Kozyrev Eugene - μια νέα σεφ «Βορείου»

Στο τέλος του 2013 στην Αγία Πετρούπολη, επαναλειτούργησε το εστιατόριο «Βορείου», όπου η θέση του σεφ Eugene δεκτή Kozyrev, έχει, παρά τη νεολαία του, πείρα στο εστιατόριο του ξενοδοχείου «Αστόρια», Ginza Έργου και Πιάνο Πιάνο.

Σχετικά με τον τόπο

Για να επανεκκινήσετε το έργο του αυτό το κλασικό εστιατόριο στην Αγία Πετρούπολη βάλει η ομάδα το χέρι της, με επικεφαλής τον Αράμ Mnatsakanova, διάσημος εστιάτορας, τηλεόραση υποδοχής και σεφ.

Cozy εγκατάσταση σε έναν ήσυχο δρόμο, που εκτείνεται από την Griboyedov Canal κοντά στην περιοχή Haymarket σαγηνεύει βόρεια κουζίνα και την παραδοσιακή φιλοξενία εγγενή στη Βόρεια ευρωπαϊκές πόλεις. Εσωτερικό εσωτερικό είναι αρκετά ευφυής, αλλά στο σπίτι ζεστό.

Αράμ Mnatsakanova διατηρείται η γενική έννοια του στυλ ρετρό με ρωσική κουζίνα, ενημερώνεται ο νεαρός σεφ, νωπά ομάδα, πιο εκλεπτυσμένο μενού και ένα όμορφο εσωτερικό.

Στο αρχικό μενού υπάρχουν πολλά κλασικά πιάτα που συνδέονται με ρωσικό βόρειο κουζίνα με μοντέρνα εκδοχή του συγγραφέα.

Οι πελάτες εστιατόριο, για παράδειγμα, μπορεί να είναι:

• παραγγείλετε Ladoga λευκοκορέγονος, ελαφρώς καπνιστό σε σκλήθρα πριονίδι?
• γεύση stroganina κρέας ελαφιού, η οποία χρησίμευσε εμποτισμένο cranberries?
• χαϊδεμένος γλωττίδες αρνί, βρασμένο με σάλτσα με βάση το κρέας, η οποία πρόσθεσε τουρσί πράσινη πιπεριά, κρέμα και άγρια μανιτάρια.

Σημαντική συμβολή στην προώθηση του εστιατορίου έκανε Kozyrev Evgeny, σεφ ανανεωμένο θεσμικό όργανο.

Το όνομα του εστιατορίου «Βορείου» - από τη μια πλευρά, ενσωματώνει την έννοια της κουζίνας της βόρειας λαών, από την άλλη - θυμίζει τον ποιητή Igor Severyanin, φωτεινό εκπρόσωπος της ρωσικής λογοτεχνίας που εργάστηκαν στο Silver Age.

Kozyrev Evgeny: βιογραφία

Πρόκειται λέει για τον εαυτό του Eugene, στο επάγγελμα ήταν ένα ατύχημα. Δοκιμάστε τον εαυτό σας σε περίπτωση που του σεφ για πρώτη φορά του είπα παππού μου, ο οποίος εργάστηκε έναν επαγγελματία σεφ ζαχαροπλαστικής.

Ο νεαρός άνδρας είχε παρασυρθεί από αυτό το σκάφος, σύντομα Kingisepp επαγγελματικό κολέγιο κυριαρχήσει τεχνικός ειδικότητας. Αφού περάσετε την στρατιωτική θητεία, εργάστηκε σε διάφορες επιχειρήσεις μαζικής εστίασης να αποκτήσουν πρακτικές δεξιότητες.

Μέχρι σήμερα, Kozyrev Evgeny κυριαρχήσει το επάγγελμά του. Ο επιδέξια αναπτύσσει το μενού, να δημιουργήσετε μια αποτελεσματική ομάδα υψηλής ειδίκευσης σεφ που εργάζονται στο σωστό ρυθμό εργασίας. Είναι μεγάλη σε επικοινωνία με τους επισκέπτες στην αίθουσα.

Ήταν μια πολύτιμη εμπειρία που έλαβαν στη διάρκεια της εργασίας σεφ σε ένα boutique ιταλικό εστιατόριο «πιάνο». Υπάρχουν Kozyrev Evgeny ήταν σε θέση να προσφέρει ένα υψηλής ποιότητας εστιατόριο πιάτα της ιταλικής κουζίνας, την πλήρη απουσία των προϊόντων από την Ιταλία.

Από μια συνέντευξη με τον σεφ

Εστιατόριο «πιάνο» άνοιξε ακόμη και πριν από τη θέσπιση περιορισμών κυρώσεων. Από τη στιγμή που κατέστη σαφές ότι πολλά από τα εισαγόμενα προϊόντα θα είναι σύντομα διαθέσιμη, μαγειρεύει όλα τα εστιατόρια έπρεπε να αγοράσουν όλα τα υπόλοιπα τους γρηγορότερα.

