Sudzhuk: τι είναι αυτό; Αυτή η ενδιαφέρουσα ονομασία ...

Λουκάνικα είναι διαφορετικά. Με τον τρόπο παρασκευής, αυτά χωρίζονται σε βραστό, καπνιστό, τηγανητά, καπνιστά και ξηραίνεται (cured). Μεταξύ των τελευταίων έχει μια μακρά λίστα με τα αγαπημένα λουκάνικα: σαλάμι (σχεδόν το μόνο είδος που είναι δύσκολο, αλλά μπορεί να βρεθεί ακόμα και στη Σοβιετική Ένωση), basturma (γνωστός και ως παστουρμά) και, φυσικά, Sudzhuk. Τι είναι αυτό, οι άνθρωποι έχουν ήδη δοκιμάσει, και πολλά μετέφερε ένα λουκάνικο με τα αγαπημένα σας πιάτα.

Για να είμαστε ευγνώμονες για αυτό το πιάτο

Όπως στα περισσότερα από τα δημοφιλή εδέσματα, πολλοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι την πατρότητα αυτού του προϊόντος με βάση το κρέας. Ειλικρινά, όλοι έχουν αυτό το ίδρυμα. Ακόμη και τα ονόματα των περισσότερων μελωδία: στις χώρες των Βαλκανίων προφέρεται «suchug» στο Κιργιστάν - «chuchuk» Καζάκοι λένε «shuzhuk», και στη Βουλγαρία, την Τουρκία και τον Καύκασο - «Sudzhuk». Τι είναι αυτό αν όχι μια κοινή ρίζα; Ωστόσο, αν κοιτάξουμε την ιστορία, μπορείτε εύκολα να καταλάβουμε ότι η εξάπλωση σε όλο τον κόσμο ένα λουκάνικο Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, θριαμβευτικά παρέλασαν κατά το χρόνο στις πόλεις και τα χωριά. Είναι αυτή που έδωσε τη βόρεια Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή ήταν χωρών, των Βαλκανίων μελών και της Μικράς Ασίας είναι ένα από τα αγαπημένα της τρέχουσας συνταγή. Είναι σαφές ότι με το πέρασμα του χρόνου διαφόρων λαών έχουν κάνει κάποιες αλλαγές, όχι μόνο στην προφορά του ονόματος, αλλά και στη διαμόρφωση, έτσι ώστε σήμερα η Sudzhuk λουκάνικο σε διαφορετικές εκδόσεις έχουν διαφορές στις αποχρώσεις της γεύσης.

Τι κάνει

Είναι δύσκολο να πω τι το κρέας ήταν στο επίκεντρο αυτού του λουκάνικου αιώνες πριν. Δεδομένου ότι οι Τούρκοι εξακολουθούν στις περισσότερες των μουσουλμάνων, μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι το χοιρινό κρέας που σίγουρα δεν προετοιμάσει την ίδια αρχική Sudzhuk. Τι είναι αυτό στον κόσμο σήμερα; προϊόντων με βάση το κρέας, το οποίο περιλαμβάνει επίσης το αρνί και το κρέας αλόγου και το βόειο κρέας, καθώς και μέρος μιας «βρώμικο» των ζώων, και ένας συνδυασμός όλων των ειδών κρέατος. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι το στέγνωμα, χωρίς καμία άλλη επεξεργασία, και έναν τεράστιο αριθμό των μπαχαρικών, το εύρος που μπορεί να διαφέρουν από χώρα σε χώρα.

ιστορικά παράδοξα

Αστεία, πώς να αλλάξετε την τιμή ενός λουκάνικου κατά τα τελευταία εκατό χρόνια έχουν περάσει από τότε που άρχισα εξάπλωση Sudzhuk της. Τι ήταν σε εκείνες τις ημέρες; Στο σύγχρονο ιδίωμα - αποθεματικό έκτακτης ανάγκης, ένα είδος κονσέρβες τροφίμων για την πιο μαύρη μέρα. Μετά από όλα, το προϊόν αυτό είναι λόγω των ιδιαιτεροτήτων της προετοιμασίας και της αφθονίας των μπαχαρικών μπορεί να αποθηκευτεί πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. να του σχετικά με μακρινά ταξίδια και αποθηκεύονται σε περίπτωση λιμού. Τώρα Sudzhuk - μια λιχουδιά που εμφανίζεται στον πίνακα δεν είναι σε καθημερινή βάση. Ναι, και όχι σε όλες τις αργίες. το κόστος του είναι τόσο υψηλή που ακόμη και μια ιδιαίτερα σημαντική ημέρα, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια αγορά.

