Ζυμαρικά από σκληρό σίτο: χρήσιμες ιδιότητες. Ζυμαρικά από σκληρό σίτο: θερμίδων

Ζυμαρικά από σκληρό σίτο Έγιναν γνωστοί στον κόσμο, χάρη στους Ιταλούς. Ωστόσο, πιστεύεται ότι εφευρέθηκαν με κανένα τρόπο στη χερσόνησο των Απεννίνων, και στη μακρινή Κίνα και ήρθε στην Ευρώπη χάρη στον ταξιδιώτη Marco Polo. Είτε έτσι είτε αλλιώς, τα οφέλη αυτού του προϊόντος έχουν εκτιμηθεί: σήμερα ο μέσος Ιταλός καταναλώνει περίπου 26 κιλά ζυμαρικών ετησίως. Επιτεύγματα Ρώσοι είναι πολύ πιο μετριοπαθής. Γιατί συμβαίνει αυτό; Πρώτα απ 'όλα το γεγονός ότι στη χώρα μας, το προϊόν αυτό είναι ανάγκη αποκατάστασης. Ακόμη και κατά τη σοβιετική εποχή, τα ζυμαρικά έγινε σύμβολο της κρίσης και της σχετικής φτώχειας. Ήταν φθηνό και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να αποθηκεύονται εκ των προτέρων. Προετοιμασία ζυμαρικά όπως, συνήθως χωρίς διακοσμητικά στοιχεία. Και, δυστυχώς, να συμβάλλουν στην πληρότητα, καθώς είναι κατασκευασμένο από χαμηλής ποιότητας αλεύρι.

χαρακτηριστικά των πρώτων υλών

Στην εποχή μας, το προϊόν αυτό σταδιακά αποκατασταθεί, κυρίως λόγω της μόδας για ιταλική κουζίνα. Έχει αποδειχθεί ότι τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι όταν είναι κατάλληλα προετοιμασμένοι, δεν βλάπτουν την εικόνα. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται ακόμη και σε διαιτητικές διατροφή. Αλλά τι σημαίνει «σκληρού τύπου»;

Το γεγονός ότι η εκτεταμένη καλλιέργεια - σιτάρι - χωρίζεται σε μαλακά και σκληρά. Η τελευταία στη χώρα μας καλλιεργούνται στο Όρενμπουργκ και Saratov Περιφερειών και του Αλτάι. Μόνο αυτό το είδος του σιταριού κατάλληλου για την παραγωγή αλευριού ζυμαρικών, διότι περιέχει ένα υψηλό ποσοστό της γλουτένης και θρεπτικά συστατικά. Άμυλο, το οποίο περιλαμβάνεται στην σύνθεση, διαφορετική κρυσταλλική δομή του, η οποία δεν καταστρέφεται είτε κατά τη διάρκεια άλεσης ή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ζυμαρικά από σκληρό σίτο Είναι εύπεπτα τρόφιμα και μόνιμα παρέχουν το ανθρώπινο σώμα με ενέργεια.

Γιατί είναι η πολυπλοκότητα της «αποκατάστασης» των ζυμαρικών στη Ρωσία;

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, στη χώρα μας ζυμαρικά που παράγονται σε πολύ μικρές ποσότητες σκληρού σίτου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κόστος των πρώτων υλών είναι αδικαιολόγητα υψηλές, και οι τιμές αγοράς των σιτηρών δεν είναι ικανοποιημένοι με τους αγρότες. Επιπλέον, το σκληρό σιτάρι απαιτεί ειδικές κλιματολογικές συνθήκες και η διαδικασία της θεραπείας είναι περίπλοκη και επίπονη. Αυτός είναι ο λόγος υψηλής ποιότητας ζυμαρικά, πωλούνται σε τοπικά καταστήματα, είναι κυρίως ξένης προέλευσης, και δεν είναι τόσο φθηνές όσο θα θέλαμε. Ακόμα, θα πρέπει να προτιμάται, έστω και μόνο επειδή δεν βράζει μαλακά και έχουν μια γεύση από τους Ρώσους ομολόγους τους δεν μπορεί να καυχηθεί.

