Η πηγή πρωτεΐνης. πρωτεΐνη φυτικής και ζωικής πρωτεΐνης

Πρωτεΐνη - οργανική ουσία που αποτελείται από αμινοξέα που συνδέονται με πεπτιδικούς δεσμούς. Οι πρωτεΐνες που σχηματίζονται στο σώμα 20 ορισμένων αμινοξέων, μερικά από τα οποία είναι απαραίτητα και πρέπει να προέρχονται από τα τρόφιμα.

ρόλο της πρωτεΐνης στο σώμα

Πρωτεΐνη - μια πηγή ενέργειας, ένα από τα τρία πιο σημαντικά συστατικά και δομικά στοιχεία. Κατά κύριο λόγο - δομικά στοιχεία: περίπου 2/3 της πρωτεΐνης που εισέρχονται στο σώμα χρησιμοποιείται για την κατασκευή δικών του πρωτεϊνών 1/3 διασπάται για την παραγωγή ενέργειας.

Στο ανθρώπινο σώμα, αυτές οι ουσίες εκτελούν πολλές διαφορετικές λειτουργίες: αυτό και ένζυμα, και το δομικό υλικό (κερατίνη, τα οποία αποτελούνται από τα νύχια και τρίχες - πρωτεΐνης), και ελέγχει τις αντιδράσεις που συμβαίνουν στο σώμα, και μεταφραστές σήμα.

Πρωτεΐνες που βρίσκονται στο περίβλημα και στο εσωτερικό των κυττάρων, καταλύουν και να επιταχύνει στις χημικές αντιδράσεις του σώματος.

Επιπλέον, είναι προστατευτικά, και backup μεταφοράς, υποδοχέα και κινητική λειτουργία (χωριστή κατηγορία πρωτεϊνών παρέχει κίνηση των λευκοκυττάρων, σύσπαση των μυών, και ούτω καθεξής. D.). Φυσικά, για κάθε πρόβλημα υπάρχει ένας τύπος πρωτεΐνης, αλλά είναι χτισμένο από το πρότυπο «δομικά στοιχεία».

Πλήρης και ελαττωματική πρωτεΐνη

Οι πρωτεΐνες δεν συσσωρεύονται στο σώμα, οπότε θα πρέπει να έρχονται τακτικά από το εξωτερικό. Και εδώ έρχεται στο τμήμα με πλήρη και ελαττωματικές πρωτεΐνες. Διαιτητικές πηγές πρωτεϊνών που αναφέρονται είτε έναν μόνο τύπο πρωτεΐνης ή το άλλο.

Πλήρης - εκείνα που αποτελούνται από όλα τα 20 «τούβλα» των αμινοξέων. Ελαττωματική - πρωτεΐνες στη σύνθεση των οποίων δεν είναι ένα ή περισσότερα από τα απαιτούμενα αμινοξέα, ή είναι, αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες. Ωστόσο, είναι βέβαιο ότι θα πάρει το σώμα από το εξωτερικό 8 απαραίτητα αμινοξέα που δεν μπορεί να συνθέσει. Εξ ου και η καθολική «κούρσα» για την πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας (η οποία περιέχει τα πάντα, συμπεριλαμβανομένων αυτών των οκτώ αμινοξέα).

Πηγές πρωτεΐνης: ζωικής και φυτικής

Η πηγή πρωτεΐνης για τον άνθρωπο - ζώα και τα φυτά. Και εκεί, και υπάρχει μια ουσία πρωτεΐνης. Η «επίσημη» άποψη της σύγχρονης εμπειρογνώμονες λέει ότι κάθε μέρα πρέπει να τρώνε 45-100 γραμμάρια πρωτεΐνης. ζωικό κρέας θεωρείται μια καλή πηγή πρωτεΐνης πλήρη φυτά, σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, περιέχουν πλήρεις πρωτεΐνες.

Το πόρισμα της ομάδας εργασίας του ΠΟΥ λέει γι 'αυτό: ακόμη και σε ολόκληρο το σώμα χορτοφαγία εξακολουθεί να λαμβάνει όλες τις απαραίτητες ουσίες. Γιατί; Επειδή υπάρχει μια αμοιβαία συμπλήρωμα αμινοξέων από διάφορα τρόφιμα και τα συστατικά.

Σωστό σχεδιασμό μενού για χορτοφάγους - πλήρης, τροφοδοτεί το σώμα είναι όλα όσα χρειάζεται, επιπλέον, μπορεί ακόμη να είναι θεραπευτικά και διαιτητικά. Σύμφωνα με την έρευνα που διεξάγεται από το Ινστιτούτο Max Planck στη Γερμανία και το Ινστιτούτο Καρολίνσκα στη Σουηδία, άφθονα λαχανικά, φρούτα και ξηροί καρποί περιέχουν πλήρη πρωτεΐνη. Έτσι, και φυτικές πρωτεΐνες και ζωική πρωτεΐνη κατάλληλο για τρόφιμα.

Το κρέας και τα ημικατεργασμένα προϊόντα που κατασκευάζονται από την

Ζωική πρωτεΐνη μπορεί να ληφθεί από το κρέας των θηλαστικών, πτηνών και ψαριών. Κοτόπουλα, κουνέλια, αγελάδες, χοίροι, πρόβατα, διάφορες θαλάσσιες και τα ψάρια των ποταμών - καμία επεξεργασία πηγές πρωτεϊνών. Λουκάνικα, λουκάνικα, στιφάδο - εάν αυτά τα φυσικά προϊόντα και κατασκευάζονται σύμφωνα με GOST, περιέχουν επίσης κατάλληλη πρωτεΐνη.

Προϊόντα με υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη - τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Κοτόπουλο αυγά παρέχουν σχεδόν ιδανικό πρωτεΐνη, άλλωστε, αφομοιώνονται πολύ καλά. Έχουν πολύ λίγα ελαττώματα, αλλά το φαγητό τους ωμά, δεν είναι απαραίτητο - η θερμική επεξεργασία συμβάλλει στην καλύτερη πεπτικότητα των θρεπτικών ουσιών και να απαλλαγούμε από τα μικρόβια.

Σχεδόν όλοι το ίδιο ισχύει και για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος σε πέψη πολύ καλά στη σύνθεση αμινοξέων της όλα τα προϊόντα που είναι πλησιέστερα προς τη σύνθεση αμινοξέων του ανθρώπινου μυϊκού ιστού. Η κύρια πηγή αυτών των πρωτεϊνών - ορού γάλακτος, η οποία λαμβάνεται κατά την παρασκευή των τυριών.

Πίνακας «σε πρωτεΐνες των προϊόντων:

Ο μύθος της Πρωτεΐνης

Μέχρι το τέλος του εικοστού αιώνα, υπήρχε η πεποίθηση ότι μόνο το κρέας και τα προϊόντα του περιέχουν πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας. Από την αγγλική γλώσσα πόρων η άποψη αυτή ονομάζεται «ο μύθος της πρωτεΐνης.» Ωστόσο, αργότερα αποδείχθηκε ότι τα φασόλια σόγιας περιέχουν επίσης όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

πηγή φυτικής πρωτεΐνης

Ανάμεσα στα φυτά μια πλήρης πηγή πρωτεΐνης - σόγια και τα προϊόντα τους (π.χ., tofu). Επίσης αναπόσπαστο πρωτεΐνες είναι φαγόπυρο, αμάραντος, σπόρων κορίανδρου και κάνναβης, καθώς και η Σπιρουλίνα φύκι. Και αν αμάραντος, κόλιανδρο ή κάνναβη σε αυτά τα γεωγραφικά πλάτη είναι δύσκολο να βρεθούν, τα συμπληρώματα σπιρουλίνα, και από αυτό είναι κοινό και είναι διαθέσιμες σε φαρμακεία και καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Επιπλέον, τα φυτά με τις λεγόμενες κατώτερα πρωτεΐνες είναι επίσης ικανές να ανταποκριθεί στην απαίτηση πρωτεΐνη. Το μόνο που χρειάζεται να κάνουμε - για να τα συνδυάσετε σωστά.

Για παράδειγμα, ο πίνακας έχει ως πρωτεΐνες που είναι πλούσια σε όσπρια και τα μανιτάρια ισολευκίνη και λυσίνη, και δημητριακά και τα καρύδια - τρυπτοφάνη και θείο αμινοξέα. Με το συνδυασμό των διαφόρων συνιστωσών, θα έχουμε επιτέλους ό, τι χρειάζεστε.

πρωτεΐνη γάλακτος

Στη «χρυσή εποχή» του bodybuilding, πολλά αστέρια και πρωταθλητές του αθλήματος πίνουν φρέσκο γάλα. Οι αθλητές της εποχής που ονομάζεται το ελιξίριο της εξουσίας και πίνοντας πολλά λίτρα την ημέρα. Οι γιατροί συμφωνούν μαζί τους σε αυτό με τη συνταγογράφηση των γαλακτοκομικών προϊόντων ως θεραπεία για τους ασθενείς τους.

Στην εποχή μας, πηγές πρωτεϊνών στη διατροφή των αθλητών - τα βιομηχανικά δημιουργούνται πρόσθετα. Οι επιστήμονες έχουν μάθει πώς να δημιουργήσετε μια εξαιρετικά ισορροπημένη και μίγματα στα οποία η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι παρούσα στην πιο προσιτή μορφή. Μερικοί αθλητές προσπαθούν ακόμα να πίνουν γάλα - αλλά ως ένα γενικό φόβο των βακτηρίων αυξάνεται, πιείτε βρασμένο ή παστεριωμένο.

