Κατάσβεση - αυτό ... Οι μέθοδοι και διαθέτει την καλύτερη συνταγές πυρόσβεσης

Ψήσιμο - μια μοναδική μέθοδο της θερμικής επεξεργασίας, η οποία χρησιμοποιείται στη μαγειρική για να προετοιμαστούν νόστιμα και υγιεινά πιάτα από μια ποικιλία τροφών: κρέας, ψάρι ή λαχανικά. Αλλά για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα μπορεί να καταλάβει μόνο το INS και outs της διαδικασίας. Και γι 'αυτό είναι απαραίτητο να μελετήσει προσεκτικά τους κανόνες, τις μεθόδους και τα χαρακτηριστικά της συμπεριφοράς της.

Η ουσία της διαδικασίας

Κατάσβεση - είναι το είδος της μαγειρικής που επιτρέπει την αυστηρή προϊόντα μετατρέψει τελικά σε ένα μαλακό και απαλό. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί λόγω του ένυδρου ατμού που σχηματίζεται εντός του κλειστού χώρου, καθώς η διαδικασία περνά, συνήθως κάτω από το κλειστό καπάκι. Υπό αυτές τις συνθήκες, ο ατμός διεισδύει εύκολα εντός των συνδετικών ιστών, τους μαλακώνει και τους καθιστά πιο εύπεπτες. Σβέση - είναι μια διαδικασία για την ομαλή διεξαγωγή του οποίου απαιτεί τις ακόλουθες βασικές προϋποθέσεις:

• μια μικρή ποσότητα υγρού?
• μέτρια θερμοκρασία (περίπου 170 μοίρες)?
• απομονωμένο χώρο.

Όλα αυτά κάνουν μαζί τη δυνατότητα να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μερικές φορές τα προϊόντα που προ-τηγανισμένα πριν το σβήσιμο. Αυτή η τεχνική έχει θετική επίδραση στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τελικού πιάτου. Γίνεται πιο νόστιμο και παίρνει επιπλέον γεύση. Ως εκ τούτου, απόσβεση μπορεί να θεωρηθεί ως κάτι το ενδιάμεσο μαγειρέματος και τηγανίσματος.

πυρόσβεσης κανόνες

Braising - ένας τρόπος επεξεργασίας, η οποία θα πρέπει να διεξάγεται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες:

1. Διεξαγωγή επεξεργασίας σε ένα μικρό ή μεσαίου υψηλή θερμότητα.
2. Επιλέξτε τα σωστά πιάτα. Καλύτερη χρήση των χοντρά τοιχώματα δοχεία.
3. Σφιχτά κλείστε το καπάκι κατά τη διάρκεια της πυρκαγιάς.
4. Συμμορφώνονται με ορισμένα πρότυπα χρόνου. Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι η πλάκα κατάσβεσης επαρκώς έως 45 λεπτά και σε μία διεργασία φούρνο μπορεί να διαρκέσει έως και έξι ώρες.
5. Στην υγρασία διαδικασία μαγειρέματος σταδιακά εξατμίζεται. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε ζεστό μόνο, αλλά σε κάθε περίπτωση όχι κρύο νερό. Συχνά οι έμπειρους μάγειρες συμβουλεύονται να αντικαταστήσει την ελλείπουσα υγρασία όξινο (φρούτο ή λαχανικό χυμό, ξύδι, κρασί) ή παχιά (ξινή κρέμα, κρέμα) ρευστά.
6. Μπαχαρικά προσθέτουν στο τέλος.
7. Μετά το ψήσιμο, το προϊόν πρέπει να αποστέλλεται στην δεξαμενή για φωτιά μαζί με το λάδι και το χυμό που σχηματίζεται.

Απλά διατηρώντας όλες τις παραπάνω κανόνες, μπορείτε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα και να πάρει ένα πραγματικά υπέροχο τελικό προϊόν.

Πώς στιφάδο multivarka

υπάρχουν πιάτα στο οποίο αυτή η διαδικασία διεξάγεται είναι καλύτερο για κάθε τύπο θερμικής επεξεργασίας. Αλλά η σύγχρονη επιστήμη έχει δημιουργήσει μια συσκευή που μπορεί να χειριστεί σχεδόν οποιαδήποτε εργασία. Ένα παράδειγμα αυτού του μοναδικού εξοπλισμού είναι multivarka. Αυτή η μονάδα μπορεί να βράσει, τηγανητά, σιγοψήνω ή ψήνουν μια ποικιλία προϊόντων σε οποιοδήποτε συνδυασμό αυτών.

