Σε ποια θερμοκρασία κάνει την βιταμίνη C καταστρέφεται: τα πορίσματα των εμπειρογνωμόνων

Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι περίπου το 90-95 τοις εκατό του συνολικού ανθρώπινου σώματος παίρνει τις βιταμίνες χάρη σε μια ισορροπημένη διατροφή. Πραγματική ερώτηση σχετικά με τη θερμοκρασία στην οποία καταστρέφεται η βιταμίνη C, εμφανίζεται συχνά κατά την περίοδο του κρυολογήματος, λόγω της ανάγκης να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και καταπολεμήσει αποτελεσματικά τους ιούς.

Το ασκορβικό οξύ - ένας σημαντικός παράγοντας για την υγεία και την ευεξία

Αυτό το ισχυρό αντιοξειδωτικό είναι όχι μόνο ρυθμίζει οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, αλλά ομαλοποιεί επίσης την πήξη του αίματος και τα τριχοειδή αγγεία του αίματος, έχει αντι-αλλεργική και αντι-φλεγμονώδη δράση. Παίζει σημαντικό ρόλο της βιταμίνης C στην σύνθεση του κολλαγόνου, κατεχολαμίνες και στεροειδείς ορμόνες. Επιπλέον, ρυθμίζει τις μεταβολικές διαδικασίες που σχετίζονται με το ασβέστιο, σίδηρο, και το φολικό οξύ, τη βελτίωση της πεπτικότητας τους. Αυτή η βιταμίνη - ένας σημαντικός παράγοντας στην προστασία του οργανισμού από τις επιπτώσεις του στρες και τις συνέπειές της. Ως εκ τούτου, το ερώτημα υπό ποιες προϋποθέσεις και σε ποια θερμοκρασία βιταμίνη C καταστρέφεται, σχεδόν όλων των ενδιαφερομένων, συμπεριλαμβανομένων των κατοίκων των πόλεων, κωμοπόλεων και απομακρυσμένα χωριά.

Κύρια προκαλεί την καταστροφή της βιταμίνης C

Θερμική επεξεργασία των περισσότερων προϊόντων έχει ευεργετική επίδραση στην ποιότητά τους: βελτιώνει τη γεύση μαλακώνει η δομή καταστρέφει επιβλαβών μικροβίων και τοξινών. Βραστά, μαγειρευτά, ψητά, στον ατμό ή ακόμα και τηγανητά τρόφιμα είναι πολύ πιο ασφαλές από τα ωμά τρόφιμα. Είναι σε θέση να προστατεύσει άτομο από πεπτικά προβλήματα (διαταραχές του εντέρου και των διαταραχών του παγκρέατος). Αλλά ποια είναι η θερμοκρασία καταστρέφει τη βιταμίνη C, οπότε είναι απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό; Και τι άλλοι παράγοντες που συμβάλλουν στη καταστροφικές διεργασίες ασκορβικό οξύ; Υδατοδιαλυτή βιταμίνη C - η πιο ασταθής ένωση η οποία μπορεί να διαλύσει ακόμη και κατά την παρατεταμένη αποθήκευση, αντιδρούν αρνητικά με οποιαδήποτε χημική και φυσική επιρροές. Το ασκορβικό οξύ οξειδώνεται εύκολα. φάρμακα της δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε μεταλλικά δοχεία έχουν έλθει σε επαφή με το δοχείο οξύ αντιδρά. Η βιταμίνη C επίσης δεν εκτίθεται στο φως, τη θερμότητα, υψηλή υγρασία, σε επαφή με το οξυγόνο που διευκολύνουν την καταστροφή του. Η παρουσία της βιταμίνης στα προϊόντα μειώνονται σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, αλλά σε διάφορους βαθμούς.

