Πώς να μαγειρέψουν αυθεντική ιαπωνική σάλτσα Unagi στο σπίτι;

Ιάπωνες κλασική σάλτσα Unagi έχει μια ωραία σειρά από πολύπλοκη γεύση με το αλμυρό, γλυκό και πικάντικο σημειώσεις και μια «θηλιά» του καπνού. Είναι συχνά χρησιμοποιείται για ρολά σούσι, αλλά απλά απαραίτητη για τη σωστή συμπλήρωση του μαγειρεμένα καπνιστό χέλι. Unagi - σάλτσα πολυσύνθετα. Αποτελείται από άμυλο και εκχύλισμα ζύμης (για την πήξη) και νερό, ζάχαρη, ξίδι ρυζιού. Αλλά η υποχρεωτική πράξη συστατικά Unagi και άλλες σάλτσες, όπως η σόγια και mirin. Στο κρατίδιο του Ανατέλλοντος Ηλίου, υπάρχουν πολλές ποικιλίες από αυτά τα δύο τελευταία συστατικά.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψουν μια σάλτσα Unagi στο σπίτι; «Όχι,» - διαβεβαιώσω τους ιδιοκτήτες των σούσι μπαρ που ενδιαφέρονται για την εισροή των πελατών. «Ναι,» - λένε οι ειδικοί την πραγματική ιαπωνική κουζίνα. Κατ 'αρχήν, τίποτα περίπλοκο από την άποψη της τεχνολογίας δεν είναι εδώ. Τα Συστατικά στην αλληλουχία τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, μαγειρεμένα, και στο τέλος προστίθεται νερό στο αραιωμένο άμυλο. σάλτσα σόγιας δεν είναι πλέον ένα πρόβλημα για να πάρει. Επιλέξτε από το κατάστημα την αφθονία των «Classic», χωρίς ξένες γεύσεις. Mirim, στην πραγματικότητα, είναι ένα γλυκό κρασί από ρύζι. Στα ράφια των μπουτίκ ειδικότητας, μπορείτε να τον βρείτε τρεις ποικιλίες: Κον (πιο ισχυρή), CuO (με αλάτι) και μπλε (μη αλκοολούχα). Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το πρώτο είδος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα άλλα δύο. Και, για να είμαι ειλικρινής, σάλτσα Unagi είναι χαλασμένο, αν αντικαταστήσετε το mirin λευκό ξηρό κρασί.

Αν προετοιμάζετε για να ανεφοδιαστούν με καύσιμα Καπνιστό χέλι, ένα μικρό κλάσμα των ψαριών ψιλοκομμένο. Το τηγάνι Χύστε 160 ml νερού, σάλτσα σόγιας ποτήρι ζέσεως, προστίθενται 150 g ζάχαρη, 240 g του mirin, ή κρασί και το χέλι. Όταν Unagi σάλτσα σας αρχίσει να βράζει, να φέρει τη θερμότητα σε χαμηλό, βράζουμε για οκτώ λεπτά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς! Τώρα είναι δυνατή η προσθήκη νερού διαλύεται άμυλο και ψήνουμε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να στραγγίσουν τη σάλτσα.

Υπάρχουν και άλλες συνταγές Unagi. Ένας από αυτούς, συνιστάται να προετοιμάσει τη σάλτσα μαζί με ένα κατάλληλο πιάτο. Πράσο και καρότο ψιλοκομμένο. Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε ένα ποτήρι mirin και χάρη, βάλτε 100 γραμμάρια μέλι, λίγη ζάχαρη, ψιλοκομμένα λαχανικά και τα χέλια. Βάζουμε σε μια μικρή φωτιά, και συνεχώς ανακατεύουμε το μείγμα. Μετά το βρασμό, συνεχίστε το βράσιμο για άλλα δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, σάλτσα Unagi θα πρέπει να στραγγίξει τα λαχανικά υπάρχουν σε τίποτα - έχουν ήδη δώσει την πλήρωση γεύση τους.

Σύμφωνα με την τρίτη συνταγή, πρώτα ρίχνουμε την αλκοόλη (mirin και χάρη) σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί περιέχουν οινόπνευμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι την πλήρη διάλυση των κρυστάλλων. Το παρακάτω μήνυμα εμφανίζεται στην σάλτσα σόγιας σκηνή. Για άλλη μια φορά το υγρό βράσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και ψήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά. Η ιδέα είναι ότι η σάλτσα να πήξει. Αν δεν το κάνει, θα καταφύγουν στη βοήθεια του αμύλου. Τώρα ξέρουμε πώς να μαγειρεύουν Unagi σάλτσα. Εδώ είναι πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά; Για τα γεύματα unadon χελιού κόπηκε κατά μήκος και ξεδιπλώνονται. Εναποτίθενται επί ένα λαδωμένο αλουμινόχαρτο και ψήνεται κομμάτια ψαριού σε πολύ υψηλή θερμοκρασία του 7 λεπτά. Στη συνέχεια, βούρτσα αλείψει σάλτσα χέλι Unagi, βάλτε πίσω στο φούρνο μόνο για μια στιγμή. Βρασμένο ρύζι σε ένα μπολ επιβάλλουν. ποτίζονται υπόλοιπα Unagi Του, απλωθεί στην κορυφή τεμαχίων ψαριού.