Βόειο κρέας στρογκανόφ (στρογκανόφ του βοείου κρέατος): κλασική συνταγή

Η δημοτικότητα της ρωσικής πιάτα είναι τόσο μεγάλη ώστε να έχει αγαπηθεί όχι μόνο στη χώρα μας αλλά προτιμούν σχεδόν σε κάθε εστιατόριο στον κόσμο. Μπιφ στρογκανόφ χάριτος ως ένα απλό οικογενειακό δείπνο, και ένα χαρούμενο εορταστικό γεύμα. Βάση είναι η κατάλληλη προετοιμασία και την παρουσίαση αυτού του πιάτου.

Λίγα λόγια για την προέλευση του Boeuf στρογκανόφ

Επισήμως, υπάρχουν 2 παραλλαγές της εμφάνισης των τροφίμων. Η πρώτη αφηγείται την ιστορία που ήρθε στρογκανόφ Γάλλος σεφ για την παλιά αρίθμηση, οι οποίοι δεν μπορούσαν να prozhovyvat τροφίμων λόγω της έλλειψης των δοντιών. Σύμφωνα με τη δεύτερη εκδοχή, βόειο κρέας στρογκανόφ παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από έναν σεφ από τη Ρωσία, συγκέντρωσε την τεχνολογία της προετοιμασίας των δύο κουζίνες: Ρωσική (το οποίο χρησιμοποιείται αντί για σάλτσα σάλτσα) και γαλλικά (ψητό σάλτσα με βάση το κρέας και το νερό). Ωστόσο, η εμφάνιση των πιάτων μαγειρικής κόσμο οφείλει εξαιρετικό άνθρωπο - Καταμέτρηση Stroganov.

Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει από το όνομα του κάθε ιδεολογικές ρίζες. Boeuf μεταφράζεται ως «βόειο κρέας» και στρογκανόφ, αντίστοιχα, επώνυμο. Αλλά στη Ρωσία ήρθε να ονομάζεται διαφορετικά. Το αποτέλεσμα ήταν το γνωστό και αγαπημένο πιάτο «βόειο κρέας στρογκανόφ».

Αρχικά, η βάση της μαγειρικής του ήταν το βόειο κρέας, αλλά έναν αιώνα αργότερα η λέξη «στρογκανόφ του βοείου κρέατος» έχει γίνει ονομαστική όρος, που δηλώνει πλέον μόνο τη μέθοδο παρασκευής. Το πιάτο είναι γνωστή ως στρογκανόφ κρέας, επειδή μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο το βόειο κρέας, αλλά και το χοιρινό και το κοτόπουλο γκρα.

μαγειρική μυστικά

Για τη σωστή προετοιμασία, σύμφωνα με την αρχική συνταγή, θα πρέπει να τηρούν ορισμένες λεπτότητα:

• Χρησιμοποιείτε μόνο αιχμή ή μοσχάρι.
• Ένα κομμάτι κρέας κόβεται μόνο κατά μήκος των ινών.
• Ενώ το ψήσιμο του κρέατος - όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Έτσι, θα διατηρήσει χυμώδες του.
• απόσβεση διάρκεια εξαρτάται από την ποιότητα του βοείου κρέατος. Ιδανικά, αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
• Από τα πικάντικα καρυκεύματα προστίθενται στο κύριο μαύρο πιπέρι.
• Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι κυρίαρχο συστατικό.
• Εξυπηρετείται αποκλειστικά στο πιάτο καυτό.

Βόειο κρέας στρογκανόφ: δρομολόγησης και τις βασικές απαιτήσεις για την ποιότητα των τροφίμων

δεικτών:

1. πιάτα Εμφάνιση: κοπή - σφήνες του ίδιου μεγέθους, που γεμίζουν με σάλτσα. Γαρνιτούρα βρίσκεται στην άκρη.
2. Συνέπεια στρογκανόφ, χρώμα: απαλό, ανοιχτό γκρι απόχρωση.
3. Η συνοχή του σάλτσα (σάλτσα): ομοιογενής.

Το διάγραμμα ροής του 100 γραμμάρια. πιάτα (καθαρό):

Βόειο κρέας στρογκανόφ: κλασική συνταγή

Για την προετοιμασία της ανάγκης:

• Βόειο - 0,5 kg.
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• Φυτικά έλαια - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Κρεμμύδι - 1-2 κομμάτια.
• Βούτυρο - 70 γρ.
• Ξινή κρέμα - 100-150 γρ.
• Πιπέρι, αλάτι
• πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. l.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για το πώς να μαγειρεύουν στρογκανόφ του βοείου κρέατος:

1. Κόψτε ένα κομμάτι της φέτες του κρέατος, των οποίων το πάχος πρέπει να είναι περίπου εκατοστών. Αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια νικήσει μακριά. Μετά από κάθε κομμάτι κομμένο λωρίδες 5 mm σε πάχος.
2. Τα καθαρισμένα Τεμαχίστε μισό κρεμμύδι δακτυλίους (όταν είναι δυνατόν μπορούν να είναι έδαφος).
3. Κοσκινίστε το αλεύρι και μια καλή ζαριά σε κομμάτια το κρέας.
4. Λιώστε ταψί πρώτη βούτυρο, και στη συνέχεια ρίξτε το λαχανικό.
5. Fry κρέας έως καστανό χρώμα σταδιακά με ανάδευση σπάτουλα (ξύλινα).
6. Μετά το βόειο κρέας τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
7. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με το κρέας και βάλτε το στο πλάι.

