Αυτό που κάνει τα τρόφιμα ζελατίνη; Πώς να κάνετε μια ζελατίνη;

Κάθε γυναίκα τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας ευχαριστημένοι με τα νοικοκυριά, όπως νόστιμα πιάτα, ζελέ ή ζελέ, το οποίο δεν μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ζελατίνη. Επιπλέον, χωρίς αυτό το προϊόν, δεν θα είχαμε απολαύσει τη μαρμελάδα και ζελέ. Αλλά όχι ο καθένας ξέρει από αυτό που κάνει τα τρόφιμα ζελατίνη. Και δεν είναι όλοι γνωρίζουν ότι αυτό το προϊόν περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες και ανόργανα συστατικά που είναι τόσο ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Οι μέθοδοι για την παραγωγή ζελατίνης

Το προϊόν αυτό επιτυγχάνεται με διάφορους τρόπους. Η πρώτη εκ των οποίων κάνουν ζελατίνης τροφίμων - τα οστά των βοοειδών. Αυτό το προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία, και η έξοδος είναι χωρίς γεύση και οσμή.

Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν στα οστά του αίματος, τους τένοντες, οπλές και άλλα συστατικά. Αυτό τους επιτρέπει να πάρετε ένα μεγαλύτερο αριθμό των τελικών προϊόντων.

Αλλά όχι μόνο των οστών ζελατίνη. Πώς να το μαγειρέψετε έναν άλλο τρόπο, γνωρίζουν πολύ καλά όσοι αγοράζει μια μεγάλη ποσότητα καφέ και κόκκινα φύκια. Αναπτύσσονται στον Ειρηνικό Ωκεανό, τα Λευκά και τη Μαύρη Θάλασσα. Φυσικά, προέρχεται από το προϊόν φύκια έχει διαφορετικό όνομα - άγαρ. Ωστόσο, τις ιδιότητές του, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα από το προϊόν που λαμβάνεται κατά την επεξεργασία των οστών των βοοειδών.

Είναι δυνατόν να προετοιμάσει ζελατίνη μόνη της

Μαγειρέψτε στο σπίτι, μπορείτε, φυσικά, αλλά αυτή η διαδικασία είναι πολύ μεγάλη και κουραστική.

Πρώτα θα πρέπει να αγοράσετε ένα μεγάλο αριθμό οστών, τα πόδια χοιρινό κρέας, τα αυτιά, κ.λπ. Όλα αυτά είναι εμποτισμένο για οκτώ ώρες. Σε λιγότερο χρόνο από τα προϊόντα που απλά δεν έχουν το χρόνο να πάρει όλα το αίμα. Μετά από αυτό, το δέρμα (όπου είναι) ξύσει προσεκτικά, και όλα τα συστατικά πλένονται. Όλα αυτά βράζει κάτω για αρκετές ώρες στο νερό.

Ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο θα είστε σε θέση να μαγειρέψουν ένα ζελέ ή ζελέ. Για την παρασκευή άλλα πιάτα (ζελέ, μαρμελάδες, κλπ) είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο ζελατίνη.

Η σύνθεση του προϊόντος

Όπως ήδη γνωρίζετε, πολλά μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες και πρωτεΐνες στη σύνθεση του προϊόντος αυτού. Οι επιστήμονες έχουν πραγματοποιήσει χημικές αναλύσεις που επέτρεψε μια ακριβή απάντηση στο ερώτημα του τι αποτελεί ζελατίνη τροφίμων.

Αποτελείται από γλυκίνη. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο και αναγκαίο ανθρώπινο αμινοξύ. Μια επαρκής ποσότητα της γλυκίνης στο σώμα συμβάλλει στο επίπεδο της ζωτικής ενέργειας, την ανάπτυξη της νοητικής δραστηριότητας και στην κανονική ζωή στο σύνολό της.

Επίσης, ως μέρος αυτού του προϊόντος είναι (σε μικρές ποσότητες), ορισμένα ιχνοστοιχεία. Αυτό ασβέστιο, θείο και φώσφορο.

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες

Ποια είναι τα τρόφιμα ζελατίνη, γνωρίζουμε ήδη. Εξετάστε το σκεύασμα προϊόντος ως εκατοστιαίο ποσοστό:

• λίπους - 0,4%?
• υδατάνθρακες - 0,7%?
• Πρωτεΐνη - 87,2%.

Ένας μεγάλος αριθμός των πρωτεϊνών δείχνει σαφώς ότι η εν λόγω εκ των οποίων κάνουν τροφίμων ζελατίνη, είναι ζωικής ή φυτικής προέλευσης.

Επιπλέον, αυτό το προϊόν περιέχει πρωτεΐνες, αμινοξέα - υδροξυπρολίνης και προλίνη. Στους ανθρώπους, η παρουσία τους παρέχει τη δύναμη και την υγεία του συνδετικού ιστού.

