Θα απαντήσει σε ερωτήσεις. Γιατί η Apple σκουραίνουν για την περικοπή;

Ο κόσμος γύρω μας είναι καταπληκτική. Και αν τα παιδιά το καταλαβαίνουν εύκολα, με τα χρόνια συνηθίσει σε πολλά πράγματα και να ξεχάσουμε αυτό με ασφάλεια. Ως αποτέλεσμα, οι πιο απλές ερωτήσεις μωρό μπορεί να βάλει έναν ενήλικα σε στασιμότητα. Για παράδειγμα: «Γιατί ένα μήλο σκοτάδι σχετικά με την περικοπή;» Αυτή η διαδικασία είναι πολύ ευέλικτο, αλλά δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Μετά από όλα, διαφορετικά σκουραίνουν τα μήλα με διαφορετικούς τρόπους, και μερικοί δεν σκουραίνουν.

Διαλύοντας τους μύθους

Τις περισσότερες φορές, όταν ρωτήθηκε σχετικά με το γιατί η Apple πέφτει το σκοτάδι σχετικά με την περικοπή, ακούνε ότι αυτό οφείλεται στην περιείχε σίδηρο. Μια άλλη σχολή πορεία της χημείας είναι ευρέως γνωστό ότι ο σίδηρος έχει ένα σθένος (ή κατάσταση οξείδωσης) +2 και +3. Έτσι, στα μήλα, έχει ένα πρώτο βαθμό οξείδωσης. Ωστόσο, μετά την κοπή αρχίζει έρχονται ενεργά σε επαφή με τον αέρα, το οποίο περιέχει οξυγόνο. Ως αποτέλεσμα, ο σίδηρος οξειδώνεται σε 3 βαθμούς, σχηματίζοντας έτσι το οξείδιο. Αποδεικνύεται ότι ένα μήλο την «σκουριά». Και το χρώμα που λαμβάνει.

Ωστόσο, κάθε χημικός γνωρίζει ότι δεν είναι. Ένα βάρος μήλο περίπου 150-160 γραμμάρια περιέχει μόνο 3.4 χιλιοστόγραμμα σιδήρου. Είναι αρκετό για να χαλάσει το βλέμμα του ολόκληρου φρούτου αυτό το ποσό; Φυσικά και όχι. Στην πραγματικότητα, είναι υπεύθυνη για ένα εντελώς διαφορετικό θέμα. Μετά από αυτό συμβαίνει, και τα αχλάδια και μπανάνες. Αλλά δεν έχουν τόσο μεγάλο αριθμό σιδήρου.

οι πραγματικές αιτίες

Γιατί λοιπόν να σκουραίνουν για την περικοπή μήλο, αν δεν υπάρχει σχεδόν καμία σιδήρου; Μετά από βλάβη φρούτα παρουσιάζεται μια σειρά από χημικές αντιδράσεις, εξαιτίας της οποίας χάνει την εμπορευσιμότητα της. Αλλά αν εντοπίζουν την αλυσίδα, μπορείτε ακόμα να κατανοήσουν την πραγματική αιτία.

Όπως γνωρίζετε, τα μήλα, όπως και άλλα φρούτα, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Χημικά που αναφέρονται στην ομάδα των πολυφαινολών. Έχουν διαφορετικά ονόματα, αλλά είναι μία - αυτή η ένωση είναι διαφορετική φαινόλες (δεν πρέπει να συγχέεται με το δηλητήριο). Φυσικά, αυτό από μόνο του είναι μια ουσία που δεν επηρεάζει το χρώμα ενός μήλου, καθώς είναι απλώς ένα άχρωμο. Αλλά εξακολουθεί να περιέχει το ένζυμο οξειδάση πολυφαινόλες, μετά την οποία οποιαδήποτε ζημία αρχίζει να αλληλεπιδρά ενεργά με πολυφαινόλες. Η κύρια αντίδραση καταλύτης είναι οξυγόνο. Και ως εκ τούτου, σε μήλα σε μεγάλους αριθμούς που σχηματίζονται κινόνες, και - ένα ισχυρό οξειδωτικό. Αυτή είναι η σωστή απάντηση στο ερώτημα γιατί η Apple πέφτει το σκοτάδι για την περικοπή.

Πώς να ασχοληθεί;

Φυσικά, για αυτό το ακίνητο πολλά μήλα δεν μου αρέσει. Φρούτα χάσει γρήγορα μια ελκυστική εμφάνιση, ακόμη και φρέσκα κομμένα σε φέτες μόλις λίγα λεπτά αρχίζει να φαίνεται δεν είναι πολύ ελκυστική. Μάγειρες έχουν από καιρό καταλήξει σε ένα τρόπο για να ασχοληθεί με αυτό το κενό. Είναι αρκετό για να κόψει τρίψτε φλούδα λεμονιού και πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού. Μία άλλη πραγματοποίηση - χαμηλώνει σε διάλυμα 1-2 λεπτά φρούτων κιτρικό οξύ. Ως αποτέλεσμα, το μήλο δεν σκουραίνουν για την περικοπή.

Για χυμό μήλου επινόησε μια άλλη επιλογή. Για να το κάνετε αυτό, απλά παστεριωμένο για 20-30 λεπτά στους 70-80 βαθμούς. Ως εκ τούτου, κατέστρεψε πολυφαινόλες οξειδάσης. Έτσι, δεν είναι πλέον δυνατόν να ξεκινήσει η διαδικασία της οξείδωσης επί της αρχής. Για όλη μήλα με αυτόν τον τρόπο, δυστυχώς, δεν ταιριάζει.

Η επιστημονική προσέγγιση

Είναι προφανές ότι, με την αφαίρεση ενός από τα τρία συστατικά της αντίδρασης, είναι δυνατόν να εξασφαλιστεί ότι τα μήλα δεν είναι σκοτεινό. Δυστυχώς, είναι αδύνατο να απαλλαγούμε από πολυφαινόλες. Επιπλέον, πιστεύεται ότι είναι χρήσιμες για τον οργανισμό. Και το πρώτο πράγμα που επιτεύχθηκε - να εξαιρεθούν από την αντίδραση του οξυγόνου. Για αυτή την μήλα επικαλυμμένα με ένα ειδικό ουσία, όπως το κερί (σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο σημειώνεται E901-E913). Ωστόσο, πριν από τη χρήση τέτοιων φρούτων σε επικάλυψη τροφής είναι επιθυμητή ξέβγαλμα.

Αλλά η επιστήμη δεν στέκεται ακόμα. Μετά από όλα, έχει από καιρό γνωστό γιατί η Apple πέφτει το σκοτάδι για την περικοπή. Παρουσίαση ενός νέου γενετικά τροποποιημένων ποικιλιών απέδειξε ότι αφαιρώντας το ένζυμο-οξειδωτικού μπορεί να ληφθεί απλά «αιώνια» μήλα. Ιδανική λύση για τα σούπερ μάρκετ και εστιατόρια. Ειδικά ότι πήρε μπλοκάρει μόνο ορισμένα γονίδια. Πιστεύεται ότι αυτή η τεχνολογία είναι η πιο ακίνδυνη.