Τι λέει η επιστήμη;

μόριο Ασκορβικό οξύ, σύμφωνα με έναν αριθμό ερευνητών, καταστρέφονται ολοσχερώς σε θερμοκρασία 191-192 ° F (88-89 ° C), αλλά βιολογική δραστικότητα έχει μόνο ένα από το ισομερές του (L-ασκορβικό οξύ) ή βιταμίνη C, - φυσική ουσία, που περιέχονται στα φρούτα και τα λαχανικά. Την ποσότητα της επηρεάζει τη διάρκεια της μεταφοράς και διάρκεια ζωής των προϊόντων, την προστασία τους από τον αέρα και το φως, και άλλες παραμέτρους. Μετά την αγορά των φρούτων και των λαχανικών είναι σημαντικό και αν είναι αποθηκευμένα στο ψυγείο ή όχι, στο σύνολο ή σε φέτες, μαγειρεμένα πόσο και σε ποια θερμοκρασία. Η βιταμίνη C καταστρέφεται με το κατώτατο όριο των 60-70 μοιρών, αλλά είναι ανθεκτικό στο όξινο περιβάλλον. Σαλάτες (ζεστό και κρύο) χυμό λεμονιού, το δεύτερο πιάτο με την προσθήκη πάστα ντομάτας ή ντομάτα καλύτερα διατηρούν αυτό βιταμίνης από το πρώτο πιάτο με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρό αλλά δεν έχουν όξινα συστατικά. Ξήρανση, κοπή, παρατεταμένη θέρμανση των τροφίμων σε μια κατσαρόλα με το καπάκι ανοιχτό, γεύματα εκ νέου θέρμανση, χαλκό ή σίδηρο μαγειρικά σκεύη καταστρέψει ενεργά ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Πειραματιστείτε με το «δεξί» το νερό και η ταχεία έγχυση του αγριοτριανταφυλλιάς

Η χρήση απεσταγμένου νερού αντί της βρύσης βοηθά σε μεγάλο βαθμό διατήρηση της βιταμίνης C με σύντομη βρασμού. πείραμα Αμερικανός φοιτητής χημείας διεξήχθη: σε ένα φλιτζάνι απόσταγμα τελικά διαλύεται 1 κουταλάκι του ασκορβικού οξέος για να δώσει συγκέντρωση του 2-2,5%. Ως αποτέλεσμα, ο μετρητής έδειξε 2.17%. Ερευνητής καλύπτονται σφικτά δοχείο με ένα thermofilm διάλυμα και αφήνεται μια μικρή οπή για την απελευθέρωση του ατμού. Εν συντομία θερμαίνεται κύπελλο με ασκορβικό οξύ (όχι περισσότερο από 2 λεπτά) σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια ψύξη για 5 λεπτά και τοποθετήθηκε στο ψυγείο. Μετά από 75 λεπτά, όταν το διάλυμα έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό πάλι μετρούμενη συγκέντρωση της βιταμίνης C. Με στιγμιαία σχήμα εξάτμιση αυξήθηκε σε 2,19%! Για τον ίδιο λόγο, οι ειδικοί συμβουλεύουν να προετοιμαστεί ταχεία εγχύσεις των μούρων, πλούσιο σε βιταμίνη C. Εγγυημένη αποθηκεύονται μέγιστο ποσό της βιταμίνης, αν άλεσμα αυξήθηκαν γρήγορα ισχία, τις γεμίζουμε με βρασμένο νερό που έχει θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40-60 βαθμούς, και στη συνέχεια για μια ώρα σε ένα ερμητικά κλειστό θερμός. Η παρατεταμένη βράζει γοφούς καταστρέφει το L-ασκορβικό οξύ, μειώνοντας σημαντικά την αξία του ζωμού σε σύγκριση με φρέσκους χυμούς και ταχεία εγχύσεις.

