Καρυκεύματα και μπαχαρικά: η χρήση τους στο μαγείρεμα

Μαγειρική καρυκεύματα και μπαχαρικά - συμπληρώνει. Καρυκεύματα - βελτιωτικά τροφίμων φυτικής, ζωικής ή συνθετικής προέλευσης, τα οποία έχουν ένα πικάντικο άρωμα και ξηρά μείγματα βοτάνων και έτοιμα υγρά σάλτσες. Επιπλέον, για να συμπεριλάβει καρυκεύματα και μπαχαρικά, όπως αλάτι, ζάχαρη, αμμωνία, ζυμομυκήτων, κιτρικού οξέος, γλουταμινικού νατρίου, νάτριο, κόμμι γκουάρ, σκόνη από κόμμι χαρουπιού, άγαρ-άγαρ, ζελατίνη και ούτω καθεξής.

Μπαχαρικά και καρυκεύματα - ποια είναι η διαφορά;

Μπαχαρικά μεταβάλλουν τη γεύση και τη συνοχή του τροφίμου, χωρίς να επηρεάζει την οσμή του. Για μπαχαρικά γεύση συναντιούνται. Όσο για το χρώμα, βότανα, όπως κρόκος, κουρκούμη, μαϊντανός, Rose et al., Act ως χρωστικές ουσίες. Τεχνητή χρωστικές ύλες τροφίμων συνήθως αποδίδονται στους μπαχαρικά. Για να σχεδιάσετε μια ακριβή σύνορα μεταξύ βότανα και μπαχαρικά είναι αδύνατο, επειδή το αλάτι, αρωματισμένο με πιπέρι, - έχουν καρυκεύματα και ζάχαρη, αρωματισμένα με βανίλια - μπαχαρικό που ονομάζεται ζάχαρη βανίλιας. Η διαμάχη σχετικά με την ορολογία μπορεί να πραγματοποιηθεί ασταμάτητα, αλλά ο στόχος μας δεν είναι αυτό.

Η ικανότητα να χειριστεί σωστά καρυκεύματα τρόφιμα και μπαχαρικά - μια πραγματική τέχνη. Εμείς θα σας παρουσιάσουμε μερικά ελάχιστα γνωστό αλλά πολύ καλό κλασικό καρυκεύματα και πιο ακριβά μπαχαρικά, καθώς και να σας πω για ορισμένους κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται, χρησιμοποιώντας τα νότια μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η χρήση τους με φωτογραφίες των επιμέρους μείγματα και τα φυτά μπορεί επίσης να εξεταστεί υπό το παρουσίασε υλικό για την προσοχή σας.

Magic συμπληρώματα διατροφής

Οι περισσότεροι από εμάς είναι συνεχώς στην κουζίνα κάθε συγκεκριμένο πρότυπο σύνολο των φυσικών φυτικών συμπληρωμάτων διατροφής, δεν είναι συνήθως πάνω από μια ντουζίνα. Δεν μπορεί να αλλάξει ολόκληρη τη ζωή του. Αυτό είναι μια μεγάλη παράλειψη, επειδή τα βότανα που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, περίπου εκατόν πενήντα. Είναι μέρος της σάλτσες προστίθενται στα τρόφιμα κατά την απόλυτη διακριτική της ευχέρεια σεφ, καθώς και σε συνδυασμό με μια ανθοδέσμη, εξευγενίζει ένα συγκεκριμένο προϊόν ή δίνοντας ένα όνομα σε ένα πιάτο.

Ταξιδεύοντας σε όλο τον κόσμο και να γνωρίσουν την κουζίνα, θα σε κάποιο σημείο αντικατοπτρίζουν: «Τι είναι ένα μέρος αυτού ή ότι, άρεσε ιδιαίτερα τα πιάτα;» Για την αρχική γεύση δεν είναι πάντα δυνατό να γνωρίζουν τις συνήθεις βόειο κρέας, ρύζι, μπακαλιάρο, τα ζυμαρικά, καλαμαράκια, πατάτες και ούτω καθεξής. Τα προϊόντα αυτά έχουν στην πόλη μας. Μεταμόρφωση επιτυγχάνεται χάρη σε ένα ασυνήθιστο καρυκεύματα.

Ο κύριος προμηθευτής φυσικού αρωματικά και πικάντικα πρόσθετα - Ινδία. ότι οι ινδικές μπαχαρικά και καρυκεύματα θεωρείται το καλύτερο στον κόσμο. Είναι αυτοί που αποτελούν τον πυρήνα της κάθε γαστρονομική καρυκεύματα ήταν. Το κλίμα της χώρας, καθώς και τα νησιά της Κεϋλάνης και της Σρι Λάνκα είναι ιδανικό για την ωρίμανση αρωματικά βότανα που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.

μπαχαρικά σε λειτουργία το μαγείρεμα

Ας δούμε, είναι πραγματικά τόσο σημαντικό και αναγκαίο μπαχαρικά κουζίνα μας και καρυκεύματα; Η χρήση τους στο μαγείρεμα στο σπίτι - μια χαρά δεν είναι φθηνή. Ένα κιλό πιπέρι, κύμινο, σαφράν, κάρδαμο, Nigella, οποιαδήποτε από εξωτερικό μπαχαρικά, αξίζει χιλιάδες ρούβλια (αυτό είναι το πιο χαμηλής ποιότητας) και άνω. Τι παζλ, μαντέψουν ποια μπαχαρικά είναι η πιο αρμονική σε ένα συγκεκριμένο πιάτο; Δεν είναι καλύτερο, χωρίς άλλη καθυστέρηση, να περιορίσουν το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι, τη δάφνη, άνηθο, μαϊντανό, τη βανίλια και κανέλα, τα οποία είναι τα πρόσθετα, τα οποία έχουν από καιρό εγκαταστάθηκαν στις κουζίνες μας; Για τα τελικά τρόφιμα πιο εύκολο και πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε κατάστημα αγόρασε σάλτσες όπως η κέτσαπ ή μαγιονέζα, μουστάρδα και χρένο και γλυκά πιάτα σερβίρονται με μαρμελάδα και κρέμα σαντιγί.

Όλα αυτά είναι αλήθεια, αλλά οι γαστρονομικές καρυκεύματα και μπαχαρικά εκτελούν περισσότερες εργασίες από τα συμπληρώματα που αναφέρονται παραπάνω.

Είναι σχεδιασμένα για να σκιάζουν τις καλύτερες γεύση και το άρωμα σημειώσεις του προϊόντος που διανέμεται. Για παράδειγμα, ποτάμι πυθμένα παχύχελου ψάρια διαφορετικών τρυφερό κρέας, και το συκώτι του - μια λιχουδιά πιο πολύτιμη από μουρουνέλαιο ή πουλερικών. Ωστόσο, η συγκεκριμένη μυρωδιά του λάσπη απαιτείται για την εξάλειψη, ή να φάει αυτό το ψάρι είναι εντελώς αδύνατο. Αποθηκεύστε την κατάσταση σωστά επιλεγμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η χρήση τους θα πρέπει να μάθουν και για άλλους λόγους.

τέσσερα ακίνητα

Τα καρυκεύματα και προστίθεται πιάτα ελκυστικότητα, πρώτον, εξευγενίζει μυρωδιά του υλικού έναρξης. Βελτιώνει την όρεξη και να ζητήσει την έκκριση των γαστρικών υγρών που προωθεί την καλύτερη πέψη.

Δεύτερον, ορισμένες ινδικές μπαχαρικά και καρυκεύματα (ονόματα και οι φωτογραφίες μπορεί να δει κανείς σε αυτό το άρθρο) για να βελτιώσει την εμφάνιση των προϊόντων.

