Μοσχαράκι: διαθέτει το μαγείρεμα στο σπίτι. Συστάσεις επιλογή στιφάδο GOST

Η πρώην Σοβιετική Ένωση stew βόειου κρέατος εξακολουθεί να διατηρεί τη σημασία της ως ένα από τα βασικά είδη διατροφής, την ταχύτητα και την ποιότητα στην οποία το μαγείρεμα δεν είναι μια πρόσκληση για σχολιασμό. Μέχρι σήμερα (αρχές του 2016), η διαδικασία της προετοιμασίας αυτού του παστού κρέατος σχετίζεται κυρίως για τις γεωργικές εκμεταλλεύσεις, σε μικρότερο βαθμό - σε αστικά περιβάλλοντα.

Τι είναι ένα στιφάδο του βοείου κρέατος;

Κονσέρβες τροφίμων που παρασκευάζεται ειδικά για μακροχρόνια (πάνω από δύο ή τρία χρόνια) αποθήκευσης.

Τεχνικές που φτάνουν την ασφάλεια του αποτελέσματος - είναι αποστείρωσης (παστερίωση - λιγότερο) και σφραγισμένη κατάσταση. Θα πρέπει να σημειωθεί η προσθήκη συντηρητικών όπως το αλάτι και ζάχαρη - είναι φυσικές ουσίες και χημικά - υπό την επιρροή τους στο προϊόν χημικές αντιδράσεις συμβαίνουν ότι επηρεάζουν την ασφάλεια του τελικού προϊόντος.

Η παστερίωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες από 80 στους 100 βαθμούς. Η αποστείρωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες μεταξύ 100 και 120 μοίρες, αντίστοιχα, σε μια πίεση πάνω από την ατμοσφαιρική. Η στείρωση εξαλείφει σχεδόν όλα τα αγενή και σπορίων μικροοργανισμών.

Μοσχαράκι στο σπίτι

Διατήρηση του προϊόντος μπορεί να πραγματοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Μοσχαράκι πιο εύκολα παρασκευάζεται σε μία χύτρα ταχύτητας (ή multivarka) ανά χιλιόγραμμο κρέατος χωρίς οστά πρέπει να 150 γραμμάρια λίπους, 12 γραμμάρια αλάτι (κουταλάκι του γλυκού με τσουλήθρα), και ένα μισό γραμμάριο μαύρο πιπέρι (μισό κουταλάκι του γλυκού). Το λίπος μπορεί να είναι βοδινό ή χοιρινό κρέας. Αν βοδινό λίπος, λαρδί μπορεί να ληφθεί σε μικρότερες ποσότητες.

Η χύτρα ταχύτητας (multivarku) πρέπει να γεμίσει με νερό: 1 kg κρέατος - ένα ποτήρι. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόσβεσης (2 ώρες στους 100 βαθμούς), το νερό βράζει μακριά, υπάρχει πολύ λίγο ρευστό - αρκετά για να Πακτώστε κονσέρβες σε ένα βάζο.

Το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια βάρους μέχρι 30 γραμμάρια, σε αυτήν την περίπτωση, η σβέση θα είναι ένα σύντομο χρονικό διάστημα, και η μετατόπιση του στιφάδο θα είναι εύκολο.

Τα καλά πλύθηκαν και αποστειρωμένα βάζα (καλύτερα τους θερμότητα σε ένα φούρνο) για να μετατοπίσει το κρέας από τη χύτρα ταχύτητας (Multivarki), καλύμματα ρολό (βράζουμε πριν για δέκα λεπτά). Αφήνεται να ψυχθεί, μεταφέρθηκε σε ένα κρύο μέρος με σταθερή θερμοκρασία (κελάρι).

Οι Stew ζώα κρέας, ηλικίας άνω των 4 ετών (κρέας σκούρο κόκκινο) παρασκευής πλέον περίπου μία ώρα, κρέας - λιγότερο από μισή ώρα.

Stew βόειου κρέατος: η συνταγή στις τράπεζες

Το κρέας πρέπει να κοπεί σε φέτες (30 g), που τίθεται για μισή ώρα στο λίπος σε ένα βαθύ τηγάνι (διατίθεται σε utyatnitsu) με το καπάκι κλειστό, βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια του κρέατος δεν καίγονται.

Shift σφιχτό κρέας σε αποστειρωμένα βάζα σε μια κρεμάστρα (μπορεί να είναι ελαφρώς πιο πάνω), προσθέτουμε το αλάτι 1 κουταλάκι χωρίς διαφάνειες στο βάζο πάτωμα-λίτρων, πιπέρι πέντε μπιζέλια, ένα φύλλο δάφνης, μπορεί τόξο (ανά βάζο όχι περισσότερο από το ένα τέταρτο του μικρότερο κρεμμύδι ). Βάλτε τα πεπληρωμένα δοχεία σε μια χύτρα ταχύτητας επί του υποστηρίγματος (σε ένα πέντε-λίτρων χύτρα περιλαμβάνει μέχρι τέσσερα δοχεία), προσεκτικά χύστε το νερό μέσα στο δοχείο. Το νερό δεν πρέπει να είναι μέχρι το λαιμό των δοχείων, γιατί όταν βράσει το να έχετε πρόσβαση σε αυτά. Top κάθε βάζο καλά κλεισμένο φύλλο για να αποφύγετε το λίπος πιτσίλισμα.

