Ιαπωνικά μαχαίρια «Todzhiro»: επισκόπηση, απόψεις και σχόλια από τους ιδιοκτήτες

Όχι μόνο επαγγελματίες σεφ, αλλά και συνηθισμένη νοικοκυρά σχολαστικά αφορούν την επιλογή των μαγειρικών σκευών. Η ευκολία και η αξιοπιστία του οργάνου καθορίζεται το ήμισυ επιτυχή μαγείρεμα. Τα μαχαίρια «Todzhiro» από μια μακρινή χώρα του ανατέλλοντος ηλίου άξιζε τη φήμη πολύ πέρα από τα σύνορά της.

εταιρεία

Εταιρεία Tojiro - μέρος μιας εταιρείας Fuji Μαχαιροπήρουνα Co, Ltd, ιδρύθηκε το 1953. Το κεντρικό γραφείο βρίσκεται στην Tsubame (Niigata Νομού). Αρχικά κύρια προϊόντα της εταιρείας ήταν γεωργικού εξοπλισμού. 1955 είδε την κυκλοφορία της πρώτης παρτίδας των μαχαιριών κουζίνας. Υψηλής ποιότητας λεπίδα από τη Δαμασκό χάλυβα κέρδισε γρήγορα τη δημοτικότητα στη χώρα.

Ιδρυτής Fujitora Βιομηχανία (επίσημος τίτλος από το 1964) έγινε Torao Fujita (Tora Fujita). Οι κατασκευαστές επικεντρώθηκε στις επαγγελματίες σεφ, για την οποία το μαχαίρι είναι ένα εργαλείο της εργασίας. Με τον καιρό, η γκάμα επεκτάθηκε. Υπήρξε μια σειρά από μάγειρες των νοικοκυριών, που εξυπηρετούν ακόμα και εργαλείο ασφάλειας για τα παιδιά.

Από το Σεπτέμβριο του 2000, η εταιρεία επικεφαλής Susumu Fudzita και άρχισε να προωθεί ενεργά τα προϊόντα στην ξένη αγορά. Μαχαίρια «Todzhiro» που συνδυάζουν τη σύγχρονη τεχνολογία και αρχαίες παραδόσεις των όπλων σαμουράι, κέρδισε εύκολα δημοτικότητα στην Ευρώπη και την Αμερική.

χαρακτηριστικά

Αρχαία τεχνολογία της παραγωγής σπαθιά σαμουράι της επίστρωσης χάλυβα έχει βρει εφαρμογή της στον σύγχρονο κόσμο. Tojiro εταιρεία ήταν η πρώτη που την πήρε σε λειτουργία, για την κατασκευή μαχαίρια κουζίνας. Οι πρόσφατες εξελίξεις στον τομέα της επιστήμης και της σύγχρονης τεχνολογίας κατέστησε δυνατή την ολοκλήρωση της διαδικασίας για την τελειότητα. Περισσότερο από το 90% του συνόλου των λεπίδων πολλαπλών στρώσεων στη χώρα πώλησης επώνυμων εταιρειών.

Μαχαίρια «Todzhiro» μπορεί να είναι ένας αριθμός στρωμάτων από 3 έως 63. Σε το κράμα προστίθεται χρώμιο, βανάδιο, κοβάλτιο και μολυβδαίνιο. Από ανοξείδωτο χάλυβα (VG10 - αναπτύχθηκε από τους ειδικούς) με τέτοια συστατικά έχει υψηλή αντοχή στην τριβή και χημικά διαβρωτικά περιβάλλοντα. Λεπίδες είναι ανθεκτικά και εύκαμπτα, HRc σκληρότητα φθάνει 64 μονάδες. Επαγγελματικά μαχαίρια μαγείρεμα «Todzhiro» (σχόλια του Ευρωπαϊκού σεφ επιβεβαίωση), σε σύγκριση με τις συμβατικές λεπίδες, πολύ περισσότερο διατηρούν την ευκρίνεια, παρά τις πολλές ώρες του φορτίου.

