Πρόσφατα, στη διατροφή μας συναντάμε συχνά προϊόντα που έχουν πολύ αμφίβολη ποιότητα. Έτσι, πολλοί από εμάς είμαστε ύποπτοι για μια τέτοια ουσία όπως η φοινικίνη, η οποία συμβαίνει ακόμα και σε παιδικές τροφές. Τι είναι αυτό το προϊόν και πώς να το θεραπεύσετε; Η ολεϊνη των φοινίκων, η βλάβη και το όφελος της οποίας αμφισβητείται εξίσου από πολλούς ειδικούς, παράγεται με το διαχωρισμό των υγρών κλασμάτων από το φοινικέλαιο, το οποίο με τη σειρά του προέρχεται από τον καρπό της παλάμης του πετρελαίου. Τις περισσότερες φορές, η κρυστάλλωση χρησιμοποιείται για την παραγωγή του. Είναι εξευγενισμένο, αποσμημένο, λευκασμένο. Ένα ποιοτικό προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου είναι ένα ανοικτό κίτρινο υγρό.
Ιδιότητες
Όσον αφορά τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του, η φοινική ολεΐνη είναι μια ουσία όπως η σούπερ-ολεΐνη. Έχει μια στενή σύνθεση τριγλυκεριδίων και δεν χρειάζεται πρόσθετη θεραπεία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα ως εξαιρετική εναλλακτική λύση για το σόγια ή το ηλιέλαιο. Η ολεϊνη φοινίκων έχει μια άλλη σημαντική ιδιότητα - δεν οξειδώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει μια ασήμαντη ποσότητα λινολεϊκού οξέος, αλλά περιέχει πολλές τοκοφερόλες που εμποδίζουν την οξείδωση του προϊόντος.
Η ολεϊνη των φοινικέων χρησιμοποιείται ευρέως επειδή σας επιτρέπει να προστατεύετε τα προϊόντα από τις εναποθέσεις άνθρακα, μειώνει το κόστος του πετρελαίου για το τηγάνισμα, εξαλείφει τις ξένες γεύσεις στο τελικό προϊόν. Χάρη σε αυτή την ουσία, οι παραγωγοί επιτυγχάνουν πολύ ελκυστική εμφάνιση των προϊόντων διατροφής, μειώνουν τον αφρισμό, αποφεύγουν τα προβλήματα που προκύπτουν κατά την ανάμειξη με άλλους τύπους ελαίων.
Πεδίο εφαρμογής
Τις περισσότερες φορές η φοινικέλαια χρησιμοποιείται ως μαγειρικό λάδι και λάδι για τηγάνισμα διαφόρων προϊόντων. Αυτό οφείλεται στην αντοχή του στην οξείδωση. Όταν θερμαίνεται σε ολεϊνη φοινικέ, δεν εμφανίζονται επιβλαβείς καρκινογόνοι παράγοντες. Δεδομένου ότι το προϊόν αυτό είναι 40% φθηνότερο από το ηλιέλαιο και αποθηκεύεται πολύ περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο φυτικό λίπος, χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο για το μαγείρεμα στη χώρα μας. Αν και πολλοί αμφιβάλλουν για τη χρησιμότητα της φοινικίνης, οι επιστήμονες μιλούν για τις επιπτώσεις της στην ανθρώπινη υγεία. Είναι, σύμφωνα με πολλούς, παρόμοια με την επίδραση του ελαιολάδου.
Ολεϊνη φοινικλίων σε παιδικές τροφές
Παρά τις όλες τις χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος, κατά κανόνα, οι άνθρωποι προτιμούν να το αποφεύγουν ως μέρος της παιδικής τροφής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα παιδιά είναι πολύ πιο ευαίσθητα από τους ενήλικες στη χημική σύνθεση των τροφίμων. Οι ειδικοί επιβεβαιώνουν τη γνώμη ότι η φοινικίνη μειώνει την απορρόφηση του ασβεστίου από τη βρεφική συνταγή που την περιέχει. Η ουσία αυτή συμβάλλει επίσης στην αύξηση της όρεξης, η οποία συχνά οδηγεί στην υπερκατανάλωση, η οποία για μεγάλο χρονικό διάστημα συμβάλλει στην εμφάνιση της πρώιμης παχυσαρκίας. Συχνά σε κουτιά με παρόμοια προϊόντα δηλώνεται ότι έχουν φοινικέλαιο, αν και στην πραγματικότητα περιέχουν φοινικίνη.