Ψάρια καπνού με δύο βασικούς τρόπους

Ορεκτικό καπνιστά ψάρια - ένα μεγάλο γεύμα σε μια ανεξάρτητη μορφή ή ως σνακ με μπύρα. Αυτό είναι τα μόνα προϊόντα κατάστημα δεν είναι ευχαριστημένοι με τις τεχνικές σύνθεσης και παρασκευής. Η λύση είναι απλή - ο καπνός ψάρια εαυτό σας. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Πολλά μυστικά μαγειρικής

Έτσι, αποφασίστηκε: να καπνίζουν τα ψάρια μόνα τους! Τι χρειάζεστε; Πρώτα απ 'όλα, σηκώστε το ξύλο σωστά. Ταιριάζει καλύτερα κέδρου και σκλήθρα. Προσπαθήστε να πάρετε αυτά που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολύ ξηρό, υγρό ξύλο. Αν και είναι δύσκολο να βρείτε αρκετά άρκευθο, αφιερώστε λίγα κλωναράκια - να δώσει ένα ιδιαίτερο χρώμα και τη γεύση τους θα είναι αρκετό. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δρυς, καρυδιά και τέφρα, σφενδάμι, μήλο, αχλάδι ή κλαδιά κερασιάς. Αν θέλετε να πάρετε ένα δέντρο σημύδα, θυμηθείτε να αφαιρέσετε το φλοιό - την πίσσα. Μην πάρετε κωνοφόρα, καθώς είναι γεμάτη με ρητίνη. Πριν από το κάπνισμα κλαδιά πρέπει να σπάσει σε μικρά ροκανίδια και πριονίδι. Koster κάνει ένα μικρό αλλά ζεστό.

Πώς να καπνίζουν τα ψάρια καπνιστά;

Πριν από την προετοιμασία της απαραίτητης λίγο τουρσί ψάρια. Υπολογίζεται από την ακόλουθη αναλογία: ανά χιλιόγραμμο άλατος θα πρέπει να είναι δεκαέξι χιλιόγραμμα των ιχθύων. Μεγάλες σφάγια πρέπει να ανοίξει και να κοπεί, μέσο έντερο, και μικρές, και μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο. Ψεκάστε με τα ψάρια αλάτι, τρίψτε το αλάτι στο σφάγιο σύροντάς το όλον τον πίνακα δυνατά. Εάν ψάρια παχύ πλάτης, είναι απαραίτητο να κάνει μια τομή και να τρίβετε αλάτι σε περικοπές. Μετά από αυτό, κάθε σφάγιο αλατισμένο από ημέρες έως τέσσερις ημέρες. Εάν πάρετε τα ψάρια πλούσια σε πετρέλαιο, θα πρέπει να προετοιμάσει λίγο διαφορετικά. Κάθε τριμμένη ψάρια άλας πρέπει να είναι τυλιγμένο σε ξεχωριστά κομμάτια της περγαμηνής που το λίπος δεν είναι οξειδωμένο, και στη συνέχεια, καθαρίστε επί prosolku. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, τα ψάρια θα πρέπει να provyalit περίπου μία ώρα με την ένωση αυτή σε μια σειρά. Μετά από αυτό, πλύθηκε ελεύθερο από υπολείμματα άλατος και τα ψάρια του καπνού. Διαδώστε τη φωτιά και να θέσει το σφάγιο μακριά από αυτό, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ράφι καλωδίων. Με τη βοήθειά του, το propechetsya ψάρια και ομοιόμορφα εμποτισμένο με καπνό. Stack πρέπει ψαριών σε μία στρώση. Κατά την έναρξη της φωτιάς του καπνίσματος θα πρέπει να είναι αρκετά ισχυρή, τότε θα πρέπει να γεμίσει με πριονίδι για να παράγει πυκνό καπνό. Δεν χρειάζεται να ανοίξετε το αμορτισέρ, όταν κάπνιζαν στο φούρνο πολύ. Μετά από μια ώρα ή τρία ψάρια είναι έτοιμο. Κατάστημα μπορεί να είναι όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες.

Πώς να καπνίζουν τα ψάρια καπνιστά;

Πριν από το αλάτισμα σφάγια πρέπει να συνδέσει, να κλωστή νήματος μέσα από το μάτι. Το αλάτι είναι απαραίτητο, λαμβάνοντας ένα κιλό αλάτι για κάθε δέκα κιλά ψάρια, και ο χρόνος που θα πρέπει να διαρκέσει περισσότερο, μέχρι δεκαπέντε ημέρες. Μετά από αυτό, θα πρέπει να απορροφούν το σφάγιο στο νερό και ξηραίνεται στον αέρα για περίπου τρεις ημέρες. Κόπτες πρέπει επίσης περισσότερο - μέχρι και έξι ημέρες. Ο καπνός ψάρια χωρίς μια ισχυρή πυρκαγιά, ο καπνός δεν θα πρέπει να είναι θερμότερος από είκοσι πέντε βαθμούς, για την πηγή της χρήσης πριονίδι του. Με μια τέτοια καπνιστό ψάρι χάνει την υγρασία και διατηρούνται από τον καπνό από τη φωτιά, το κρέας του που λαμβάνεται αρκετά πυκνή, έντονη γεύση και ένα όμορφο χρυσό χρώμα.