Πώς να μαγειρεύετε μαρέγκα στο σπίτι ή τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών

Το Beze είναι ένα είδος ζαχαροπλαστικής από ζάχαρη και ασπράδια αυγών. Οι γνωστοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι η πρώτη αναφορά γι 'αυτόν εμφανίστηκε στον XVII αιώνα. Στα γερμανικά, το όνομα αυτής της θεραπείας είναι "baiser", που σημαίνει "φιλί". Στα γαλλικά, η "μαρέγκα" αποκαλείται "μαρέγκα" ή "μαρέγκα" και σημαίνει το ίδιο πράγμα. Πράγματι, αυτό το κέικ είναι τόσο εύθραυστο στην αφή και τρυφερό για τη γεύση που δικαιολογεί το όνομά του. Στη βιομηχανία αυτού του μείγματος δημιουργήστε νόστιμους αερωδείς απολαύσεις. Επιπλέον, ένα γλυκό μείγμα πρωτεΐνης και ζάχαρης χρησιμοποιείται ως αναπόσπαστο μέρος για τη δημιουργία άλλων, πιο πολύπλοκων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Σε βιβλία μαγειρικής, υπάρχουν πολλές συνταγές που λένε πώς να μαγειρεύουν μαρέγκα στο σπίτι. Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Είναι απαραίτητο να τηρείται αυστηρά ο λόγος των αρχικών προϊόντων και να τηρείται αυστηρά η σύνθεση. Στο μαγείρεμα, είναι γνωστά διάφορα είδη αυτής της γλυκιάς λιχουδιάς: η ελβετική, η ιταλική και η γαλλική. Το σύνολο των στοιχείων είναι το ίδιο για αυτούς. Η διαφορά είναι μόνο στην τεχνολογία κατασκευής. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν το συνηθισμένο κτύπημα των συστατικών που ακολουθεί το ψήσιμο στο φούρνο. Οι Ελβετοί προτιμούν ένα λουτρό νερού. Και οι Ιταλοί χρησιμοποιούν το ζεστό σιρόπι ζάχαρης ως βάση. Για να καταλάβετε πώς να προετοιμάσετε μαρέγκες στο σπίτι, θα πρέπει πρώτα να καθορίσετε τον τρόπο με τον οποίο θα ενεργήσετε.

Η απλούστερη επιλογή είναι η μαρέγκα στα γαλλικά. Χρειάζεστε 3 αυγά και ένα κανονικό ποτήρι ζάχαρης. Το επιδόρπιο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πάρτε τα αυγά και διαχωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
2. Ζάχαρη άλεση σε ένα μύλο καφέ σε σκόνη. Το τελευταίο μπορεί να αγοραστεί αμέσως στην αποθήκη, έτσι ώστε να μην χάνετε επιπλέον χρόνο.
3. Οι πρωτεΐνες ρίχνουν σε ένα στεγνό, καθαρό δοχείο και χτυπιούνται με ένα μίξερ (ή χτυπήστε) σε ένα σταθερό αφρό. Αυξήστε την ένταση του μαστιγμού σταδιακά.
4. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσει η διαδικασία, ένα λεπτό στάλα με σκόνη. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια αφή της βανιλίνης. Η διάρκεια του μαστιγώματος είναι περίπου 15 λεπτά. Η τελική μάζα πρέπει να στέκεται σφιχτά και να μην χύνεται όταν γυρνάτε τα πιάτα.
5. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο. Τοποθετήστε προσεκτικά με χαρτί περγαμηνής.
6. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, πιέστε τη μάζα του αυγού πάνω στο χαρτί και στείλτε το στο φούρνο για ψήσιμο. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, το μείγμα μπορεί να τοποθετηθεί με μια κανονική κουταλιά της σούπας.
7. Η διαδικασία ψησίματος λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 100 μοίρες για περίπου μία ώρα και μισή. Στο τέλος, η πόρτα του φούρνου μπορεί να ανοίξει ελαφρά και τα κέικ να μείνουν εκεί μέχρι να κρυώσει τελείως. Πρακτικά, τα προϊόντα δεν ψήνονται, αλλά ξηραίνονται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία. Αυτό είναι όλο το μυστικό για το πώς να κάνετε μαρέγκα στο σπίτι.

Είναι απλό. Το κύριο πράγμα είναι να μαστίγιο καλά τη μάζα, έτσι ώστε το κέικ δεν απλώνεται πάνω από το δίσκο ψησίματος. Και τότε δεν θα πάρετε ένα κομψό επιδόρπιο, αλλά ένα άμορφο τραγανό πολτό. Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο για το πώς να μαγειρέψουν μαρέγκα στο σπίτι. Χρειάζεται μόνο χρόνος και υπομονή.

Αυτά τα αρωματικά κέικ μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορα γέμιση. Ως υλικά πλήρωσης χρησιμοποιούνται συχνότερα σταφίδες ή ξηροί καρποί. Αλλά μπορείτε επίσης να ονειρευτείτε με γεμίσεις. Η προετοιμασία της μαρέγκας με παξιμάδια ξεκινά ως εξής. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία κτυπήματος, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ στην άκρη του μαχαιριού ή 2-3 χιλιοστόλιτρα χυμού λεμονιού. Στο τέλος, όταν το μείγμα έχει ήδη μια πυκνή συνοχή και μια στιλπνή απόχρωση, προστίθενται καρύδια σε αυτό. Πρέπει πρώτα να συνθλίβονται καλά με ένα μαχαίρι ή να συνθλίβονται σε ένα κονίαμα. Οι μπάλες προστίθενται και ψήνονται με τον συνηθισμένο τρόπο. Η γεύση αυτού του επιδόρπιο είναι πολύ μαλακότερη και πιο ευχάριστη. Αλλά τα καρύδια αυξάνουν το θερμιδικό περιεχόμενο του τελικού προϊόντος, οπότε δεν συνιστάται να τρώτε τέτοια κέικ, ειδικά για εκείνους που παρακολουθούν το βάρος τους.

Το Beze δεν μπορεί να είναι απλώς μια συνηθισμένη τούρτα. Κατά το μαγείρεμα, το μείγμα αυτό χρησιμοποιείται μερικές φορές στην κατασκευή, για παράδειγμα, κέικ. Εδώ, το προϊόν αέρα μπορεί να λειτουργήσει ως στολίδι, μεμονωμένα κομμάτια ή ένα ολόκληρο κέικ. Ο τρόπος για να κάνετε μια μαρέγκα για ένα κέικ είναι πολύ παρόμοια με τη συνηθισμένη τυποποιημένη επιλογή. Τα αρχικά συστατικά χτυπάνε μαζί μέχρις ότου σχηματιστεί μια πυκνή σταθερή μάζα, η οποία στη συνέχεια ξηραίνεται σε δίσκο ψησίματος σε φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 100 μοίρες. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 2 ώρες. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία και να ελέγχετε το κέικ με την αφή για σταθερότητα. Το αποξηραμένο απόθεμα πρέπει πρώτα να ψυχθεί. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να προχωρήσετε στη διαμόρφωση του τελικού προϊόντος. Συνήθως, η μαρέγκα χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με κέικ μπισκότων. Είναι λερωμένα με λάδι ή κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια διακοσμούνται με δική τους διακριτική ευχέρεια. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε υγρά ενδιάμεσα στρώματα! Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ μαρέγκας θα λιώσει και το προϊόν θα χάσει την εμφάνισή του.

Η επιτυχία είναι εγγυημένη μόνο αν λάβετε υπόψη όλες τις καλές συμβουλές και συμμορφωθείτε αυστηρά με τους όρους που καθορίζονται στη συνταγή.