είδος

Λάθος να πιστεύουμε ότι όλα τα μαχαίρια της κουζίνας είναι το ίδιο. Οι παραδόσεις της ιαπωνικής κουζίνας και καθορίζουν τη σημασία ενός σχήματος μαχαιριού, και ο βαθμός της σοβαρότητας της. Οι περιφερειακές διαφορές κουζίνα (σε μια χώρα) οδήγησε στη δημιουργία περισσότερων από οκτώ είδη μαχαίρια κουζίνας. Αλλά αυτή η ποικιλομορφία χωρίζεται σε διάφορες ομάδες:

• Usuba. Σχεδιασμένο να λειτουργεί με τα φρούτα και τα λαχανικά. Ακόνισμα όψης, μήκους της λεπίδας εντός 15-24 cm (18-22 cm πιο τρέξιμο). Είναι εύκολο να καθαριστεί, μπριζόλα ή καταστρέφετε τα λαχανικά.
• Nakiri. Ακόνισμα των διμερών λειτουργικό «καθήκοντα» - ακριβή λαχανικά σε φέτες στο σπίτι κουζίνα (επαγγελματίες τα χρησιμοποιούν σπάνια). Το μήκος είναι 15-18 cm.
• Deba. Ακόνισμα όψης (μοντέλο Ko-Deba ακονισμένα και στις δύο πλευρές), το σχήμα είναι μαχαίρι-τσεκούρι, η οποία χρησιμοποιείται για την κοπή του ψάρια και πουλιά. Ισχυρό μήκος λεπίδας 12-27 cm είναι εύκολο να αντιμετωπίσει την αστακούς, τα πουλερικά, τα καβούρια.
• Yanagi-βα. Κλασικό μαχαίρι φιλέτο από πολύ λεπτή αιχμή του δόρατος. Ένα ειδικό εργαλείο για την κοπή φετών των θαλασσινών. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν 24-30 οπαδούς cm λάμα - 20-21 cm.
• Takoihki. Μήκος 24-30 cm, αναφέρεται σε φιλέτο, «εξειδίκευση» - κοπή χταπόδι, φέτες θαλασσινά.
• Funayuki-bocho. multi-λεπίδα του Cook για το σπίτι 13,5-16,5 cm, η επαγγελματική κουζίνα - 15-21 cm.

Όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και σε άλλες χώρες, ο σεφ χρησιμοποιείται ευρέως κουζίνα μαχαίρια «Todzhiro». σχόλια των χρηστών για να πω την ποιότητα της όξυνσης την ευελιξία της λεπίδας και τα προϊόντα άνεση λαβή.

Ευρωπαϊκή λύση

Αν προτιμάτε μονόπλευρη όξυνση της Ιαπωνίας, οι Ευρωπαίοι εξοικειωμένοι με το μέσο με διπλής όψης - δεν είναι τόσο απαιτητική τεχνικές συμμόρφωση κοπής και πιο εύκολο να διατηρηθεί. Στις ευρωπαϊκές χώρες, «Todzhiro» μαχαίρια διαφέρουν από ανάλογες σειρά για την εγχώρια αγορά.

Ειδικοί της εταιρίας έχουν αναπτύξει ένα «ευρωπαϊκό» seryu Ανώτατο μαχαίρια. Σύμβουλος μίλησε Γάλλος σεφ Guy Martin. προϊόντα Stick έχουν παχύτερο και πλέον (σε σύγκριση με τους Ιάπωνες ομολόγους), δεν αιχμηρό τακούνι, λεπίδες από τη Δαμασκό χάλυβα.

Ευρωπαϊκό στυλ παρουσίασε μοντέλα μαχαιριών:

• Οικουμενική τεμαχισμού για το μαχαίρι μεγάλου σεφ το μήκος των 24-30 cm (Housing 18-21sm)?
• για την κοπή έτοιμων γευμάτων, μεγάλο - 24-27 cm?
• για την κοπή κρέατος και ψαριών, το μήκος των 21-24 cm?
• μικρό, 9-15 cm μήκους για τα φρούτα και τα λαχανικά?
• «Ξεκοκαλίσματος», 15 cm χρησιμοποιείται για το διαχωρισμό των οστών από το κρέας.

