Το Focaccia είναι ένα υπέροχο ιταλικό ψωμί

Γεύσεις προτιμήσεις των διαφόρων λαών του κόσμου πάντα προκαλούν μεγάλο ενδιαφέρον. Ταξιδεύοντας από χώρες και ηπείρους σχεδόν πάντα συνοδεύεται από εξοικείωση με παραδοσιακά τρόφιμα.

Χαρακτηριστικά της ιταλικής κουζίνας

Η ιταλική κουζίνα ήταν αρχικά προσανατολισμένη κυρίως στις προτιμήσεις των τοπικών αγροτών και των αλιέων. Περιέχει μεγάλο αριθμό διαφόρων δώρων της θάλασσας και της γης, καθώς και προϊόντα ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Τα ιταλικά τυριά αποτελούν ξεχωριστό θέμα για μια μεγάλη συζήτηση.

Ψωμί της χερσονήσου του Απέννι

Οι Ιταλοί τρώνε πολύ ψωμί. Ξέρουν πώς να ψήνουν, όπως κανένας άλλος στον κόσμο. Σιτάρι από σκληρές ποικιλίες, που καλλιεργούνται στις πλαγιές των ορεινών όγκων της χερσονήσου Apennine, έχει από καιρό σεβαστά από τους αρτοποιούς. Λένε ότι κάθε πόλη έχει το δικό της ψωμί, με τη δική του συνταγή και όνομα. Δεν είναι εύκολο για έναν ταξιδιώτη να το καταλάβει αυτό. Για παράδειγμα, αυτό που είναι το focaccia και πώς διαφέρει από την πίτσα, το crozine ή το bruschetta, ένας αλλοδαπός που δεν ζει στα Απέννινα, είναι δύσκολο να καταλάβει κανείς. Και αν και η ιταλική κουζίνα είναι τώρα σε εξαιρετική μόδα, έξω από τη χώρα, ακόμη και σε ένα εστιατόριο που προσανατολίζεται στην ιταλική μαγειρική, μπορείτε να πάρετε ένα crozine αντί να παραγγείλετε bruschetta ή πίτσα αντί focaccia, και απαντώντας σε νομικές αντιρρήσεις - για να δείτε το uncomprehending εμφάνιση του σερβιτόρου.

Τι είναι το focaccia;

Το Focaccia είναι ψωμί, επίπεδο ψωμί φτιαγμένο από ζύμη ή άζυμο ζύμη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα bruschetta και crozine, ή μπορείτε να φάτε σόλο ή σνακ με τυρί, κρέας, λαχανικά, ποτό με νεαρά κρασιά ή γάλα. Για το bruschetta, το focaccia κόβεται σε μερίδες, θερμαίνεται σε ξυλάνθρακα, τρίβεται με σκόρδο, χύνεται με ελαιόλαδο, συμπληρώνεται με αποξηραμένες από τον ήλιο ντομάτες, ψητές μελιτζάνες, ζαμπόν-προσούτο, carpaccio, τυρί κλπ. Για το crozine κόβεται επίσης, Κρύο, λερωμένο με πέστο, σάλτσα ντομάτας ή με άλλο τρόπο.

Focaccia - λεπτό, εκατοστό 2-3, μεγάλο κέικ. Μπορεί να είναι στρογγυλό ή τετράγωνο. Συνήθως ένας μεγάλος δίσκος ψησίματος κατασκευάζεται για ολόκληρη την περιοχή. Η εστίαση του ψωμιού από το ιταλικό σιτάλευρο είναι απίστευτα ευάερη, πλούσια και ελαστική. Μπορεί να συμπιεστεί για τη σύνδεση των ανώτερων και κατώτερων κρούστας, και να αφήσει να πάει, να δούμε πώς ισιώνει και αποκτά το αρχικό πάχος και την εμφάνιση.

Τι χρειάζεστε για να πάρετε μια τόσο ελαστική και λεπτή focaccia; Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή. Είναι όλα σχετικά με το αλεύρι. Το ιταλικό ψωμί, ιδιαίτερα το focaccia, είναι μια παρτίδα από άλευρο σκληρού σίτου, που ονομάζεται durum.

Συμβατική εστίαση από ζύμη ζύμης

Στον μέσο δίσκο ψησίματος μεγέθους 28 x 35 cm απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

- αλεύρι σίτου - 300 g.

- νερό - 180 ml σε ζύμη και 110 ml σε δίσκο ψησίματος.

- ξηρή ζύμη του αρτοποιού - ένα κουταλάκι του γλυκού.

- μεγάλο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο για τη λίπανση του ψωμιού.