Ετοιμάστε τη σάλτσα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το με ξινή κρέμα πάστα ντομάτας. Αραιώστε το προκύπτον μίγμα ήταν αρκετά κουτάλια (κουτάλια σούπας) βραστό νερό. Εάν είναι επιθυμητό (για να ενισχύσει τις ιδιότητες γεύσης) μπορούν να τεθούν 2-3 κουτάλια μαγιονέζα. Παρασκευασμένα μείγμα ρίχνουμε περιεχόμενα τηγάνια και σιγοβράζετε για 30 λεπτά, σφιχτά κλείνοντας το κάλυμμα. μπορείτε να ρίχνουμε στη σάλτσα λίγο ξηρό κρασί για μια ιδιαίτερη γεύση.

σωστή διατροφή

Παρουσιάζονται προηγουμένως σκεύασμα περιλαμβάνει την παρασκευή ενός κρέας και κρεμώδη σάλτσα ντομάτας. Αλλά στρογκανόφ του βοείου κρέατος είναι ένα εξίσου σημαντικό στοιχείο - το πιάτο. Συνήθως πουρέ πατάτας (ή πατάτες), στην κορυφή του οποίου απλώστε το κρέας, ρίχνουμε τη σάλτσα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μοσχάρι Στρογγανόφ με μανιτάρια

συστατικά:

• Μοσχάρι πολτό - 600 γρ.
• Oil - 50 ml.
• Μανιτάρια - 250 γρ.
• Κρέμα 33% - 50 c.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλάτι, κορίανδρο και πιπέρι
• Πράσινοι (μαϊντανό, άνηθο).

προετοιμασία:

1. Βοδινό φιλέτο κομμένο σε κύβους το ίδιο μέγεθος.
2. Κάθε κομμάτι του ρολού κρέατος σε κουρκούτι αλεύρι και στη συνέχεια τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο προθερμασμένο.
3. Μετά από μερικά λεπτά προσθέστε αλάτι, πιπέρι, και κορίανδρο. τηγάνια περιεχόμενο γεμίσει με νερό (υγρό να καλύψει το κρέας). Μειώστε τη φωτιά και το αφήνουμε να στιφάδο.
4. Αυτή τη στιγμή shinkuem κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
5. Πρώτα τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια και στη συνέχεια να ρίξει τα τηγανίζουμε συνεχίσει περισσότερα λεπτά 7. Στο τέλος ντυμένοι με αλάτι και ξινή κρέμα.
6. Τηγανητά κρεμμύδια και τα μανιτάρια συνδυάζονται με το κρέας. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
7. Κόψτε τα πράσινα και να διακοσμήσετε το πιάτο της.

Συνταγή για βόειο κρέας στρογκανόφ στην multivarka

Κατά το μαγείρεμα το στρογκανόφ του βοείου κρέατος στη multivarochnom συσκευή θα αφήσει όχι περισσότερο από 2 ώρες, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο όχι λιγότερο νόστιμα και flavorful από μαγειρεμένα συνήθη τρόπο - πάνω στην πλάκα. Έτσι, χρειαζόμαστε:

• Βόειο - 0,5 kg.
• Oil - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 τεμ.
• Αλεύρι - 50 γραμμάρια.
• Νερό ή ζωμό - 1 κουταλιά της σούπας.
• πάστα ντομάτας (μπορείτε να αντικαταστήσετε με κέτσαπ) - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Ξινή κρέμα - 100 γρ.
• Πιπέρι, αλάτι

Πώς να μαγειρέψουν στρογκανόφ του βοείου κρέατος στην multivarochnom συσκευή:

1. Κόψτε κύβους κρέας 4 cm σε μήκος. Μεταφορά σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
2. Bowl μηχάνημα κουζίνας γράσο, ορίστε τη λειτουργία «ψήσιμο», το χρονόμετρο - 40 λεπτά. Το πρώτο τέταρτο της ώρας τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες μισό δαχτυλίδια.
3. κρέατος χωρίς κόκαλα στο μίγμα αλευριού για να προσθέσετε στις ροδίσουν τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι το τέλος του καθεστώτος που θεσπίζεται νωρίτερα.
4. Σε μια πάστα χωριστό μίγμα κύπελλων ντομάτα (κέτσαπ), αλάτι, ξινή κρέμα, νερό. Το προκύπτον σάλτσα ρίχνουμε μέσα στο μπολ της μηχανής κουζίνας, ρυθμίστε τη λειτουργία να «Διαγραφή» και το χρονόμετρο - 60 λεπτά.
5. Μια ώρα αργότερα, στρογκανόφ του βοείου κρέατος είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει.

Συνταγή με μουστάρδα

Ο κατάλογος των απαιτούμενων προϊόντων:

• Βόειο κρέας - 800 γρ.
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζωμός ή νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• Πιπέρι - λίγο λιγότερο από 0.5 κουτ ..
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
• Φυτικά έλαια - 70 ml.
• Τραπεζαρία μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l.

Τεχνολογία της προετοιμασίας:

1. τεμαχισμένο κρέας δεν είναι πολύ μεγάλη μπαρ, αλάτι και πιπέρι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο και σοτάρετε το αλεύρι σε αυτό. Όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά.
4. Διαλύεται το μίγμα αλευριού στο ζωμό, βράζουμε, ρίχνει μπιζέλια του μαύρου πιπεριού και προσθέτουμε τη μουστάρδα.
5. Σάλτσες στραγγίζουμε, ανακατεύουμε με ντομάτα και ξινή κρέμα.
6. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα ή τηγάνισμα λάδι τηγάνι φωτιά, τηγανίζετε το κρεμμύδι και το κρέας.
7. Ρίχνουμε τα υλικά κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
8. Βόειο κρέας στρογκανόφ είναι έτοιμο! Καλή όρεξη.