CoCoCo - εστιατόριο στην Αγία Πετρούπολη: περιγραφή, μενού, αξιολογήσεις

CoCoCo - είναι κάτι ακόμα για κακοποιημένες Αγία Πετρούπολη! Ορισμένα ιδρύματα στοιχήματα για το εσωτερικό, ενώ άλλοι παίρνουν μια σειρά από πιάτα, και κάποια έκπληξη ασυνήθιστη μορφή, αλλά CoCoCo (εστιατόριο), του οποίου ο ιδιοκτήτης, Σεργκέι καλώδιο από μόνο του είναι αρκετά επιδεικτική προσωπικότητα, έχει κάνει μια επανάσταση στο σχέδιο έννοιας. Για να πω εν συντομία και με σαφήνεια, είναι μια γαστρονομική μεταμοντέρνα.

ιδέα

Οι θέσεις chip έγκειται στο συνδυασμό των πιο πρόσφατες καινοτόμες γαστρονομικές πρακτικών και μόνο εποχιακά προϊόντα, τα οποία καλλιεργούνται από αγρότες της περιοχής του Λένινγκραντ. Είναι επίσης η βάση του μενού ήταν μια παλιά ρωσική συνταγή, η οποία αντιστάθηκε θεραπεία του συγγραφέα. Γιατί είναι μια τέτοια ιδέα εκεί; Πρώτον, ήταν πάρα πολύ στην Αγία Πετρούπολη, ιδίως, και γενικά σχολεία στη Ρωσία που προωθούν την ξένη κουζίνα. Σε αυτό δεν υπάρχει τίποτα λάθος, αλλά οι ιδρυτές CoCoCo ήθελαν να δώσουν προσοχή στα παλιά ρωσική συνταγές, πίσω στα βασικά, να αναβιώσει την αγάπη των εθνικών πιάτα και δείχνουν ότι η τσουκνίδα σούπα ή σούπα, σαλάτα με υγρό άζωτο μπορεί να είναι όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα από την εξωτική, αλλά ήδη είχε χρόνο ριζότο podnadoest ή σούσι.

Δεύτερον, είναι η επιθυμία να τρώνε υγιεινά τρόφιμα. Στις περισσότερες εγκαταστάσεις προϊόντα είναι πολύ μακριά από τον παραγωγό στην κουζίνα του εστιατορίου και ως εκ τούτου υπόκειται σε ορισμένους θεραπεία για να διατηρηθεί η φρεσκάδα, και είναι πιο ακριβά από τις εγχώριες λόγω του κόστους της ναυτιλίας. Οι ιδιοκτήτες CoCoCo σίγουροι ότι οι τοπικές αγρότες είναι σε θέση να αναπτυχθούν υψηλής ποιότητας λαχανικά και φρούτα, που η τιμή θα είναι φθηνότερα από τα εισαγόμενα. Επιπλέον, τα προϊόντα αυτά σε καμία θεραπεία δεν χρειάζεται, γιατί το δρόμο τους από τα κρεβάτια για τα πιάτα πολύ, πολύ μικρή.

Και όλα αυτά είναι σε αρμονία με τις παγκόσμιες τάσεις της υψηλής γαστρονομίας, το οποίο είναι πολύ συνοπτικά διατύπωσε το διάσημο σεφ Rene Redzepi: «Πλάκα, η οποία πέφτει στο τραπέζι του πελάτη, πρέπει να μιλήσει ξεκάθαρα για το τι γεωγραφική θέση και ποια εποχή του χρόνου είναι ».

Συνολικά, η εποχικότητα και τοποθεσία - οι δύο πυλώνες πάνω στους οποίους στέκεται με αυτοπεποίθηση ντεμοντέ CoCoCo.

Μέσα από δυσκολίες με τα αστέρια

Όχι πολύ καιρό πριν, το 2012, υπήρχε ένα εστιατόριο CoCoCo (Αγία Πετρούπολη). Shnurova Matilda- σύζυγός frontman «Λένινγκραντ» - εμπνευσμένα από τη δημοφιλή ιδέα των εποχιακών και τοπική κουζίνα, αποφάσισε να ανοίξει ένα εστιατόριο με μια τέτοια προκατάληψη. Εκείνη την εποχή ήταν μια τολμηρή κίνηση, γιατί τίποτα σαν αυτό δεν έχει συμβεί στη Ρωσία, και ως εκ τούτου δεν ήταν γνωστό κατά πόσο οι άνθρωποι θα πάνε σε ένα είδος αγροτικού εστιατόριο. Με την επιλογή του σεφ κα Shnurova πλησίασε με μεγάλη υπευθυνότητα. Έγιναν ένα καταπληκτικό δάσκαλο της μαγειρικής τέχνης Ιγκόρ Grishechkin.

