Οι ντομάτες είναι γεμάτες. Συνταγές

Οι ντομάτες είναι ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό τόσο στη χώρα μας όσο και σε όλο τον κόσμο. Περιλαμβάνονται σε πολλά πιάτα λόγω της αξεπέραστης γεύσης τους. Και εκτός αυτού, αυτό το λαχανικό είναι μεγάλο όφελος για την υγεία μας. Υπάρχουν ακόμη και πιάτα στα οποία οι ντομάτες λειτουργούν ως το κύριο συστατικό. Για παράδειγμα, η ευρέως γνωστή σούπα "Gaspacho". Αλλά με τόσο μεγάλη διανομή, πόσα γνωρίζουμε για αυτό το εκπληκτικό λαχανικό;

Ορισμένες λειτουργίες

Η μεγαλύτερη παρανόηση σχετικά με τις τομάτες σχετίζεται με την ταξινόμησή τους. Πολλοί, χωρίς δισταγμό, αποκαλούν αυτά τα φρούτα λαχανικά. Αλλά στην πραγματικότητα, σύμφωνα με τους βοτανολόγους, είναι πιο πιθανό να θεωρηθούν μούρα. Μια νωπή ώριμη ντομάτα αποτελείται από περίπου 94 τοις εκατό νερό, καθώς και 8 τοις εκατό των σακχάρων (κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη). Ακόμα στις ντομάτες είναι άμυλο και ίνες, λίπη και ένζυμα, μέταλλα (άλατα) και μεγάλη ποσότητα ιωδίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου, σιδήρου. Υπάρχουν ασβέστιο και διάφορα οργανικά οξέα. Έτσι, μια ντομάτα είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών.

Σύνθεση

Είναι γνωστό ότι στις τομάτες περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης C, ακόμη περισσότερο από ό, τι στα πορτοκάλια. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της βιταμίνης προέρχεται από τους σπόρους και το κέλυφος που τους περιβάλλει. Και γνωρίζουμε ότι αυτό το χρήσιμο στοιχείο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος: η βιταμίνη C ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης, ενισχύει την ασυλία κατά τη διάρκεια των ασθενειών και βελτιώνει το μεταβολισμό.

Επίσης στις ντομάτες υπάρχει μεγάλος αριθμός φλαβονοειδών. Αυτές είναι ουσίες που εμποδίζουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αγγεία. Αρκεί να πίνετε 150 γραμμάρια χυμού ντομάτας την ημέρα για να έχετε κανονική ημερήσια δόση αυτού του στοιχείου. Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό του λαχανικού είναι το περιεχόμενο της ουσίας που ονομάζεται λυκοπένιο. Είναι κάτι που δίνει στις ντομάτες τόσο ελκυστικό χρώμα. Και ταυτόχρονα είναι ένα από τα ισχυρότερα υπάρχοντα αντιοξειδωτικά.

Συνταγές: Γεμιστές ντομάτες

Φυσικά, τα λαχανικά και τα φρούτα είναι καλύτερα να τρώνε φρέσκα. Σε αυτή την κατάσταση περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Αλλά μερικές φορές υπάρχει η ανάγκη να αποθηκεύσετε τα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα για να τα φάτε το χειμώνα ή να προσθέσετε στο τραπέζι για μερικές διακοπές, που είναι ακόμα μακριά. Και έπειτα θα φτάσουμε στη μαριναρισμένη ντομάτα. Η μαρινάρισμα είναι ο πιο βολικός τρόπος αποθήκευσης, ο οποίος επίσης βοηθάει στην εξοικονόμηση των περισσότερων χρήσιμων ιδιοτήτων των λαχανικών.

Πώς να μαζέψετε ντομάτες; Φυσικά, κάθε σπίτι και κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή. Τα κυριότερα περιγράφονται παρακάτω.

Ντομάτες, τουρσί, κλασικό

Έτσι, τι χρειάζεται για μια τυπική αποδεδειγμένη συνταγή:

10-15 τεμάχια ντομάτας, περίπου 100 ml οξικού οξέος, ένα μικρό πιπέρι, μια κουταλιά σούπας και αλάτι, περίπου 350 ml καθαρό νόστιμο νερό, ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου (για ερασιτέχνες μπορείτε και πολλά άλλα) Και πράσινο άνηθο.

Για να φτιάξετε τις τομάτες του μακαρονιού μας όμορφα στο τραπέζι, πρέπει να επιλέξετε περίπου τα ίδια μεγέθη λαχανικών, αρκετά ελαστικά και χωρίς καμία ζημιά στο δέρμα. Εκείνοι με ελαττώματα και ρωγμές θα πρέπει αμέσως να βρεθούν στην άκρη. Μετά από αυτό, οι επιλεγμένες ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό. Για τη μαρινάρισμα θα χρησιμοποιηθούν γυάλινα βάζα, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν στο παρελθόν.

Στη συνέχεια, μαγειρεμένα καρυκεύματα βρίσκονται στο κάτω μέρος των κονσερβών, οι ντομάτες τοποθετούνται στην κορυφή. Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα, πρέπει να αναμειγνύεται με το ξύδι, προσθέτοντας μια κουταλιά ζάχαρη και αλάτι, και στη συνέχεια βράστε το προκύπτον υγρό. Αλλά δεν μπορείτε να το ρίξετε αμέσως στις τράπεζες. Πρώτα η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια οι ντομάτες χύνεται με υγρό και τοποθετείται σε υδατόλουτρο για περίπου 20 λεπτά. Αυτό πάλι αποστειρώνει τα βάζα, μετά από τα οποία μπορούν να συστραφούν.

Πράσινες αποφλοιωμένες ντομάτες

Μερικές φορές η καθυστερημένη συγκομιδή δεν συμβαδίζει, και πρέπει να πάρουμε τις ντομάτες ακόμα πράσινες. Συνήθως είναι για μια στιγμή που σε ένα στεγνό και ζεστό μέρος - ωριμάζουν. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε το πράσινο τουρσί τομάτες. Συναντιούνται σπάνια και επομένως φαίνονται πολύ ασυνήθιστα και μπορούν να γίνουν μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού πίνακα.

Η σύνθεση μαρινάδας στην περίπτωση αυτή παραμένει η ίδια όπως και για την παρασκευή συμβατικών τοματών. Αλλά η διαδικασία του μαγειρέματος θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από ό, τι στην πρώτη συνταγή. Πρώτον, οι πράσινες ντομάτες πρέπει να προετοιμαστούν. Θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα σμάλτου στην οποία τοποθετούνται τα λαχανικά (συνιστάται να επιλέξετε μεγάλα). Στην κορυφή, χύνεται με αλατούχο διάλυμα 6%. Σε αυτή την κατάσταση, οι ντομάτες πρέπει να αφεθούν για μερικές ώρες, στη συνέχεια να στραγγίσετε την παλιά λύση και να τις γεμίσετε με μια νέα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές (δύο ή τρεις), μετά την οποία είναι δυνατόν να μαγειρευτούν οι πράσινες ντομάτες σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο.