Brawn στο σπίτι του το κεφάλι ενός γουρουνιού: η συνταγή και τα μυστικά του

Αγνοώντας το «αναξιοπρεπές» μέρος του τεμαχισμένου σφαγίου, που συχνά στερεί από τον εαυτό μας ασυναίσθητα από αυτές τις λιχουδιές, τα οποία είναι επίσης εύκολο να προετοιμάσει τον εαυτό σας. Δεν είναι κάθε μάγειρας Brawn στο σπίτι του το κεφάλι ενός γουρουνιού - πολλά αποτρέπει την εμφάνιση του κύριου συστατικού, άλλοι πιστεύουν ότι θα είναι πολύ λιπαρό γεύμα, άλλοι πιστεύουν ότι θα πάρουν ένα άγευστο προϊόν Sov-stolovskaya. Και είναι όλα λάθος. Χοιρινό Brawn - κάτι εκπληκτικά νόστιμο και οπτικά δελεαστικό. Εκτός αν, φυσικά, να λάβει πηγών υψηλής ποιότητας και να λάβει για να μαγειρέψουν με την ψυχή.

Τι είναι αυτό;

Η γερμανική λέξη σημαίνει ένα ορισμένο είδος Sülze στάσιμη εσαεί ισχυρή, ώστε η προετοιμασία για την Brawn στο σπίτι του το κεφάλι ενός γουρουνιού, το οποίο δίνει στο ζωμό πολλά πηκτικά μέσα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφάλι του στα πόδια, αλλά το κρέας προέρχεται από τους λίγο, και το υγρό συστατικό γίνεται πολύ λιπαρό. Και θα πρέπει να σημειωθεί ότι η Brawn - μάλλον, πιέζεται λουκάνικο, Brawn από το γνωστό σε εμάς. Αυτό είναι το κρέας θα πρέπει να είναι πολύ περισσότερο από ό, τι ζελέ. Συνήθως το πιάτο επέτρεψε μια ποικιλία των υποπροϊόντων, αλλά μπορείτε να κάνετε ένα κεφάλι.

προκαταρκτικές διαδικασίες

Το κύριο πράγμα στο πιάτο - το κεφάλι χοιρινό. Πάρτε το καλύτερο στην αγορά (επίσημη, φυσικά, ελέγξτε τις αρμόδιες αρχές). Εάν δεν θέλετε να συμμετάσχουν στο σφαγιασμό, αγοράζουν ήδη ψιλοκομμένο, χωρίς περιττές «μέρη» (μουσούδα, τα μάτια, τα δόντια), αλλά πάντα με το σαγόνι είναι παρούσα. Για την προετοιμασία Brawn, το κεφάλι ενός γουρουνιού χρειάζονται τρία κιλά, αν δεν σκοπεύετε να συμπληρώσει τίποτα. Κρέας, χωρίς να την αφαιρέσετε από τα οστά, πλένονται προσεκτικά? αν στο δέρμα παρέμεινε τρίχες, είναι στολισμένα. Στη συνέχεια, ψιλοκομμένο κεφάλι γεμάτη με κρύο νερό και αφήνονται να μουσκέψουν. Η διάρκειά του είναι διαφορετική σε διαφορετικές σεφ: μερικά χοιρινό αντέχει μια-δυο ώρες, ενώ άλλοι - όλη τη νύχτα. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να απορροφούν νερό πλένει τα πόδια τους θρόμβους του αίματος και κάνει το κρέας πιο τρυφερό.

Brawn στο σπίτι του το κεφάλι ενός γουρουνιού: το μαγείρεμα

Για περαιτέρω χειρισμούς χρειάζονται ένα ευρύχωρο τηγάνι, όπου τα τεμάχια της κεφαλής φορές. Είναι γεμάτη με ζεστό νερό, και τοποθετήθηκε σε ένα κομμάτι της πλάκας πλάκας. Μετά το βρασμό, πέντε λεπτά αργότερα, το πρώτο αφέψημα στραγγίζεται, χύνεται νέο νερό - έτσι ώστε να καλύπτει μόλις το κεφάλι της. Τέσσερις ώρες το κρέας έχει ψηθεί με το συνηθισμένο τρόπο «Holodtsova». Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, που σε ένα τηγάνι μεγάλο ολόκληρη κρεμμύδι και ένα μεγάλο καρότο.

Το επόμενο βήμα είναι η αποσυναρμολόγηση της κεφαλής. Δημιουργήστε πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά, τα χέρια του έτσι ώστε να μην χάσετε το μικρό χόνδρος που μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Αυτή η ίδια περικοπή βραστά καρότα, ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (αν θέλετε), πιέζεται το σκόρδο. «Γέμισμα» αλατίζεται και πιπέρι, αραιώθηκε με μια μικρή ποσότητα των δικών τους ζωμού - την κατάσταση της δεν πληγούρι. Είναι ξετυλίγεται σε σκληρά πακέτα και να θέσει κάτω από το ζυγό, και όταν κρυώσει, ολόκληρη η δομή και δώδεκα ώρες κρύβονται στο ψυγείο. Brawn πρωί στο σπίτι από το κεφάλι του γουρουνιού είναι έτοιμος, μπορεί να κοπεί και να θέσει στο σάντουιτς.

ψημένο Brawn

Λέγεται επίσης saltisons. Τα δύο πρώτα βήματα είναι τα ίδια: μούλιασμα και το μαγείρεμα Brawn δεν υφίστανται αλλαγές. Αλλά μετά από τη διάλυση ανάγκη παρασκευάζεται στο στομάχι ή θήκη για το ψήσιμο. Είναι διπλωμένο γέμιση, ισοπαλία και αποστέλλεται στον φούρνο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, το επόμενο Brawn μετατοπίστηκε στο πολυαιθυλένιο και να θέσει υπό πίεση για να έχουν ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα.

δοκιμάσετε μια ποικιλία από

Όχι απαραίτητα περιορίζεται μόνο στο κεφάλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε εντόσθια - συκώτι, την καρδιά, τη γλώσσα, τους πνεύμονες, τα νεφρά - αν, φυσικά, κανείς στην οικογένειά σας εναντίον τους δεν έχει ρυθμιστεί. Μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικά είδη κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, η βάση του ζελέ είναι μαγειρεμένο από το κεφάλι, και πρόσθετα στοιχεία (βόειο κρέας, γαλοπούλα) - σε ένα ξεχωριστό τηγάνι. Απολαύστε τα πειράματα σας!