Mezcal - τι είναι αυτό; Mezcal: τιμή, φωτογραφία και την τεχνολογία παραγωγής. Πώς να πιει μεσκάλ;

Πολύ λίγοι γνωρίζουν τη μεξικανική αλκοολούχο ποτό που ονομάζεται μεσκάλ. Για παράδειγμα, η τεκίλα είναι γνωστό σε πολλούς, αν και, όπως ξέρουμε, εμφανίστηκε πολύ αργότερα και είναι μία από τις ποικιλίες του.

Μια μικρή ιστορία

Ένα πολύ μεγάλο φορά οι κάτοικοι του Μεξικού - Ινδοί - δεν γνώριζε για την ύπαρξη των πνευμάτων. Κυρίως ήταν πόσιμο λεγόμενο μεξικάνικο ποτό. Είναι ζύμωση χυμό αγαύης, το οποίο είναι ελαφρώς αφρώδες ποτό γαλακτώδες φρούριο του 4-6 βαθμούς. Στην XVI αιώνα οι Ισπανοί έφεραν στο Νέο Κόσμο, η ευρωπαϊκή τεχνολογία απόσταξη οινοπνεύματος. Από μεξικάνικο ποτό άρχισε να παράγει ένα δυνατό αλκοολούχο ποτό, που αργότερα έγινε γνωστή ως mezkal, το οποίο μεταφράζεται ως «μαγειρεύονται». Εκείνη την εποχή, οι άνθρωποι σκεφτεί μεσκάλ, ότι είναι ένα εργαλείο που μπορεί όχι μόνο ξεδιψάσει τους στη ζέστη, να ανακουφίσει την κούραση, την ενίσχυση της ψυχικής δραστηριότητας, αλλά και να ανακουφίσει τον πόνο, να θεραπεύσει τις πληγές, διεγείρει την όρεξη. Και τι γίνεται σήμερα;

Mezcal: τι είναι αυτό;

Ιστορική πρόδρομος τεκίλα αντιπροσωπεύει μια ισχυρότερη ποτό. Έχει πλούσια γεύση με καπνιστή αποχρώσεις και λιπαρή υφή. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες του αλκοόλ, που στη γεύση είναι πολύ διαφορετικό από κάθε άλλο. Και όμως: μεσκάλ - τι είναι αυτό; Αυτό είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο ποτό φρούριο περίπου 40 μοίρες, για να είμαστε ακριβείς, το τελευταίο ποσοστό μπορεί να ποικίλει από 38 έως 43 βαθμούς. Mezcal είναι δημοφιλής όχι μόνο στο σπίτι αλλά και στο εξωτερικό.

Η διαδικασία κατασκευής ενός συμβατικού ροφήματος

Στο Μεξικό, μεσκάλ επιτρέπεται να μαγειρέψουν μόνο 5 ορισμένων ποικιλιών της αγαύης. Πριν την ανθοφορία της - και αυτό συμβαίνει μία φορά σε 8-10 χρόνια - χυμός φυτού περιέχει πολλή ζάχαρη. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και συγκομιδή την πρώτη ύλη για την επακόλουθη παραγωγή ενός ισχυρού αλκοολούχου ποτού. Sharp μαχαίρια κόψει τα φύλλα από το φυτό και ως εκ τούτου ο πυρήνας του απελευθερώνεται, που ζυγίζει περίπου 60 kg. Στη συνέχεια, έξω από αυτό και να πάρετε ένα μεσκάλ ποτό (του όγκου των 3-4 λίτρων).

Τα μεγάλα αποφλοιωμένες φρούτα χωρίζονται σε 4 κομμάτια και τοποθετούνται σε ένα ειδικό κοίλωμα-φούρνο, χαραγμένες με πέτρες. Στη συνέχεια, όλοι προστατεύονται από φύλλα φοίνικα και καλύπτονται με χώμα. Μέσα σε λίγες μέρες αγαύης μαραζώνει σε ένα φούρνο. Αυτή τη στιγμή και να αποκτήσει μια ασυνήθιστη καπνιστή-καπνιστή γεύση του παραδοσιακού Μεξικού αλκοόλ. Περαιτέρω ψημένο πρώτη ύλη μεταφέρεται στην επόμενη οπή που πρόκειται να επενδυθεί με πέτρες και αλέθονται χρησιμοποιώντας μυλόπετρες. Καθώς το σχέδιο των ζώων και την κινητήρια δύναμη χρησιμοποιείται συχνά γαϊδούρια. Στη συνέχεια, ολόκληρη η μάζα έδαφος τοποθετείται σε βαρέλια, όπου η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα, η οποία διαρκεί 3 ημέρες.

