην κορυφή πιέζει τη φιάλη με νερό. Είναι πολύ σημαντικό να μην διαταραχθεί η ακεραιότητα του σφαγίου, έτσι πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια δεν ήταν έντονα κυρτή, το δέρμα κατά την κάμψη δεν έχει χαλάσει, μην σπάσει το πίσω μέρος.

Επιθυμητά, ρέγγα στάθηκε σε άλμη για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό καθαρίζεται στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Μία ημέρα αργότερα, ελέγχουμε πώς η διαδικασία συνεχίζεται. Εάν η άλμη αγοράσει καφέ και εμφανίστηκε οικεία μυρωδιά της ρέγγας, το αλάτισμα ρέγγα είναι σχεδόν έτοιμο, μένει να περιμένουμε για μια άλλη ημέρα. Και αν θέλετε ελαφρώς αλατισμένο ρέγγες, τότε ήρθε η ώρα να εξαγάγετε και να φέρει στο τραπέζι.

Πολύ λιπαρά ρέγγα μπορεί να είναι ξηρό. Απλά κρέμονται κάθετα κάτω από την ουρά, όπως και όταν η αποξηραμένα ψάρια σε δροσερό, αεριζόμενο χώρο για μια ημέρα. Από αυτό το ρέγγα αποκτήσει τη γεύση των αποξηραμένων ψαριών. Αλλά όταν είναι ζεστό, να το κρατήσει σε αυτή την κατάσταση για περισσότερο από 12 ώρες, δεν είναι απαραίτητο.

Τώρα, ας δούμε πώς είναι δυνατόν να τουρσί σολομό. Ελαφρώς αλατισμένο σολομό είναι νόστιμο και θεωρείται ακριβό, δεν είναι όλοι το αγοράσει στο κατάστημα. Ως εκ τούτου πολλοί παίρνουν κατεψυγμένο σολομό και αλατισμένο μόνοι σας. Σύμφωνα με την πολυπλοκότητα των αλάτισμα ψαριών beats σολομός, πιθανώς με σάντουιτς. Σκελετός ξεπάγωσε, καθαρό, διαχωρίζουν προσεκτικά τη σάρκα από τα οστά. Φιλέτο κομμένα σε λεπτές λωρίδες, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι μπορεί ακόμα να προσθέσει μέχρι ένα δέμα ή περιέκτη και διατηρήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου. Μια ώρα αργότερα, αλατισμένο σολομό είναι έτοιμο. Μπορείτε να τουρσί λάδι σολομού ή λεμόνι - θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά ακόμα νόστιμο.

λάδι σολομού

1 kg ιχθύων λήψη 3 ώρες. Το άλας κουτάλι μισό φλιτζάνι φυτικό έλαιο. Αφαιρέστε το ψάρι από το δέρμα, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα οστά, κομμένα σε φέτες σταυρωτά σε λεπτές πλάκες από μισό εκατοστό. Φέτες σολομού συσσωρεύονται σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και συμπληρώστε με λάδι. Στη συνέχεια, βάλτε στο ψυγείο για 10 ώρες. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ξίδι, τη ζάχαρη και το πιπέρι.

Σολομός με λεμόνι

1 kg του σολομού θα πρέπει να λαμβάνει 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι και το ίδιο ποσό της ζάχαρης. Παίρνουμε ένα μπολ σμάλτο, πασπαλίζουμε με το κάτω μέρος με ζάχαρη και μπαχαρικά οποιοδήποτε άλας που σας αρέσει. Βάζουμε το μισό της πλευράς φιλέτο δέρμα κάτω και πασπαλίζουμε με μίγμα άλατος με ζάχαρη και μπαχαρικά. Μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης, μαϊντανό ή άνηθο. Pulp δεύτερη φέτες φιλέτο ψεκάστε το άλας-επικάλυψη μίγματος, χυμό λεμονιού και πασπαλίζονται που μέχρι το πρώτο μισό του τροχού. Ψεκάστε με το υπόλοιπο μίγμα αλατιού και μπαχαρικών, μπολ κάλυμμα με ένα καπάκι και βάλτε στο ψυγείο για μια ημέρα ή δύο.

Όπως μπορείτε να δείτε, το αλάτισμα η ρέγκα και ο σολομός στο σπίτι - είναι αρκετά απλή, χρήσιμη και «νόστιμο». Γευθείτε σπιτικές η ρέγκα και ο σολομός, το νοικοκυριό σας σίγουρα θα ταιριάζει γενναιοδωρίας στις ενθουσιώδη φιλοφρονήσεις. Και όταν οι επισκέπτες έρχονται φίλους και θα ρωτήσω πού πήρατε μια τέτοια νόστιμα, φανταστείτε πόσο περήφανος θα δοθεί απάντηση στο μαγειρεμένα όλα μόνοι μας.