Έτσι, το Δεκέμβριο του 2012, όταν πολλοί ανέμεναν το τέλος του κόσμου για το ημερολόγιο των Μάγιας, στην Αγία Πετρούπολη στο δρόμο Nekrasov άνοιξε CoCoCo εστιατόριο (Αγία Πετρούπολη). Αλλά για να διεκδικήσει τη θέση του στον ήλιο, δεν ήταν εύκολο. Μετά από όλα, αν και στην Ευρώπη υγιεινή διατροφή έχει εδώ και καιρό η κύρια τάση στη ρωσική αγρόκτημα εστιατόριο είναι λίγο μπροστά από το χρόνο. Ως εκ τούτου, ήταν οι επισκέπτες πολύ λίγο: Καλά δεν μπορώ να καταλάβω στην αρχή, ότι είναι ... Εδώ και τρία χρόνια χρειάστηκαν για να κατακτήσουν το κοινό τους, αλλά ο θεσμός διατηρείται επίμονα η έννοια της. Και η αναγνώριση δεν γίνεται να περιμένουμε πολύ: το 2015 CoCoCo (εστιατόριο, Αγία Πετρούπολη) πήρε την τέταρτη θέση μεταξύ των καλύτερων ιδρυμάτων της πόλης, και Igor Grishechkina κήρυξε τον καλύτερο σεφ της χρονιάς.

προϊόντα Προμηθευτές

Τώρα, το εστιατόριο λειτουργεί με δεκαπέντε αγροκτήματα. Είναι διοικείται από μη γεωργούς ερασιτέχνες, αλλά πραγματικούς επαγγελματίες. Για παράδειγμα, τα τυροκομικά προϊόντα παραδίδονται από τον κατασκευαστή του Vsevolozhsk District, πραγματοποιήθηκε μια σειρά μαθημάτων κατάρτισης στη Γαλλία και τώρα εκτρέφει κατσίκες και αγελάδες. Περιλαμβάνουν κλασική μουσική και ποτίζονται το κρασί στην ποιότητα του γάλακτος ήταν καλύτερη. Επαγγελματική φαρμακοποιού στην περιοχή Volosovo συλλέγει βότανα και ρίζες, και να αγοράσουν ψάρια κατευθείαν από τους ψαράδες στη λίμνη Ladoga. ουσιαστικά δεν συνεργάζεται με τις μεγάλες εταιρείες, προμηθευτές, επειδή τα ζώα αυτά είναι συνήθως τρέφονται με χημικά πρόσθετα και τις μονάδες επεξεργασίας με φυτοφάρμακα.

Το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, τα λαχανικά έφερε κάθε μέρα, έτσι ώστε να μην δώσει μακριά το μακρύ-κατεψυγμένα, γρασίδι - σε μια μέρα. Με λίγα λόγια, το εστιατόριο είναι υπεύθυνη για το περιβάλλον και την φρεσκάδα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των γευμάτων.

σχέδιο

Και πού είναι τώρα CoCoCo; Εστιατόριο στο 2015 άλλαξε διάθεσή του: με την οδό Nekrasov προχώρησε Voznesensky Prospect, 6, στο ξενοδοχείο W St. Peterburg. Στο πλαίσιο αυτό έχει αλλάξει δραματικά και το σχεδιασμό. Αν στην προηγούμενη εμφάνιση του εστιατορίου ήταν πολύ ευθεία γεωμετρικές γραμμές, κατασκευασμένο από ξύλο (τραπέζια και σκαμπό μπαρ από τις τραχύ πίνακες), έχει πλέον αντικατασταθεί από ένα σκόπιμα απλό στυλ εκλεπτυσμένο εκλεκτικισμού.

αρχηγός

Igor Grishechkin γεννήθηκε στο Σμολένσκ, όπου ξεκίνησε το βράδυ του για μια καριέρα. Φτάνοντας στη Μόσχα, εργάστηκε στο "Casta Diva", "Stew", "Blogistane". Επίσης συνεργάστηκε με γαστρονομικές διαβίωσης LavkaLavka. Εκεί, την ικανότητά του και η σύζυγός του παρατήρησε Ηλεκτρικές Συσκευές που έψαχναν για ένα σεφ για το νέο του project, το οποίο ξεκίνησε CoCoCo (εστιατόριο). Θέσεις εργασίας αυτού του είδους καθιστούν δυνατό για την αυτο-ανάπτυξη και εφαρμογή των πιο τρελό ιδέες. Ως εκ τούτου Grishechkin συμφωνηθεί.