Επόμενο βήμα: η πρώτη ύλη υποβάλλεται σε δισαπεσταγμένο και εμφιαλώνεται σε φιάλες ή δοχεία αργίλου. Μερικές φορές το ποτό χύνεται και έφυγε για παλαίωση σε βαρέλια για αρκετά χρόνια. Mezcal τότε γίνεται μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Μερικές φορές, προκειμένου να επιτευχθεί το ίδιο χρώμα με το ποτό προσθέσετε καραμέλας. Το φρούριο καθώς παραμένει πάντα αμετάβλητη - 38-43 βαθμούς, και δεν έχει σημασία αν είναι ή όχι είναι σταθερή.

Η παραπάνω περιγραφείσα διαδικασία παρασκευής του μεσκάλ ποτού (φωτογραφίες μπορεί να δει εδώ) είναι χαρακτηριστική για την παραγωγή στο σπίτι. Σε μεγάλες εγκαταστάσεις όπου το προϊόν παράγεται σε μεγάλες ποσότητες, χρησιμοποιούνται πιο σύγχρονη τεχνολογία.

Σε αντίθεση με τεκίλα από μεσκάλ

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι με πολλούς τρόπους διαφορετικούς από το ποτό τεκίλα, όπως μεσκάλ (τι είναι αυτό - καταλαβαίνουμε). Η διαφορά εκφράζεται ως εξής:

1. Πρώτες ύλες για την παρασκευή αυτών των τύπων αλκοόλης με διαφορετικό τρόπο. Για την κατασκευή της τεκίλα είναι κατάλληλο μόνο μπλε χυμό αγαύης, και για την παραγωγή μεσκάλ - όσο 5 είδη αυτού του φυτού.
2. Η χρήση των γλυκαντικών ουσιών. Το μεσκάλ, προστίθεται ζάχαρη, αλλά ένα μέρος του δεν είναι τεκίλα.
3. γεωγραφία της παραγωγής. Mezcal - είναι το αλκοόλ, το οποίο κάνει σε όλο το Μεξικό, τεκίλα παράγεται μόνο σε μια κατάσταση, όπου αναπτύσσεται μπλε αγαύης.
4. Πιστεύεται ότι επικοινωνήστε με το ποτό στο ερώτημα έχει πιο έντονη γεύση, το άρωμα και το χρώμα.

Μεσκάλ με κάμπια

Μερικές φορές εμφιαλώνεται με μεσκάλ μπορεί να παρατηρήσει την παρουσία ενός σκουληκιού ή κάμπιας. Για πρώτη φορά ένα ποτό με αυτά τα έντομα πήγε στην πώληση το 1940. Ίσως ήταν ένα πονηρό τέχνασμα μάρκετινγκ, με την οποία ήταν προγραμματισμένη για να προσελκύσουν την προσοχή των αγοραστών για τα προϊόντα. Στη συνέχεια δανείστηκε πολλά διάσημα εμπορικά σήματα. Πρώτον, η παρουσία του σκουληκιού στο ρόφημα οφείλεται στην επιθυμία να αποδείξει την υψηλή ποιότητα του τελευταίου (στην πραγματικότητα μόνο σε καλή διάθεση έντομο δεν θα αποσυντίθεται) και την επιθυμία να βελτιωθεί η προστασία ενάντια σε όλα τα είδη των προϊόντων απομίμησης. Αργότερα είπε ότι μεσκάλ (αυτό που είναι - έχει περιγραφεί παραπάνω) - ένα εργαλείο που αυξάνει την αρρενωπότητα. Σε αυτόν αποδίδεται και άλλες θεραπευτικές ιδιότητες. Στην πραγματικότητα, στην παλιά Μεξικανοί είχαν τοποθετηθεί στο εσωτερικό των κάμπιες πεταλούδας μπουκάλι, ο οποίος έζησε στην αγαύης θάμνο, για να ελέγξετε την ποιότητα του αλκοόλ. Εάν η θύρα σκουλήκι, στη συνέχεια, ένα ποτό δεν είναι πολύ καθαρό, δεν υπάρχει αρκετό αλκοόλ.

ποικιλίες μεσκάλ

Ένα παραδοσιακό μεξικάνικο ποτό ποικίλλει και τις περιόδους γήρανσης:

1. Άψητο μεσκάλ - ένα «Blanco» ή «naturals».
2. Απόσπασμα από 6 μήνες έως ένα έτος - «Reposado».
3. Από 1 έως 3 χρόνια - "Anejo".
4. Μεσκάλ «Divino» με αχλάδι - πολύ ενδιαφέρουσα ποτό, μοναδικό στο είδος του. Σε ένα μπουκάλι με στενό λαιμό, μπορείτε να δείτε ολόκληρο το φρούτο - αχλάδι. Προετοιμάστε το για μια ειδική, μυστική τεχνολογία που είναι κρυμμένο μυστικό. Σύμφωνα με μια εκδοχή, να ξεφύγουν από την ωοθήκη τα φρούτα τοποθετούνται στη φιάλη, όπου μεγαλώνει και ωριμάζει. Στη συνέχεια προσεκτικά κόψει ένα κλαδί, και ένα μπουκάλι μεσκάλ χύνεται. Και έτσι θα καταλήξουμε με μια μεγάλη ποτό με το άρωμα και τη γεύση των αχλαδιών.

Πού να δοκιμάσετε μεσκάλ;

Το καλύτερο μέρος όπου μπορείτε να αγοράσετε και να γευτείτε πραγματικές μεσκάλ (πώς να το πιει - θεωρούν πιο κάτω), είναι, φυσικά, το Μεξικό. Εδώ παράγεται σχεδόν παντού. Οι φυτείες που καλλιεργούνται διάφορα είδη αγαύης, που απαιτούνται για την παραγωγή του εθνικό ποτό. Αλλά αν δεν υπάρχει ευκαιρία να επισκεφθείτε αυτή την υπέροχη χώρα, μπορείτε να βρείτε ένα πρωτότυπο μεσκάλ και τη Ρωσία. Φυσικά, είναι καλύτερο να το κάνουμε σε high-end κάβες. Και αν υπάρχουν δίπλα σε κανένα, στη συνέχεια αγοράζουν μεσκάλ, η τιμή των οποίων εξαρτάται από τον τύπο της, είναι δυνατόν στο ηλεκτρονικό κατάστημα. Είναι σαφές ότι η αξία του προϊόντος, ανάλογα με τη μάρκα και παραλλαγές θα είναι διαφορετική, και πολύ σημαντικά. Έτσι, ας πούμε, η αγορά μπορεί να βρεθεί ένα μεγάλο μπουκάλι, το οποίο κοστίζει περίπου 500-600 ρούβλια (αλλά αμέσως υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία για την ποιότητα και την πρωτοτυπία του ποτού), και σε καταστήματα λιανικής πώλησης, το ποσοστό αυτό ανέρχεται σε 4-5 χιλιάδες, και μερικές φορές ότι περισσότερα.

Πώς να πιει μεσκάλ;

Το πιο ενδιαφέρον ερώτημα. Εθνικό ποτό το ποτό του Μεξικού, καθώς και τεκίλα. Στην περίπτωση της μεσκάλ με κάμπια χρησιμοποιούν παρόμοια τεχνολογία. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να πίνουν μεσκάλ. Εδώ είναι το κύριο τρεις:

1. Σε τακτοποιημένο / καθαρή μορφή. Για παράδειγμα, όπως λικέρ. Το ποτό δεν είναι απαραίτητο να διεξοδικά δροσερό - θερμοκρασία δωματίου θεωρείται σκόπιμο. Γι 'αυτό χυθεί μέσα στα ποτήρια και ποτό σε μικρές γουλιές, απολαμβάνοντας την υπέροχη γεύση.
2. Με αλάτι και ασβέστη. Στο πίσω μέρος του χεριού μεταξύ του αντίχειρα και το δείκτη χύνεται άλας. Το ίδιο δάχτυλο που μια φέτα λάιμ. Στη συνέχεια, έγλειψε το αλάτι από τα χέρια του, το ποτό μεσκάλ και δαγκώνει όλα τα εσπεριδοειδή. κατασκευαστές Ποτά έχουν ληφθεί μέριμνα από τους πελάτες τους: για το λαιμό της φιάλης του σάκου είναι συνδεδεμένο με μια τέτοια σύνθεση: πιπέρι τσίλι, αλάτι, ξηρά αλεσμένα σφάγιο των σκουληκιών. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.
3. Πιέζονται SANGRITA - πικάντικο μεξικάνικο σάλτσες. Μερικές φορές στο σπίτι που μπορείτε να κάνετε με το χυμό ντομάτας. Mezcal ποτό στο μονορούφι και στη συνέχεια πλένονται με σάλτσα. Αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο μείγμα που καίει το λαιμό. Είναι σαφές ότι αισθάνονται την πλήρη γεύση του ποτού μπουκέτο σε αυτή την περίπτωση δεν είναι δυνατή.

Mezcal δοκιμάστε ένα must, τουλάχιστον για να καταλάβουμε πώς διαφέρει από τεκίλα. Αλλά υπάρχει μια κάμπια ή όχι - είναι στο χέρι σας. Ποιος ξέρει, ίσως κάποιος έχει την επιθυμία να το δοκιμάσω και εγώ.