Ψάρι στο φούρνο

Σήμερα, το μαγείρεμα των ψαριών σε ένα φούρνο κερδίζει τη δημοτικότητα ως μια παρόμοια μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψουν το φαγητό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο.

Ψάρι στο φούρνο ετοιμάζει δύο βασικούς τρόπους. Η πρώτη μέθοδος - ψάρια στιφάδο. Απόσβεση αποτελείται από ένα ημι-μαγειρεμένα, μισό ψήσιμο. Ψάρι στο φούρνο σβήνει με δύο τρόπους: πρώτον, μπορεί να είναι λίγο τηγανίζουμε και στη συνέχεια σιγοψήνω στο φούρνο μέχρι να γίνει ή η όλη διαδικασία βαφής γίνεται στο φούρνο. Αυτό απαιτεί πυρίμαχο βαθύ μπολ ή κατσαρόλα. Κατάλληλο για σχεδόν όλους τους τύπους των ψαριών, όπως ο λούτσος, μπακαλιάρου, τσιπούρα, κορέγονου, ρέγγα. Το στιφάδο ψάρια είναι καλό με μια ποικιλία λαχανικών.

Τα ψάρια θα πρέπει να καθαρισμένο, είναι δυνατόν να κοπεί σε φιλέτα, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Στο κάτω μέρος της εξάπλωσης καλουπιού ψιλοκομμένα σέλινο, καρότα, τα πράσα και τα κρεμμύδια. Ψάρια τοποθετείται στην κορυφή, αλάτι και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ζωμός προστέθηκε σε αυτό, νερό ή λευκό κρασί, έτσι ώστε το υγρό έχει καλύψει τον πάτο του τηγανιού. Ένα τηγάνι που καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται σε ένα φούρνο (θερμοκρασίας περίπου 175 ° C). Τα ψάρια θεωρείται τελειωμένο αν το κρέας που αποσπάται εύκολα από τα οστά. Ακόμα μπορεί στιφάδο με μανιτάρια, σπαράγγια, μπρόκολα, ντομάτες.

Για παράδειγμα, ένα πολύ νόστιμο ψάρι στο φούρνο με λαχανικά στα γαλλικά. Αυτό θα απαιτήσει 1,6 κιλά φιλέτα ψαριών, 4 καρότα, ρίζα σέλινο 200 g, 1 σκελίδα σκόρδο, 6 κεφαλές ασκαλώνια, 60 g βουτύρου, μισό ποτήρι λευκό κρασί, καλύτερα ξηρά, κουτάλι ιταλική αποξηραμένα βότανα (βασιλικός, θυμάρι, μαντζουράνα, εστραγκόν), 2 κουταλάκια του γλυκού πράσινο πιπέρι, 200 γρ επαρκώς παχιά κρέμα, αλάτι, χυμό λεμονιού για γεύση, μαύρο πιπέρι.

Φιλέτα θα πρέπει να κοπεί σε κύβους των 3-4 cm πάχους. Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το σκόρδο στο βούτυρο, στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και το σέλινο, κομμένο σε φέτες, και να συνεχίσει να τηγανίζουμε λίγα λεπτά πριν από το μισό-κράτους. Ψάρια χρειάζονται λίγο σφήνες γόνου, να στραφούν σε μία μορφή που προορίζεται για το ψήσιμο ή το τηγάνι, για να γεμίσει κατάλληλα καρυκεύματα, αλάτι, αποσυντίθενται στην κορυφή τηγανητά λαχανικά, λευκό κρασί τους και τον τόπο ρίχνουμε στο φούρνο να στιφάδο για 20 λεπτά σε μία θερμοκρασία 200 ° C. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πράσινη πιπεριά πρέπει να αλέσει σε ένα μπλέντερ, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το χυμό λεμονιού, ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το χυμό, το οποίο διαμορφώθηκε κατά τη διάρκεια της πυρκαγιάς, και αλάτι. Πριν σερβίρετε τα ψάρια και τα λαχανικά θα πρέπει να τεθεί σε ένα πιάτο και την εποχή με τη σάλτσα. Ως γαρνιτούρα είναι κατάλληλη βρασμένα ζυμαρικά.

Ψήσιμο - αυτό είναι το δεύτερο τρόπο με τον οποίο τα ψάρια ετοιμάζεται στο φούρνο. Για αυτή τη μέθοδο παρασκευής είναι κατάλληλες, για παράδειγμα, ide, τσιπούρα, ρέγκα, τούρνα, και μικρές σολομό.

Κατ 'αρχάς, το έντερο των ψαριών, καθαρές κλίμακες και εξαπλώθηκε σε ένα βαθύ τηγάνι ή μορφή. Από τα παραπάνω μπορεί να πασπαλισμένα με τριμμένη φρυγανιά. Τηγανητά ψάρια σε ένα φούρνο στους περίπου 220 ° C. Όταν ένα καφετί κρούστα, είναι απαραίτητο να υγράνετε το ζωμό ψαριού. Κατόπιν αιτήματος, το προϊόν μπορεί να τίθεται σε κρέμα, όπως τα ψάρια στην ξινή κρέμα στο φούρνο είναι ιδιαίτερα τρυφερότητα και απαλότητα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το ψάρι με σάλτσα κρέμας. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε: ένα κιλό αλεύρου ψαριών (κουταλιά), αλάτι, βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας), πιπέρι, τριμμένο τυρί (2 κουταλιές της σούπας), σάλτσα ξινή κρέμα (600 g), φυτικό έλαιο (2 κουταλιές της σούπας), 400 g γαρνιτούρα .

Σάλτσα: 2 φλιτζάνια καλή ξινή κρέμα, το αλεύρι σίτου (1 κουταλιά) βούτυρο (20 g), λίγο μαύρο πιπέρι.

Τα μικρά ψάρια μπορούν να χρησιμοποιήσουν ολόκληρα σφάγια με το κεφάλι, είναι απαραίτητο να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια, αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, στη συνέχεια, πανέ στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Το τηγάνι, λαδωμένο, απλώνονται οι τηγανητές φέτες ψαριών θέσει δίπλα μαγειρεμένες πατάτες, ρίχνουμε όλη την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και το βάζουμε στο φούρνο για να ψήνουν. Στο τραπέζι είναι ένα πιάτο που σερβίρεται σε ένα τηγάνι, θα πρέπει να ποτίζονται με το βούτυρο.

Για την προετοιμασία ξινή κρέμα σάλτσα κρέμα ανάγκη να αφήνουμε να πάρει βράση. Στη συνέχεια, το τηγανισμένα σε αλεύρι βούτυρο σοτάρετε σταδιακά θερμαίνεται κρέμα χύνεται, ανακατεύοντας συνεχώς σπάτουλα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά (πιπέρι και αλάτι), διηθείται και βράζεται.

Άπαχο ψάρι κατά το μαγείρεμα στο φούρνο, μπορείτε να γεμίσετε τα μανιτάρια ή λαχανικά, τότε θα είναι πιο ζουμερά. Για τα ψάρια στο φούρνο έχει στεγνώσει, μπορεί να είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.