Χοιρινό γεωργιανό: συνταγές, ειδικά το μαγείρεμα

Στις χριστιανικές χώρες, η Γεωργία δεν είναι η απαγόρευση την κατανάλωση χοιρινού κρέατος. Αλλά όλοι το ίδιο σχετικά με αυτό το είδος του κρέατος είναι διφορούμενη και αντιφατική. Στην αρχαιότητα, σε ορισμένες περιοχές της Γεωργίας (Svaneti Kartli, Γκουρίας) χοίρων θυσιάστηκε για να παγανιστικών θεών. Ως εκ τούτου, στους πρώτους αιώνες του Χριστιανισμού, το κρέας αυτού του ζώου θεωρήθηκε «όχι προς όφελος των αγίων». Σε σύγκριση με το αρνί, κοτόπουλο, βοδινό, χοιρινό κρέας που χρησιμοποιείται στη γεωργιανή εθνική κουζίνα δεν είναι τόσο συχνά. Αυτό οφείλεται κυρίως στο μικρό του ζωικού κεφαλαίου. Highlanders σπάνια μεγαλώνουν αυτά τα ζώα. Αλλά αν Γεωργιανοί και να κάνει τα πιάτα χοιρινό που τα μαγειρεύουν με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Κανόνες της εθνικής συνταγογραφήσει κουζίνα εξυπηρετήσει το κρέας με πολλά μπαχαρικά και βότανα. Σε αυτό το άρθρο, συγκεντρώσαμε τα πιο διάσημα πιάτα της Γεωργίας από το χοιρινό. Ελπίζουμε ότι με τη χρήση αυτών των συνταγών, θα κάνετε το γραφείο σας πιο ποικιλόμορφη.

satsivi

Κιλό λίπος του κρέατος και το κόβουμε μεγάλα κομμάτια μου. Επτά λαμπτήρες καθαρό και shinkuem ημικύκλια. Βάζουμε όλα μέσα στο καζάνι και προσεκτικά ψητό. Διακόσια γραμμάρια πυρήνια κιμά καρυδιάς. Σε ένα γουδί συνθλίψει τα έξι κλωνάρια κόλιαντρο, τρεις σκελίδες σκόρδου, μερικά τσιμπήματα από αλάτι και πιπέρι καγιέν. Ανακατεύουμε τα μυρωδικά, πρώτα με ξηρούς καρπούς. Εμπλουτίστηκε με 75 γραμμάρια αλεύρι καλαμποκιού. Ρίχνουμε λίγο νερό, ανακατέψτε. Συμπληρώστε ψητό χοιρινό με κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε για περίπου είκοσι λεπτά. Όταν το χοιρινό της Γεωργίας γίνεται μαλακό, προσθέτουμε το κουταλιά της σούπας καρυκεύματα λυκίσκου suneli και ξηρό κόλιανδρο, μια πρέζα κανέλα και γαρίφαλο. Ρίχνουμε ξύδι από κρασί και προσθέτουμε το αλάτι, όπως απαιτείται. Μαγειρέψτε το φαγητό για άλλα πέντε λεπτά. Σερβίρετε διατηρημένα με απλή ψύξη, γενναιόδωρα πασπαλισμένο με φρέσκο ψιλοκομμένο κρέας βότανα.

Χοιρινό στο φούρνο

Βάλτε να απορροφούν μια χούφτα αποξηραμένα κρανιά κουκούτσι. Για αυτό το πιάτο, θα πρέπει να επιλέξετε ένα λίβρα ένα κομμάτι του οστού και ένα στρώμα λίπους (ωμοπλάτης ή ζαμπόν). Τρεις μεγάλες λάμπες shinkuem δαχτυλίδια. Ο φούρνος θερμαίνεται. Ένα κομμάτι του χοιρινού κρέατος αλάτι και εξάπλωση σε ένα φύλλο ψησίματος έτσι ώστε το στρώμα λίπους ήταν στην κορυφή. Οι ροδέλες κρεμμυδιού βρίσκεται κοντά στο κρέας. Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό. Βάλτε το ταψί στο φούρνο για δύο και μισή ή τρεις ώρες μέχρι το χοιρινό κρέας σε γεωργιανό δεν θα είναι απόλυτα έτοιμος. Από καιρό σε καιρό θα πρέπει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου και ένα κομμάτι κρέας στο νερό καθιζάνει χυμό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος όλα εξατμιστεί. Έτσι, θα πρέπει να έχετε έτοιμη την τσαγιέρα με ζεστό νερό, σαν να ρίχνουμε κρύο κρέας, θα είναι πολύ δύσκολο. Περίπου δύο ώρες αργότερα, όταν το χοιρινό κρέας είναι ημιτελής, θα πρέπει να είναι στο τηγάνι βάλτε ματ, κομμένα και αλατισμένα πατάτες. Κρανιά πρέπει να απορρίψετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν και να το στείλετε στο φούρνο. Τα τελειωμένα τμήματα κομμένα πιάτο και τροφοδοτείται μαζί με την γαρνιτούρα (πατάτες και κρεμμύδια). Στην κορυφή του χυμού κρέατος χύνεται, πασπαλισμένα με κρανιά και φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

