Της Τσετσενίας συνταγή: chepalgash. Χαρακτηριστικά μαγείρεμα είδη, καλύμματα

Καυκάσιος κουζίνα συνταγές πλούσια είδη κέικ, πίτες και γλυκά, παρασκευασμένα με βάση το άζυμο ή διογκωμένη ζύμη με διάφορες γεμίσεις μέσα. Αυτό hychiny και kutaby και νόστιμα Οσετίας πίτες. Και σήμερα, όλοι όσοι αγαπούν Καυκάσου κουζίνα μπορεί να γεμίσει γουρουνάκι τράπεζα συνταγές άλλο πιάτο αρχικά από το Βόρειο Καύκασο, η οποία ονομάζεται chepalgash.

Τι είναι chepalgash;

Chepalgash - είναι το εθνικό πιάτο της κουζίνας της Τσετσενίας-Ινγκουσετίας, ένα από τα παλαιότερα στην περιοχή του Καυκάσου. Ωστόσο, στο Νταγκεστάν τον αγαπώ όχι λιγότερο, και χρησιμοποιούνται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος την ίδια συνταγή. Chepalgash είναι ένα λεπτό κέικ του unleavened ζύμης με γέμιση μέσα (συχνά πατάτας ή τυρί). Στην Τσετσενία, μάλιστα μερικές φορές αναφέρεται ως τηγανίτες, έτσι ώστε να είναι ήπια.

Με chepalgash των λαών του βουνού περιλαμβάνει πολλά έθιμα και τελετουργίες, υπάρχουν αναφορές σε αυτό στα τραγούδια και παραμύθια. Λεπτό κέικ με κολοκύθα απαραίτητα ψήνεται εκείνη την ημέρα, όταν το παιδί έκανε τα πρώτα του βήματα. Τους κάνουμε όλοι μαζί σε ένα μεγάλο ποσό, τη θεραπεία τους συγγενείς και γνωστούς.

Υπάρχει επίσης μια γαμήλια τελετή που σχετίζεται με τορτίγια chepalgash. Την τρίτη μέρα μετά το γάμο της φόρεμα στρίφωμα της νύφης έσυραν τη βελόνα, να κολλήσει στο κέντρο του κέικ και έριξε στο νερό. Στη συνέχεια chepalgash πυροβολισμό, οδηγώντας τους μακριά από μια γυναίκα των κακών πνευμάτων. Μετά από αυτό, θα μπορούσε να κερδίσει από το νερό του ποταμού, και να της στο σπίτι χωρίς να φοβούνται για την υγεία τους.

Τύποι γεμίσεις για τσετσένους chepalgash

Όλη η γεύση του κέικ chepalgash γεμίζει, αν και μερικές φορές είναι έτοιμοι, και χωρίς αυτήν, όπως ακριβώς λεπτό τηγανίτες. Έλαβαν επίσης πολύ νόστιμο.

Chepalgash παραδοσιακά παρασκευάζονται με τυρί. Αλλά μπορεί να χρησιμοποιήσει άλλα είδη γέμισης:

• κολοκύθα?
• πατάτες?
• αλμυρό τυρί?
• κιμά.

Σε γενικές γραμμές, η πλήρωση των chepalgash - ένα γόνιμο έδαφος για πειραματισμό. Δεν είναι λιγότερο νόστιμα λαμβάνονται κέικ, μαγειρεμένα με χόρτα, άγρια σκόρδα και τα άλλα συστατικά.

Chepalgash: το μαγείρεμα μυστικά

Όπως κάθε εθνική chepalgash κουζίνα έχει επίσης τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας:

1. Fried tortillas μόνο σε θερμά ξηρά τηγάνι. Έτοιμο chepalgash στροφή στην πλάκα, και στη συνέχεια γενναιόδωρα αλείφεται με λιωμένο βούτυρο.
2. Η μοναδική τεχνολογία της προετοιμασίας chepalgash είναι ότι το τελικό κέικ ένα πρέπει να ρίξει μερικά δευτερόλεπτα σε βραστό νερό καθαρό. Με τον τρόπο αυτό, με την επιφάνεια του κέικ πλύθηκε αλεύρι, καταθέσεις άνθρακα, και αυτή καθίσταται εξαιρετικά μαλακή και λεπτή. Για να αντιμετωπίσει μια τέτοια «τελετουργικό» μόνο από έμπειρο οικοδέσποινα, έτσι ώστε να απλοποιήσει το έργο σας, πολλοί απλά vzbryzgivayut chepalgash ζεστό νερό.
3. Chepalgash πάντα διπλωμένο στοίβα, τότε ο πλακούντας είναι καλά εμποτισμένο με το λιωμένο βούτυρο και στις δύο πλευρές. Μόλις η στοίβα είναι αρκετά υψηλή, κόβεται κάτω σε 5-6 μέρη.
4. Chepalgash, η συνταγή του οποίου κάθε οικογένειας συνεχίζεται από γενιά σε γενιά, κάνοντας μόνο ένα κυκλικό σχήμα και έλασης όσο το δυνατόν λεπτό.
5. Τσετσενίας κέικ τροφοδοτείται στο τραπέζι με ζεστό τσάι ή γάλα ποτά.

