Το κεφάλι Delicious χοίρου

Οι άνθρωποι με τα κεφάλια χοίρων στα ράφια των καταστημάτων στρέφονται συχνά μακριά με αηδία - πολύ νατουραλιστικό. Ωστόσο, αγνοώντας το παραπροϊόν, οι ίδιοι στερούν από τις πολλές γευστικές απολαύσεις. κεφάλι χοίρου τροφίμων είναι παρόν λιχουδιά. Είναι εκπαιδευμένοι σε όλες τις χώρες (έστω και θρησκευτικές αρχές να μην θέσει την απαγόρευση του χοιρινού κρέατος). Και τα πιάτα τρώγονται σχεδόν στην πρώτη θέση, ακόμη και σε ένα πολύ πλούσιο εορταστικό τραπέζι. Πιάτα από το κεφάλι ενός γουρουνιού είναι το μόνο μειονέκτημα: είναι αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα για να προκριθεί. Αλλά για μια πραγματική γκουρμέ αυτό δεν αποτελεί εμπόδιο!

αρμόδιες προετοιμασία

Πριν μαγειρέψετε το κεφάλι του χοίρου, είναι απαραίτητο να έντερο σωστά. Πρώτα απ 'όλα, αν έχεις ένα υποπροϊόν από τις τρίχες, το ξύρισμα πολύ φτηνό μιας χρήσης ξυράφι. Καψάλισμα δεν συνιστούμε - δεν θα αρέσει η μυρωδιά και η θέληση για μεγάλο χρονικό διάστημα διάβρωση. Στη συνέχεια, πάρτε μια σκληρή βούρτσα ή πετσέτα και τρίβονται στο δέρμα σε όλους τους τομείς, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα σκληρά για να φτάσει - το ρύγχος και τα αυτιά. Περαιτέρω κοπής εξαρτάται από το τι κάνουν από το κεφάλι ενός γουρουνιού που συγκεντρώθηκαν: σε μερικές συνταγές είναι απαραίτητο στο σύνολό της, σε ορισμένες - κομμάτια κρέατος ή μόνο ένα μέρος. Αλλά η βάση παραμένει η ίδια: να πλύνετε το παραπροϊόν πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί!

Εσθονίας ζελέ

Όταν αναφέρονται συνταγές από χοίρο κεφάλι «s, ιδιαίτερα υπενθυμίζουν το γνωστό ζελέ. Φυσικά, αποδεικνύεται πολύ μεγάλο πλούτο και παγώνει χωρίς ζελατίνη. Ωστόσο, πρέπει να παραδεχθούμε, στην έξοδο έχουν ένα πολύ λιπαρό γεύμα. Εσθονοί προσφέρουν ελαφρώς διαφορετικό: ρίξτε σε ίσες ποσότητες το κεφάλι, τα πόδια και το μοσχαρίσιο κρέας. Από το κεφάλι κόψει τα μάγουλά του σε κάτι άλλο, και ό, τι άλλο βάλει σε ένα πιάτο βρεγμένος με κρύο νερό. Μετά την απομάκρυνση του αφρού στο δοχείο τίθεται δύο κρεμμύδια κατ 'ευθείαν από το φλοιό, ολόκληρα καρότα και ρίζα μαϊντανό ρίζα σέλινο συν. Όταν το κρέας αρχίζει να πέφτει μακριά από το ίδιο το οστό, προσθέστε το πιπέρι, τα μπιζέλια, το αλάτι και Lavrushka. Το ψυχθέν κρέας διασπάται σε μικρά κομμάτια, ρίξτε το ζωμό τεταμένες και διαφανή μετά το βρασμό χύνεται σε δοχεία.