Από το άτομο χρειάζεται να καθορίσετε μόνο το επιθυμητό πρόγραμμα. Το υπόλοιπο του αυτοκινήτου θα κάνει το ίδιο. Έτσι, το μαγείρεμα σε κατσαρόλα με multivarka παρέχει τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να συλλέγουν και να προετοιμάσει κατάλληλα τα απαιτούμενα προϊόντα. Περιλαμβάνει επίσης την αποχέτευση και άλεση τους.
2. Διπλώστε τα προϊόντα στο μπολ, και στη συνέχεια επικολλήστε εντός του σώματος, στρέφοντας προς τα δεξιά. Θα πρέπει να ταιριάζει σε επαφή με το θερμαντικό στοιχείο. Σε αντίθετη περίπτωση, η διαδικασία θα πάει λάθος.
3. Κλείστε το καπάκι. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να παραδώσει ένα κλικ.
4. Στον πίνακα, πατήστε το κουμπί «Μενού» και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το δρομέα μπροστά από το επιλεγμένο πρόγραμμα. Μερικές φορές πρέπει να καθορίσετε το προϊόν, που βρίσκεται στο εσωτερικό της μονάδας. Σε ορισμένα μοντέλα multivarok για την κατάσβεση υπάρχει ένα ξεχωριστό κουμπί.
5. Κατά το χρόνο που εμφανίζεται στην οθόνη, το πρότυπο για αυτήν τη λειτουργία. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το αλλάξετε.
6. Πατήστε το πλήκτρο "Start". Φως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δεν πρέπει να αναβοσβήνει.

Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, ένα ηχητικό σήμα, το οποίο θα υποδεικνύει το τέλος της κατάσβεσης. Μετά από αυτό θα πατήσετε μόνο το «off» και ανοίξτε το καπάκι.

διαδικασία ποικιλίες

Ανάλογα με τις συνθήκες ροής σε αυτή τη διαδικασία είναι γνωστές οι ακόλουθες μέθοδοι μαγειρέματος πυρόσβεσης

1. Pripuskaniya. Στην περίπτωση αυτή, η διαδικασία μεταβαίνει στο παρουσία μίας μικρής ποσότητας υγρού. Στην πραγματικότητα, τα προϊόντα βρασμένο στο ζουμί τους. Η διάρκεια μιας τέτοιας διαδικασίας είναι μόνο λίγα λεπτά. Ως εκ τούτου, η μέθοδος αυτή μπορεί να θεωρηθεί ως προετοιμασία για περαιτέρω επεξεργασία.
2. Ενόχληση - μια πιο χρονοβόρα διαδικασία. Απόσβεση είναι αργή λόγω του μικρού μεγέθους της φλόγας. Αυτή η μέθοδος της θεραπείας μπορεί να συνεχιστεί για 1,5-8 ώρες. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος και της μεθόδου άλεσης. Αυτή η επιλογή πυρόσβεσης γνωστό από αμνημονεύτων χρόνων. Στα παλιά τα χρόνια είχε χρησιμοποιηθεί για μια ρωσική σόμπα, και τώρα φούρνο αντικατασταθεί.
3. Εμπι - ένα ιδιαίτερο είδος της απόσβεσης όταν χρησιμοποιείται ως υγρό λίπος μέσο ή έλαιο. χαρακτηριστικό διαδικασία συνίσταται στο ότι η θερμοκρασία βρασμού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 100 βαθμούς. με αυτόν τον τρόπο είναι επεξεργασμένο κρέας ή ψάρι περισσότερες περιπτώσεις.

Επιλέγοντας τη σωστή μέθοδο, πρέπει να είστε βέβαιος να λάβει υπόψη τα χαρακτηριστικά των προϊόντων που υπόκεινται σε οποιαδήποτε θεραπεία.

Πώς να σιγοψήνω κρέας

Για παράδειγμα, σκεφτείτε ενδιαφέρουσα συνταγή στιφάδο με γλυκόξινη σάλτσα. Για να λειτουργήσει χρειάζεται τηγάνισμα, βαθύ παχύ τοίχωμα τηγάνι (ή utyatnitsu) και τα ακόλουθα προϊόντα:

0,5 χιλιόγραμμα κρέατος, 2 κρεμμύδια, 50 γραμμάρια λίπους, πάστας μία κουταλιά ντομάτας, το ξύδι, ζάχαρη, 1 καρότο, μπαχαρικά, άλευρα δύο κουταλιές και φρυγανιά, ρίζα μαϊντανό και χόρτα.

Η διαδικασία αρχίζει με την προετοιμασία του κύριου προϊόντος:

1. Πρώτον, το κρέας θα πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια. Μετά από αυτό, θα πρέπει να παλέψουν, πανέ στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε βραστό λίπος και από τις δύο πλευρές. Επεξεργασμένα τρόφιμα θα πρέπει να αλλάξει αμέσως στο τηγάνι.
2. Αυθαίρετα ψιλοκομμένα λαχανικά ξεχωριστά για να τηγανίσετε, και στη συνέχεια να καλύψει το κρέας. Αυτό επίσης να προσθέσετε αλάτι και την πάστα ντομάτας. Σε αυτή την κατάσταση, τα προϊόντα πρέπει να σιγοβράσει, καλύπτονται για περίπου μία ώρα. Φωτιά δεν θα πρέπει να είναι πολύ μεγάλο.
3. Μετά από ένα χρόνο, χωρίς διακοπή της διαδικασίας, εισάγετε τα υπόλοιπα υλικά. Φλόγα μπορεί κάπως να μειωθεί και να συνεχίσει να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν.

