Άγαρ-άγαρ στο μαγείρεμα

Άγαρ-άγαρ, που προέρχονται από φύκια, είναι το ισχυρότερο πηκτωματοποίησης συστατικό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Με τη βοήθειά της προετοιμάσει τα ζελέ, τυρί, ζελέ, το κρέας και τα ψάρια, τα ζελέ, παγωτά, δεδομένου ότι συμβάλλει στην πρόληψη του σχηματισμού των κρυστάλλων πάγου, καθώς και χυμούς, καθώς έχει την ιδιότητα να φωτίζει. Κατά την παρασκευή των πηκτωμάτων είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι πηκτωματοποίησης ιδιότητές του επιδεινώνονται όταν θερμαίνεται σε ογδόντα μοίρες, η βέλτιστη θερμοκρασία της μάζας ζελέ σχηματισμός είναι σαράντα πέντε βαθμούς Κελσίου.

εφαρμογή Αγάρ-αγάρ στη βιομηχανία τροφίμων απέκτησε ευρεία. ποσότητας της που προστίθεται στα προϊόντα, ανεξάρτητα από τα πρότυπά τους, καθώς και σχετικά με τη διαμόρφωση που χρησιμοποιείται. Για παράδειγμα, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής - αυτό είναι περίπου ένα τοις εκατό κατά βάρος του τελικού προϊόντος. Χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής (E406), καθώς και για τα επιδόρπια, σερμπέτια, σάλτσες. Ακόμη και με τη βοήθεια των παρασκευάζεται σιρόπια, τη διατήρηση, τη μαγιονέζα, γλυκά, ζελέ, σούπες και πολλά άλλα.

Άγαρ-άγαρ είναι ένα ιδανικό υποκατάστατο ζελατίνης ζωικής που προέρχονται από αυτά παράγοντα πηκτωματοποίησης δεν έχει χρώμα, γεύση και οσμή είναι, ως εκ τούτου ευέλικτο κατά τη χρήση.

Εξετάστε το συνταγή κέικ χρησιμοποιώντας το άγαρ-άγαρ.

Συστατικά: ένα φλιτζάνι κουσκούς ή χυλό καλαμποκιού, δύο και μισό φλιτζάνι χυμό αχλαδιού, τριακόσια πενήντα γραμμάρια μαρμελάδα, πέντε γραμμάρια άγαρ-άγαρ, το αλάτι, τα καρύδια για να διακοσμήσουν το κέικ.

Κουσκούς βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και το χυμό και το αφήνουμε να πάρει βράση και στη συνέχεια αφήστε το για δέκα λεπτά. Άγαρ-άγαρ είναι απαραίτητο να μουλιάσει για πέντε λεπτά, και στη συνέχεια αναμείξτε το με το νερό στο οποίο ήταν μούσκεμα με μαρμελάδα. Το μίγμα τέθηκε στην πυρκαγιά, και έβρασε για να διαλυθεί πλήρως το άγαρ. Κουσκούς εξάπλωση σε μια μορφή πασπαλισμένα με μαρμελάδα και βάλτε σε ένα κρύο μέρος για σκλήρυνση. Το τελικό πιάτο διακοσμήσει περικόχλια που παρέχονται με κρύο.

Μια άλλη συνταγή χρησιμοποιώντας άγαρ (ζελέ).

Συστατικά: δύο φλιτζάνια χυμό ή άλλο ποτό δύο κουταλιές της σούπας άγαρ-άγαρ σε σκόνη, φλούδα πορτοκαλιού ή χυμό λεμονιού, βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο σε γεύση.

Το θερμαινόμενο δοχείο υγρού, αυτό προστίθεται στο άγαρ και έβρασαν για δύο λεπτά για να ολοκληρωθεί η διάλυση του τελευταίου. Στην προκύπτουσα μάζα προσθέστε τη βανίλια, ζάχαρη σε γεύση, κανέλα και γαρύφαλλο. Το υγρό χύνεται σε καλούπια, ψύχεται και να θέσει σε ένα κρύο μέρος για στερεοποίηση.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το άγαρ περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου και ιώδιο, και το φολικό οξύ. Συνιστάται για χρήση σε δίαιτες καθώς έχει καθαρτικές ιδιότητες, καλή καταστέλλει το αίσθημα της πείνας και δεν έχει θερμίδες. Επιπλέον, αυτό το παράγοντα πηκτωματοποιήσεως έχει Dekongestivny αποτέλεσμα και έχει αντιβακτηριακή ιδιότητα.

Αγάρ αγάρ είναι δύο ποικιλιών: υψηλότερη (λευκό ή ανοικτό κίτρινο) και το πρώτο (σκούρο κίτρινο χρώμα). Αυτό το συστατικό γίνεται ως εξής: πλύθηκε πρώτα και να καθαρίζονται φύκια, τότε αυτά αντιμετωπίζονται με νερό και αλκάλια, δοκιμάζονται εκχύλιση, διήθηση, στερεοποίηση, τότε συμπιέζονται, ξηραίνεται και κονιοποιείται. Στην πώληση είναι στη μορφή μιας σκόνης ή πλάκες, οι οποίες δεν διαλύονται σε κρύο νερό, αλλά μόνο στο θερμό διάλυμα, ο τελευταίος γίνεται παχύρρευστο και διαφανή. Κατά την ψύξη έως σαράντα-πέντε μοιρών γίνεται σαφές πήγμα είναι θερμικά αναστρέψιμη.

Έτσι, ξέροντας από πού να αγοράσουν άγαρ-άγαρ, και πώς να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα διαφορετικά τρόφιμα, μπορείτε να πάρετε αρκετά από τα νόστιμα και θρεπτικά γεύματα χαμηλά σε θερμίδες, έχουν την ιδιότητα να απομακρύνει τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα, τη βελτίωση του ήπατος και των εντέρων.