ψητό χοιρινό

Ένα κιλό κρέατος χωρίς κόκαλα κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Μαγείρεμα το μίγμα των μπαχαρικών. Πρέπει να είναι μαύρο μπαχάρι, αλάτι, ξηραίνεται κόλιαντρο, δενδρολίβανο, βασιλικός, μαϊντανό και άνηθο. «Rain» χύστε αυτό το μίγμα των μπαχαρικών στο κρέας. Μνημονική χέρια με καρυκεύματα περιβάλλεται όλα τα κομμάτια. Προσθήκη στο κρέας σε ένα μεγάλο κουταλιά μέλι και χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε ότι όλα τα κομμάτια ήταν στη μαρινάδα.

Τουλάχιστον τρεις ώρες θα πρέπει να σταθεί σε ένα γεωργιανό ψυγείο χοιρινό. Συνταγή εντολή για να το βάλει μαζί με τη μαρινάδα σε λαδωμένο ψησίματος. Προσθέστε περισσότερες ξινή κουτάλι σούπας, ανακατεύετε και να στείλετε σε προθερμασμένο φούρνο. Μαριναρισμένο κρέας, κομμένο σε φέτες, ψημένο πιο γρήγορα. Μέσα σε μισή ώρα θα έχετε ένα έτοιμο γεύμα. Σερβίρετε θα πρέπει να γαρνιρισμένο με λαχανικά.

Chakhokhbili χοιρινό στα Γεωργιανά

Γι 'αυτό το νόστιμο πιάτο θα πρέπει να πάρετε 600 γραμμάρια λίπος του κρέατος. Μετά το πλύσιμο, χρειάζονται ένα καλό κομμάτι του ξηρού μαντηλάκια που δεν παραμένουν σε υγρή κατάσταση. Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα ή καζάνι. Όταν ήταν ένα καλό ζέσταμα, να επανέλθει το κρέας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά. Καθώς η κατανομή του χυμού, είναι αναγκαίο να ρίχνουμε σε ένα μπολ. Τέσσερις λάμπες καθαρό και shinkuem ημικύκλια. Προσθέστε τους όταν το χοιρινό κρέας είναι σχεδόν έτοιμο. Επίσης, τίθενται 250 g σάλτσα ντομάτας. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Αν το κρέας αρχίζει να καεί, ρίχνουμε το χυμό από το μπολ. Αλέστε τρία ή τέσσερα δόντια σκόρδο. Sechem φρέσκο μαϊντανό, θρούμπι, βασιλικό και κόλιαντρο. Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει, προσθέστε το σκόρδο. Καρύκευμα chakhokhbili μαύρο πιπέρι, το αλάτι και Khmeli suneli. Ανακατέψτε. Καθιέρωση επισκέφθηκε τα χόρτα. Αμέσως σκεπάζουμε με ένα καζάνι και σβήστε τη φωτιά. Σερβίρετε chakhokhbili είναι είκοσι λεπτά για να τα βότανα και τα μπαχαρικά έχουν χρόνο για να απελευθερώσουν το άρωμά τους.