Sudzhuk στην κουζίνα του

Από την άλλη πλευρά, σε αντίθεση με πολλά άλλα αυθεντικά λουκάνικα μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι. Φυσικά, το σπίτι Sudzhuk απαιτούν από εσάς να επιμέλεια, και το μαγείρεμα του παίρνει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα μπορεί ακόμη και να ξεπεράσει κατάστημα επιλογές. Από τα προϊόντα που θα χρειαστείτε ένα κιλό κρέας. Τι παίρνετε - είναι η επιχείρησή σας. Μπορείτε να συνδυάσετε τα δύο είδη, όπως το βοδινό και αρνίσιο κρέας? ένας από αυτούς θα πρέπει να είναι κάπου στα δύο φορές υψηλότερο από ό, τι το άλλο. Αν βρείτε το κρέας αλόγου, είναι καλύτερα να το συνδυάσετε με το χοιρινό κρέας, το κρέας αλόγου εξακολουθεί να είναι αρκετά σκληρή. Το ευκολότερο μέρος των μπαχαρικών: από τη μια και μισή κουταλιές της σούπας αλάτι και τη ζάχαρη, δύο τσαγιού - μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλμυρά και γλυκά πιπέρι. Καλή ιδέα να προσθέσετε μισό ποτήρι κόκκινο «μπισκότο», αλλά όχι απαραίτητα. Μεταβάλλοντας το σύνολο των μπαχαρικών είναι όχι μόνο επιτρεπτή αλλά και ενθαρρύνεται. Αν επιτυχή πειράματα, μπορείτε να πάρετε μια εντελώς μοναδική Sudzhuk, η συνταγή μπορεί να εξαντληθούν γρήγορα.

Το κρέας είναι έδαφος, κιμά προσεκτικά ζυμωμένα και συνδέεται με όλα τα καρυκεύματα. Όλα αυτά τοποθετείται σε μια ρηχή κατσαρόλα και βάλτε στο ψυγείο για μια ημέρα «ώριμο».

Την επόμενη μέρα, αυτό το «γέμισμα» γεμιστό με κότσια. Διατίθενται σε κρεοπωλεία έχουν καθαριστεί και προετοιμαστεί, ώστε να παραμείνουν εκτός του ότι το πλύσιμο. Γέμιση είναι που δεν είναι πάρα πολύ σφιχτά, για να αποφύγετε την υπερβολική προσπάθεια το κέλυφος, και μέσα σε αυτό ήταν ένας χώρος που στη συνέχεια συμπληρώθηκε από τροχαίο. Περιοδικά, είναι απαραίτητο να τρυπήσει το έντερο βελόνα. Γεμιστές λουκάνικο δεμένο με τις δύο πλευρές και να κρεμάσει έξω στο κρύο. Χειμώνας δεν είναι ένα πρόβλημα - το μπαλκόνι είναι αρκετά πάει καλά, αλλά το καλοκαίρι είναι απαραίτητο να ψάξουν για ένα κρύο υπόγειο ή να τοποθετήσετε όλα τα καλά στο ψυγείο.

Δίνοντας το επιθυμητό σχήμα

Από τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα Sudzhuk αρχίζουν να διαμορφώνουν επιθυμητό περίγραμμα (θυμηθείτε, οι περισσότερες από τις εκδόσεις των εν λόγω κατ 'αποκοπή λουκάνικα). Στο σπίτι, αυτό γίνεται συνήθως με ένα πλάστη. Στην αρχή, μέχρι η γέμιση δεν είναι ακόμη provyalilas, πρέπει να συμμορφώνονται με τη μεγαλύτερη δυνατή προσοχή, και δεν έχουν και πολλά να πιέσουν, να μην σκιστεί το έντερο. Είναι απαραίτητο να κυλήσει έξω από το κέντρο προς τις άκρες. Κατά μέσο όρο η διαδικασία μαρασμού διαρκεί για 8 έως 10 ημέρες.

επιλογές μαγειρέματος

Σημειώστε ότι το σπίτι Sudzhuk να προετοιμάσει μια ποικιλία τρόπων. Για παράδειγμα, μερικοί μάγειρες συνιστούμε γεμιστό λουκάνικο να στεγνώσουν για λίγα λεπτά βυθίζεται σε βραστό νερό. Αυτό δεν είναι απόλυτα συνεπής με την ίδια την αρχή των αποξηραμένων αλλαντικών, η οποία δεν θα πρέπει να υπόκεινται σε καμία άλλη θεραπεία. Αλλά για το σπίτι prigotovleiya μπορεί να είναι, συμβουλές και χρήσιμες.

Δεν είναι λιγότερο συχνή συμβουλή δεν είναι να κρεμάσει έξω για να στεγνώσουν με την τακτική Sudzhuk τροχαίο έξω και να το διατηρήσει υπό πίεση. Κατ 'αρχήν, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο, και η ώρα που αποθηκεύεται.

Έτσι, δοκιμάστε το! Τι συνταγή όπως καλύτερα στο μέλλον και αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιούνται.