Ταξινόμηση των προϊόντων διατροφής ανά ομάδα. Ταξινόμηση γαλακτοκομικών προϊόντων

Μία από τις πιο σημαντικές βιομηχανίες είναι τα τρόφιμα, γιατί κάθε μέρα το ανθρώπινο σώμα απαιτεί καύσιμα - μια ποικιλία τροφίμων στη φυσική και σε επεξεργασμένη μορφή. Συστηματοποίηση και τον εξορθολογισμό της ορολογίας του συνόλου ποικιλία των προϊόντων διατροφής κάνει την ταξινόμησή τους.

Ταξινόμηση των τροφίμων: τι είναι αυτό;

Για να είναι σε θέση να παράγει αποτελεσματικά και αποδοτικά, πώληση και αποθήκευση τροφίμων, είναι απαραίτητο αρχικά να πραγματοποιήσει την ταξινόμησή τους.

Η κατάταξη των τροφίμων - μια λογική διαδικασία σπάζοντας το σύνολο των τροφίμων σε ομάδες από διαφορετικά επίπεδα της γενικότητας, σύμφωνα με ορισμένα κριτήρια.

Η Commodity Research είναι διάφορες ταξινομήσεις των τροφίμων, και συγκεκριμένα: εκπαιδευτική, εμπορική, πρότυπο, στατιστικές οικονομική και το εξωτερικό εμπόριο. οι δύο πρώτες θεωρείται ότι είναι η πιο κοινή.

Η ταξινόμηση αξία των τροφίμων

Η κατάταξη των τροφίμων επιδιώκει πολλαπλούς στόχους, και συγκεκριμένα:

• να βοηθήσει την αυτοματοποίηση της διαδικασίας συλλογής και επεξεργασίας των πληροφοριών σχετικά με το προϊόν?
• διευκολύνει την έρευνα των ιδιοτήτων των καταναλωτών των προϊόντων διατροφής, η διαμόρφωση των απαιτήσεων του συστήματος για τα τρόφιμα, τη λογιστική και τον προγραμματισμό του κύκλου εργασιών τους?
• βοηθήσει στην ανάπτυξη αποτελεσματικών μεθόδων συσκευασίας, για να οργανώσει τις βέλτιστες λειτουργίες αποθήκευση και μεταφορά των τροφίμων?
• ορθολογική κατανομή των εμπορευμάτων στην αίθουσα συναλλαγών και στην αποθήκη?
• να δημιουργήσει μια βάση για την πιστοποίηση των προϊόντων διατροφής?
• διευκολύνει τον εντοπισμό της ζήτησης των καταναλωτών για τα προϊόντα διατροφής.

Για να συγκεντρώσει πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα και την επεξεργασία τους με τη χρήση διαφόρων τύπων εξοπλισμού πληροφορικής. Η κατάταξη των προϊόντων λογισμικού με βάση το πεδίο εφαρμογής της χρήσης περιλαμβάνει τρεις βασικές κατηγορίες: λογισμικό συστήματος, πακέτα εφαρμογών και λογισμικού. Χειρισμός μια ποικιλία πληροφοριών είναι υπεύθυνη εφαρμογές.

Με τη σειρά του, ο χαρακτηρισμός της εφαρμοσμένης προϊόντων λογισμικού χωρίζεται στις εξής κατηγορίες: προγράμματα επεξεργασίας κειμένου και επεξεργαστές, γραφικών συντάκτες, συστήματα διαχείρισης βάσεων δεδομένων, λογιστικά φύλλα? λογιστικό σύστημα, καταγράφει το σύστημα διαχείρισης, συστήματα χρηματοοικονομική ανάλυση και άλλα. Όλα τα παραπάνω λογισμικό που χρησιμοποιείται για τη διαχείριση του κύκλου εργασιών των προϊόντων διατροφής.

Η κατάταξη των προϊόντων τροφίμων που προορίζονται

Με βάση τον προορισμό όλες οι τροφές χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:

1. Τα τρόφιμα για μαζική κατανάλωση.
2. Ιατρικά-διαιτητικές και θεραπευτικές και προφυλακτικές προϊόντα.
3. Προϊόντα που προορίζονται για τη διατροφή του παιδιού.
4. Λειτουργικά τρόφιμα:

• εμπλουτισμένα τρόφιμα?
• Ένα φυσιολογικά λειτουργικά συστατικά τροφίμων?
• Τα προβιοτικά τρόφιμα?
• προβιοτικά?
• πρεβιοτικά?
• συμβιωτικά.

