Αλατισμένα μανιτάρια: η συνταγή για το χειμώνα

Για κάποιον που έρχεται από το φθινόπωρο - ένα θλιβερό γεγονός: η μέρα μειώνεται, γίνεται πιο κρύο. Κάποιος, αντίθετα, προσβλέπει στην έναρξη του αυτή την εποχή του έτους για να απολαύσουν τα χρώματα και τα δώρα του. Οι περισσότεροι από τους οπαδούς να συλλέγουν και να φάει τα μανιτάρια είναι ακριβώς η δεύτερη κατηγορία. Ξέρουν ότι οι πιο γόνιμες εποχές - αυτό το Σεπτέμβριο. Καλοφαγάδες προβλέψει εκ των προτέρων πώς θα απολαύσουν. Αλατισμένα μανιτάρια, μια συνταγή που είναι κάθε νοικοκυρά και σε μια εκδοχή, τουρσί, τηγανητά και στον ατμό - είναι πάντα ευπρόσδεκτη στο τραπέζι. Και, φυσικά, τα δασικά προϊόντα που συγκομίζονται για μελλοντική χρήση, για το χειμώνα. μανιτάρια τουρσί - η συνταγή δεν είναι το πιο απλό: θα πρέπει να πειραματιζόμαστε. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Έτσι, αλατισμένα μανιτάρια: συνταγές για το χειμώνα.

bit ασφάλεια

Σε όλες τις οικογένειες, όπου μόλις το φθινόπωρο και το καλοκαίρι δάσος - παράδοση, τα παιδιά από μικρή ηλικία διδάσκονται ότι δεν είναι όλα τα μανιτάρια είναι χρήσιμα. Ωστόσο, δεν είναι περιττό να υπενθυμίσω αυτό. Πολλά είδη βρώσιμων μανιταριών είναι «δίδυμα», που οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση. Ως εκ τούτου, η πρώτη με τα πόδια από μανιτάρια είναι καλύτερο να γίνεται στην εταιρεία ενός έμπειρου συνάδελφο.

Παραδοσιακά χρησιμοποιείται ως δάσος τροφίμων δώρα απαιτούν επίσης ιδιαίτερη προσοχή. Σχεδόν κάθε συνταγή αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα αρχίζει με τις συστάσεις των προϊόντων προ-επεξεργασία: μούσκεμα ή το μαγείρεμα. Αυτά τα στοιχεία που λείπουν σε κάθε περίπτωση, είναι αδύνατο! Μανιτάρια, ακόμα και αρκετά βρώσιμα και να αναπτυχθούν σε ένα πολύ γνωστό τοποθεσία, εξαιρετικό συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες.

Η προπαρασκευαστική φάση

Ταξινόμηση - αυτό είναι ό, τι τουρσί αρχίζουν τα μανιτάρια. Συνταγές από το πρώτο πράγμα που πρέπει να λύσουμε το δάσος καλώντας «θήραμα», το χωρίσετε σε είδος. Διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών, συνήθως απαιτούν ελαφρώς διαφορετική μεταχείριση, γι 'αυτό είναι καλύτερα να μην αναμειγνύεται. Στη συνέχεια, τα πάντα καθαρίζονται από τη σκόνη και τη βρωμιά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Το επόμενο στάδιο - διαβροχή. Υπάρχουν διάφορες προτάσεις ως προς αυτό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, επιτρέπεται να παραλείπουν αυτό το βήμα (για παράδειγμα, κατά την προετοιμασία αλμυρά μανιτάρια πορτσίνι). Συνταγή κενά των δασικών προϊόντων εκτός από τα πικρά γαλακτώδη χυμό (svinushki, Lactarius Rufus και άλλα) πάντα περιλαμβάνει εμβάπτιση τους για 3-5 μέρες ή ακόμα και provarivaniya. Περίπου τρεις ημέρες πρέπει να διατηρούνται σε κρύο αλατισμένο νερό volnushki, άξονα, λευκή πεταλούδα, μανιτάρια. Κρατήστε μανιτάρια έτσι είναι απαραίτητο για τον ζυγό σε μία θέση όπου η θερμοκρασία διατηρείται χαμηλή. Είναι βέβαιο ότι θα αλλάξει το νερό όσο συχνά δύο φορές την ημέρα. Προκειμένου να μην μύκητες γύρισε ξινή, συνιστάται να προστεθεί ένα διάλυμα άλατος - περίπου 3% κατά βάρος του βασικού προϊόντος.

δύο μέθοδοι

Υπάρχουν δύο εκδοχές για το πώς να προετοιμάσει τα μανιτάρια τουρσί. Συνταγή κρύο πάρισον περιλαμβάνει προ-εμποτισμού ξυλείας για δώρα προς τις αρχές που περιγράφονται παραπάνω. Hot μέθοδος αρχίζει με μανιτάρια provarivaniya. Για τις πρώτες μέθοδο κατάλληλη μανιτάρια, volnushki, Russula, άξονα lactifluus vellereus, Belyanko, μανιτάρια. Hot επιλογή αλατισμένο σχεδόν όλους τους άλλους μύκητες.

Αλατισμένα μανιτάρια (διεργασία ψυχρής)

Αρωματικά και πολύχρωμα μανιτάρια - τα αγαπημένα πολλών καλοφαγάδες. Για αλάτισμα τους παρακάτω συστατικά που χρησιμοποιούνται ανά κιλό μανιτάρια:

• φραγκοστάφυλου φύλλα - 20 g?

• άλας - 40 g?

• δάφνη - 2 g?

• μπαχάρι - 4 μπιζέλι.

Μανιτάρια καθαρισθεί από τα υπολείμματα, να θέσει σε σουρωτήρι και περιχύνετε με βραστό νερό δύο φορές. Αυτά στη συνέχεια πλύθηκαν με τρεχούμενο νερό. Σε κατάλληλο δίσκο τοποθετείται στον πυθμένα των μπαχαρικών και μανιτάρια καλύμματα για τους επάνω. Κάθε στρώμα (5-6 cm) χύστε άλας από ανωτέρω προστέθηκε ως σταφίδα και τη δάφνη και ένα ζεύγος κόκκους πιπεριού. Μανιτάρια καθαρό υφασμάτινο κάλυμμα, το οποίο τοποθετείται πάνω στο κάλυμμα (εμαγιέ ξύλο ή στυλό κάτω, πρέπει να εισέλθει ελεύθερα το μπολ). Είναι ασκήσει πίεση, για παράδειγμα, να πλένονται και να ζεματιστεί πέτρα (δεν τούβλο ή ασβεστόλιθο!), Τυλιγμένα σε cheesecloth. Δεδομένου ότι το φορτίο δεν χρησιμοποιούν μεταλλικά αντικείμενα.

Μετά από δύο ή τρεις ημέρες για το βάρος της άλμης θα πρέπει να εμφανιστεί. Αν δεν το κάνει, θα πρέπει να αυξηθούν τα αγαθά. Κάθε 2-3 ημέρες μία φορά την άλμη αποστραγγίζεται μέχρις ότου τα μανιτάρια μέχρι τελικά tamp.

Κατάστημα μανιτάρια χρειάζεστε σε ένα δροσερό μέρος, περίπου δύο φορές την εβδομάδα, θα πρέπει να αλλάξετε το ύφασμα και να πλένουν την ξύλινη σανίδα ή κάλυμμα.

Όχι μόνο για τα μανιτάρια

Με παρόμοιο τρόπο μπορεί να παρασκευάζεται μανιτάρια και άλλα αλμυρά. Συνταγή για τα μανιτάρια γάλα, volnushek, syroezhek. Για την πρώτη έσωσε την ίδια ποσότητα αλατιού. Για volnushek syroezhek και παίρνει λίγο περισσότερο - 50 g

Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν σε 10-12 ημέρες. Άλλα είδη μανιταριών απαιτεί πλέον το αλάτισμα: μανιτάρια - 30-40 ημέρες, volnushki - όχι λιγότερο από 40.

Αλατισμένα λευκά μανιτάρια: συνταγή ζεστό τρόπο

Η δεύτερη εφαρμογή περιλαμβάνει αλάτισμα provarivaniya κύρια συστατικά. Αυτό είναι το πώς οι περισσότεροι από τους χειμερινούς μανιτάρια πορτσίνι συγκομιδή. Ανά κιλό χρέωση:

• άλας - 2 κουταλιές?

• φύλλα δάφνης - 2-3 κομμάτια?

• φραγκοστάφυλου φύλλα - 2-3 κομμάτια?

• Cherry φύλλα - 4-5 κομμάτια?

• Μαύρο πιπέρι - 4-5 μπιζέλια?

• άνηθο - περίπου 5 g?

• Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια.

Πριν από το αλάτισμα μανιτάρια πρέπει να παρασκευάζονται (υπολογισμός των συστατικών δίνεται για να εκπαιδευτεί μανιτάρια). Καθαρίζονται του πώματος συντρίμμια διαχωρίζεται από τα σκέλη (μόνο αλατισμένα ή καπέλα, ή καπέλα και τα πόδια χωριστά). Μεγάλα τμήματα των μανιτάρια κομμένα από μικρό μέγεθος. Το νερό χύνεται μέσα στο δοχείο με ρυθμό 1 kg polstakana εκπαιδευμένο δασικών προϊόντων. Το υγρό χύστε όλο το άλας και το μίγμα αφήνεται να βράσει. Στη συνέχεια, μείωσε τα μανιτάρια. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς για να αποτρέψει το καψάλισμα. Μετά από ένα αφέψημα από το σύνολο του αφρού αφαιρείται, μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά.

Η ετοιμότητα των μανιταριών είναι εύκολο να αναγνωρίσει: αρχίζουν να βυθιστεί στον πυθμένα, και η άλμη γίνεται διαφανές. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, καπέλα ή τα πόδια πρέπει να κρυώσει. Είναι βολικό να τα απορρίψει σε ένα μεγάλο δοχείο. Στη συνέχεια, άσπρα μανιτάρια μετατοπιστεί μέσα στο προετοιμασμένο δοχείο, ρίξτε άλμη και σφραγίζεται. Τα υγρά δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1/5 του βάρους του βασικού συστατικού. Έτοιμο άσπρα μανιτάρια σε περίπου 40-45 ημέρες.

αποχρώσεις

Μπορεί να είναι hot-αλάτι και άλλα είδη μανιταριών. Ανάλογα με το είδος του χρόνου μαγειρέματος διαφέρει ανάλογα με τη στιγμή του βρασμού:

• greenfinches - 5-8 λεπτά?

• μανιτάρια - 5-10 λεπτά?

• Boletus και λεύκα - 20-30 λεπτά?

• και Russula volnushki - 10-15 λεπτά?

• μανιτάρια - 25-30 λεπτά?

• Valois - 30-35 λεπτά?

• μανιτάρια δεν βράζονται, περιχύνετε με βραστό νερό και μόνο δύο ή τρεις φορές.

Σχεδόν όλα τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 40-45 ημέρες. Μια λίγο περισσότερο προετοιμασία για Valuev: θα πρέπει να αντέχουν σε περίπου 55 ημέρες.

συστροφή

Δεν είναι γνωστό σε πολλούς μέθοδο νοικοκυρές με την οποία ένα μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια τουρσί. Συνταγές για το χειμώνα περιλαμβάνουν τη διατήρησή τους. Έτοιμα τα μανιτάρια στροφή στο ταψί μαζί με ολόκληρο το υγρό και έβαλαν φωτιά. Το πρόπλασμα φέρεται σε βρασμό (μην ξεχάσετε να ανακατεύετε!). Στη συνέχεια, ζεστό μανιτάρια διαδόθηκε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτονται με καπάκια. Οι συσκευασίες τοποθετήθηκαν σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αριστερά. Τα βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται για 12-15 λεπτά, λίτρο - 15-20. Είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι η άλμη πρέπει να είναι περίπου 20% κατά βάρος των μανιταριών. Αν είναι λιγότερο, είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο όγκος του υγρού. Σε 1 λίτρο νερό διαλύει κουταλιά αλάτι, και αυτό το μίγμα ξαναγέμισμα τράπεζες.

