Πώς να μαγειρέψετε ζύμη για vareniki σε kefir: πολλές συνταγές

Τα Vareniki είναι μια κάρτα επισκεπτών της ουκρανικής εθνικής κουζίνας. Μοιράζονται την πρώτη θέση στη δημοτικότητα και τη δημοτικότητα με το borsch. Και ξέρετε ότι η μαγειρική πρωτεύουσα της Ουκρανίας είναι η ένδοξη πόλη Poltava; Μετά από όλα, εκεί είναι που προετοιμάζουν το πιο νόστιμο μπορς και τα πιο εκπληκτικά vareniki σε ολόκληρη τη χώρα. Λοιπόν, για το παντόφας Poltava με pampushkas, θα μιλήσουμε άλλη μια φορά ... Αλλά vareniki ... Τεράστιο, το μέγεθος της γροθιάς ενός ατόμου ο καθένας, απαλό, ακριβώς που λιώνει στο στόμα του ... Οποιοσδήποτε στο εσωτερικό της πλήρωσης, το μυστικό της δημοτικότητας δεν είναι σε αυτό. Το γεγονός είναι ότι η ζύμη για τα προϊόντα αυτά παρασκευάζεται με κεφίρ. Το ξινόγαλο δίνει ελαστικότητα και τρυφερότητα. Εδώ θα διαβάσετε για το πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για vareniki με την προσθήκη κεφίρ.

Γρήγορη ζύμη με ελάχιστα προϊόντα

Στην πραγματικότητα, σε κάθε πόλη της Ουκρανίας, ναι δεν υπάρχει τίποτα να πει - κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για αυτά τα προϊόντα. Κάποιος κάνει μια ζύμη στο γιαούρτι, κάποιος - σε πηγμένο γάλα, ξινόγαλα, ορό γάλακτος. Με μια λέξη, ένα προϊόν ξινιού γάλακτος ως συστατικό απλά πρέπει να είναι. Ας ξεκινήσουμε με την απλούστερη συνταγή, η οποία δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Για να κάνετε γρήγορα μια ζύμη με κεφίρ , πάρτε δύο ποτήρια αλεύρι, αυγό και αλάτι. Λοιπόν, αντί για νερό, όπως στη συνήθη συνταγή, θα προσθέσουμε 250 ml ζυμωμένου προϊόντος γάλακτος. Με την ευκαιρία, οι ουκρανικές νοικοκυρές δεν συμπαθούν το λεγόμενο λίπος χωρίς κεφίρ. Όσο πιο φυσικό είναι το προϊόν, τόσο πιο τρυφερό και πιο ελαστικό θα είναι η ζύμη. Το αλάτι προ-διαλύεται σε κεφίρ και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη και αφήνουμε για 15 λεπτά ή μισή ώρα για να έρθει. Και στη συνέχεια προχωράμε στη μοντελοποίηση.

Lush Vareniki

Αν επισκεφθείτε την έκθεση στο Sorochintsy (περιοχή Poltava), τότε βεβαιωθείτε ότι υπάρχει το πιο εκτιμημένο. Αυτά είναι τα λεγόμενα "χνουδωτά" vareniki. Το μυστικό της λαμπρότητάς τους είναι πολύ απλό. Στη ζύμη σε vareniki σε kefir μαγειρική σόδα αναμειγνύεται . Ρίξτε σε ένα βαθύ κύπελλο πέντε και μισή ποτήρια αλεύρι. Βάζουμε εκεί μισή κουταλιά σόδα και λίγο λιγότερο αλάτι. Ανακατέψτε τη χαλαρή μάζα. Σε μια κούπα χτυπούμε ένα αυγό με μια κουταλιά σούπας ζάχαρης. Ανθεκτικές κορυφές δεν χρειαζόμαστε, απλά συνομιλήστε με ένα χτύπημα ή ακόμα και ένα πιρούνι για τρία λεπτά για να φτιάξετε έναν αφρό στην επιφάνεια. Από το αλεύρι, σχηματίζουμε ένα "ηφαίστειο", δηλαδή ένα λόφο με κρατήρα στην κορυφή. Σε αυτό το χωνί, ρίχνουμε το γλυκό αυγό και μισό λίτρο κεφίρ. Υπάρχει μια άλλη σημαντική απόχρωση. Το κεφίρ πρέπει να είναι απαραίτητο σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε η ζύμη να μην γίνεται άσκοπα σφιχτή. Ανακατέψτε και κυλήστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλα. Στη συνέχεια, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να πάει για μισή ώρα.

Πώς να τα προετοιμάσετε σωστά

Δεν αρκεί να γνωρίζουμε πώς να κάνουμε ζύμη για βαρένικι στο κεφίρ. Πρέπει να ξέρετε πώς να τα προετοιμάσετε και να τα υπηρετήσετε. Μπορείτε να ρίξετε τα προϊόντα σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό, ανακατέψτε μια μικρή ξύλινη σπάτουλα και κρατήστε το για 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αλλά το κλασικό Poltava vareniki ατμού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, τοποθετήστε το κόσκινο έτσι ώστε να μην αγγίζει το υγρό. Οι μαντηλάκια απλώνονται στο κάτω μέρος και καλύπτονται με ένα καπάκι. Μετά από τρία λεπτά, τα προϊόντα μεταφέρονται απαλά προς την άλλη πλευρά. Οι μπιφτέκια με γλυκό γέμιση τοποθετούνται γρήγορα σε ένα κεραμικό μπολ με βούτυρο, κομμένες φέτες και ξινή κρέμα. Κλείστε το καπάκι και ανακινήστε δυνατά το δοχείο. Είναι απαραίτητο τα λιπαρά σάλτσα χάντρα κάθε varenik, διαφορετικά τα προϊόντα θα κολλήσει μαζί. Διαφορετικά, σερβίρετε αυτό το πιάτο αν η γέμιση δεν είναι ζεστή. Μόλις τοποθετήσετε το βραστό νερό για να προετοιμάσετε τα προϊόντα αλευριού για ένα ζευγάρι, ρυθμίστε τη φωτιά και το ταψί. Ένα κομμάτι μπέικον (καλό, ουκρανικό) κόβεται σε μικρούς κύβους και καίγεται σε κροτίδες. Στο προκύπτον λίπος τηγανίζουμε το κρεμμύδι. Εν τω μεταξύ, οι ζύμες με ζύμη σε κεφίρ θα φτάσουν στις απαιτούμενες συνθήκες. Τα βγάζουμε από το κόσκινο και τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα.

Ζύμη για vareniki σε κεφίρ με την προσθήκη σκόνης για μπισκότα

Υπάρχουν και άλλες τοπικές συνταγές. Μερικές φορές τα συστατικά είναι τα ίδια, αλλά η τεχνολογία ανάμειξης της ζύμης είναι διαφορετική. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για ζυμαρικά με μη ζαχαρούχα τυρόπηγμα ή γέμιση πατάτας. Αρχικά ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου (μισό λίτρο) και προσθέτουμε σε αυτό το μισό από το πρότυπο πακέτο μπισκότων σε σκόνη. Αφήστε για 5-10 λεπτά, έτσι ώστε η σκόνη ψησίματος και τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος να σχηματίζουν μια ζύμωση. Λοιπόν, προσθέστε το αυγό, μια κουταλιά αλάτι και αρχίστε να ανακατεύετε το αλεύρι (περίπου 600-700 g).

Ζύμη για vareniki σε γιαούρτι με σόδα

Σε αυτή τη συνταγή, τα χαρακτηριστικά είναι ως εξής. Αρχικά, γίνεται μίγμα 400 ml λιπαρών γιαουρτιών, αυγών και πρέζα αλατιού. Συλλέγουμε μισή κουταλιά σόδα ψησίματος και το πασπαλίζουμε για την ίδια ποσότητα ξιδιού (οποιοδήποτε). Όταν σταματάει η χημική αντίδραση, που εκδηλώνεται με το φρενίτιδα και τα φυσαλίδες, χύνουμε τη σόδα στο κεφίρ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια αντικειμενοφόρο πλάκα, κάνουμε μια χοάνη και ρίχνουμε το μείγμα κεφίρ. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 3-4 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε το αλεύρι. Η ζύμη δεν αποδείχθηκε πολύ στενή, ρίχνουμε με δύναμη το colobus στην κορυφή του τραπεζιού (πενήντα φορές). Αυτή η απλή τεχνική απελευθερώνει γλουτένη. Ως εκ τούτου, η ζύμη αφήνει πολύ ελαστική και δεν σχίζει, ακόμη και αν έλασης σε ένα πολύ λεπτό στρώμα.