χαρακτηριστικά κατάταξη των ανώτερων επιπέδων

Η κατάταξη των τροφίμων που κατέχονται από τα ανώτερα επίπεδα από τα πιο κοινά χαρακτηριστικά.

Έτσι, με βάση την προέλευση όλων των προϊόντων διατροφής χωρίζονται σε τέσσερις ομάδες:

• φυτικά προϊόντα (σιτηρά, λαχανικά, φρούτα, όσπρια, μανιτάρια, κλπ)?
• προϊόντα ζωικής προέλευσης (κρέας, ψάρι, θαλασσινά, κλπ)?
• ορυκτό (χλωριούχο νάτριο)?
• βιοσυνθετικής προέλευσης (ξύδι).

Με βάση τη χημική σύνθεση των τροφίμων χωρίζονται σε:

• πρωτεΐνη?
• υδατάνθρακες?
• λίπος?
• ορυκτών.

Με βάση το βαθμό των προϊόντων επεξεργασίας τροφίμων είναι:

• πρώτων?
• ημιτελή προϊόντα?
• έτοιμο.

Φυσικά, αυτό δεν είναι μια πλήρης ταξινόμηση των βασικών ειδών διατροφής. Κάθε ομάδα των προϊόντων διατροφής ιεραρχικά αποτελείται από μικρότερες ομάδες (είδη, ποικιλίες, ποικιλίες, κλπ) ανάλογα με τις πρώτες ύλες, τα σκευάσματα, τεχνολογία παραγωγής, και άλλα ενοποιητικό χαρακτηριστικό.

Μαθαίνοντας ταξινόμηση των προϊόντων διατροφής

Μαθαίνοντας ταξινόμηση των τροφίμων σε ομάδες που χρησιμοποιούνται στην Merchandizing για την έρευνα των καταναλωτών ιδιότητες των προϊόντων, των αρχών του σχηματισμού από αυτές τις ιδιότητες και τη διατήρηση τους. Σύμφωνα με την παραπάνω κατάταξη, όλα τα τρόφιμα ομαδοποιούνται σε 9 ομάδες με βάση μια κοινή προέλευση, τη χημική σύνθεση, την τεχνολογία, τον προορισμό και την αποθήκευση χαρακτηριστικά:

• προϊόντα καλαμποκιού, αλεύρι?
• προϊόντων και μύκητες φρούτων και λαχανικών?
• ζάχαρη, μέλι, άμυλο και προϊόντα αρτοποιίας?
• βρώσιμα λίπη?
• προϊόντων με βάση το κρέας?
• ψάρια προϊόντα?
• γαλακτοκομικά προϊόντα?
• τα αυγά και τα προϊόντα αυγών?
• αρωματικά προϊόντα.

Εκπαιδευτική ταξινόμηση ως στόχο να διερευνήσει το φάσμα των προϊόντων, και το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι ο διορισμός ενός τροφίμου.

Εμπορική Ταξινόμηση προϊόντων διατροφής από τις ομάδες

Εμπορική Ταξινόμηση τροφίμων σε ομάδες βοηθά αποτελεσματικά υπαγάγει τα εμπορεύματα στα ράφια των καταστημάτων και να οργανώσει αποτελεσματική αποθήκευση τους. Σύμφωνα με αυτή την κατάταξη, οι ακόλουθες ομάδες προϊόντων:

• προϊόντα αρτοποιίας?
• φρούτα και λαχανικά?
• γαλακτοκομικά και προϊόντα πετρελαίου?
• ζαχαροπλαστικής?
• κρέας και προϊόντα κρέατος?
• ψαριών και αλιευτικών προϊόντων?
• προϊόντα αυγών?
• βρώσιμα λίπη?
• αναψυκτικά?
• ποτά κρασί?
• προϊόντων καπνού.