Mtsvadi και σκύλες - ποια είναι η διαφορά;

Συνταγές Χοιρινό γεωργιανό αρκετά πολυάριθμες. Αλλά, σε αντίθεση με τις ιδέες μας για αυτό το Καυκάσιος πιάτα, κρέας μαριναρισμένο γι 'αυτόν. Γεωργιανοί πιστεύουν ότι αυτή η σχάρα θα διατηρήσει τη γεύση του και θα είναι πιο νόστιμο. Διακρίνουν mtsvadi και σκύλες. Το πρώτο πιάτο - ένα σουβλάκι κρέας από χοιρινό osheyka. Οι σκύλες γίνονται από μοσχεύματα. Σε κάθε περίπτωση, χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκα, όχι κατεψυγμένα και αποψυγμένα κρέατα. Για μπάρμπεκιου κάρβουνα δεν λαμβάνουν, και τα παλιά αμπέλια. Δίνουν πολλή θερμότητα. κομμάτια σουβλάκι σουβλάκι συχνά δεν είναι σε μεταλλική σουβλάκια και λεπτό αμπέλου κλαδιά. Και βάζουμε πολύ κοντά στη θερμότητα.

Της Γεωργίας Χοιρινό shashlik

Τώρα γράφουμε αναλυτικά όλα τα βήματα για την προετοιμασία νόστιμο mtsvadi. Κόψτε το λαιμό χοιρινό σε μετάλλια. Obsushivayut κρέας. Κάθε μετάλλιο χωρίζουν σε τρία κομμάτια. Το κύριο μυστικό για ένα υπέροχο γεωργιανό σουβλάκι είναι το γεγονός ότι το κρέας δεν είναι μαριναρισμένο. Κομμάτια χρειάζεται πολύ χρόνο για να ζυμώνουμε με τα χέρια σας μέχρι να γίνουν κολλώδη. Από χοιρινό διατηρηθεί χυμώδες και τη γεύση. Εμείς τσίμπημα κομμάτια για σουβλάκια. Kindle μπάρμπεκιου. Όταν τα κάρβουνα ή ξύλα καίγονται μέσα, θα εκθέσει σουβλάκια, τη διάθεσή τους αρκετά χαμηλά στην φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και - πάνω πλευρά. Γυρίστε τα σουβλάκια θα πρέπει να είναι σπάνια. Το κρέας πρέπει να καλύπτεται με ένα zazharistoy κρούστα. Όσον αφορά πάλι τον Πρέσβη. Ξεχωριστά, θα πρέπει να μαγειρέψετε τη σάλτσα και μαρινάρουμε τα κρεμμύδια tkemali.

kaurma

Κόψτε φέτες μέσου κομμάτι polukilogrammovy των χοιρινό φιλέτο. Διπλώστε το κρέας σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για δεκαπέντε λεπτά. Τρεις λαμπτήρες είναι καθαρά και κομμένα σε φέτες. Προσθήκη στο κρέας, σιγοβράζουμε για περίπου οκτώ λεπτά. Μισό φλιτζάνι πάστα ντομάτας διαλυμένο σε νερό σε αναλογία ένα προς δύο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες (400 γραμμάρια) - έτσι το χοιρινό στο γεωργιανό (kaurma) θα δοκιμάσουν ακόμα καλύτερα. Αλλά πρέπει πρώτα να βράσει τις ντομάτες και τρίψτε από κόσκινο. Περίοδος με αλάτι πιάτο και να συνεχίσει να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας. Προς το τέλος βάζουμε το τηγάνι παραδοσιακή γεωργιανή καρυκεύματα και μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, χιπ-suneli, επισκέφθηκε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιαντρο.

Κρέας σε γεωργιανό σε ketsi πήλινο σκεύος

Αν δεν έχετε αυτό το εξαιρετικά χρήσιμο σκεύη, μπορείτε να πάρετε μια κατσαρόλα. Ή χρησιμοποιήστε ένα κανονικό τηγάνι. Μισό κιλό κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια, bling κρεμμύδι. Τόσο φρυγμένα συστατικού στο μίγμα κρέμας και φυτικά έλαια. Κόψτε μικρά καρότα. Προσθέστε στο τηγάνι. Μελιτζάνα καθαρίσει, κομμένο σε shaybochki. Γλυκό πιπέρι για να απαλλαγούμε από το κοτσάνι και τους σπόρους, ταινίες shinkuem. Προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι. Τρεις τρεις ντομάτες. Αυτό το smoothie επίσης να προσθέσετε στο κρέας. Αλάτι καρύκευμα, σκόρδο (2-3 σκελίδες), οξεία κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

Από τη συνηθισμένη μετατόπιση ολόκληρο το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα ή ketsi. Βάλτε στο φούρνο για μια ώρα. Χοιρινό γεωργιανό σερβίρεται με πίτα και πολλά φρέσκα βότανα.