Test Προετοιμασίας για chepalgash

Chepalgash παραδοσιακή συνταγή φτιαγμένο από άζυμο ζύμη. Για αυτό θα είναι αναγκαίο κεφίρ και το αλεύρι, λαμβάνονται σε αναλογία 1: 1, και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα.

μαγείρεμα αλληλουχία:

1. Σε βαθύ μπολ κοσκινισμένο αλεύρι (600 g), προστίθεται αλάτι, τη σόδα, αναδεύεται και αποχύνεται βραχίονες 600 ml γιαούρτι (μπορεί να αντικαταστήσει το σπίτι γιαούρτι).
2. Η ζύμη ζυμώθηκε ενδελεχώς, προσθέτοντας αλεύρι (μπορεί να χρειαστεί περαιτέρω 50 g), εάν είναι απαραίτητο. Ως εκ τούτου, μια μαλακή και ελαστική ζύμη θα πρέπει να έχουν αυτό το μικρό ραβδί στα χέρια (όταν το τροχαίο έξω θα πρέπει να χύσει περισσότερο αλεύρι).
3. Μπολ ζυμωμένα ζύμη καλύπτεται με ένα καπάκι ή μια πετσέτα και το αφήνουμε πάνω στο τραπέζι για να «ξεκουραστεί» για 15-20 λεπτά.
4. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα ζυμώνεται ξανά ζύμη στο τραπέζι με την προσθήκη το αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο (ακόμη και περίπου 70 g). Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε αλλιώς το κέικ θα αποδειχθεί πολύ δύσκολο, και τα ανοίγουμε θα είναι πολύ δύσκολο. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ και το αφήνουμε μια πετσέτα για 15 λεπτά.
5. Μετά η ζύμη έχει «αναπαύονται», λόγω της πρησμένο γλουτένη έθεσε ενιαίο και ανώτατα ευέλικτο, πολύ καλά τμήματα, και ως εκ τούτου chepalgash, συνταγή που παρουσιάζονται εδώ, δεν θα σπάσει όταν το τροχαίο έξω.

Η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να προχωρήσετε στο σχηματισμό κέικ.

Πώς να δημιουργήσετε ένα chepalgash τούρτα

Αφού η ζύμη έχει αναπαυθεί αρκετά, και η γέμιση είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε το τροχαίο tortillas. Για τη δοκιμή αυτή, ο συνολικός όγκος των κομμένων (ή δάκρυ) κομμάτι το βάρος δεν υπερβαίνει τα 250 g Οι έμπειροι σεφ προτείνουμε να διαμορφώσουν από τρεις τορτίγιας, τηγανητά επειδή είναι πολύ γρήγορη.

Από κάθε κομμάτι της ζύμης είναι απαραίτητο για να δημιουργηθεί το ελαστικό μπάλα. Μπορεί να πασπαλίζονται με αλεύρι αν χρειαστεί, έτσι ώστε όταν το τροχαίο έξω tortilla δεν έχει κολλήσει στο τραπέζι. μπάλα ζύμης σταδιακά απλώνεται τα χέρια μέχρι μέχρι να γίνει ένα πάχος περίπου 10 mm. Στη συνέχεια συγκομίζονται κέικ στο τραπέζι και να συνεχίσει να κυλήσει έξω με τον πλάστη (3-5 mm). Προσπάθεια να διασφαλιστεί ότι η περιφέρεια του κύκλου ήταν λεπτότερο από ό, τι το μέσον του.

Τυλίγουμε το κέικ σε κάθε καλοστημένο κρύο πλήρωση. Κατ 'όγκο, θα πρέπει να είναι η ίδια όπως ήταν μια δοκιμή. Επειδή σχηματίζεται από το ίδιο σφαιρίδιο, το οποίο στη συνέχεια απλώνεται στο κέντρο του κέικ. Στη συνέχεια θα πρέπει να τυφλώσει (σύνδεση) άκρες της ζύμης έτσι ώστε η γέμιση είναι πλήρως καλυμμένο. Για το σκοπό αυτό, η διαδρομή από την άκρη προς το κέντρο.

Για το τροχαίο κέικ εξάπλωση πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα αλεύρι τραπέζι pritrushenny. Το πάχος στην τελική του μορφή δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα 4 mm. Έλασης κέικ κατά προτίμηση κεντρικά, γυρίζοντας συνεχώς και στρέφοντας σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Είναι περιμένουμε να δούμε ότι οι άκρες δεν θα γίνουν πάρα πολύ λεπτή.

