Basturma βόειο κρέας: η συνταγή, είδη, τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας και σχόλια

basturma ξεχωρίζει ανάμεσα στις διάφορες λιχουδιές με βάση το κρέας. Αν ένα άτομο δεν είναι σε αρχές χορτοφάγος, περιστασιακά πάντα επιτρέπει στον εαυτό του να απολαύσει αυτή την υπέροχη πουτίγκα. Ένα πρόβλημα: κοστίζει πολύ, πολύ ακριβά. Επιπλέον, η γεύση των απόψεων των καταναλωτών δεν συμπίπτουν πάντα με τις απόψεις του κατασκευαστή. Και η απογοήτευση μετά την απομάκρυνση του δείγματος με μεζέδες μπορεί να είναι πολύ επώδυνη. Ωστόσο, υπάρχει παρήγορο είδηση: το σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί basturma νόστιμο το βόειο κρέας! Συνταγή απαιτούν μάγειρες να κάνουν υπομονή. Αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ακριβώς όπως αυτό και σχεδιάζει να πάρει το μαγείρεμα.

Βήμα πρώτο: το αλάτισμα

Για να πάρετε τη σωστή, την ίδια στιγμή λεπτό και πυκνό basturma συνταγή του βοείου κρέατος απαιτεί το κρέας για να ξεκινήσει prosolit. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με δύο τρόπους.

Η πρώτη μέθοδος. Βόειο άφθονα χύστε άλας? μπορείτε να το βάλετε ακόμα και σε ένα κρεβάτι από το αλάτι και περιχύνουμε πάνω από το χιόνι. Η περίσσεια του κρέατος θα απορροφήσει, οπότε δεν μπορεί να φοβάται να το παρακάνετε. Χωρητικότητα καλύπτεται και τοποθετείται σε ένα δροσερό. Πόσο θα prosalivatsya σπίτι basturma συνταγή του βοείου κρέατος δεν διευκρινίζει: χρόνος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος των κομματιών, η ηλικία του σφαγμένου ζώου και τον επιθυμητό βαθμό αλατότητας. Ελάχιστη - τρεις ημέρες. Αλλά πολλά μπορεί να αντέξει μέχρι και μια εβδομάδα. Ο βασικός κανόνας - μην ξεχάσετε να παραδώσει τακτικά.

Η δεύτερη μέθοδος. Προετοιμασία ενός ρυθμού άλμη δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Δεδομένου ότι έριχναν κρύο φέτες του κρέατος από πάνω και πιέστε προς τα κάτω και βάλτε σε ένα δροσερό μέρος. Με τη μέθοδο αυτή αλατισμένο βόειο κρέας πιο γρήγορα - σε μια ημέρα ή δύο, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
προτείνουμε τη χρήση της πρώτης επιλογής. Η μέθοδος άλμη είναι κακό, επειδή το κρέας μετά γίνεται πλαδαρό. Και τα επόμενα βήματα στη θεραπεία του θα διαρκέσει περισσότερο.

Βήμα δύο: ξήρανση

Solonina μέσω του προβλεπόμενου χρόνου το δοχείο αφαιρείται από το άλας-επικάλυψης και πλένεται προσεκτικά με τρεχούμενο νερό. Τα υπόλοιπα κρύσταλλα unharvested αλάτι χαλάσει έντονα το κρέας: πρώτον, σε κάποια σημεία θα είναι πιο αλμυρό, και δεύτερον - σκληρά και ξηρά. Αν για κάποιο λόγο το τρεχούμενο νερό δεν είναι διαθέσιμο, το βόειο κρέας εμποτισμένο στη λεκάνη για πέντε ώρες με συχνές αλλαγές του νερού σε αυτό.

Μετά το πλύσιμο το κρέας παίρνει υγρά πετσετάκια τυλιγμένο σε καθαρό ελικόπτερο, τοποθετείται μεταξύ δύο σανίδες (κονσέρβας τεμαχισμός) και ο ζυγός πιέζεται προς τα κάτω. Η διαδικασία αυτή θα επιτρέψει οι σταγόνες να αποσπάσουν την περίσσεια του νερού από το βόειο κρέας. Κάτω από το ζυγό μέλλον basturma θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 2 και 4 ημερών. Μην ξεχάσετε να αλλάξετε το πανί τακτικά.

Βήμα τρίτο: στέγνωμα

Κάθε βόειο κρέας συνταγή basturma απαιτεί τουλάχιστον μια εβδομάδα (και συνήθως πολύ περισσότερο) provyalit αλατισμένο κρέας. Για να το κάνετε αυτό, τρίβεται με μπαχαρικά. Η επιλογή τους μπορεί να είναι ένα άτομο? η πιο συνηθισμένη - πιπέρι. Μετά από αυτό, η φέτα του μέλλοντος γίνεται basturma οπή μέσω της οποίας εξαλείψουμε τις σπάγγο ή χοντρό νήμα. Βοδινό τυλιγμένο με γάζα (για την αποφυγή της σκόνης και «συγκεντρώσεις» των εντόμων) και αιωρείται σε ένα απομονωμένο μέρος. Να πρέπει να πληρούν ορισμένες προϋποθέσεις:

1. Το περιβάλλον δεν θα πρέπει να είναι υγρό.
2. Basturma απαιτεί συνεχή αερισμό. Έτσι, αναζητήστε ένα σημείο όπου τα πόδια σχέδιο.
3. Το κρέας δεν πρέπει να εκτίθενται στον ήλιο. Στην πραγματικότητα, είναι μια καλή ιδέα να κάνουμε και να το διατηρήσει σε ένα σκοτεινό δωμάτιο, αλλά δεν είναι όλα εκεί. Έτσι ώστε τουλάχιστον pritenit ανασταλεί λιχουδιά.

Ένα μήνυμα που έχετε στη διάθεσή σας ήδη μπορεί να χρησιμοποιηθεί basturma συνταγή του βοείου κρέατος θα λάβει ξηρό εξωτερικό στρώμα, και το σκούρο χρώμα του κρέατος στη μέση. Αυτό συνήθως διαρκεί από 10 ημέρες έως δύο εβδομάδες.

Σημαντικό: Chaman

Αν οι περισσότεροι προτιμούν το αρμενικό συνταγή του βοείου κρέατος basturma συνιστά τη χρήση της Chaman. Γι 'αυτό ονομάζεται πικάντικο μείγμα στο οποίο πρέπει να πραγματοποιηθεί η ξήρανση. Για αυτό γίνεται σε ένα ποτήρι ζεστό νερό διαλυτών ποτήρι fenugreek παρεμβαίνει κουταλιά ζάχαρη, λιωμένο σκόρδο για γεύση, έδαφος μπαχάρι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, θρυμματισμένα δάφνη και κύμινο (α κουτάλι). Το μίγμα θα πρέπει να αποδειχθούν πολύ παχιά, ιξώδης. Σύμφωνα με το πανί επέμενε μισές ημέρες, μετά την οποία το βόειο κρέας είναι επικαλυμμένο με Chaman. Περαιτέρω δράση -, καθώς και στην παρασκευή των άλλων ειδών basturma. Η μόνη διαφορά - σε τρεις ημέρες ξήρανση Chaman πρέπει να ξύνεται και να εφαρμόσει ένα νέο στρώμα.

μυστικά basturma

1. Το χρησιμοποιημένο άλας πρέπει αναγκαστικά να είναι κλάσμα χονδρών. Διαφορετικά, θα διαλυθεί πολύ γρήγορα, και το βόειο κρέας θα είναι δύσκολο.
2. Καλό θα είναι να αγοράσουν κρέας από νεαρά ζώα - επειδή είναι πιο λεπτή βόειο κρέας basturma. Η συνταγή επιμένει επίσης στη χρήση μοσχευμάτων. Αλλά αυτό δεν είναι απλώς αναγκαία: μεγάλη λεπτότητα που προέρχονται από άλλα μέρη του σφαγίου.
3. Μην προσπαθήσετε να zavyalit μεγάλο κομμάτι του βοείου κρέατος σε ένα κομμάτι: ένα μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν εγγυάται την επιτυχία. Είναι απαραίτητο να το κόψει κατά μήκος του σιταριού σε μακριές στενές λωρίδες.
4. Εάν χρησιμοποιείτε Chaman σημείωση: περιλαμβάνει το σκόρδο. Με αυτό το basturma μπαχαρικό είναι πιο αρωματικά και πικάντικα, αλλά όλη την ώρα θα πρέπει να είναι λιαστή συμβιβάζεται με την αειφόρο άρωμα σκόρδου σε όλο το σπίτι. Εκτός από το σκόρδο εμφάνιση basturma κάπως φθαρμένος. Οι έμπειροι μάγειρες προτείνουμε στο στάδιο του «σχεδόν έτοιμη» να αντικαταστήσει το παλιό στρώμα του Chaman στην επόμενη, με την εισαγωγή του σκόρδου, και πριν από αυτό, για να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα χωρίς αυτόν.

Basturma το βόειο κρέας στο σπίτι: μια συνταγή με κρασί

Μερικά από αυτό το λιχουδιά φαίνεται σκληρή και dryish. Γι 'αυτούς - έναν εναλλακτικό τρόπο παρασκευής του. χιλιόγραμμο βοείου διαιρείται σε ζώνες, άφθονα από όλες τις πλευρές, και το άλας τρίβεται σε ένα κλειστό δορές δοχείο στο ψυγείο για πέντε ώρες. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας ξηραίνεται μιλώντας nadkalyvaetsya ρευστού σε δυο μέρη με ένα πιρούνι, και πάλι τρίβονται με αλάτι, αλλά τώρα - σε ένα μίγμα από κόκκινο πιπέρι, σκόρδο και fenugreek, και επέστρεψε στο δοχείο άλας-επικάλυψης. Έτσι προετοιμάζονται κρέας γεμάτο με ξηρό κόκκινο κρασί, έτσι ώστε ποτέ δεν ενήργησε - θα χρειαστεί περίπου ένα λίτρο και ένα τέταρτο. Βρίσκεται στην κορυφή του ζυγού - και μια εβδομάδα στο ψυγείο. Μετά basturma obsushivayut, τυλιγμένο ύφασμα x / βαμβάκι - και υπό φορτίο, στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια αυτή αναστέλλεται για τέσσερις ημέρες σε κατάλληλη θέση για την πρωτοβάθμια μαρασμό. Και, τέλος, επικαλυμμένα με ένα μείγμα από μαύρο πιπέρι, το αλάτι και το αλεύρι, λαμβάνεται μία κουταλιά και χαλάρωση σε μισό ποτήρι κρασί. Μπορείτε να εισάγετε περισσότερες κόλιανδρο και το κύμινο. Δέκα ημέρες dovyalivaniya να δοκιμάσετε.