επιλέγοντας εν γνώσει

Για να μην ξοδεύουν χρήματα για το τίποτα, θα πρέπει να έχετε μια ιδέα για το ποια είναι η διαφορά ζυμαρικά από σκληρό σίτο προϊόντα χαμηλότερης ποιότητας. Πρώτον, ένα καλό προϊόν δεν πωλείται χύμα. Ψάξτε για ένα πακέτο με ένα διαφανές «παράθυρο». Δεύτερον, να έχετε κατά νου ότι η σωστή πάστα από αλεύρι και νερό. φυσικές βαφές (π.χ., χυμό τεύτλων) χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει ένα έγχρωμο προϊόν. Η παρουσία άλλων συστατικών δεν είναι επιθυμητή. Στο πακέτο θα πρέπει να γραφτεί ότι τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αλεύρι σίτου «ομάδα Α» ή ανατρέξτε στο «Κλάση 1». Επίσης, ένα καλό σημάδι είναι η εξής επιγραφή: «σκληρού» (σκληρό), «σιμιγδάλι di grano Duro». Και τέλος, μια καλή αναφορά θα πρέπει να πιστοποιηθεί από τον κατασκευαστή ότι τα ζυμαρικά «γίνεται αποκλειστικά από σκληρό σίτο.» Προϊόντα της ομάδας Β (από σιτάρι) και Β (από το ψήσιμο αλεύρι) θα πρέπει να πάρει στρογγυλό: είναι άχρηστο.

Ορισμός της ποιότητας στην εμφάνιση

Ό, τι είναι γραμμένο στη συσκευασία, πριν να αγοράσετε τα ζυμαρικά από σκληρό σίτο, θα πρέπει να τους αξιολογήσουν «με το μάτι». Μια πραγματικά υψηλή ποιότητα των προϊόντων είναι πολύ ανθεκτικό: είναι εύκολο να λυγίσει, αλλά δεν τους σπάσει τόσο εύκολο. Βεβαιωθείτε ότι το πακέτο (κουτί) δεν κατέρρευσε μακαρόνια: το εύθραυστο των αποδεικτικών στοιχείων της χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Προϊόντα, ανεξάρτητα από τη μορφή τους, πρέπει να είναι λεία και επίπεδη. Το χρώμα τους μπορεί να κυμαίνεται από κρέμα σε κεχριμπάρι. Αν τα ζυμαρικά είναι πολύ ελαφρύ ή βρώμικο γκρι, κατά την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται κατά πάσα πιθανότητα το αλεύρι από μαλακό σιτάρι, ή ακόμα και αλεύρι ψωμί. Υπερβολικά βαθύ κίτρινο χρώμα εφαρμογής του προϊόντος δίνει μια χρωστική ουσία. Εξωτερικό δημοφιλές χρώμα ζυμαρικά: συχνά αγοράζονται για τα παιδιά. Αλλά αυτά τα προϊόντα που παρασκευάζονται με τη χρήση φυσικών χρωστικών: σπανάκι, παντζάρια ή χυμό καρότου, κουρκούμη. Φυσικά, όλα αυτά τα πρόσθετα απαραίτητα αναγράφονται στη συσκευασία στην ενότητα «Δομή». Όσο για τις «ύποπτες» εγκλείσματα, τα σκοτεινά σημεία σχετικά με το φόβο, δεν είναι απαραίτητο μακαρόνια: είναι μόνο τα απομεινάρια του κελύφους σιτηρών. Όμως, η παρουσία των λευκών είπε ότι το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας της ζύμης ήταν κακό προϊόν promeshano.

ποικιλότητα των ειδών

Ιταλοί διακρίνει ένα τεράστιο ποσό των ποικιλιών ζυμαρικά. Είναι συνήθως κατατάσσονται σύμφωνα με το σχήμα. Χωρίς να υπεισέλθουμε σε λεπτομέρειες, ας εξετάσουμε μερικά από τα πιο δημοφιλή είδη ζυμαρικών. Ζυμαρικά από σκληρό σίτο είναι μεγάλη (μακαρόνια, bukattini, φετουτσίνι, ταλιατέλες), μικρή (φτερά, τρούφα, τα κέρατα), σγουρά (αστέρια, farfalle, κοχύλια). Επίσης εκκρίνουν τα προϊόντα σούπα. Συνήθως λαμβάνουν τη μορφή των τροχών, δαχτυλίδια, zeron ρύζι και έχουν τη δυνατότητα να μην βράσει μαλακά για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρά το μικρό του μέγεθος. Καλό ζυμαρικά για σούπα δεν κολλάνε μεταξύ τους και δεν θολώνει το ζωμό. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί προϊόντα για το παραγέμισμα ή το ψήσιμο. Αυτό κανελόνια (σωλήνες μεγάλης διαμέτρου), γιγαντιαίο κοχύλια και φύλλα λαζάνια. Τέτοια ζυμαρικά δεν είναι προκαταρκτικά βρασμένο να μαλακώσουν στο φούρνο απ 'ευθείας, μούλιασμα πλήρωση χυμό. Όλα τα παραπάνω προϊόντα διαφέρουν μεταξύ τους μόνο με τη μορφή αλλά όχι το περιεχόμενο.