Καυτό τσάι και το ζωμό λεμονιού

Για το φόρουμ μπορείτε να βρείτε συχνά μια ερώτηση από τους οπαδούς ζεστό τσάι σε μια θερμοκρασία καταστρέφει τη βιταμίνη C. Ιάπωνες ερευνητές, σε αντίθεση με δημοφιλή πεποίθηση, δεν μπορεί να παρασκευάζεται με βραστό νερό, αυτό το δημοφιλές ποτό, έχουν δείξει ότι η L-ισομερές του ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C) στην περίπτωση αυτή καταρρέει ελαφρώς . Η συγκέντρωσή της πέφτει μόνο κατά 30 τοις εκατό κατά το πρώτο τέταρτο της ώρας στο φλιτζάνι τσαγιού σε σταθερή θερμοκρασία βρασμού, αλλά μετά από μια ώρα διασπάται σχεδόν εντελώς. Έτσι, στο συμβατικό ζέοντος ύδατος διαλύθηκε βιταμίνη C σε 10 λεπτά σε 83 τοις εκατό καταστραφεί. Αυτή η διαφορά εμπειρογνώμονες αποδοθεί στο γεγονός ότι η φαινόλη τσάι αντιδρά με τα ιόντα χαλκού και σιδήρου, σύνδεσή τους από ό, τι εμποδίζει την επιρροή τους στην επιτάχυνση της αποσύνθεσης της βιταμίνης C. Εάν είναι απαραίτητο να γίνει ένα καυτό λεμονάδα των 6 λεμόνια, κόβονται στη μέση και ρίχνονται σε βραστό νερό . Μέσα σε 3 λεπτά η πλάκα αφαιρείται, με το δοχείο, ωθώντας τις ρόφημα 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, φιλτράρετε από τον καρπό και τον πολτό. Αυτή η λεμονάδα προστατεύει από τα κρυολογήματα και βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, εάν το πιείτε ζεστό ή χλιαρό μορφή, προσθέτοντας λίγο μέλι. Φυλάξτε στο ψυγείο για ένα ποτό, να ζεσταθεί σε φούρνο μικροκυμάτων για μέγιστη διατήρηση του ασκορβικού οξέος.

Κατά την προετοιμασία της πρώτης και της δεύτερης μαθήματα

Ακριβή δεδομένα ενδεικτικά της θερμοκρασίας στην οποία η βιταμίνη C καταστρέφεται σε κάθε πλάκα, δεν υπάρχει. Είναι γνωστό ότι ακόμα και στους 50 βαθμούς Κελσίου σε συγκέντρωση σούπα πατάτας ασκορβικού οξέος αρχίζει να μειώνεται, αν όχι τηγάνι το κάλυμμα και τα λαχανικά πριν από την ωοτοκία. Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να προστεθούν σε βραστό αλατισμένο νερό, καλύπτουν το πιάτο και το καπάκι κατά το μαγείρεμα. Δεδομένου ότι είναι αναγκαίο να εισέλθουν και κατεψυγμένα λαχανικά, επειδή το βραστό νερό περιέχει πολύ λιγότερη διαλυμένο οξυγόνο καταστρέφει τη βιταμίνη C. Επιπλέον, υψηλού σημείου ζέσεως ενεργοποιεί, μαζί με ασκορβικό οξύ, άλλα χρήσιμα φυτικά ένζυμα που προωθούν καλύτερη συντήρηση της βιταμίνης. Πατάτες, χύνεται βραστό νερό και μαγειρεύονται με τη φλούδα τους, το ποσό της μειώνεται κατά περίπου 10 τοις εκατό. Λιγότερο νερό εμποδίζει επίσης την καταστροφή του φυσικού «askorbinki.» Για παράδειγμα, λάχανο τουρσί από λάχανο μετά από βρασμό επί μία ώρα χάνουν το 50% ενός ισχυρό αντιοξειδωτικό, και το λάχανο στιφάδο - μόνο 15%. Ντομάτες μαγειρεμένα για 2 λεπτά σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο (στους 90 βαθμούς), χάνοντας μόνο το 10 τοις εκατό των ζωτικών ουσιών. Αυτές οι ντομάτες, παρασκευάστηκαν για μισή ώρα, χάνουν περίπου το 29-30% του C. λαχανικά βιταμίνη, υποβάλλονται σε επεξεργασία σε ένα ζεύγος, διατάσσονται επί 22-34% πολύτιμη βιταμίνη και φούρνο μικροκυμάτων - 10% για την ίδια χρονική περίοδο.