Ο νέος σεφ έχει κάνει το μαγείρεμα ενός γεύματος σε ολόκληρη φιλοσοφία. Είπε ότι κάθε ταξίδι στο εστιατόριο είναι υποχρεωμένη να δώσει ένα πρόσωπο το συναίσθημα που ο ίδιος δεν αισθάνονται σαν στο σπίτι. Grishechkin συγκρίνει τη μετάβαση στον κινηματογράφο. Κάνει όχι μόνο τρόφιμα, αλλά και το σύνολο των εικόνων και των ενώσεων. Η ιδέα προέρχεται από τη μνήμη της γεύσης της παιδικής και εφηβικής ηλικίας.

CoCoCo Εστιατόριο (Αγία Πετρούπολη): Μενού

Στη συνέχεια, το στοίχημα γίνεται ρητά σε μια σειρά από πιάτα, και είναι σαφές, όπως το μενού αλλάζει ανάλογα με την εποχή. Υπάρχουν μόνιμες θέσεις, όπως το περίφημο «Πρωινό τουριστική». Γενικά CoCoCo (εστιατόριο) αναφέρει σε σημερινή γαστρονομική γλώσσα, επειδή χρησιμοποιείται εδώ και μοριακή κουζίνα.

Έτσι, όπως appetayzerov εδώ προσφέρουν διάφορα τυριά αγροκτήματος με μαρμελάδα κρεμμυδιού, σμού της πέρκας με πικάντικα καρότα και κρέμα γάλακτος μάραθο, του μυελού των οστών με λαχανικά τουρσί, ταραμά και φρυγανισμένο ψωμί σικάλεως, ψητά παντζάρια μους Adygei τυριά, κονσέρβες κρέατος από άλκες . Δημοφιλή αντικείμενα της ίδιας σειράς είναι σωλήνες με γούστο Borodino ψωμί και μους παπαλίνα - Ρωσική ανάλογο της γης.

Από τα πρώτα πιάτα που σερβίρονται εδώ τουρσί, κρύα σούπα «βινεγκρέτ», σούπα κρέμα πατάτας με κόκκινο χαβιάρι.

SOSOSO πιάτα με κρέας είναι πολύ δημοφιλής, ιδιαίτερα το έχει ήδη αναφερθεί «Πρωινό τουριστική», καθώς και βοδινό φιλέτο με ψητά λαχανικά και σάλτσα κβας, ψητά λαιμό χοιρινό, βοδινό στρογκανόφ με ζυμαρικά ή κερκίδας από αλεύρι σίκαλης. Ανάμεσα στα πιάτα με ψάρι, υπάρχουν μπακαλιάρος, χωματίδα και πέρκα στη θεραπεία του συγγραφέα. Για κάποιον που προτιμά ένα πουλί, στη συνέχεια, μαγειρέψτε το κοτόπουλο, γεμιστά ορτύκια και πάπια.

Γλυκό δόντι θα βρείτε πολλά ενδιαφέροντα, ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα ονόματα όπως κέικ μελιού με παγωτό κερί και το «αγαπημένο λουλούδι της μαμάς». Όποιος θυμάται τις παλιές καλές μέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το παγωτό για τους επισκέπτες σε ένα φλιτζάνι βάφλα.

Μόνο τα ονόματα των εκρήγνυται εγκεφάλου από τα ίδια τα μενού, επειδή απλά θέλουν να υποβάλουν ένας συνδυασμός γεύσεων ακουγόταν προϊόντων. Για παράδειγμα: γλώσσα του βοείου κρέατος, μεταμφιεσμένος σε σάλτσα από βότανα, σιρόπι σημύδας και κολλιτσίδα ρίζα, μπιζέλι πουτίγκα με τραγανό ψωμί από σπόρους λιναριού, τσουκνίδα σούπα με σορμπέ Καρελίας πέστροφα και ιτιές-τσάι.

Είναι ενδιαφέρον ότι, τον τελευταίο καιρό υπάρχουν πολλοί μιμητές CoCoCo. Το εστιατόριο, το μενού και η έννοια είναι κάπως παρόμοια με τον προκάτοχό του - μια Αγία Πετρούπολη «βινεγκρέτ» και «Bird House», «μπλοκ». Αυτό υποδηλώνει ότι η νέα ρωσική κουζίνα έχει ριζώσει και να γίνει δημοφιλής.

τροφοδοσία της φαντασίας

Σχετικά με αυτό θα πρέπει να μιλήσουμε ξεχωριστά. Ότι υπάρχει μόνο «Πρωινό τουριστική». Υπηρέτησε ως αρμόζει το πιάτο με το ίδιο όνομα, σε μια ανοικτή κασσίτερο. Η σύνθεση των πιάτων περιλαμβάνουν ατμό κριθάρι, το βόειο κρέας πέτρας και κρόκο αυγού ορτύκια αυγό. Και γύρω από τις τράπεζες που διαφάνειες σκόρδο πουρέ πατάτας, πασπαλίζουμε με Borodino ψωμί, καφέ και σπόροι - έτσι απομίμηση του της γης. Αμέσως φανταστείτε τον εαυτό σας από την πυρκαγιά, που περιβάλλεται από βάρδων με κιθάρες.

Σάλτσες ρολά φιλιγκράν του λίπους που σερβίρεται στην παλέτα, σαν χρωματιστής μπογιάς. τούρτα μέλι που με τη μορφή ενός κηρήθρα. Όλα αυτά και ακόμα περισσότερα βλέμματα πολύ δημιουργική.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα επιδόρπιο «αγαπημένο λουλούδι της μαμάς» γίνεται με τη μορφή της ένα σπασμένο δοχείο με το έδαφος βιολετί καταρρέουν σε ένα πιάτο με τη μορφή των ξύλινων δαπέδων. Τα πάντα φαίνεται τόσο φυσικό, που αρχικά είναι άβολα. Δεν μπορεί Μια μοναδική θαύμα τραβήξετε μια φωτογραφία.

τιμές

Ο μέσος όρος εισιτηρίων - 1500 ρούβλια. Με την ευκαιρία, λόγω του γεγονότος ότι όλα τα προϊόντα φέρουν μόνο της περιοχής του Λένινγκραντ, και οι τιμές δεν είναι στα ύψη για ένα εστιατόριο αυτού του επιπέδου. Αν περπατήσετε μέσα από τα μενού, ορεκτικά και επιδόρπια, για παράδειγμα, το κόστος από 210 ρούβλια, τα πρώτα μαθήματα από 250 ρούβλια, 670 ρούβλια από το κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά από 850 ρούβλια.

CoCoCo (εστιατόριο): Κριτικές

Αν και δεν είναι όλα με τη μία να κατανοήσουν την ιδέα, αλλά οι περισσότεροι πελάτες είναι περισσότερο από ικανοποιημένοι. Αξιολογήστε την πρωτοτυπία, την εννοιολογική, το περιβάλλον.

Τώρα εδώ δεν υπάρχει χώρος για να ρίξει μια βελόνα, ειδικά τα Σαββατοκύριακα. Ωστόσο, λόγω της δημοτικότητας των εν λόγω θέσεις κατανέμονται σε ένα τραπέζι για 2-3 ώρες, όχι περισσότερο, και στη συνέχεια ευγενικά ζήτησε να φύγει. Μπορεί κανείς να καταλάβει τον πελάτη ότι αυτά είναι εξαιρετικά δυσαρεστημένοι.

Διαμαρτύρονται ότι η σειρά είναι μερικές φορές απαραίτητο να περιμένετε 30 με 40 λεπτά. Αλλά αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, επειδή σχεδόν όλα γίνονται κάτω από το μαχαίρι.

Θέσεις εργασίας

Τον Μάρτιο του 2016 CoCoCo (εστιατόριο) άνοιξε την κατάρτιση σεζόν. Το ίδρυμα είναι τώρα καλώντας τους νέους, φιλόδοξους και ταλαντούχους να εργάζονται υπό την καθοδήγηση του λαμπρού σεφ Ιγκόρ Grishechkina νεωτερικότητας. Αυτό είναι μια μεγάλη ευκαιρία να αποκτήσουν νέες δεξιότητες, και περαιτέρω εργασίες σε ένα από τα πιο σημαντικά εστιατόρια στη σύγχρονη Πέτρου.

CoCoCo - Εστιατόριο-υποστηρικτής της τοπικής κουζίνας - για πολλούς επισκέπτες της πόλης έχει γίνει ένας τόπος λατρείας. Εδώ έρχεται ένα πολύ διασημότητες. Έτσι ώστε η νέα ρωσική κουζίνα στην προσφορά του θεσμού σύντομα θα γίνει ένα πρότυπο.