Ωστόσο, η μέθοδος ήταν καλή πρόδρομος είναι στη μορφή με την οποία το χρησιμοποιούν. Σύγχρονη παστεριωμένο, UHT επεξεργασμένο γάλα πολλές φορές έχει μικρή σχέση με το εν λόγω προϊόν, ο οποίος αγαπούσε τη Ολυμπιονίκης στην άρση βαρών Dzhon Grimek.

αυγά

Μέχρι σήμερα, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι η πιο εύπεπτο για τον άνθρωπο, αλλά η πρωτεΐνη του αυγού είναι κατώτερη από τον αρκετά. Αυτή η πηγή πρωτεΐνης παρέχει πλήρη «τούβλο» και θεωρείται η αναφορά - οι άλλες πρωτεΐνες και τα προϊόντα που αξιολογήθηκαν σε σχέση με αυτόν.

Αυτό είναι ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο bodybuilding και Αρσης Βαρών σε πάγκο. πρωτεΐνη φυτικής και ζωικής πρωτεΐνης δεν μπορεί να ανταγωνιστεί με τους αποτελεσματικότητα. πρωτεΐνη αυγού χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή συμπληρωμάτων διατροφής.

Αυγά, όπως το γάλα, μπορείτε να φάτε σε οποιοδήποτε βάρος κατά τη διάρκεια της αύξηση του σωματικού βάρους κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους. Κορμιά τα τρώνε σε μεγάλες ποσότητες - για παράδειγμα, Dzhey Katler τέσσερις φορές, «Mr. Olympia», τρώει περίπου 170 ασπράδια αυγών σε μια εβδομάδα, τους τρώει δύο φορές την ημέρα.

διατροφή Ειδική σπορ

Οι συνήθεις πηγές πρωτεΐνης στη διατροφή μπορεί να συμπληρώνεται με ειδικά αθλητικά συμπληρώματα που έχουν σχεδιαστεί από τους καλύτερους επιστήμονες που ανατέθηκε από τη βιομηχανία πολλών εκατομμυρίων δολαρίων. Αυτό το ειδικά σχεδιασμένο και πρόσθετα συγκροτήματα που παράγονται σύμφωνα με τις τελευταίες εξελίξεις στον τομέα της διαιτολογίας και της φυσιολογίας.

Η κύρια βάση της πρωτεΐνης στον αθλητισμό συμπληρώματα χρησιμεύουν ως καζεΐνη ή πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ τους είναι ότι πρωτεΐνη καζεΐνη χωνεύεται στο σώμα για 5-6 ώρες, ορός - 1.5-3 ώρες.

Λάβετε τους με διάφορους τρόπους, με αποτέλεσμα διαφορετικές καθαρότητα πρωτεΐνης και την παρουσία ή απουσία των ξένων λιπών. Ωστόσο, η τεχνολογία επιτρέπει ήδη να πάρει αρκετά φθηνό και εύπεπτη πρωτεΐνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τους αθλητές, αλλά και «απλούς» ανθρώπους.

τεχνητή πρωτεΐνες

Η πρώτη τεχνητή πρωτεΐνη ιδρύθηκε πριν από δέκα χρόνια, και σε αυτό το διάστημα, οι επιστήμονες ήταν σε θέση να περπατήσει με τη δημιουργία πολύπλοκων δομών. Μπορεί να αναμένεται ότι αργά ή γρήγορα η αγορά θα είναι τα προϊόντα που θα είναι σε θέση να αντικαταστήσουν αυτή την άποψη, και το κρέας και τα φυτά. Ήδη δημιουργήσει μια τεχνητή «κρέας», το οποίο οι επιστήμονες που καλλιεργούνται βάσει των ζωικών κυττάρων.

«Δοκιμαστικό σωλήνα» ενός πηγή πρωτεΐνης μπορεί να οργανώσει όλες - και τα δικαιώματα των ζώων, και των παραγωγών, αλλά και γι 'αυτό πρέπει να μειώσουμε πρώτα το κόστος της διαδικασίας, όπως είναι τώρα πάρα πολύ ακριβό για μαζική παραγωγή. Και η γεύση του ένα κομμάτι των τροφίμων πρέπει να ανταποκρίνονται στις προσδοκίες.

Δυστυχώς, για χορτοφάγους, αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη - εξακολουθούν να πρέπει να κοιτάξουμε για πλήρεις πρωτεΐνες στα φυτά. Ωστόσο, στο εγγύς μέλλον μπορεί επίσης να αλλάξει - η επιστήμη κινείται προς τα εμπρός με τεράστια βήματα, και τη δημιουργία ενός συνθετική πρωτεΐνη με τις γενικές πωλήσεις - μόνο ένα θέμα χρόνου και της ζήτησης.