Τρίτον, συμβάλλουν σε μια πιο μακροπρόθεσμη διατήρηση της φρεσκάδας των τροφίμων, που ενεργεί ως ο πνεύμονας συντηρητικά και αντισηπτικά.

Τέταρτον, έχουν μια ισχυρή θεραπευτική δράση σε όλα τα όργανα και συστήματα του ανθρώπινου σώματος.

Επιπτώσεις στις αισθήσεις και δημιουργεί μια ευχάριστη ατμόσφαιρα

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτός που είναι ικανός και πρόθυμος να νόστιμο φαγητό, άνετα και σεβαστή σε οποιαδήποτε εταιρεία. Δεν έχει σημασία πόσο ενοχλητικό να το παραδεχτώ, αλλά το πρόσωπο που έρχεται να επισκεφτεί με εξαίσια απολαύσεις, όλα είναι πάντα χαρούμενος, και είναι πολύ ευνοϊκό για τη δημιουργία φιλικών σχέσεων.

Μπαίνοντας στο σπίτι, όπου η μυρωδιά του φρεσκοψημένου κανέλα μηλόπιτα, και υποβλήθηκαν σε θεραπεία σε θρεπτική σούπα με βότανα, δεν θα μπορούσε να βοηθήσει τη σκέψη ότι οι τοπικές οικοδεσπότες - εξαιρετική άτομα.

Αν συμφωνείτε ότι το καλό φαγητό - είναι σωστά επιλεγμένο μπαχαρικά, αν νομίζετε ότι τα μπαχαρικά και καρυκεύματα, που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα - μια πολύτιμη ικανότητα που προωθούν την επικοινωνία και προσελκύει τους φίλους, το άρθρο μας είναι για εσάς.

Continental κουζίνα έχει από καιρό εξοικειωθεί με τις ινδικές μπαχαρικά. Τα καταστήματα που πωλούνται έτοιμα συσκευασμένα σε σακούλες και δοχεία δημοφιλή καρυκεύματα και μπαχαρικά, δένει καλά με τα ευρωπαϊκά προϊόντα. Αυτά τα μίγματα μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα με τη μορφή του εδάφους μπαχαρικά σε σκόνη, αναμειγνύεται με αλάτι, μπορείτε να βρείτε ένα γνωστό σύνολο των μπαχαρικών, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να συλλέξει το κλασικό καρύκευμα τον εαυτό τους. Είναι πολύ πιο ενδιαφέρον, εκτός από την άριστη ποιότητα που εγγυάται.

Ras al-hanut

Αυτό είναι Τούρκος υπήκοος καρύκευμα, η οποία έχει από καιρό μεταναστεύσει σε πολλές ευρωπαϊκές και κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Ρας αλ-hanut - μπουκέτο βότανα, πάντα συνδέονται Ντολμά. Σίγουρα περιλαμβάνει βασιλικό, εστραγκόν και ρίγανη. Επιπλέον, προστίθεται συνήθως λίγα περισσότερα στοιχεία για να επιλέξουν από τον σεφ.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα αυθεντικό γεύμα, πηγαίνετε στην αγορά του τόπου όπου πωλούν τουρκική μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η χρήση τους, μπορεί να μην ξέρετε, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Αρκεί να πούμε στον αντιπρόσωπο δύο λέξεις: «ντολμά» και «Ras al-hanut» και ο πωλητής των μπαχαρικών θα συγκεντρώσει για εσάς άτομο και μοναδικό πακέτο. «Ras al-hanut» - καρύκευμα που συλλέγονται καταστηματάρχης, κατά την απόλυτη διακριτική της ευχέρεια, σύμφωνα με τα στοιχεία που περιλαμβάνονται στο γεύμα σχέδια, καθώς και λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις του αγοραστή. Όνομα καρυκεύματα και μεταφράστηκε - «καταστηματάρχη».