όξυνση

Οι Ιάπωνες μαχαίρια κουζίνας «Todzhiro» ακονισμένα σε ^γωνία 17-20 (ορισμένα μοντέλα ακόμα και ^για 10). Στην Ευρώπη, το ποσοστό αυτό είναι συνήθως ^25-30 °. Η οξεία γωνία επιτρέπει κατά τη λειτουργία ασκούν λιγότερη προσπάθεια. Επεξεργασία λεπίδα είναι σπάνια, ακόμη και κάτω από βαρύ φορτίο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της όξυνσης ιαπωνικά μαχαίρια που έγινε το δικαίωμα σπάνιο, αλλά πολύ προσεκτικά.

«Σωστή» η λεπίδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή στο σπίτι. Ακονιστήρια για τα μαχαίρια Tojiro ( «Todzhiro») κύλινδρο συνδυάζει λειτουργικότητα, την ευκολία χρήσης και την ευκολία. Έχει δύο είδη κεραμικών κυλίνδρων που παρέχονται. Μερικοί επιτρέπουν χοντρό ακόνισμα της λεπίδας, το δεύτερο ζεύγος χρησιμοποιούνται για το τελείωμα. Οι κύλινδροι μπορεί να αλλάξει. Το περίβλημα είναι κατασκευασμένο από μέταλλο, η βάση είναι εφοδιασμένη με ένα ελαστικό ένθετο, το οποίο δεν επιτρέπει να ολισθαίνει επί της επιφανείας.

σκηνικά

Ιαπωνικά μαχαίρια «Todzhiro» μπορούν να αγοραστούν σε σύνολα, προσαρμοσμένο στους ευρωπαίους πελάτες. Ένας τεράστιος αριθμός και η ποικιλία των λεπίδων, δεν είναι πάντα κατανοητή από τους λαούς της Ευρώπης, η εταιρεία έχει μειωθεί στο ελάχιστο ποσό των 3-4 μονάδων. Το πρότυπο σετ περιλαμβάνει δύο εργαλεία τρόπο όξυνση:

• για τα λαχανικά (με μία λεπτή λεπίδα)?
• ξίφος ψάρια, το κρέας, τα πουλερικά?
• ειδικό μαχαίρι για σούσι?
• μικρή λεπίδα για τον καθαρισμό των λαχανικών και μικρές περικοπές.

Μερικές φορές σε σετ βρήκε ένα μαχαίρι με κυματιστή λάμα που δεν είναι χαρακτηριστικό της ιαπωνικής παράδοσης.

πλεονεκτήματα

Οι μηχανικοί της εταιρείας να αναπτύξει προσεκτικά και να σκεφτούμε μέσα από το σχεδιασμό των προϊόντων, έτσι ώστε να έχουν μια σειρά από πλεονεκτήματα:

• Οι Ιάπωνες μαχαίρια κουζίνας «Todzhiro» (και επαγγελματικά και οικιακά) εφοδιασμένο με ειδικό ενδιάμεσο κρίκο μεταξύ των λεπίδα και λαβή. Χειριζόμαστε μια διπλή λειτουργία: να μην συσσωρεύονται υπολείμματα τροφών από την σύνδεση της γείωσης λεπίδα και αποτρέπει την ολίσθηση του χεριού στο τμήμα κοπής.
• Το κυλινδρικό σχήμα της λαβής είναι συνήθως κατασκευασμένα από ξύλο. Ειδική επεξεργασία εξαλείφει τη συσσώρευση των ρύπων στο υλικό κατασκευής. Εξαιρετική εμφάνιση και μια ευχάριστη αίσθηση της ξύλινη λαβή να το διακρίνει από το πλαστικό. Stick-slip μετάλλου έχουν μια αντιβακτηριακή επικάλυψη. Ελαφρά πάχυνση στο τέλος της λαβής παρέχει ένα ασφαλές κράτημα.
• κόψη του ξυραφιού βρίσκεται σε μια φανταστική άκρη. Στερεά λεπίδα από χάλυβα με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα διατηρεί τέλεια ακόνισμα.

Μετά τη χρήση των μαχαιριών πλένονται και σκουπίζεται στεγνά. Η εξάλειψη του εργαλείου απαιτεί την κατάλληλη θεραπεία. Σε αντίθετη περίπτωση η πιθανή δημιουργία και vyscherbinok mikroskolov.