Παντοπωλεία και γκουρμέ

Στον τομέα του εμπορίου, η ταξινόμηση των τροφίμων που παρέχει υπό όρους ενοποίησης όλων των προϊόντων διατροφής σε παντοπωλείο και γκουρμέ.

Η κατηγορία αφορά αλεύρι τροφίμων, τα ζυμαρικά, τα δημητριακά, ζάχαρη, αλάτι, άμυλο, μαγιά, το τσάι, ο καφές, τα μπαχαρικά και τα φυτικά έλαια.

Γαστρονομικές κατηγορία προϊόντων περιλαμβάνει έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα, δηλαδή, τα λουκάνικα, το κρέας και τα κονσερβοποιημένα ψάρια και κρέατα, τυριά, βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, οινοπνευματώδη ποτά και αναψυκτικά, ορισμένα καρυκεύματα.

Η γκάμα των προϊόντων διατροφής

Τα τρόφιμα μπορούν να αποτελέσουν ένα σύνολο του προϊόντος ή της σειράς των προϊόντων. Να γίνει διάκριση μεταξύ των εμπορικών και βιομηχανικών ποικιλίες.

Στην πρώτη περίπτωση απομονωθεί ποικιλία της επιχείρησης (την ονοματολογία των εμπορευμάτων, τα οποία πωλούνται στο κατάστημα) και μια σειρά από ομάδες των βασικών προϊόντων (γάλα, κρέας, είδη ζαχαροπλαστικής και άλλα. Αγαθά).

Βιομηχανική γκάμα των προϊόντων περιλαμβάνει προϊόντα τα οποία παράγονται στο εργοστάσιο (ποικιλία εταιρειών) ή στο βιομηχανικό τομέα (φάσμα βιομηχανιών).

Η κατάταξη των γαλακτοκομικών προϊόντων

Στην αρχαιότητα, όταν η χημική σύνθεση του γάλακτος δεν ήταν ακόμη γνωστή, το προϊόν αυτό που συνήθως ονομάζεται «λευκό αίμα» ή «χυμός της ζωής». Και δεν είναι περίεργο. Μετά από όλα, το γάλα θεωρείται ότι είναι η πιο ολοκληρωμένη προμήθεια προϊόντος, λόγω της περιεκτικότητας του 20 αμινοξέα, περισσότερο από 147 λιπαρά οξέα και λακτόζη (σάκχαρο του γάλακτος), το οποίο είναι η αποθήκη των βιταμινών, ιχνοστοιχεία, ένζυμα και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Ταξινόμηση προσφέρεται, όπως η ίδια το γάλα και τα προϊόντα που είναι έξω από αυτό. Μια ειδική ομάδα των γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία είναι το αποτέλεσμα της γαλακτικού οξέος ή ένα μικτό (γαλακτικό οξύ + αλκοόλη) γάλα ζυμώσεως.

Ταξινόμηση του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων

γαλακτοκομικών προϊόντων	ορισμός
το γάλα:
παστεριωμένο	Αποτέλεσμα της θερμάνσεως του γάλακτος σε θερμοκρασία 74-76 0 C κατά την διάρκεια 15-30 λεπτά σε έναν ειδικό εξοπλισμό
αποστειρωμένο	Αποτέλεσμα της θερμάνσεως του γάλακτος σε θερμοκρασία άνω των 100 0 C υπό υψηλή πίεση για 2-10 δευτερόλεπτα
λειωμένο	επώαση αποτέλεσμα το παστεριωμένο γάλα σε μια θερμοκρασία 85-99 0 C για τουλάχιστον 3 ώρες σε ένα σφραγισμένο δοχείο
συνοπτικές	Εξάτμιση του πλήρους γάλακτος με την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης (12%) ή χωρίς
ξηρός	Αποτελέσματα κανονικοποίηση ξήρανση του παστεριωμένου γάλακτος σε λεπτή σκόνη
κρέμα	Το αποτέλεσμα του διαχωρισμού του κλάσματος λίπους του πλήρους γάλακτος
βούτυρο	διαχωρισμό του προϊόντος ή κρέμα γάλακτος από γάλα αγελάδας
τυρί	Το προϊόν των ενζύμων πήξη του γάλακτος και βακτηρίδια γαλακτικού οξέος ή τήξη διάφορα γαλακτοκομικά άλατα melter-
Γαλακτοκομικά προϊόντα:	ωρίμανσης προϊόντων παστεριωμένου γάλακτος Γαλακτοκομικά
πήγνομαι	Γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης, ζυμωμένα παστεριωμένο γάλα με την εισαγωγή του καθαρού αγώνες γαλακτικού Streptococcus acidophilus και Lactobacillus bulgaricus σε διαφορετικές αναλογίες
κεφίρ	Το προϊόν αναμίχθηκε ζύμωσης χρησιμοποιώντας μύκητες κεφίρ. Έχει μια έντονη διαιτητική και θεραπευτική δράση λόγω της συσσώρευσης των αντιβιοτικών ουσιών
κρέμα γάλακτος	Προϊόν ωρίμανσης παστεριωμένη κρέμα ζυμώσεις των καθαρών καλλιεργειών γαλακτικού στρεπτόκοκκων
τυρί cottage	οξίνιση προϊόντων γάλακτος και η επακόλουθη αφαίρεση ορού
ποτά acidophilus	Προϊόν ωρίμανσης παστεριωμένο γάλα με ζυμώσεις των Lactobacillus acidophilus