ρολό

Πριν πώς να μαγειρεύουν το κεφάλι ενός γουρουνιού με τον τρόπο αυτό, είναι απαραίτητο να posrezat το κρέας με το δέρμα, κόψτε τη γλώσσα και να καθαρίσετε μαζί του όλα τα περιττά. Τα αυτιά απομακρύνονται? κρέας με κάποια λίπος που κατά μήκος της γλώσσας, κάνει μια τομή στους μύες του αυχένα, φέτες κρέατος κρύβονται πίσω από τις υποδοχές των ματιών. Η όλη δομή γενναιόδωρα τρίβεται με σκόρδο και καλύπτονται με αποξηραμένα βότανα. Γι 'αυτό το πιάτο το κεφάλι γουρουνιού είναι πολύ καλό για να συνθλίβονται πιπέρι, δεντρολίβανο, θυμάρι και βασιλικό. πτυχώσεις Roll, σφίξτε πάνω νήματος σύμφωνα με το οποίο ενσωματώνει φρέσκο δεντρολίβανο. Απλωμένη σε ένα ταψί κομμάτια αποκοπής του λίπους πάνω τους - roll top - φύλλο. Το τρυβλίο τοποθετείται σε ένα φούρνο για τρεις ώρες. Από καιρό σε καιρό χρειάζεται να ποτίζονται θερμαίνεται με λάδι. Όταν είστε έτοιμοι, ρολό ψύχεται το βράδυ κρύβονται στο ψυγείο. Και το πρωί, μπορείτε να έχετε ήδη.

πατημένο το κρέας

Για παίρνει το κεφάλι ενός γουρουνιού (τη φωτογραφία - στο άρθρο), πλένονται προσεκτικά και βρασμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα - πέντε ώρες. Κοντά στο τέλος των μπαχαρικών μαγείρεμα και το αλάτι ρίχνονται. Μπορούμε να περιορίσει δάφνη και το πιπέρι, και μπορείτε να πάρετε κάτι της αρεσκείας σας. Στη συνέχεια το κεφάλι αποσυναρμολογηθεί? μαλακό hryaschiki επίσης να πάτε με την αιτία, καθώς και το λίπος, το οποίο θα πρέπει να κοπεί σε μικρότερα. Το ολόκληρο το νήμα αναμιγνύεται με σκόρδο, βάλτε σε ένα σουρωτήρι (προτιμώτερο επιστρωμένο εσωτερικά με γάζα), ρίχνουμε ένα ποτήρι ή δύο από ζωμό και τεθεί υπό τον Τύπο στο ψυγείο. Ήδη μετά από πέντε ώρες μπορεί να καταναλωθεί το κρέας.

κεφάλι χοίρου με χρένο

Σχεδόν το πιο εύκολο πράγμα να μαγειρέψουν από το κεφάλι ενός γουρουνιού, και μάλλον γρήγορα και χωρίς πολύπλοκες τεχνικές μάγειρες. Καθαρισμένα και πλύθηκε κεφαλή είναι γεμάτη με νερό και βρασμένο με μαϊντανό, κρεμμύδι, δάφνη, αλάτι, πιπέρι και καρότο. Η προθυμία έρχεται λίγο νωρίτερα από ό, τι ζελέ κρέας χωρίζει εύκολα, αλλά μην πέσουν του οστού. Made σάλτσα: ανά κεφαλή χιλιόγραμμο τηγανητά τριμμένο χρένο ρίζα, προσθέστε ένα κουτάλι αλεύρι, προηγουμένως ξηρανθεί ξηρό, που ολοκληρώνεται ζωμό (μισό φλιτζάνι) ξινή κρέμα (γυαλί). Μετά το βρασμό, προσθέστε λίγο ξύδι, ζάχαρη και αλάτι (κατά βούληση). Στο τραπέζι, έβαλε το κεφάλι του κομμένο σε μερίδες και χύνεται σάλτσα.

Κεφάλι με λαχανικά

Το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας - στόχους αφέψημα. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, μπορείτε να τα τεμαχίσει χυδαία. Παράλληλα με αυτό το πιάτο της κεφαλής γουρουνιού είναι κατασκευασμένη από τηγανητό κρεμμύδι, καρότο και ρίζα μαϊντανό. Όταν το χρώμα και την οσμή zazharki είστε ικανοποιημένοι, προσθέστε το αλεύρι ροδίσουν (μεγάλο κουτάλι), πουρέ ντομάτας (τρεις), μια-δυο σκελίδες σκόρδο και μισό φλιτζάνια ζωμό. Μετά το βρασμό, εκτέλεσε το ζωμό αποσυναρμολογηθεί σε μικρά τεμάχια από μία κεφαλή, και ο δίσκος κομπόστα περίπου την τρίτη ώρα.

Γερμανικά kabbes

Στη Γερμανία, η αξιοσέβαστη πιάτο το κεφάλι γουρουνιού. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψουν μια παραδοσιακή κρέμα kabbes για τη χώρα αυτή. Το κεφάλι είναι μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένα και μαγειρεμένα - αλλά μόνο μέχρι μισή έτοιμο, και σε πολύ μικρή ποσότητα νερού να βράσει για τη στιγμή που σχεδόν βρασμένο μακριά. Ξινολάχανο (βασισμένο σε 200 g της ίδιας ποσότητας του κρέατος) αναμιγνύεται με τεμαχισμένα μήλα, μούρα αρκεύθου και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ζωμό και βρασμένο μέχρι το κεφάλι του διαγωνισμού. Στο τέλος του ρίχνει ένα τέταρτο φλιτζάνι λευκό κρασί και ρίχνουμε λίγο κύμινο. Για την παροχή εξακολουθούν να χρειάζονται τη σάλτσα: pripuskayut δύο κουταλιές αλεύρι με το λιωμένο βούτυρο, ρίχνουμε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζωμό, ένα ζευγάρι των μεγάλων κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, τριμμένο χρένο και το αλάτι. Βράζει - μπορεί να χυθεί kabbes, που ορίζονται σε ένα πιάτο.

Γεμιστές κεφάλι στα Ουκρανικά

Για την προετοιμασία της θα πρέπει να επιδείξουν ιδιαίτερη γαστρονομική επιδεξιότητα. Πρώτα απ 'όλα, το κάτω μέρος κόβεται το κεφάλι, αλλά έτσι ώστε το δέρμα από την κορώνα παρέμεινε άθικτο. Μετά από επαναλαμβανόμενες εκπλύσεις - Κατάργηση οστά, τα μάτια ραμμένα και παραγεμισμένα κεφαλής (και κατά προτίμηση δύο ωρών εμβάπτιση σε νερό αρκετές φορές αντικαταστάσιμο). Για τους kg πλήρωσης του ήπατος μοσχαριού και μπέικον λίπος βρασμένο με κρεμμύδια μέχρι καφέ. Λευκό κουλούρι εμποτισμένο με το γάλα και το χυμό. Ένα κιλό μοσχαρίσιο συκώτι και τη γείωση με το ψωμί, συμπληρώνεται από τέσσερις κρόκους αυγών, ένα τέταρτο κιλό ψιλοκομμένο μαγειρεμένο corned beef, και τέλος - τέσσερις πρωτεΐνες αφρό. Ανακατέψτε το ήμισυ του κιμά είναι ενσωματωμένο στο δέρμα του κεφαλιού, το τοποθέτησε λέσχες πέντε βραστά αυγά, μια δωδεκάδα τουρσί μανιτάρια και πέντε πίκλες (φέτες ή κύκλοι). Κορυφαία επεκταθεί δεύτερο τμήμα της γέμισης, το κεφάλι σπάγκους συρρικνώνεται και βράστηκαν για δύο έως τρεις ώρες. Στο τραπέζι τοποθετείται με χρένο και μαγιονέζα.

Χουβάς κέικ

Αν σας ενδιαφέρει το μαγείρεμα από το κεφάλι ενός γουρουνιού, δεν σταματούν μόνο στην παραδοσιακή. Σε Τσουβάσια, καταλήξαμε σε μια θαυμάσια γλυκά από αυτό το υποπροϊόν. Ζυμώνεται ζύμη μαγιάς από ένα κιλό αλεύρου. Εν αναμονή της άρσης της παρασκευής πλήρωσης. Γι 'αυτήν, να πλένονται και παρασκευάζονται με τον επικεφαλής κομμένα σε τέταρτα και τα βράζουμε μέχρι σχεδόν μαγειρεμένο. Με αφαιρεθεί όλο το κρέας με ένα κομμάτι μπέικον και αλέθεται σε μηχανή κοπής κιμά. Κιμά καβουρδισμένα σε ένα ελαφρύτερο καφέ, συνδέεται με zazharki κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Μετά το ζύμωμα αποσυντίθεται σε παχύ τυλιγμένης ζύμης. Οι ακμές από κοντά - θα πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο οβάλ τούρτα. Μετά από τρία τέταρτα της ώρας που rasstaivaniya αλείφεται με χτυπημένο αυγό, σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι nadkalyvaetsya και αποστέλλονται στο φούρνο για μισή ώρα.

Τερίνα από το κεφάλι γουρουνιού

Όλα τα είδη των spreads διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό ένα γρήγορο σνακ και είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στο δείπνο. Δεν είναι κακό ως τέτοιο θα πατέ κεφάλι γουρουνιού. Κάντε το δυνατόν με πολλούς τρόπους. Ο ευκολότερος: κομμένο σε κομμάτια υποπροϊόν, προσθέτουμε νερό στο όχι και τόσο μεγάλο όγκο για να περικλείει ολόκληρη καρότα με το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε σαν συγκεντρώθηκαν για να προετοιμάσει ζελέ. Όταν το κρέας αρχίζει να πέφτει μακριά από τα οστά, τεταμένες ζωμό αριστερά για κάποια σούπα, και τη σάρκα, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, λίπος και μαλακό hryaschiki, χτυπημένη στο μπλέντερ με σκόρδο και τα κρεμμύδια. Μια έτοιμα πατέ του κεφαλιού χοίρου αρωματισμένο με αλάτι και μπαχαρικά. Όπως πιπέρι υποχρεωτικά, τα υπόλοιπα - πώς σας αρέσει. Αλλά το καλύτερο είναι η χρήση της μοσχοκάρυδο.

Πατέ «λεπτότητα»

Λάτρεις της διασκέδασης δεν είναι πολύ αρέσει το πιάτο μόνο το κεφάλι του κρέατος. Μπορεί να είναι σκόπιμο να το συνδέσετε στο ήπαρ σε περίπου ίσες ποσότητες. Επικεφαλής ψιλοκομμένο βρασμένο και το συκώτι, χοντροκομμένα, τηγανητά (μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε, αλλά θα είναι πολύ υδαρής). Για να το ήπαρ μπορεί να προστεθεί και στα τέσσερα κρεμμύδια - τότε δεν θα πρέπει να κάνει zazharku ξεχωριστά. Όλα τα συστατικά τρέξει ή να αλέσει μέσω ενός μπλέντερ, prisalivaem, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά ωριμασμένο - και μπορούν να χρησιμοποιηθούν πάστα. Αν έχετε παρασκευάζονται σε πάρα πολύ ή σχεδιάζουν να φύγουν πριν από το χειμώνα, προσθέστε το βάρος του μισού μια ντουζίνα αυγά, απλώνονται σε βάζα μισού λίτρου και αποστείρωση του μισή ώρα. Μετά την κάλυψη και την ψύξη είναι απαραίτητη για να τους κρατήσει στο κρύο: κονσέρβες - ένα ιδιότροπο πράγμα και μπορεί να καταστραφεί.

Τερίνα από το κεφάλι γουρουνιού μπορεί να μαγειρευτεί με κρέας. Οι ενέργειες και οι σχέσεις είναι παρόμοια με τα προϊόντα, αλλά το κρέας μαγειρεμένο με το κεφάλι, και το κρεμμύδι τηγανίζονται χωριστά.

στιφάδο

Γι 'αυτήν, το κρέας και το λίπος έχουν τακτοποιημένη και μικρά, σε φέτες εκατοστό κόβονται από τα οστά. Το κατεργαζόμενο τεμάχιο είναι γεμάτη με κρύο νερό και βράζονται επί περίπου τρεις ώρες. Την κατάλληλη στιγμή για να προσθέσετε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Όταν το στιφάδο του κεφαλιού γουρουνιού είναι έτοιμο, αυτό συσκευάζεται σε αποστειρωμένο τράπεζες, που καλύπτεται με καπάκια και να αποστειρώνονται για μισή ώρα. Μετά πωματισμό δοχεία γύρισε ανάποδα και ψύχεται χωρίς συσκευασία. Κατάστημα, όπως και κάθε άλλο κονσερβοποιημένο κρέας, καλύτερα στο κρύο. Και αν σας αρέσει το στιφάδο από το κεφάλι γουρουνιού και θα έχετε την ευκαιρία να το μαγειρέψετε σε μεγάλες ποσότητες, να αγοράσετε αυτόκλειστο - σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένο κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα.