Τεχνολογική τροφοδοσίας του εξοπλισμού. Εξοπλισμός για εστιατόρια, καφετέριες και μπαρ

Ο τεχνικός εξοπλισμός των εγκαταστάσεων τροφοδοσίας παρέχει ένα ευρύ φάσμα εξοπλισμού για διαφορετικούς σκοπούς. Αρκετές διαφορετικές κατηγορίες των μηχανημάτων που εκτελούν το ψήσιμο, επεξεργασίας, διανομής, συσκευασίας και άλλες λειτουργίες. Πολλά εξαρτώνται από τις ιδιαιτερότητες των εν λόγω επιχειρήσεων. Για παράδειγμα, η ευρέως χρησιμοποιούμενη ουδέτερο είδη εξοπλισμού επεξεργασίας σε εστίασης (εστιατόριο, καφέ), συμπεριλαμβανομένων των ρούχων, φορτηγό και τα ράφια. Αυτές και άλλες διαφορές τεχνική υποστήριξη που αξίζει να εξεταστεί με περισσότερες λεπτομέρειες.

Εξοπλισμός επεξεργασίας κρέατος

Εστιατόρια και καφετέριες είναι σπάνια εκτελούν εξειδικευμένες εργασίες με την επεξεργασία του κρέατος, όμως, και αυτό το πάγιο χρησιμοποιείται σε μεγάλες επιχειρήσεις. Ειδικότερα, η χρήση μασαζ κρέας μηχανήματα καπνίζοντες, καταστροφείς farshmeshalki και συνελεύσεις για τη λήψη χάμπουργκερ. Επίσης μηχανήματα για την επεξεργασία κρέατος και ψαριών συμπληρώνεται από τα βοηθητικά μέσα που εκτελούν αφαίρεση των οστών και κλάδεμα. Για ορισμένα είδη τροφίμων και απαιτεί πολύ εξειδικευμένο εξοπλισμό. Έτσι, η παρασκευή των λαρδί παρέχει ένα μέσο για την επίτευξη θερμικής επεξεργασίας και αλάτισμα, οπότε το προϊόν παρέχεται σε ένα κόφτη για ανάμιξη της μάζας με μπαχαρικά και νερό.

Τα τελευταία χρόνια έχει γίνει αρκετά δημοφιλής, και μίνι-σειρές για την παραγωγή ραβιόλια, κεφτέδες και τους κεφτέδες. Τέτοιος εξοπλισμός έχει αρκετές τεχνολογικές λειτουργίες, μεταξύ των οποίων είναι το ίδιο ανάχωμα, ένα σελιδοδείκτη στη χοάνη, σχηματίζοντας και t. D. Ιδιαίτερα περίπλοκη διαδικασία της παρασκευής της ραβιόλια, δεδομένου ότι ζευγαρώνει με ένα ζυμωτήριο. Και αυτό χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η άποψη ότι τεχνολογικός εξοπλισμός τροφοδοσίας χρησιμοποιείται επίσης προκειμένου να καταστεί δυνατή η ψύξη των προϊόντων, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το κρέας. Αυτή η κατηγορία του εξοπλισμού που αξίζει να εξεταστεί με περισσότερες λεπτομέρειες.

Θέρμανση και ψύξη φυτά

Για την ψύξη οι γεννήτριες που χρησιμοποιούνται συνήθως για παγάκια νερού. Ανάλογα με τις απαιτήσεις για τους όγκους παραγωγής επιλέγονται μοτίβο με αντίστοιχα χαρακτηριστικά. Ονομαστική ισχύς στάνταρ εξοπλισμό αυτής της ομάδας είναι περίπου 25-30 kg / ημέρα. Επίσης, ανάλογα με τις απαιτήσεις των επιχειρήσεων επιλεγμένο όγκο χοάνη, η οποία θα περιέχει πάγο - κατά μέσο όρο 6-8 kg. Θερμικός εξοπλισμός για τα εστιατόρια, παρουσίασε σήμερα Φούρνοι, χωνευτές, ηλεκτρικό ηλεκτρομπόιλερ και Electro. Ξεχωριστή κατηγορία μπορεί να θεωρηθεί η εγκατάσταση θέρμανσης. Για παράδειγμα, το λουτρό παρατεταμένη παστερίωσης σας επιτρέπουν να εργαστείτε με το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Μονάδες για το fast food