Πιάτα από μανιτάρια τουρσί: συνταγές αυγά και μαρούλι

Μανιτάρια, παρασκευασμένα με μία από τις ακόλουθες μεθόδους, καλό τόσο το χειμώνα και το καλοκαίρι, τόσο για τη δική τους και στο πλαίσιο των φαγητών. Για παράδειγμα, είναι ιδανικά για πλούσιο σαλάτες που είναι ιδιαίτερα σημαντικά κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού. Πριν από την προετοιμασία κάθε πιάτο αλατισμένα μανιτάρια εμποτισμένο ή πλένονται, εάν είναι απαραίτητο.

Θα απαιτηθεί Σαλάτα με σάλτσα ντομάτας:

• αλατισμένα μανιτάρια - 0,5 kg?

• Σκόρδο - 2 σκελίδες?

• πάστα ντομάτας και ξύδι - μία κουταλιά?

• φυτικό έλαιο - 50 ml?

• φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, μαϊντανό.

Τοματοπολτός χτυπημένη με ξύδι και λάδι. Εις το μίγμα προστίθεται στο λιωμένο σκόρδο και βότανα. Μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες. Στη συνέχεια αναμιγνύονται με τη σάλτσα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε και μια άλλη σαλάτα με μανιτάρια τουρσί. Η συνταγή περιέχει 300 g του συγκομίζονται δώρα ξυλείας από 100 g του τουρσιά, τα καρότα, τα παντζάρια, πατάτες, λάχανο, και 50 g του κρεμμυδιού, 50 g φυτικού ελαίου, ζάχαρη, αλάτι και μαϊντανό. Λαχανικά (καρότα, παντζάρια και πατάτες), θα πρέπει να βράσει, φλούδα, κομμένο σε κύβους, ψιλοκόψτε το λάχανο. Κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, μανιτάρια τουρσί και τα αγγούρια - φέτες. Τα συστατικά αναμιγνύονται και γεμίζονται με λάδι. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται σε γεύση. Το τελικό πιάτο είναι διακοσμημένο με μαϊντανό.

Δεν είναι λιγότερο δημοφιλής χαβιάρι αλατισμένα μανιτάρια. Συνταγή είναι επίσης πολύ απλή. 300-350 γραμμάρια μανιταριών ληφθεί ένα κρεμμύδι, αλατισμένα ή αγγουράκι τουρσί. Επίσης, απαιτείται:

• φυτικό έλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας. l.?

• μουστάρδα -?. l 1 h.

• Ξύδι (5%) - 2-3 κουταλιές της σούπας. l.?

• αλάτι και πιπέρι.

Τα μανιτάρια μπορεί να κοπεί ή κιμά. Θα πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αγγούρι. Το μίγμα είναι τότε απαραίτητο να γεμίσει με λάδι και μουστάρδα, ξύδι αραιωμένο. Μετά από αυτό, η αυγά αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και εξυπηρετούν. Μετά από αίτημα του πιάτου, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα.

μανιτάρια τουρσί - μια συνταγή που απαιτεί προσεκτική προετοιμασία των συστατικών και τον σημαντικό χρόνο, έτσι δεν είναι όλες οι νοικοκυρές αποφάσισε να ασχοληθεί με τέτοια κενά. Ωστόσο, μια ιδιαίτερη γεύση και πικάντικο άρωμα από αυτό το πιάτο είναι αρκετά πληρώσει μακριά την προσπάθεια.