"Baharat"

Ανάμεσα στα δημοφιλή τουρκική μπαχαρικά ένα από τα μέρη της τιμής παίρνει ένα μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται «Baharat». Κεμπάπ είναι πλήρης χωρίς ένα ευωδιαστό μπουκέτο κανέλα, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και μέντα. Ως ένα συμπλήρωμα μπορεί να αυξήσει το κύμινο, κάρδαμο, γαρίφαλο, κορίανδρο, μπαχάρι και πάπρικα. Αποκλίνουσες καρυκεύματα μπορεί να περιέχουν περισσότερο και τζίντζερ, θρούμπι, fenugreek, luumi, ροδοπέταλα ή ρίγανη. Τουρκική κουζίνα είναι σπάνια πλήρης χωρίς φύλλα μέντας και αλμυρά. Όταν προσθέτετε φρέσκα φύλλα πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν πρέπει να κοπούν ή άλλως θρυμματισμένων με μεταλλικά μαχαίρια. Αυτό προκαλεί την αντίδραση οξείδωσης, τις στρεβλώνουν ιδιότητες των φυτών.

"Beau Monde"

Οι Ευρωπαίοι, οι οποίοι προτιμούν το κρέας, τα θαλασσινά, μεγάλη κυριαρχήσει νότια καρυκεύματα και μπαχαρικά. Η χρήση τους στα πιάτα των καλαμάρι, γαρίδες και τα χτένια είναι απολύτως δικαιολογημένη. Το μίγμα, που είναι γνωστή ως «Beau Monde» - αρτυματικές, ορίζει απόλυτα από την καλύτερη μουσική του μυϊκού ιστού των θαλάσσια ασπόνδυλα. Μαλακώνει την γεύση του φύκια και ιώδιο. Κατάλληλο για τα δύο πιάτα, και σούπες.

Στο πλαίσιο των «beau monde» δέκα συστατικά: σπόρους σέλινο, τη δάφνη, το ίδιο το μοσχοκάρυδο λουλούδι καρυδιά, κανέλα, γαρίφαλο, τρία είδη πιπέρι - Τζαμαϊκανός (μπαχάρι μεγάλα μπιζέλια), λευκό και μαύρο καύση (πιπέρι) και το αλάτι.

"Punch Puren"

«Punch Puren», όπως υποδηλώνει το όνομα - ένα μείγμα πέντε βοτάνων. Αυτό λαμβάνεται σε ίσα μέρη Nigella σπόρους, μαύρο μουστάρδα, το κύμινο, τριγωνέλλα και μάραθο. Χρησιμοποιώντας το «purena γροθιά» είναι πολύ ευέλικτο.

Οι σπόροι μπορούν να τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λάδι μέχρι αρωματικά, στη συνέχεια, γεμίστε το με χυλό λάδι, ρίχνουμε το κρέας ή το ψάρι, προσθέστε στη σούπα. Λαχανικά, κρέας, ψάρι και φασόλια πιάτα τέλεια αντιλαμβάνονται «Puren γροθιά.»

Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιείται ένα μίγμα από πέντε σπόρους - είναι απαραίτητο να αλέσει τους σπόρους σε μια σκόνη και να συνδυάσουν με λεπτή αλάτι. Αυτό το άλας έτοιμα γεύματα καλά πασπαλίζονται και προστέθηκε σε τουρσιά. Τα παραπάνω καρυκεύματα και μπαχαρικά, την εφαρμογή τους σε διαφορετικές πόθους, επιτρέπουν να συνειδητοποιήσουμε τη λαχτάρα για νέες εμπειρίες και να μετατρέψει την καθημερινή στέκεται στο φούρνο σε μια μαγική πράξη.

κρόκος

Δεν μάταια το πρώτο εξωτερικό μπαχαρικό, το οποίο θα μιλήσουμε ξεχωριστά επιλεγμένα σαφράν. Ο ίδιος - ο πρωταθλητής του αριθμού των πλαστών τραπεζογραμματίων, και αυτό δεν είναι τυχαίο. Saffron - το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Ο βασιλιάς των μπαχαρικών και καρυκευμάτων βασιλέων, όπως λέει η παροιμία. Το πιάτο χρησιμεύει ως σαφράν και μπαχαρικά και μπαχαρικών και χρωστική.

Saffron είναι καλύτερα να μην συνδυαστεί με οποιαδήποτε άλλα βότανα και τα τρόφιμα για να προσθέσετε μόνο μερικά θέματα, τίποτα περισσότερο.

Υπό το πρόσχημα της σαφράν πωλείται συχνά κουρκούμη, soflor, κατιφέδες, και ούτω καθεξής. Για να γίνει διάκριση εκλεπτυσμένη συμπλήρωμα διατροφής κατά της παραποίησης μπορεί να εξέτασε προσεκτικά. Πορφυρό νήμα - είναι το στίγμα του λουλουδιού γνωστή ως κρόκος. Στο κάτω μέρος του σπειρώματος είναι πιο ανοιχτόχρωμο από την κορυφή. Το επάνω μέρος είναι ελαφρώς παχύτερο και πιο περίεργη.

Ένα γραμμάριο σαφράν αποτιμάται σε ποσό που ισούται με περίπου δύο δολάρια. Γιατί τόσα πολλά; Το γεγονός ότι μια μοναδική τιμή καταναλωτή έχει μόνο το σαφράν, το οποίο έχει αναπτυχθεί σε ορισμένα γεωγραφικά πλάτη, και ότι πρόκειται να παραδώσει. Κάθε κρόκος εκχυλίζεται τρεις κλώνους-του στίγματος. Είναι το αλατοπίπερο. Θέλετε να βρείτε την πραγματική σαφράν; Είναι πολύ δύσκολο. Δοκιμάστε να κάνετε αναζήτηση στα καταστήματα όπου πωλούν ινδική καρυκεύματα και μπαχαρικά. Ονόματα είχε το ίδιο σε οποιαδήποτε γλώσσα - σαφράν κρόκος. Η φωτογραφία δείχνει σαφώς μοιάζουν με στίγματα κρόκου.

κάρδαμο

Το δεύτερο βασιλικό μπαχαρικών - το κάρδαμο. Υπάρχουν δύο τύποι κάρδαμο - πράσινο και μαύρο.

Πράσινο είναι γνωστό σε πολλούς. Είναι προστίθεται στο ποτό καφέ, το τσάι, το γάλα. Πράσινο κάρδαμο πολύ καλό αποτέλεσμα για τον καρδιακό μυ, αλλά επίσης καταστρέφει τους παθογόνους παράγοντες και βελτιώνει σημαντικά τη συνολική υγεία. Πρόκειται για ένα ευέλικτο μπαχαρικών, έτσι ώστε μέρος του τεράστιου ποσού των καρυκευμάτων. διακριτικό χαρακτηριστικό του - σε μικρές ποσότητες, ενισχύει τις γεύσεις των άλλων εδέσματα συστατικών, ενώ η μεγάλη - τους πνίγει.

Μαύρο κάρδαμο είναι λιγότερο πράσινο που βρέθηκαν στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων. Διακρίνεται από λίγο καπνιστή, πίσσας, γήινες μυρωδιά. Πηγαίνει καλά με τους συναδέλφους πράσινο του, αλλά είναι λιγότερο δημοφιλή. Για την παρασκευή των μιγμάτων εδάφους ξηρό κουτί μαζί με τους σπόρους και προστέθηκαν στο κάρυ, Masala και άλλα καρυκεύματα.

