Μπριζόλα «Chateaubriand»: συνταγή

Ψητό κρέας θεωρείται ως ένα από τα πρώτα μαθήματα που παρασκευάζεται στην ιστορία της, τον άνθρωπο. Από τότε, εκατοντάδες αιώνες έχουν περάσει, αλλά ακόμα ζουμερά, αρωματικά και πλούσια κομμάτι ψητό κρέας στη φωτιά παραμένει ένα από τα πιο σεβαστά και περιζήτητα πιάτα σε οποιοδήποτε μέρος του κόσμου. Φυσικά, για όλο αυτό το διάστημα η συνταγή έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Τώρα έχει τη δική του τεχνική ειδική μαγειρική του, πήρε μια νέα, πιο εκλεπτυσμένες γεύσεις και αρώματα. Σήμερα, υπάρχουν διάφορα είδη μπριζόλες. Και αν είστε σε αναζήτηση ενός κυρίως πιάτο για ένα ρομαντικό δείπνο, «Chateaubriand» μπριζόλα είναι ίσως η καλύτερη.

Μπριζόλα είναι «τοστ»

Αληθινή μπριζόλα έκανε το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά. Αν το σπίτι σας έχει μια σχάρα, στη συνέχεια, κατέχουν την τέχνη της μαγειρικής μπριζόλες απλά ζωτικής σημασίας. Φαίνεται ότι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο από το να τηγανίσετε ένα κομμάτι κρέας; Αλλά στην πραγματικότητα, το έργο αυτό δεν είναι εύκολο. Και δεν είναι κάθε επαγγελματίας σεφ να μαγειρεύουν σωστά μια μπριζόλα. Για να αγγίξουμε την τελειότητα, είναι απαραίτητο να εξασκηθείτε. Για να αρχίσουν να μαθαίνουν πώς να επιλέξετε το κρέας για ένα συγκεκριμένο τύπο μπριζόλες. Για να επιλέξετε τη βέλτιστη αναλογία και αρμονική μπαχαρικά και, φυσικά, ο βαθμός καβουρδίσματος τον έλεγχο της τεχνολογίας. Παραδοσιακά ληφθούν για να μαγειρέψουν μοσχαρίσιο φιλέτο. «Chateaubriand» συνιστάται να το κάνουμε με ταύρο με βάση το κρέας. Να θυμάστε ότι ακόμη και ένα ποιοτικό προϊόν που θα διαρκέσει παγετού είναι σημαντικά κατώτερη από την γεύση του νωπού κρέατος, ώστε να προσπαθήσουμε να αγοράσει είναι σε μέρα το μαγείρεμα.

Το κύριο πράγμα - το δικαίωμα με βάση το κρέας

Όλες οι μπριζόλες διαφέρουν μεταξύ τους μόνο με ένα - ένα μέρος των πτωμάτων ζώων από τα οποία γίνεται η κοπή. «Chateaubriand» - μπριζόλα, το οποίο παρασκευάζεται από σε, το παχύτερο μέρος του φιλέτου, που βρίσκεται κοντά στην ουρά του ζώου. Αυτό το κομμάτι έχει ακανόνιστο σχήμα, και επειδή είναι πιο δύσκολο να προετοιμαστούν από ό, τι οποιαδήποτε άλλη μπριζόλα. Είναι σημαντικό ότι το εσωτερικό τμήμα έχει πολλαπλούς βαθμούς καβουρδίσματος. Το ανώτερο φλοιό θα πρέπει να είναι καλά κάνει και με ασφάλεια κρατάτε όλα τα υγρά στο εσωτερικό. Είναι έτσι, σύμφωνα με τη γαλλική αριστοκρατία, να είναι μπριζόλα «Chateaubriand».

προετοιμασία των μοσχευμάτων

Αυτό το είδος της μπριζόλας προετοιμασία ένα μεγάλο κομμάτι και σερβίρεται επίσης. Μαγειρεμένο κρέας μπορεί να κοπεί σε μερίδες πριν το σερβίρισμα στο ίδιο τραπέζι. Συνήθως ένα ενιαίο κομμάτι κομμένο σε δύο τμήματα επαρκώς πιάτα όπως «Shatobrian». Μπριζόλα κόβεται κατά μήκος ή πέρα από το σιτάρι, σ 'αυτό δεν υπάρχει σαφείς κανόνες.

Μόλις έχετε πλένονται και στεγνό κρέας από υπερβολική υγρασία, πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά από τις ταινίες. Σε μέρη όπου οι φλέβες θεωρείται αναγκαίο να γίνουν ρηχά περικοπές. Έτσι, το τηγάνισμα του κρέατος δεν χάνουν την φόρμα. Μετά μπαχαρικό τρίβετε την επόμενη μπριζόλα «Chateaubriand» σας. Η συνταγή, η οποία θεωρείται ένα κλασικό, προσφέροντας χρησιμοποιούν μόνο ένα μείγμα από αλάτι και μαύρο πιπέρι. Και τώρα, μπορείτε να λιπαίνετε myasko φυτικό λάδι και τοποθετήστε στο καυτό γκριλ.