Η κατηγορία αυτή περιλαμβάνει κατασκευαστές τηγανίτα, φριτέζες, γκριλ και beaters. Έτσι, για την εργασία με τα προϊόντα με βάση το κρέας, τα πουλερικά τηγανίσματος και τα λουκάνικα μαγείρεμα χρησιμοποιείται πολυλειτουργικό griller. Στη συνέχεια παράγεται από αυτά τα συστατικά σχηματίζεται χοτ ντογκ, χάμπουργκερ, πίτσες και άλλα προϊόντα fast-food. Όσον αφορά τις φριτέζες, είναι ευέλικτο εξοπλισμό που επιτρέπει να μαγειρεύετε διαφορετικά φαγητά σε λάδι. Εξοπλισμός ανακάτεμα για μπαρ και καφετέριες, με τη σειρά του, εκτελεί μια παρτίδα των μεμονωμένων ειδών δοκιμής - συχνά μπισκότο και άμμο. Επίσης, με τη βοήθεια αυτών των συσκευών είναι έτοιμοι κρέμες επιδόρπιο, μους και άλλα μάζα ζαχαροπλαστικής. Δεν πλήρη ποικιλία από πιάτα στο μοντέρνο καφέ και δωρεάν τηγανίτες. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιώντας την ίδια συσκευή, αλλά με το μαγείρεμα επιφάνειες, με τη μορφή της ευρείας δίσκων.

εξοπλισμός ψησίματος

Σε αυτό το μέρος είναι οι τρεις κύριες κατηγορίες εξοπλισμού: μηχανές για την προετοιμασία των μελλοντικών συστατικών δοκιμή ζύμωμα άμεσα μηχανήματα και εξοπλισμός για ψήσιμο. Παρασκευή διεξάγεται συσκευές για την απομάκρυνση προσμίξεων από αυτόματα αλεύρι. Επίσης ανάλογα με την ανάμειξη τροποποίηση Ζύμη και είναι ικανά αντίστροφης πλύσης κορεσμού του αέρα μάζα αλεύρου, η οποία βελτιώνει περαιτέρω Pripek και επιτρέπει την παραγωγή λιπαρών προϊόντων. Στο επόμενο στάδιο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των μηχανών δοκιμής, τα οποία επίσης ανάλογα με το μοντέλο μπορεί να λειτουργήσει με σίκαλη ή αλεύρι σίτου, την προετοιμασία της βάσης για το ψήσιμο ή ζαχαροπλαστικής. Το τελικό στάδιο της καμίνου παρέχει τον εξοπλισμό, η οποία ετοιμάζεται τις φραντζόλες ψωμιού, τσουρέκια και ούτω καθεξής. D. Με την ευκαιρία, αυτά τα αυτοκίνητα μπορεί να είναι πολυ-λειτουργικό και επίσης να χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα και το ψήσιμο προϊόντων με βάση το κρέας.

Μηχανήματα πώλησης τροφίμων και μηχανές πληρώσεως

Εξαγορά της σύγχρονης ημι-αυτόματες μηχανές για να εξασφαλίσει τα τεχνολογικά προβλήματα στις επιχειρήσεις της εστίασης δεν είναι χωρίς μηχανήματα για την πλήρωση και διανομείς τροφίμων. Η πρώτη εργασία με υγρά υπό τη μορφή ποτών, ενώ το τελευταίο χρησιμοποιούνται για ιξώδη προϊόντα. Ο διανομέας είναι μία συσκευή διαχωρισμού σε τμήματα, ο σχεδιασμός του οποίου βασίζεται στην αρχή ενός φυγοκεντρικού ή στροφείο τροφίμων αντλία. Αυτό επιτρέπει υψηλή παραγωγικότητα και ελάχιστο συντελεστή σφάλματος για να εκτελέσει μια ποικιλία διανομής ιξωδών προϊόντων. Για παράδειγμα, ο τεχνολογικός εξοπλισμός της δημόσιας τροφοδοσίας αυτού του τύπου λειτουργεί με μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα και διάφορες σάλτσες, διανομή τους σε τμήματα των συγκεκριμένων μεγεθών. Στην πραγματικότητα, οι μηχανές για την πλήρωση σε ορισμένες εκδόσεις λειτουργούν σε παρόμοια αρχή, τακτοποιημένα και με ακρίβεια επιτελεί τη λειτουργία της χωρίς ψεκασμό υγρού.

Εξοπλισμός για την συντήρηση των γαλακτοκομικών προϊόντων

Προκειμένου να μειωθεί το κόστος του κόστους πολλών εγκαταστάσεων προσφέρουν πιάτα εφαρμογή στις διαδικασίες προετοιμασίας είναι πιο σημαντικά καθήκοντα που είναι παραγωγική και χαρακτήρα. Αυτό ισχύει και για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ο βασικός εξοπλισμός επιχείρηση περιλαμβάνουν μονάδες για παστερίωση, ψύξη και διανομή του ποτού. Αλλά όλο και περισσότερο, εξοπλισμός για εστιατόρια, για παράδειγμα, περιλαμβάνει ειδικά μηχανήματα για την παραγωγή βουτύρου, το γιαούρτι, το συμπυκνωμένο γάλα ή ακόμα και το τυρί.

Ουδέτερος εξοπλισμός

Εκτός από τα τεχνικά εργαλεία που εμπλέκονται άμεσα στις εργασίες του μαγειρέματος, επιχειρήσεις εστίασης δεν μπορεί να κάνει χωρίς αξεσουάρ. Αυτές περιλαμβάνουν πλυντήρια πιάτων, τεχνολογικής τραπέζια, ράφια, πάρκα και λουτρά. Ουδέτερος εξοπλισμός για την τροφοδοσία, όχι μόνο για τη διατήρηση των τροφίμων σε κατάλληλο περιβάλλον, αλλά και να βελτιστοποιήσουν τις διαδικασίες logistics.

Ειδικός εξοπλισμός

Συχνά οι επιχειρήσεις catering συνδυάζουν τις λειτουργίες της προετοιμασίας της γαστρονομικές γεύσεις και τις εταιρείες παρασκευής τροφίμων. Ωστόσο, δεν είναι κάθε επιχείρηση μπορεί να αντέξει οικονομικά ένα ολοκληρωμένο γραμμές παραγωγής, έτσι ώστε οι κατασκευαστές εξοπλισμού διαδικασία ανάπτυξης ειδικές λύσεις. Ειδικότερα, προσφέρουν μια συμπαγή δομοστοιχειωτές μονάδες για την παρασκευή των ίδιων τυριών και τυροκομικών προϊόντων. Ορισμένες διανομής έλαβε και τεχνολογικό εξοπλισμό τροφοδοσίας για τον σχηματισμό ομογενοποιείται μίγματα τροφίμων. Τα μηχανήματα αυτά δεν είναι μόνο ένας συνδυασμός υψηλής απόδοσης και μικρού μεγέθους, αλλά και εύκολο να διαχειριστεί. μονάδες ελέγχου πολυλειτουργικές, ειδικότερα, μπορούν να λειτουργήσουν από ένα άτομο.

συμπέρασμα

Υπηρεσίες Φαγητό καλύπτει όλες τις νέες δραστηριότητες. Μπαίνει βαθύτερα σε τομείς που σχετίζονται με τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών της εφοδιαστικής τους επίσης. Έτσι, στις περισσότερες περιπτώσεις, τεχνολογικό εξοπλισμό εστίασης δεν λειτουργεί με τα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα, καθώς και μια πρώτη βάση τα τρόφιμα. Η επεξεργασία του κρέατος, των ψαριών, τα συστατικά για τη ζύμη σήμερα είναι υποχρεωτική για τα μεγάλα εστιατόρια. Με τη σειρά του, καφετέριες και μπαρ δεν είναι μόνο έτοιμοι να πουλήσουν fast food και να έχουν όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό για την αυτο-παρασκευή των εν λόγω προϊόντων. Παράλληλα, επεκτείνεται το πεδίο εφαρμογής των δραστηριοτήτων τροφοδοσίας δεν επηρεάζει την ποιότητα των προϊόντων μας, όπως χρησιμοποιείται στο σύγχρονο και εξελιγμένο εξοπλισμό για την παρακολούθηση και την ποιότητα των προϊόντων.