Μπαχαρικά και τα κρεμμύδια καλύτερα να θέσει στο κάτω μέρος των τραπεζών, και το αλάτι στο κρέας.

Προσοχή! Δεν μπορείτε να θέσει τις τράπεζες στο κάτω μέρος της χύτρας ταχύτητας χωρίς βάση. Οι τράπεζες θα σκάσει!

Κρέας στιφάδο χρειάζονται περισσότερα από δύο (συνήθως αρκούν 2,5) ώρες: πριν από την ζέσεως - σε υψηλή θερμότητα, τότε η ασθενής, αφού βεβαιωθείτε ότι ο πίδακας ατμού που βγαίνει επίπεδη.

Αφήστε το να κρυώσει σε μια χύτρα ταχύτητας για 30 λεπτά, στη συνέχεια, ανοίξτε απαλά το κάλυμμα, αφαιρέστε τα δοχεία, τα καλύμματα ρολού (βράζουμε πριν το για δέκα λεπτά). Αφήστε το να κρυώσει, μεταφέρετε σε ένα κρύο δωμάτιο.

Πώς να επιλέξετε ένα στιφάδο στο κατάστημα;

Για την παρασκευή των 325 γραμμαρίων και στιφάδο GOST πριμοδότησης (κασσίτερος) απαιτεί περίπου 180 γραμμάρια του βοείου κρέατος. Μπορείτε πάντα να υπολογίζετε πόσο κοστίζει. Στο πλαίσιο της πληθωριστικής διαδικασίας στη χώρα για να μιλήσουμε για το κόστος του προϊόντος είναι άχρηστο - είναι πάρα αλλάζει ραγδαία. Μέχρι σήμερα (αρχές του 2016) η τιμή του βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα - 380-450 ρούβλια. Ως εκ τούτου, στιφάδο βόειο κρέας (υψηλής ποιότητας), λιγότερο από εκατό ρούβλια - ένα ψεύτικο, στην καλύτερη περίπτωση, μια περιορισμένη διάρκεια ζωής (κράτος Reserve) ή πρώτη τάξη.

Η ετικέτα πρέπει να πει «Μοσχαράκι τον υψηλότερο βαθμό» κράτος πρότυπο της Ένωσης 32125-2013. Η λέξη «στιφάδο βόειο κρέας» στην ετικέτα αναφέρει μόνο ένα πράγμα - κονσέρβα μη τυποποιημένα (δεν Gostovskaya), γίνονται για τους τεχνικούς όρους του κατασκευαστή.

Θεωρητικά μέχρι το 2019 στα ράφια των καταστημάτων μπορεί να υπάρχουν Μοσχαράκι GOST 5284-84. Διάρκεια ζωής της κονσερβοποιημένα τρόφιμα μέχρι 6 ετών, και μπορούν να εκδοθούν το 2014, όταν άρχισε να λειτουργεί μια νέα GOST 32125 έως 2.013.

Ποιο είναι το πρόβλημα στη σημερινή στιφάδο γίνονται από το εθνικό πρότυπο;

Για τους λάτρεις της stew βόειου κρέατος είναι σαφές ότι κατά τη σοβιετική εποχή, το προϊόν αυτό ήταν πολύ πιο νόστιμα και καλύτερα. Τι συνέβη; Γιατί, ακόμα και το στιφάδο από τη Λευκορωσία (παρακολούθηση υπάρχει συμμόρφωση με τους κανόνες παραγωγής) με τον αριθμό του κρέατος είναι διαφορετική από τη Σοβιετική;

Η απάντηση είναι προφανής - αλλάξετε τις GOST προδιαγραφές για την παραγωγή κονσερβών. Εάν η προηγούμενη κρέας (5284-84) ΚΡΑΤΟΣ ήταν 87% στην κατσαρόλα και εξακολουθεί λίπους (11%), το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, τότε το νέο πρότυπο (32125 έως 2.013) που αποτελείται από - έως 58% κρέας, μέχρι 15 πρωτεΐνη % έως περίπου 10% λίπος, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι. Το νέο πρότυπο δίνει τη δυνατότητα να προσθέσετε κονσερβοποιημένα πρωτεΐνη. Και δεν αλλάζει μόνο τη γεύση, αλλά και τη συνοχή του τελικού προϊόντος.