Ο βαθμός καβουρδίσματος έχει τιμή

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ψήσιμο κρέατος και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχετε οι περισσότεροι προτιμούν. Κλασικό μπριζόλα «Chateaubriand» έχει ένα καλά τηγανητά κρούστα. Οι ακόλουθες στοιβάδες πρόκειται να διάφορους βαθμούς καβουρδίσματος, από την «πλήρη» στα άκρα με το «αίμα» στο κέντρο. Μέσα σε μια μπριζόλα πρέπει να έχουν ένα λεπτό veinlets ωμό κρέας εντελώς. Αν δεν αρέσει ιδιαίτερα το κρέας «αίμα», στη συνέχεια, μπορείτε να κρατήσετε την μπριζόλα στη φωτιά λίγο περισσότερο, ότι δεν ήταν μέσα πρώτων.

Πρώτα θα πρέπει να τηγανίσετε φιλέτο που παρασκευάζονται σε μια καυτή σχάρα με 250 βαθμούς. κομμάτι Fry για 20 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Έτσι κρούστα που σχηματίζεται πάνω στην επιφάνεια, σύμφωνα με την οποία οι χυμοί διατηρούνται μέσα. Τώρα θα πρέπει να χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία στους 180-200 βαθμούς και να φέρει την μπριζόλα στο επιθυμητό ετοιμότητα.

Για να πάρετε μια μπριζόλα με αίμα, θα χρειαστούν περίπου 10-15 λεπτά, αλλά σε υψηλότερο βαθμό προετοιμασίας - 25-30 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ενεργοποιήσετε το κρέας και λιπάνετε με φυτικό έλαιο για να σχηματίσουν ένα υπέροχο κρούστα. Ώρα για κάθε μπριζόλα προσδιορίζεται μεμονωμένα, το κρέας μπορεί να είναι διαφορετικά βάρη, και η «ηλικία».

σάλτσα Μαγειρική

Μπριζόλα «Chateaubriand» απολαμβάνει μεγάλο σεβασμό σε πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Το πιάτο αυτό είναι απλά αδύνατο να εφαρμοστεί χωρίς σάλτσα. Και είναι - ένα μεγάλο πεδίο για τη φαντασία σας. Η σάλτσα μπορεί να υποβληθεί οποιοδήποτε εμπορικό σήμα, αλλά είναι επιθυμητό να παρασκευάζεται με βάση το πετρέλαιο. Αυτό θα κάνει το γεύμα σας ακόμα πιο ζουμερό, και τα μπαχαρικά και χόρτα τονίζουν την εξαιρετική άρωμα και τη γεύση.

Παραδοσιακά, «Chateaubriand» σερβίρει γαλλική σάλτσα «Bearnez». Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε:

• 3 κρόκο αυγού?
• λευκό ξηρό κρασί - 4 κουταλιές της σούπας. l?
• βούτυρο - 100 g?
• ξίδι από κρασί (λευκό) - 4 κουταλιές της σούπας. l?
• κρεμμυδάκια - 1 τεμ?.
• δάφνη, πιπέρι μαύρο πιπέρι και αλάτι?
• Φρέσκο εστραγκόν - 1 ματσάκι.

Βάλτε σε μια κατσαρόλα τα μπαχαρικά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το εστραγκόν, ρίχνουμε το ξίδι και το λευκό κρασί, το βάζουν στη φωτιά. Περιεχόμενο με συνεχή ανάδευση είναι αναγκαία για να βράζει κάτω στο ήμισυ του όγκου, στη συνέχεια απομακρύνεται από τη θερμότητα και δροσερό. Τώρα, το μέλλον πρέπει σάλτσα από κόσκινο, προσθέστε τις πρώτες τους κρόκους αυγών και το βάζουμε σε σιγανή φωτιά. πολτού σχολαστικά τους κρόκους με τη μάζα μέχρι να μαλακώσει. Μετά προσθέτουμε το βούτυρο και λίγο λαβή σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα θα πρέπει να έχει μια ομαλή, ομοιόμορφη συνεκτικότητα, να είναι πλούσια και ελαφρώς παχύ. Classic "Bearnez" έτοιμο.

«Chateaubriand» μπορεί να εξυπηρετήσει με ένα πιάτο λαχανικά, βραστές πατάτες και φρέσκα χόρτα. Και φυσικά, μην ξεχάσετε τις σάλτσες και ένα ποτήρι καλό κρασί.

Απολαύστε το γεύμα σας!