Διπλά κοσκινίστε το αλεύρι. Σε ένα μεγάλο μη μεταλλικό μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι και τη ζύμη, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας όλη την ώρα μέχρι να φτάσει σε ομοιόμορφη κατάσταση. Όταν το αλεύρι ωριμάσει και η σφαίρα μπορεί να σχηματιστεί από τη ζύμη (πρέπει να είναι βρεγμένη και κολλώδης), καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και βάλτε την σε ένα θερμό μέρος - στη μπαταρία ή στον φούρνο, θερμαίνεται στους 40-45 βαθμούς για 2 ώρες. Ο χρόνος καθορίζεται υπό όρους. Η ζύμη μπορεί να ανέβει άσχημα ή να αρχίσει να καθιζάνει πρόωρα λόγω της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας που προκαλείται από ένα βύθισμα από το ανοιχτό παράθυρο ή την πόρτα. Η δραστηριότητα της ζύμης έχει επίσης μεγάλη σημασία. Εάν οι συνθήκες πληρούνται για δύο ώρες, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί κατά δύο φορές. Μόλις παρατηρήσετε ότι έχει αρχίσει να εγκατασταθεί, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.

Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε τη ζύμη πάνω του. Τα δάχτυλα απλώνονται σε όλη την περιοχή, καλύπτουν με μια υγρή πετσέτα και αφήνουν να σηκωθούν για άλλη μια ώρα. Μετά από αυτό, κάντε το τεστ βύθισης και προσεκτικά ρίξτε πάνω του όλο το νερό. Το κάνετε έτσι ώστε το νερό να εισχωρήσει σε όλες τις τρύπες και να εξαπλωθεί πάνω από τον πυθμένα. Πασπαλίστε την κορυφή με αλάτι. Στον φούρνο τοποθετήστε ένα δοχείο νερού για να εξατμιστεί. Ψήνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά. Όταν η κορυφή είναι καφέ, λιπαίνετε το focaccia με εξευγενισμένο λάδι και επιστρέψτε το στο φούρνο. Επαναλάβετε αυτήν την ενέργεια 2-3 φορές μέχρι να πάρει το σωστό είδος. Η σωστή μορφή focaccia είναι μια ροζ κορυφή κρούστα και ένα ελαφρύ, ελαφρώς υγρό κάτω μέρος.

Πασχαλινό ψωμί

Η περιφέρεια Βένετο έδωσε στην Ιταλία, και την ίδια στιγμή και εμείς μαζί σας γλυκό focaccia. Καλείται επίσης το Πάσχα.

Για την προετοιμασία είναι απαραίτητο:

- ξηρή μαγιά - 2,25 κουταλάκια του γλυκού.

- νερό - 1 γυαλί.

- μέλι - 3 κουταλιές της σούπας.

- Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.

- κανέλα εδάφους - 2 κουταλάκια του γλυκού.

- αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.

- μισό ποτήρι ζάχαρης.

2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι νερό, ζύμη και μέλι και βάζουμε για 10 λεπτά σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Κοσκινίστε σε ένα μπολ αλεύρι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κανέλα, ρίξτε μέσα στο αφρισμένο μίγμα μαγιάς και ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, καλύψτε το με μια υγρή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για ενάμισι έως δύο ώρες.

Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, δηλαδή, θα αυξηθεί σε όγκο κατά ένα συντελεστή δύο και θα αρχίσει να καθιζάνει, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με το χέρι ψησίματος που στοιβάζεται στο κάτω μέρος. Διαδώστε τη ζύμη σε ολόκληρη την επιφάνεια, αφήστε την να επανέλθει ξανά, σχηματίζοντας αυλάκια και ψήνετε σε ζεστό φούρνο για 15-20 λεπτά.

Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για πέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε ένα αναδιπλούμενο βούτυρο, ζάχαρη και κανέλα. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης, τα λιπαίνετε με focaccia. Δέκα λεπτά αργότερα, πασπαλίζουμε με κανέλα.

Τι άλλο είναι το focaccia;

Το Focaccia είναι ψωμί, το οποίο δεν έχει λίπος, παρά το γεγονός ότι συχνά γίνεται με υλικά πλήρωσης. Στη Γένοβα, μαγειρεύεται με κρεμμύδια και εμποδίζει την αίσθηση της πείνας. Το Focaccia di Recco έχει δύο στρώσεις. Ανάμεσα στις δύο λεπτές πλάκες της ζύμης, τοποθετείται το τυρί, μερικές φορές με φέτες προσούτο και πιπέρι με σκόρδο στην κορυφή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθεται γάλα στη ζύμη για focaccia: αυτό είναι διαφορετικό από την πίτσα, στην οποία δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε γαλακτοκομικά προϊόντα. Και μερικές φορές γίνεται χωρίς μαγιά, αρκετά λεπτή, επειδή η αυθεντική εστίαση είναι το πιο εύκολο ψωμί από αλεύρι και νερό.