Αραιώστε ζελατίνη: πώς να μαγειρεύουν σωστά

Για μια ιδανική λύση προϊόν καλύτερο να ληφθεί κρύο νερό. Αν προσθέσουμε την ζελατίνη απευθείας σε χυμό, γάλα ή ζωμό, τότε εντελώς κόκκοι διαλύονται, δεν έχει σημασία τι θα κάνεις, δεν έχει σημασία πόσο προσεκτικά και στη συνέχεια να μην αναδεύεται.

Στο κάτω μέρος του ένα μικρό μπολ (κατά προτίμηση λαμβάνει ένα μέταλλο) πρέπει να χύσει μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη. Στη συνέχεια, η ουσία χύνεται μισό ποτήρι βραστό νερό και ψύχεται. Κατά τη χρήση συμβατικών μπολ ζελατίνης νερού αφήνονται σε πενήντα λεπτά για το πρήξιμο του. Άμεση ίδια διογκώνεται μόλις είκοσι πέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, ένα μπολ ζελατίνη τοποθετημένο πάνω από ένα τηγάνι στο οποίο το βραστό νερό (υδατόλουτρο). Περίπου δέκα λεπτών διατηρώντας τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά διογκωμένη μάζα, μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο νερό. Μόλις το υγρό καταστεί απολύτως διαφανής, το κύπελλο μπορεί να αφαιρεθεί από τη θερμότητα.

Υπάρχει ένας κανόνας για να θυμάστε, αν θέλετε να μάθετε πώς να κάνει ζελατίνη, και να μην το χαλάσει. Το προϊόν δεν μπορεί να αφήνουμε να πάρει βράση. Όταν η θερμοκρασία φθάσει 100 ⁰ C. κολλαγόνου (πρωτεΐνη) καταστρέφονται ολοσχερώς. Ως αποτέλεσμα, η ζελατίνη έχει χάσει εντελώς την κύρια περιουσία του - zheleobrazovanie. Και αυτή η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη, έτσι, ένα υγρό που βράζει μπορεί να χύνεται χωρίς λύπη και να αρχίσει η όλη διαδικασία ξανά από την αρχή.

Διαλύθηκαν το προϊόν που πρόκειται να ψυχθεί. Βέλτιστη θερμοκρασία - 50 ⁰ C. Πριν από την προσθήκη του προκύπτοντος διαλύματος στο πιάτο, πρέπει να περάσει μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό θα εξαλείψει την ταινία, η οποία όταν θερμαίνεται σχηματίζεται στην επιφάνειά του.

Με την ευκαιρία, η ζελατίνη δεν υποφέρει όχι μόνο βραστό, αλλά πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Το προϊόν δεν μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο. Όταν το πάγωμα αυτό κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια στρωματοποιημένη. Μετά την απόψυξη, πηκτικό ιδιοκτησία της εξαφανίζεται επίσης. Αυτό το προϊόν μπορεί με ασφάλεια να πάει στα σκουπίδια, μετά από ένα διάλυμα που βράζει.

Όπου χρησιμοποιείται ζελατίνη

Μάθαμε από αυτό που κάνει τα τρόφιμα ζελατίνη, και τι γίνεται από αυτό; Σε ό, τι έχουν τομείς της ζωής μας έχουν χρησιμοποιηθεί αυτό το προϊόν;

Φυσικά, τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Ποια μόνο δεν εξυπηρετεί προστεθεί ζελατίνη. Η τιμή αυτού του προϊόντος είναι χαμηλή και οι ιδιότητες είναι απαραίτητα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή των μους, ζελέ, πηχτή, ζελατινοποιημένου ποικιλία και ούτω καθεξής. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται και ζαχαροπλαστεία. Για να ενισχυθεί η γεύση του προστίθεται σε γλυκά. Το προϊόν προστίθεται στο παγωτό, βοηθά να εξασφαλιστεί ότι η ζάχαρη δεν κρυσταλλώνει, και οι πρωτεΐνες δεν πάει πάσο. Κατέφυγε στη βοήθεια του ως παραγωγοί κρέατος και ψαριών.

Μια πραγματική ζελατίνη όφελος θα είναι για όσους ονειρεύονται μια τέλεια όμορφα μαλλιά. Η βιταμίνη Ε, η οποία περιλαμβάνεται σε αυτό το προϊόν, επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών και να τα ενισχύει. Επιπλέον, περιέχει ουσίες που ενισχύουν τη δομή της τρίχας. Με βάση αυτό έκανε ειδική μάσκες, οι οποίες δίνουν τον όγκο των μαλλιών, λάμψη και ελαστικότητα.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για να κάνει τα καλλυντικά, φωτογραφικό υλικό, τα αρώματα, τα μελάνια και κόλλες.

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης στη φαρμακευτική βιομηχανία. Οι κάψουλες που παράγονται από αυτά για τα ναρκωτικά. Οι κάψουλες ζελατίνης είναι καλά διατηρούν όλες τις ιδιότητες του φαρμάκου, και αν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα εύκολα και γρήγορα διαλύονται.