Σε ποια θερμοκρασία έχει η βιταμίνη C καταστρέφεται στο δαμάσκηνο κεράσι;

Τα οφέλη αυτής της πολύ γνωστό δαμάσκηνο είναι ιδιαίτερα αισθητή στην εποχή του κρυολογήματος. εφιδρωτικό και αντιβηχικό αποτέλεσμα της αποτιμάται με ευχάριστη γεύση και μια ποικιλία άλλων φαρμακευτικών ιδιοτήτων. Tkemali ως ονομάζεται «vishneslivu» σε Καυκάσου, και στην περιοχή του Καυκάσου, περιέχει ορισμένα σάκχαρα, αλλά περιέχει κιτρικό και μηλικό οξύ, βιταμίνες της ομάδας Β, Α, Ε και PP. Πλούσια πηκτίνη δαμάσκηνο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, φώσφορο. Επιπλέον, είναι η παρούσα καλά βιταμίνη C. κάταγμα θερμοκρασία του εξαρτάται επίσης από όλους τους παραπάνω παράγοντες. Για παράδειγμα, ένας κομπόστα κεράσι δαμάσκηνο θα περιέχει πολύ λιγότερο από αυτό το πολύτιμο ουσίας από tkemali σάλτσα, διότι μια μεγάλη ποσότητα νερού, που περιγράφεται η βιταμίνη καταστρέφεται γρηγορότερα από στην εποχή χωρίς επιπλέον υγρό. Cherry Plum είναι μια ισχυρή πηγή ασκορβικού οξέος είναι επίσης επειδή τα άλλα οξέα στα φρούτα εμποδίζουν την αποσύνθεση της υδατοδιαλυτή βιταμίνη.

Η αντίδραση άλλων χρήσιμων στοιχείων για τη θέρμανση

Η δεύτερη, όχι λιγότερο σημαντικό, «Vitamin antiprostudnym», οι γιατροί λένε βιταμίνη D, η οποία συνιστάται να λαμβάνεται με την έγχυση του τριαντάφυλλο γοφούς. Το ιχθυέλαιο, φυτικό λάδι και το τυρί στην εκτός εποχής πρέπει να είναι σε κάθε τραπέζι. Σε ποια θερμοκρασία καταστρέφει τη βιταμίνη D; Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας του τις λιποδιαλυτές βιταμίνες (Α, D, E, K) δραστηριότητα της δεν μειώνεται ουσιαστικά ή καταστρέφονται. Στην περίπτωση αυτή, η βιταμίνη D παρατεταμένη βρασμό σε όξινο μέσο στέκεται σταθερά, και αλκαλική - ευπαθή σε ταχεία αποικοδόμηση. Είναι γνωστό ότι σε μία θερμοκρασία των 232 βαθμών στο τυρί φούρνο για 5 λεπτά για να χάσουν 25-30% «antiprostudnogo» βιταμίνη. Είναι γνωστό ότι άγριο τριαντάφυλλο, εκτός από τη βιταμίνη C, και βιταμίνη περιλαμβάνει Ρ (ρουτίνη). Το υλικό αυτό ενισχύει την επίδραση της «askorbinki» και από κοινού εφαρμογή τους είναι απαραίτητη όταν ονομασία ασπιρίνης με σουλφοναμίδες για τις ευεργετικές, αναγωγική δράση επί των τριχοειδών. Η απάντηση στο ερώτημα, σε ποια θερμοκρασία καταστρέφεται βιταμίνη Ρ, παρόμοιες με τις συστάσεις σχετικά με ασκορβικό οξύ. Αυτά τα δύο βιταμίνη μεγάλο βαθμό ταυτόσημες: και τα δύο είναι υδατοδιαλυτά, φοβούνται του ηλιακού φωτός, την έκθεση στο οξυγόνο και στην ίδια θερμοκρασία. Εκτός από τριαντάφυλλο γοφούς, και ρουτίνη που περιέχονται στα λεμόνια. Συμπλήρωση και ενίσχυση των ο ένας τον άλλο, αυτές οι βιταμίνες δείχνεται επίσης κατά την διάρκεια παρατεταμένης θεραπείας με αντιβιοτικά.