κανόνες για τη διατήρηση

Αποξηραμένα βότανα δίνουν γεύση τους όταν θερμαίνεται στις υγρές και οι σπόροι - όταν θερμαίνεται στους 60 βαθμούς σε ένα στεγνό τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα. Κατάστημα μπαχαρικά θα πρέπει να είναι σε σφραγισμένα γυάλινα βάζα, σε χώρο προστατευμένο από την υγρασία και το φως του ήλιου. Ολόκληρο πιπέρι, γαρίφαλο, δάφνη, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, σπόροι, εργοστάσιο ομπρέλα (κύμινο, Nigella, μάραθο, άνηθο, κύμινο), και πολλοί άλλοι μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς απώλεια των πολύτιμων ιδιοτήτων για πολλά χρόνια.

Όσο για το έτοιμο μπαχαρικά και καρυκεύματα, τότε θα υπόκεινται σε αυστηρότερες απαιτήσεις όσον αφορά τις περιόδους διατήρησης. Είναι καλύτερα να μην κάνει το μίγμα έδαφος για μελλοντική χρήση. Μια εβδομάδα αργότερα, συνήθως ξεμείνει από ατμό.

Λίγα λόγια στο συμπέρασμα

Καρυκεύματα και μπαχαρικά, η χρήση τους - είναι μια επιστήμη. Μην φοβάστε των πειραμάτων. Υπάρχει ένας κανόνας: αν τα μπαχαρικά σε συνδυασμό με ένα άλλο, έτσι ώστε να είναι κατάλληλα για τα ίδια προϊόντα. Το πιο σημαντικό πράγμα - να χρησιμοποιεί τα μπαχαρικά σε πολύ μικρές ποσότητες. Ζευγάρι zornyshek rastolchonnoy κύμινο διαδραματίσει θετικό ρόλο σε ένα μικρό πιάτο, και η περίσσεια του ακόμη και το καλύτερο καρύκευμα χαλάσει το προϊόν.

Να θυμάστε ότι η τέχνη της μαγειρικής δεν στέκεται ακόμα. Ένας γνωστός εμπειρογνώμονας στην προετοιμασία της Vilyam Βασίλιεβιτς Pohlobkin τροφίμων στα βιβλία του σχετικά με τη χρήση των μπαχαρικών υποστήριξε ότι δάφνη δεν είναι συμβατή με πιάτα κοτόπουλου. Ωστόσο, οι Ρώσοι άνοιξαν την τελευταία δεκαετία, ινδική μπαχαρικά, που προορίζονται για sdabrivaniya πουλερικά προσφέρουν κάρυ τύπου μίγμα με το περιεχόμενο της συγκεκριμένης μπαχαρικών. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια των πουλιών κρεατοπαραγωγής Pokhlebkin δεν υπάρχουν. Προς το παρόν, θεωρείται ότι δεν ανέχεται τη γειτονιά μόνο με δεντρολίβανο δάφνη.

Δυστυχώς, σε ένα άρθρο είναι αδύνατο να πει για όλα τα ινδική, τουρκική, και άλλα στο εξωτερικό καρυκεύματα και μπαχαρικά. Η χρήση τους περιγράφεται σε πολλές σύγχρονες οδηγούς σε διαφορετικές εθνικές κουζίνες. Zaatar, CABSI, μείγμα Cajun Dukka, Adjika σάλτσα, Khmeli suneli, chai, κάρυ, sambal, Havadzhi - αυτά είναι μόνο ένα μικρό μέρος των μειγμάτων που περιέχουν υπέροχα φυτά μπαχαρικό: πιπέρι, γαρίφαλο, γλυκάνισο, κανέλα, asafetida, το μοσχοκάρυδο, κουρκούμη, σουμάκ, nagakesharu, κουρκουμά, κάρδαμο, κόλιανδρο, και ούτω καθεξής. Μη διστάσετε να τα χρησιμοποιήσουν για τις δικές τους γεύματα και raduyte τον εαυτό τους και τους αγαπημένους τους νοστιμιές!