Ζυμαρικά από σκληρό σίτο: χρήσιμες ιδιότητες και συμβουλές σχετικά με τη χρήση

Bodybuilders και οι αθλητές που συμμετέχουν σε κυκλική σπορ επιβεβαιώνουν ότι σωστά μαγειρεμένα ζυμαρικά συμβάλλει στην αποκατάσταση ενεργειακά αποθέματα του σώματος, και (προαιρετικά) αύξηση του όγκου των μυών. Όπως είναι γνωστό, τα ζυμαρικά αποτελούνται κυρίως από «αργή» υδατάνθρακες, που πέπτονται αργά και παρέχει ένα πρόσωπο μια ευχάριστη αίσθηση κορεσμού. Ως εκ τούτου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την απώλεια βάρους (σε αυτήν την περίπτωση, μια συγκεκριμένη δίαιτα συνδυασμένη με τη σωματική δραστηριότητα). Bodybuilders χρησιμοποιούν τα ζυμαρικά σε μια φάση της μαζικής πρόσληψης (μυών, φυσικά), και οι ποδηλάτες, δρομείς και σκιέρ, όταν οι αγώνες πρέπει να επισκεφθείτε «κόμμα Ζυμαρικά» για να αναπληρώσετε τα αποθέματα ενέργειας. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε μια πλούσια σε υδατάνθρακες τρόφιμα το πρωί.

Ζυμαρικά από σκληρό σίτο: θερμίδων (θερμίδες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπος)

υψηλής ποιότητας πάστα περιέχει περίπου 70% υδατάνθρακα και 11% των φυτικών πρωτεϊνών, καθώς και κάποια ποσότητα υγρασίας, και αρκετά μικρό ποσοστό λίπους. Η περισσότερη πρωτεΐνη, τόσο το καλύτερο (12-15% - ο καλύτερος δείκτης του 10% - είναι πολύ μικρή). Ξηρά ζυμαρικά αρκετές θερμίδες (350 kcal ανά 100g προϊόντος), η θρεπτική αξία των μαγειρεμένων σημαντικά χαμηλότερο (έως 125 kcal / 100 g).

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι περιγράφηκε προηγουμένως χρήσιμες ιδιότητες της πάστας εξηγείται από τα χαμηλά του γλυκαιμικού δείκτη. Αλλά αν μαγειρεύουν τα υπερβολικά μεγάλο χρονικό διάστημα, η κρυσταλλική δομή του αμύλου θα αρχίσουν να καταρρεύσει, και η ΔΑΠ θα αυξηθεί. Αυτό θα οδηγήσει σε αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, η οποία είναι ανεπιθύμητη. Επιπλέον, παραμαγειρεμένη ζυμαρικά συμβάλλουν στην παχυσαρκία.

Σημειώστε ότι ζυμαρικών σκληρού σίτου έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής. Προϊόντα χωρίς πρόσθετα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε δύο χρόνια, και το χρώμα - κατά τη διάρκεια του έτους. Το γεγονός ότι τα ζυμαρικά επιδεινώθηκε, όπως αποδεικνύεται από την πικρή τους γεύση.

Χαρακτηριστικά μαγείρεμα

Και τέλος - η πιο απλή συνταγή. Ζυμαρικά στον ατμό σκληρού σίτου που παρασκευάζεται ως εξής: σε βραστό νερό (σε ποσοστό 1 λίτρου ανά 100 g ζυμαρικού) προστέθηκε λίγο αλάτι και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα ζυμαρικά. Ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να είναι μικρότερη από αυτή που αναγράφεται στη συσκευασία. Είναι σημαντικό να αναφερθεί «al dente» ( «από καρδιάς»). Ζυμαρικά, μαγειρεμένα με αυτό τον τρόπο, θα είναι λίγο πιο δύσκολο από ό, τι έχουμε συνηθίσει, αλλά θα φέρει πολύ περισσότερα οφέλη.