Ταξινόμηση των προϊόντων με βάση το κρέας

προϊόντων με βάση το κρέας, όπως το γάλα, κατατάσσονται ως προϊόντα μαζικής κατανάλωσης. Το κρέας σε μεγάλες ποσότητες περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε μία αναλογία που ανταποκρίνεται καλύτερα στις ανάγκες του ανθρώπινου σώματος. Είναι η κύρια πηγή της ανθρώπινης βιταμίνης Β12, φώσφορο και σίδηρο, φωσφολιπίδια και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Ταξινόμηση των προϊόντων με βάση το κρέας

προϊόντων με βάση το κρέας	ορισμός
Το κρέας σφαγή ζώων αγροκτήματος	Βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, κρέας αλόγου, και άλλα.
ζωικά υποπροϊόντα	Δευτερογενής αρχές θανατωθέντων ζώων (καρδιά, νεφρά, ήπαρ, τη γλώσσα, το κεφάλι, κ.λπ.)
πουλερικά	Κρέας κοτόπουλα, γαλοπούλες, πάπιες, χήνες, κλπ
παρασκευασμάτων κρέατος	Μπριζόλα, μπριζόλα, στιφάδο, κοτόπουλο, μοσχαρίσιο φιλέτο, κεφτέδες, κιμά, κλπ, που απαιτούν μετέπειτα θερμική επεξεργασία
Κρέας μαγειρική προϊόντα	Έτοιμο προς κατανάλωση προϊόντων με βάση το κρέας, τα οποία έχουν διαφορετικές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας
Κατεψυγμένα φαγητά έτοιμα κρέας	Προϊόντα κρέατος κατασκευασμένα από φυσικά ή ψιλοκομμένο κρέας με ένα πιάτο ή χωρίς, την τελευταία παγετού
καπνιστό κρέας	Αλατισμένα και σε θερμική επεξεργασία άμορφο προϊόντα έτοιμα να τρώνε κρέας (ζαμπόν, μπέικον, μπέικον, κλπ)
κρέατα	Προϊόντα κρέατος λουκάνικου στο κέλυφος ή χωρίς (λουκάνικα, λουκάνικα, λουκάνικα, ψωμιά πατέ, Brawn, κρέας, κλπ) τα οποία υποβάλλονται σε θερμική κατεργασία ή ζύμωση και είναι έτοιμα για κατανάλωση
γλάστρες με βάση το κρέας	Τα σφραγισμένα και αποστειρωμένα προϊόντα κρέατος σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα (λαχανικά, δημητριακά) ή χωρίς

Η κατάταξη των προϊόντων για τις παιδικές τροφές

παιδικές τροφές - προϊόντα τροφίμων δημιουργείται από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες για ειδικές συνταγές για τα παιδιά από τις πρώτες ημέρες της ζωής μέχρι 14 ετών. Γεύματα για τα παιδιά πρέπει να πληροί όλες τις φυσιολογικές ανάγκες του αναπτυσσόμενου οργανισμού, ιδίως, να είναι ένα πλήρες περιεχόμενο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη, βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Μια πλήρης ταξινόμηση των παιδικών τροφών είναι πολύ εκτεταμένη. Το πιο κοινό σύμπτωμα για την κατάταξη - είναι η ηλικία των παιδιών για τα οποία τα προϊόντα διατροφής. Στο πλαίσιο αυτό ξεχωρίζουν τα τρόφιμα:

• για βρέφη (0 έως 3 ετών)?
• για παιδιά προσχολικής ηλικίας (3 έως 6 έτη)?
• για σχολικής ηλικίας παιδιά (6 μέχρι 14 ετών).

