Κρέας: ανακύκλωση. Εξοπλισμός για επεξεργασία κρέατος, των πουλερικών. Η παραγωγή, αποθήκευση και επεξεργασία κρέατος

Λεπτομέρειες σχετικά με τις κρατικές στατιστικές δείχνουν ότι ο όγκος της δημόσιας κατανάλωσης του κρέατος, του γάλακτος και των πουλερικών μειώθηκε σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Αυτό δεν οφείλεται μόνο στους παραγωγούς Πολιτική Απορρήτου και κοινότυπο έλλειψη αυτών των προϊόντων, η απαιτούμενη ποσότητα των οποίων απλά δεν έχουν το χρόνο να παράγουν. Αλλά επεξεργασίας κρέατος το οποίο είναι μια πολύ προσοδοφόρα επιχείρηση, είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη υγεία!

Αυτός είναι ο λόγος για τα τελευταία δύο χρόνια, αποφασίστηκε πολλά κυβερνητικούς κανονισμούς έκκληση για εντατικοποίηση της παραγωγής κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων στη χώρα μας. Αλλά η παραγωγή κρέατος - είναι ένα πράγμα, αλλά η σωστή επεξεργασία του - είναι ένα εντελώς διαφορετικό! Αν αυτή η διαδικασία δεν έχει ρυθμιστεί στη σωστή βαθμό, οι περισσότερες από τις πολύτιμες πρώτες ύλες μπορεί απλά να πάει με τα απόβλητα!

Ο κύριος εξοπλισμός για την επεξεργασία των προϊόντων με βάση το κρέας

Ο καθένας ξέρει ότι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη των προϊόντων με βάση το κρέας, το οποίο μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων, είναι μπανάλ γέμιση. Για την παραγωγή του απαιτεί βιομηχανικών μύλο. Και για την αποθήκευση των τελικών προϊόντων πρέπει θάλαμο ψύξης. Φυσικά, αυτό δεν είναι όλος ο εξοπλισμός για την επεξεργασία των πουλερικών και των ζώων. Μέχρι σήμερα, το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο είναι ένα αρθρωτό σύστημα στο οποίο ο παρασκευαστής παραδίδει ολοκληρωμένες λύσεις για την κατασκευή ενός μεταφορέα επεξεργασία του ωμού κρέατος.

Έτσι, η επεξεργασία των πουλερικών (Απλοποιημένη κύκλος) έχει ως εξής:

• Τα σφάγια φτάνουν στο ατμό. Αυτό γίνεται για να απλοποιήσει το διαχωρισμό των φτερών. Για το σκοπό αυτό, οι ειδικές κάμερες χρησιμοποιούνται, εντός της οποίας τροφοδοτείται (σε μία ορισμένη πίεση) ατμού.
• Μετά από αυτό, τα κοτόπουλα μπει στο τύμπανο αφαίρεση των οστών στην οποία τα φτερά κινούνται μακριά από το δέρμα.
• Στη συνέχεια, τα σφάγια προχωρήσουμε σε αυτοματοποιημένη γραμμή παραγωγής όπου χωρίς εντόσθια. Στη συνέχεια, η αφαίρεση των σπλάχνων (εξαιρουμένων ήπατος, και την καρδιά). Ο εξοπλισμός αυτός είναι τώρα όχι μόνο έξω από τη χώρα μας, αλλά και απευθείας από εμάς.

Ετσι, η μέθοδος χωρίζεται σε δύο στάδια: πρωτογενή και δευτερογενή επεξεργασία της παραγωγής κρέατος. Πρωτογενής - .. ρούχων, υπολείμματα καψάλισμα φτερά, μαλλί και τρίχες απομάκρυνση των φτερών και κάτω, το κεφάλι, οπλές, κ.λπ. Αυτό ισχύει επίσης και για το στάδιο εκσπλαχνισμό, την αφαίρεση των εντοσθίων, αποστέωση, κοπής. Το κάπνισμα, η παραγωγή κρέατος, λουκάνικα, ρολό κιμά, ζελέ, κλπ - δευτερογενούς παραγωγής. Με απλά λόγια, στη δεύτερη περίπτωση η έξοδος είναι έτοιμα ή σχεδόν έτοιμα προς χρήση προϊόντα (ζυμαρικά, κονσέρβες).

Μετά από αυτή η θεραπεία μπορεί να ποικίλλει: σε ορισμένες περιπτώσεις ο σκελετός έρχεται μέσα στη μονάδα κατάψυξης, όπου καταψύχονται εντελώς. Μαζί με τον τρόπο, μπορούν να κοπούν σε μια αυτόματη γραμμή, σχηματίζοντας μια σούπα σύνολα. Εάν υπάρχει ανάγκη για το κρέας, τα σφάγια τροφοδοτούνται στον κλάδεμα, κατά την οποία διαχωρίζεται το κρέας από τα οστά. Για το σκοπό αυτό, ειδικά τύμπανα, μεταποίησης πρώτων υλών και τμημάτων. Μπορεί επίσης να έρθει σε παγετό, αλλά τις περισσότερες φορές θα αποστέλλεται στην παραγωγή κιμά, το κάπνισμα, παρόμοιες ενέργειες. Όλα τα σύγχρονα μηχανήματα για τα πουλερικά επεξεργασία είναι διαθέσιμη στις εκδόσεις για τις μεγάλες και μικρές βιομηχανίες, που διαφέρουν σχετικά με τους πιθανούς όγκους των μεταποιημένων προϊόντων (από μερικές δεκάδες κιλά σε δεκάδες τόνους).

