Διευθυντής του εστιατορίου: υπευθυνότητα, υπευθυνότητα. Πώς να διαχειριστεί ένα εστιατόριο;

Το εστιατόριο - ένα μέρος όπου οι άνθρωποι πηγαίνουν για να χαλαρώσετε, όπου μπορούν να χαλαρώσουν, να απολαύσουν νόστιμα γκουρμέ φαγητό, να ακούσετε καλή μουσική. Αλλά για μερικούς από το εστιατόριο - είναι το έργο. Ένας διευθυντής εστιατόριο - ένα εμπορικό συγκρότημα, υπεύθυνο, που απαιτεί πολλές διαφορετικές γνώσεις.

Μερικά στοιχεία από την ιστορία του επαγγέλματος

Οι εγκαταστάσεις Catering υπάρχει εδώ και αρκετές χιλιάδες χρόνια. Ήταν στην αρχαία Κίνα, τη Ρώμη και την Ελλάδα. Υπάρχει μια αναφορά των διαφόρων τύπων των εγκαταστάσεων όπου μπορείτε να φάτε και στη Ρωσία. Αλλά είναι προορίζεται κυρίως για τους ανθρώπους που έχουν περάσει τους οικισμούς.

Και μόνο στο XVIII αιώνα στη Γαλλία, το φαγητό ανεγέρθηκε στη λατρεία. Για να διατηρηθεί τελετουργικά τα τρόφιμα και την υποδοχή ήταν εξοπλισμένα πρώτα εστιατόρια. Στη συνέχεια, υπήρχαν οι παραδόσεις, κανόνες, η οποία αργότερα εξαπλώθηκε σε όλη. Έγινε φυσικό ότι οι ιδιοκτήτες εστιατορίων να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στους επισκέπτες του.

Ο διευθυντής του ξενοδοχείου (headwaiters), η οποία είναι πιο συχνά τοποθετούνται ιδρύματα που ασχολούνται με την οργάνωση της άνεσης και της ποιότητας σας, και σε κάποιο γκουρμέ φαγητό. Ως εκ τούτου μπορούμε να υποθέσουμε ότι το πρώτο διευθυντή εστιατόριο - ένα maitre d «(μια γνωστή λέξη σήμερα σχετικά με εστιατόρια, λίγο, ωστόσο, μια διαφορετική τιμή).

Η ουσία του επαγγέλματος

Για να καταλάβουμε το ρόλο του διαχειριστή για την ανάπτυξη του εστιατορίου και η δημοτικότητά του είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε την ουσία του επαγγέλματος. διευθυντής εστιατόριο - θα μπορούσαμε να πούμε, ένας άνθρωπος για να πραγματοποιήσει το όνειρό του πραγματικότητα. Πολύ συχνά, ο διαχειριστής είναι αυτός που έχει καταφέρει να έρθει με τα χρήματα για να βρουν και να οικοδομήσουμε μια εγκατάσταση.

Ως εκ τούτου, ενεργεί στο ρόλο του δημιουργού της έννοιας, και ως κάποιος που προωθεί το εστιατόριο στην αγορά, και ως οικοδεσπότης που νοιάζεται για την ευημερία των παιδιών τους.

Αυτό το επάγγελμα είναι το αποκορύφωμα της καριέρας του, και να περπατήσει πριν να είναι απαραίτητο να εργαστούν σε ένα ίδρυμα σε θέσεις χαμηλότερη κατάταξη, να γνωρίζει όλες τις διαδικασίες από το εσωτερικό. Είναι σημαντικό να έχουμε μια σωστή εκπαίδευση.

Από τη διαχείριση ενός εστιατορίου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο το όργανο είναι τοποθετημένο στην αγορά. Αποφασίζει για τη θέση, το μέγεθος, το σχεδιασμό αίθουσες του εστιατορίου. Σημαντικό ρόλο παίζει η απόφασή της σχετικά με τις γαστρονομικές προσφορές, καθώς και η σύνθεση του προσωπικού, η ικανότητα επικοινωνίας με τους πελάτες, που εξαρτάται από την επιτυχία του εστιατορίου στο σύνολό της.

Εστιατόριο Διαχείρισης συνδυάζει ένα ευρύ φάσμα γνώσεων και δεξιοτήτων. Εδώ θα πρέπει να είναι ένας έμπορος και ο λογιστής, και ψυχολόγος.

Τα κύρια καθήκοντα

Ο επαγγελματισμός του ελέγχου εξαρτάται από το τι θα είναι το εστιατόριο του. Αυτός θα πρέπει να είναι σε θέση να οργανώσει την εργασία των εργαζομένων, έτσι ώστε να αποκτήσει μια εξαιρετική παραγωγή του προϊόντος.

Η ικανότητα να δημιουργήσουν τα σωστά θεσμικά όργανα της διαφήμισης εστιάτορας θα επιτρέψει να φιλοξενήσει ωραίο επισκέπτες.

διευθυντής του εστιατορίου θα πρέπει να είναι σε θέση να τηρούν λογιστικά βιβλία, ως εγγύηση της ασφάλειας.

Γι 'αυτόν, θα πρέπει να υπάρχουν μικρά πράγματα στη δουλειά, συχνά καθορίζουν τα πάντα. Και μόλις είναι σε θέση να λύσει αυτά τα προβλήματα, μπορούμε να διασφαλίσουμε την επιτυχία του εστιατορίου, για να κρατήσει την εικόνα του σε υψηλό επίπεδο, και αυτό είναι μέρος από τις κύριες αρμοδιότητες του διευθύνοντος συμβούλου.

βασικές λειτουργίες

Διαχείριση Εστιατόριο - ένα περίπλοκο θέμα, γιατί τίποτα δεν μπορεί να περάσει απαρατήρητη από τον διαχειριστή. Θα πρέπει να είναι ένας καλός σύμβουλος για το προσωπικό του και το δείγμα στο σύνολο της παραγωγής, και μερικές φορές ακόμη και σε θέματα ζωής.

Στο διευθυντή του χώρου εργασίας πρέπει:

• Εργασία με το προσωπικό να ασχοληθεί με την πρόσληψη και την κατανομή των αρμοδιοτήτων του?
• παρακολουθεί τις οικονομικές δραστηριότητες της εταιρείας, αναλύοντας τις πωλήσεις και το κόστος του εστιατορίου?
• λύσει τα προβλήματα με τις δημόσιες υπηρεσίες?
• που παράγουν εγκαταστάσεις που παρέχουν τον απαραίτητο εξοπλισμό?
• διατηρούν επικοινωνία με τους προμηθευτές?
• πραγματοποιούν τιμολογιακή πολιτική, το μενού, η λίστα κρασιών.

Από την ικανότητα του επικεφαλής για την αντιμετώπιση των παραπάνω λειτουργιών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την οικονομική κατάσταση της εταιρείας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Υπάρχουν τρεις τύποι εστιατόρια. Αυτό το εστιατόριο υψηλής ποιότητας, mid-range και fast food. Η εργασία σε ένα υψηλότερο επίπεδο του εστιατορίου, φυσικά, θα είναι διαφορετική. Ως εκ τούτου, η διαχείριση αυτού του θεσμού είναι επιλεγμένα με εμπειρία στον τομέα αυτό για πάνω από πέντε χρόνια, με την τριτοβάθμια εκπαίδευση στο προφίλ. Αυτός θα πρέπει να είναι σε θέση να διαβάσει τη λίστα κρασιών, ξέρουν καλό φαγητό, έχουν την εμπειρία επιλογή προσωπικού για την επιχείρηση.

Λίγο λιγότερο από τις απαιτήσεις για τον διευθυντή της μεσαίας τάξης εστιατόριο. Υπάρχουν ενθαρρύνονται να ορίσουν κάποιον με 2-3 χρόνια εμπειρίας σε παρόμοια ίδρυμα.

Για τους υποψηφίους για τη θέση του επιπέδου διευθυντή εστιατόριο fast-food πιο δημοκρατική προσέγγιση.

Με βάση τις εργασίες που πρέπει να συμμορφώνονται με το μέλλον διευθυντής, πρέπει να γνωρίζει τους τρόπους για την επίλυσή τους και να έχουν μια επιτυχημένη εμπειρία σε αυτό.

Ένα καλό κατάστημα των εργαζομένων της γνώσης είναι τα εστιατόρια της αλυσίδας, διότι η εκπαίδευση είναι σε υψηλό επίπεδο.

Πολύ ωραίο, αν ένας μελλοντικός διευθύνων σύμβουλος θα είναι εξοικειωμένοι με το λογισμικό εστιατόριο.

Κατάρτιση για τους διαχειριστές των εστιατορίων

Εργασία σε ένα εστιατόριο, εκτός από τις δεξιότητες, απαιτεί περισσότερο και το αντίστοιχο επίπεδο εκπαίδευσης. Συχνά, ακόμη και οι έμπειροι διαχειριστές οι οποίοι έχουν εκπαιδευτεί ειδικά, δεν μπορεί να λύσει τα οικονομικά προβλήματα, έχουν δυσκολίες στη διαχείριση του προσωπικού, κακώς προσανατολισμένη στη νομοθεσία.

Ως εκ τούτου, η ειδικότητα «Διαχείριση των Ξενοδοχείων και Εστιατορίων Business» σήμερα είναι πολύ δημοφιλής και της ζήτησης. Πολλά πανεπιστήμια μπορούν να πάρουν μια καλή εκπαίδευση στον τομέα αυτό. Προσφέρονται, φυσικά, οι θέσεις του προϋπολογισμού, αλλά είναι λίγοι. Βασικά, η εκπαίδευση πραγματοποιείται σε εμπορική βάση.

Εξειδίκευση προσφέρονται οικονομικά και οργανωτικά κατεύθυνση.
Και μπορείτε να πάρετε μαθήματα στη διαχείριση εστιατόριο. Αυτό είναι για όσους έχουν ήδη μια καλή εμπειρία στο χώρο της εστίασης, αλλά θα ήθελα να πάρετε περισσότερες, και την εκπαίδευση. Εδώ, επίσης, πολλές προσφορές. Αν θέλετε, υπάρχουν πολλά να επιλέξουν από.

Πώς να γίνει ένας διευθυντής εστιατορίου

Εστιατόριο επιχείρηση αυτή τη στιγμή αναπτύσσεται ραγδαία. Δίνει τη δυνατότητα στους νέους με φιλοδοξίες που θέλουν να χτίσουν μια επιτυχημένη καριέρα, εδώ και αρκετά χρόνια για να αναπτυχθούν στο επάγγελμα. Φτάνοντας στο εστιατόριο μια απλή σερβιτόρος, για 5-6 χρόνια είναι πολύ πιθανό να γίνει ένας διευθυντής. Φυσικά, θα πρέπει να ασκήσει μεγάλη προσπάθεια. Θα πρέπει να εργαστούμε σκληρά για να μάθουν την επιχείρηση εστιατόριο, παρακολουθεί την εμφάνιση νέων τάσεων.

Με τις συμβουλές του γνωστού ρωσικού εστιάτορες, καλύτερα να ξεκινήσει σε οποιαδήποτε από το εστιατόριο του ξενοδοχείου, το οποίο είναι μέρος του ευρωπαϊκού δικτύου. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει καλή εκπαίδευση, το πολύ σύντομο χρονικό διάστημα είναι δυνατόν να επιτευχθεί σημαντική επιτυχία για τη μετάβαση στην κλίμακα της σταδιοδρομίας. Όλοι όσοι πέρασαν ένα σχολείο, ξεκινώντας από το κάτω μέρος, ξέρει πώς να τρέξει ένα εστιατόριο.

Επαγγελματικές προοπτικές στη Μόσχα

πρόοδο της βιομηχανίας Restaurant πηγαίνει σε όλη τη Ρωσία, δεν ξεπερνά, φυσικά, την πρωτεύουσα. Και εδώ είναι που η ανάπτυξη. Σε σύγκριση με τις χώρες της Δυτικής Ευρώπης, η Ρωσία και η Μόσχα πίσω. Για παράδειγμα, στην Ευρώπη παρέχει 150 έδρες στις μεγάλες πόλεις για χίλια άτομα στο εστιατόριο, αλλά στη Μόσχα μόνο 25. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι περισσότερα από τα μισά σχολεία στο κέντρο. Ως εκ τούτου, πολύ σύντομα θα εμφανιστούν στις περιοχές ύπνου , και ο καθένας χρειάζεται μια διευθυντής εστιατόριο. Μόσχα έχει την ευκαιρία να επιθυμούν να οικοδομήσουμε μια επιτυχημένη καριέρα στη βιομηχανία εστιατόριο.