Όσον αφορά το περιεχόμενο των προϊόντων των παιδιών παροχή νερού χωρίζονται σε δύο ομάδες:

• προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό (4-15%). Αυτά περιλαμβάνουν τα δημητριακά, τα ζυμαρικά, αλεύρι, γάλα σε σκόνη?
• προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό (60-90%). Αυτό το λαχανικό και τα φρούτα πουρέ, το τυρί, το γιαούρτι, κεφτεδάκια.

Σύμφωνα με το βαθμό άλεσης προϊόντα μωρών προϊόντα τροφίμων που προορίζονται:

• για τα παιδιά τους πρώτους μήνες της ζωής (χρήση ομογενοποίηση των θρεπτικών ουσιών σε μια τιμή των 150-200 μικρά)?
• για παιδιά από 6 έως 9 μήνες (σκούπισμα με μέγεθος σωματιδίου μέχρι 800 μικρά)?
• για παιδιά 10 μηνών έως 1,5 έτη (τεμαχισμού κομμάτια έως 2000 μικρά)?
• για παιδιά ηλικίας 1,5 έως 3 έτη (a la carte).

Κονσέρβες τροφίμων μωρό είναι:

• από φυτά (χυμοί, πουρέ λαχανικών και κονσερβοποιημένων φρούτων)?
• από ωμό κρέας (βοδινό κρέας, πουλερικά, χοιρινό, συκώτι, καρδιά, στομάχι και της γλώσσας).

Γαλακτοκομικά προϊόντα για παιδιά

Μια ξεχωριστή θέση στην διατροφή των παιδιών παίρνει τα γαλακτοκομικά προϊόντα, γιατί αυτό αντικαθιστά το μητρικό γάλα μωρό, σε περίπτωση απουσίας του, και χρησιμοποιείται ως δέλεαρ. Ανάλογα με το σκοπό της ταξινόμησης των γαλακτοκομικών προϊόντων για παιδιά, έχει ως εξής:

• Στεγνό προσαρμοσμένη βρεφική φόρμουλα?
• ξηρό κουάκερ γάλα?
• τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

νου μωρό προϊόντων γαλακτοκομικά προϊόντα είναι:

• στεγνό?
• υγρό?
• σε μορφή πάστας.

προϊόντα αποθήκευσης

Όλα τα τρόφιμα έχουν την τάση να επιδεινώνεται με το χρόνο. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους μπορεί να είναι με τη βοήθεια της διατήρησης. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να δημιουργήσει τις προϋποθέσεις για να εμποδίσει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών και τη δραστηριότητα των ενζύμων που προκαλούν αλλοίωση.

Στις μεθόδους διατήρησης κατάταξης αποθήκευσης τροφίμων έχει ως εξής:

• θερμική επεξεργασία (παστερίωση, αποστείρωση, κατάψυξη, ψύξη, εφαρμογή των ρευμάτων UHF)?
• αφυδάτωση (εξάχνωση, θάλαμος κενού ή ξήρανση στον ήλιο)?
• αλλαγές στη σύνθεση του μέσου (αλάτισμα, διεργασίες καθαρισμού, το μαρινάρισμα, προσθέστε ζάχαρη)?
• η χρήση χημικών ουσιών (αντιβιοτικά, αντισηπτικά, και αντιοξειδωτικά)?
• ακτινοβολία ιονισμού.

Η διατήρηση όχι μόνο αυξάνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, αλλά επεκτείνεται επίσης και το φάσμα τους, βελτιώνει τη γεύση και θερμίδες αυξήσεις περιεχόμενο.