Όπως λέει ο Kozyrev Evgeny, η ομάδα του είχε μόνο μια-δυο μήνες για να εργαστεί μέσα από το νέο μενού μέχρι να «τελείωσε» τα απομεινάρια των παλιών προϊόντων. Αποδείχθηκε, σαν από το έδαφος άνοιξε μια νέα εγκατάσταση. Φυσικά, hands-on εμπειρία σε αυτή την περίοδο που καλέσατε ήταν αρκετά καλή.

Σχετικά σχολή μαγειρικής του Kozyrev Evgeny, μια φωτογραφία από τα οποία μπορούν τώρα να βρεθούν στις σελίδες του μερικά γυαλιστερά περιοδικά, είπε ότι ήταν τυχερός να πάρει το χρόνο του ως μάγειρας σε ένα εστιατόριο, «Francesco», που ανήκει στην εταιρεία συμμετοχών «Ginza.» Μέχρι αυτό το σημείο θα έπρεπε να αλλάξει πολλά ιδρύματα.

Η εκμετάλλευση «Ginza», όχι μόνο να βελτιώσει σημαντικά τις επαγγελματικές τους δεξιότητες, αλλά και ήταν ένα καλό σχολείο πειθαρχία. Κατάφερε να γίνει προϊστάμενος της βάρδιας, μετά την οποία είχε προσκληθεί από τον σεφ σε ένα εστιατόριο στο προφίλ της ρωσικής κουζίνας.

Μετά από αυτό έπρεπε να εργάζονται, «Astoria» στο φημισμένο εστιατόριο του ξενοδοχείου.

Ανεκτίμητο ιταλική εμπειρία

Kozyrev έλαβε μεγάλη εμπειρία σε συνεργασία με τον επικεφαλής-ιταλικό εστιατόριο «πιάνο». Ήταν σε θέση να πάει στην Ιταλία, όπου ο ιδιοκτήτης εστιατορίου τον έστειλε στην πόλη Castello de Bossi, όπου το κάστρο για να βρείτε έναν εταίρο για την προμήθεια του κρασιού.

Υπάρχουν Eugene μάθει να μαγειρεύουν απλά φαγητά από σπιτική ιταλική κουζίνα. Στο κάστρο υπήρχε μια σόμπα στη μεγάλη κουζίνα, όπου οι χοίροι είναι ψημένα, που παρασκευάζεται πίτσα, ζυμαρικά. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, ο Ευγένιος ήταν σε θέση να λάβουν τις απαραίτητες πληροφορίες περισσότερο από ό, τι πολλοί λαμβάνουν για ολόκληρο το έτος σπουδών.

Ιταλική εμπειρία του που έντεχνα υλοποιηθεί στην πράξη.

Μετά την επιβολή των κυρώσεων, πολλά προϊόντα πρέπει να αντικαταστήσει τη δική μας. Για παράδειγμα, οι φίλοι του Kozyrev που έμαθε στο αγρόκτημά του για να κάνει ρικότα. Αποδεικνύεται πολύ καλή Καπνιστό βοδινό κρέας - Bresaola. Ευγένιος ξεκίνησε μια καλή εξοικείωση με κρεοπωλεία, βρίσκοντας το κρέας υψηλής ποιότητας, vyalil διαμορφώθηκε στις απαραίτητες προϋποθέσεις και έδωσε στους φιλοξενούμενους το εστιατόριο «πιάνο». Κριτικές ήταν θετική μόνο.

Ωστόσο, η εμπειρία της υποκατάστασης των εισαγωγών

Kozyrev υπενθύμισε πως απότομη αύξηση στα θαλασσινά τιμή - λαβράκι, τσιπούρα, αστακό. Συνειδητοποιώντας την κατάσταση, αρχίσαμε να ανοίξει το αγρόκτημα Μουρμάνσκ και την Άπω Ανατολή επιχειρηματίες.

Kozyrev φίλοι νοίκιασε ένα μεγάλο δωμάτιο, το οποίο είναι εξοπλισμένο με σύστημα υποστήριξης θαλάσσια ζωή των ζώων: αστακοί, καβούρια, μύδια, στρείδια. Παραδώστε τα ζωντανά και doraschivat ήδη στην Αγία Πετρούπολη.

Evgeny έχει αναπτύξει τη δική του συνταγή ψωμιού, που ονομάζεται «Morbid», μετάφραση από το ιταλικό «μαλακά». Ως μέρος της παρούσας κόκκινα ξηρά ντομάτες και κόκκινα κρεμμύδια. Οι επισκέπτες είναι πολύ ικανοποιημένοι και να αφήσει μόνο θετικά σχόλια για τα πιάτα του.