Όταν οι τρεις κέικ θα ξετυλίγονται, chepalgash μπορεί να αρχίσει να τηγανίσετε πατάτες, η συνταγή της οποίας παρατίθεται κατωτέρω, ή με άλλα συστατικά. Είναι απαραίτητο να θερμάνει το τηγάνι. Τηγανίζουμε τα κέικ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Chepalgash συνέχεια σκουπιστεί με μια πετσέτα για να απομακρυνθεί η περίσσεια αλεύρι, κατώτερο εναλλάξ σε ζεστό νερό ή πασπαλίζουμε ζεστό νερό. Ολοκληρώθηκε κέικ σε μια στοίβα πλάκα, λιπαντικά τους με το βούτυρο.

Γνωριμία με την προετοιμασία της γέμισης.

Chepalgash πατάτες

Για πατάτα γέμιση θα χρειαστείτε περίπου 800 g πατάτες, βρασμένες σε σακάκια τους. Συνιστάται ακριβώς μια τέτοια μέθοδος παρασκευής, καθώς και την πλήρωση πάρετε ξηραντήρα, και έτσι θα είναι ευκολότερο να ξεδιπλώνουν κέικ, razmoknet και δεν θα σχίσει.

Βραστές πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζει, πουρέ και πουρέ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Μπορεί επιπλέον να τηγανίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αυτή θα είναι η chepalgash συνταγή με πατάτες και κρεμμύδια. Μόλις πλήρωση έχει ψυχθεί, είναι δυνατόν να σχηματιστεί ένα κέικ.

Πώς να μαγειρέψουν με chepalgash τυρί

Μια τέτοια γέμιση για κέικ chepalgash θεωρείται κλασικό. Σε γενικές γραμμές, το τυρί είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν μεταξύ όλων λαών του Καυκάσου και συχνά χρησιμοποιείται ως γέμιση για διάφορα γλυκά.

Από την ποσότητα ζύμης, το οποίο λαμβάνεται από 500 ml γιαούρτι, διαρκεί περίπου 1 kg ξηρού τυροπήγματος. Είναι απαραίτητο να προστεθεί 1-2 αυγά (ανάλογα με την υγρασία του τυροπήγματος), πράσινο κρεμμύδι και το αλάτι για γεύση. Πλήρωση δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ υγρό. Σε αντίθετη περίπτωση, το κέικ θα σπάσουν κατά τη διάρκεια της έλασης έξω. Chepalgash συνταγή με τυρί cottage μπορεί να καθοριστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Όλοι όσοι δεν συμπαθούν τα κρεμμύδια, μπορεί να το αντικαταστήσει με άλλα βότανα ή ακόμα και αφαιρείται από τη συνταγή.

Chepalgash με κολοκύθα

Τσετσενίας κέικ με κολοκύθα συμπλήρωση πολύ νόστιμο και ζουμερό. Η πολυπλοκότητα στην παρασκευή τους μπορεί να συμβεί όταν το τροχαίο έξω.

Για τη γέμιση κολοκύθας καθαρισμένα και ψημένα στο φούρνο για 40 λεπτά ή μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψουν στο φούρνο. Μετά από αυτό θα πρέπει να πολτοποίηση του πουρέ κολοκύθας προς το κράτος. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά την επιλογή της δεύτερης πραγματοποιήσεως αποκτάται παρασκεύασμα πλήρωσης ξηραντήριο. Μετά από αίτημα του πουρέ κολοκύθας προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και φρέσκο σχοινόπρασο.

Έτσι, δεν chepalgash με κολοκύθα. Η συνταγή από αυτά τα κέικ δεν είναι περίπλοκη. Αλλά να είστε βέβαιος να επιμείνουμε σε τεχνικές μαγειρικής.

Συνταγή της Τσετσενίας αλεύρι καλαμποκιού chepalgash

Η κλασική συνταγή για κέικ μαγείρεμα της Τσετσενίας δεν χρησιμοποιείται αλεύρι σίτου και καλαμποκιού, το οποίο θεωρείται πιο χρήσιμη. Αλλά όπως chepalgash έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, η οποία δεν είναι όλα τα γούστα. Ως εκ τούτου, στη σύγχρονη συνταγή ερμηνεία chepalgash με καλαμποκάλευρο χρησιμοποιείται περιστασιακά.

Ωστόσο, εκείνοι που θέλουν να γευτούν τα γλυκά, μαγειρεμένα σύμφωνα με την παλιά έκδοση, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι για να δοκιμάσουν οι αναλογίες παραμένουν οι ίδιες.