Το κρέας πρέπει να έχει ένα ζουμερό και πολύ γευστικό. Και ως ένα δευτερεύον πιάτο για αυτόν να ταιριάζει βραστές πατάτες, ζυμαρικά ή φασόλια.

ασήμαντες λεπτομέρειες

Κατά τη διάρκεια της λειτουργίας, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά της κατάσβεσης. Θα εξαρτηθεί από την οποία μεταποιημένων προϊόντων. Για παράδειγμα, τα ψάρια να καθαρίζονται και πάλι, χωρίς τα εντόσθια, και στη συνέχεια να κυλήσει στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Το προϊόν στη συνέχεια απλά ρίξτε το ζωμό (ή νερό βρύσης) και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί χρησιμοποιώντας ορισμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Για το κρέας που χρησιμοποιείται παρόμοια τεχνολογία. Αλλά με τα λαχανικά, η κατάσταση είναι λίγο πιο περίπλοκη. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η διάρκεια της επεξεργασίας του καθενός από αυτά. Για παράδειγμα, το μαγείρεμα στιφάδο λαχανικών πραγματοποιείται κατά στάδια:

1. Κατ 'αρχάς, είναι απαραίτητο να τηγανίζετε ελαφρά τις πατάτες, και στη συνέχεια μια μικρή κατσαρόλα με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας ζωμό. Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια προϊόν παρέμεινε άθικτο.
2. Κομματάκι το λάχανο.
3. Χωριστά, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα καρότα απαλά και τα κρεμμύδια.
4. Συνδέστε προϊόντα σε ένα δοχείο. Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να προσθέσετε τις πατάτες και λάχανο μόνο 2-3 λεπτά για να καταχωρίσετε τα ψητά λαχανικά.

Η επιλογή των μπαχαρικών σε κάθε περίπτωση συνήθως εξαρτάται από γευστικές προτιμήσεις και τις συνήθειες νοικοκυρές. Κι εκείνη, με τη σειρά του, προσπαθεί πάντα να είναι δυνατόν να λάβει υπόψη τις επιθυμίες όλων των νοικοκυριών.

πατάτες σπιτικό

Θα πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή στο πώς να σβήσουν διαφορετικούς τύπους προϊόντων. Πάρτε, για παράδειγμα, οι πατάτες με κρέας. Το πιάτο αυτό είναι απλά μοναδικό. Είναι ιδανικό τόσο για ένα συμβατικό δείπνο και να τακτοποιήσει το γιορτινό τραπέζι.

Για να λειτουργήσει χρειάζεται τα ακόλουθα συστατικά:

1 kg πατάτας, ½ κιλό κρέας, αλάτι, κρεμμύδι, καρότο 2, 35 γραμμάρια φυτικών ελαίων και μπαχαρικών (δάφνη, πιπέρι, βότανα, σκόρδο και πάστα ντομάτας).

Κατ 'αρχήν, μια τέτοια πιάτο μπορεί να παρασκευαστούν σε ένα βήμα, συλλέγοντας όλα τα προϊόντα σε ένα περιέκτη. Για αυτό το τέλειο κατσαρόλα ή καζάνι. Ωστόσο, στην περίπτωση αυτή, είναι πιθανό ότι μέρος των συστατικών μετατραπεί σε ένα υγρό χυλό. Αν θέλουμε να δούμε το κάθε συστατικό θα διατηρήσει το σχήμα του, το καλύτερο είναι να προχωρήσουμε ως εξής:

1. Το κρέας κόβεται σε τεμάχια μέσου μεγέθους και τις τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσει. Οι μεταποιημένες τροφές βάλει στο κάτω μέρος του ένα βαθύ τηγάνι.
2. Στο υπόλοιπο λίπος για να σοτάρουμε τα λαχανικά. Προ καρότα πρέπει να κοπεί σε φέτες, το κρεμμύδι και χυδαία μόλις καταρρεύσει. Μετά από αυτό, θα πρέπει να προστεθεί στο κρέας και ένα καλό μίγμα.
3. Πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε στη συνολική τηγάνι χωρίς προεπεξεργασία.
4. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και σιγοβράσει για λίγο περισσότερο από μισή ώρα. 10 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας να εισαγάγει τα υπόλοιπα υλικά.

Αυτές οι πατάτες απαιτεί σχεδόν καθόλου προσθήκες. Το πιάτο αποδεικνύεται γευστικά, αρωματικά και πολύ πλούσιο.