Η γαλακτοπαραγωγή

Ιδιαίτερα δύσκολη την επιλογή της επεξεργασίας Εξοπλισμός για την παραγωγή γάλακτος και κρέατος. Με την παραγωγή κρέατος, έχουμε περισσότερο ή λιγότερο διευθετηθεί, αλλά αυτό προϋποθέτει έξοδο του μαστού; Πρώτον, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το γάλα - μια ευπαθή προϊόντα επηρεάζονται από την παραμικρή μόλυνση. Όλος ο εξοπλισμός, που χρησιμοποιείται ως εκ τούτου, πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα και άλλα υλικά που επιτρέπουν την συχνή απολύμανση με τη χρήση διαβρωτικών αντιδραστηρίων.

Το ελάχιστο που απαιτείται σε κάθε παραγωγή προφίλ, ως εξής:

• Δεξαμενές για την παραλαβή γάλακτος από τους παραγωγούς. Θα πρέπει να έχουν ένα εξοπλισμό ψύξης, παρέχουν συνεχή ανάμιξη του προϊόντος προκειμένου να διατηρηθεί χαμηλά και σταθερά θερμοκρασίες.
• Εξοπλισμός για την παστερίωση ή αποστείρωση του γάλακτος.
• Δεξαμενές για τη ζύμωση. Ο εξοπλισμός αυτός είναι παρόμοια κατ 'αρχήν ένα τεράστιο θερμός του έργου του, στην οποία με τη βοήθεια ενός θερμοστάτη διατηρείται αυστηρά σταθερή θερμοκρασία.
• Κατάστημα για χύτευση και τη συσκευασία των τελικών προϊόντων (γάλα, γιαούρτι).

Αν σκοπεύετε να ασχολούνται με την παραγωγή του τυριού, όλο και πιο περίπλοκη. Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να έχετε ένα κατάστημα αρκετά μεγάλο, δεδομένου ότι τα προϊόντα αυτά θα πρέπει να διατηρηθούν αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεύτερον, σημαντικό τυρί χύτευση: για το σκοπό αυτό μια ποικιλία του εξοπλισμού που σας επιτρέπει να σχηματίσουν μια κεφαλή διαφορετικά βάρη, μεγέθη και σχήματα.

Έτσι, το ερώτημα του κύκλου παραγωγής επιλυθεί. Ποιοι οι επιχειρήσεις του κρέατος και τη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων αποκτούν όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό; Ποιος αγοράζει - εδώ την επιλογή του κατασκευαστή. προμηθευτές εξοπλισμού είναι πολλές, και εκδίδουν τακτικά μια καταγγελία και φυλλάδια με πληροφορίες που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε μια συγκεκριμένη σειρά προϊόντων (για παράδειγμα, μια συσκευή για τη χύτευση ζυμαρικά).

Απαιτήσεις για τις πρώτες τεχνολογία επεξεργασίας υλικών

Παραγωγή και επεξεργασία του κρέατος πρέπει να θεσπιστούν έτσι ώστε οι πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα δεν συμπίπτουν με τις γραμμές παραγωγής. Οι πρώτες ύλες πρέπει να έχουν όλα τα συνοδευτικά πιστοποιητικά, κτηνιατρικά έγγραφα που αποδεικνύουν την ασφάλεια του. Δια κατεργασίας παρασκευάζεται σε ορισμένες απομονωμένες περιοχές. Η εξαγωγή πρώτων υλών από το δοχείο μόνο μετά την τελευταία θεραπεία από κάθε εξωτερική μόλυνση.

κατασκευαστές

Υπάρχουν βασικές απαιτήσεις για τις εν λόγω συσκευές. Για παράδειγμα, κάθε παραγωγή μπορεί να αγοράσει τον εξοπλισμό με βάση τη συμμετοχή του σε ένα συγκεκριμένο εύρος τιμών. Εδώ θα πρέπει να αποφασίσει πόσα προϊόντα θα πρέπει να παράγουν. Για παράδειγμα, θέλετε να διατηρήσετε μια μικρή ραβιόλια και να ανοίξει, όπως στην περίπτωση της επιτυχούς ανάπτυξης, ή αν έχετε αποφασίσει να δημιουργήσει ένα πλήρη κύκλο επεξεργασίας κρέατος από τη σφαγή μέχρι την απελευθέρωση της λουκάνικο και τα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Τις περισσότερες φορές επεξεργασίας κρέατος περιλαμβάνει την αγορά εξοπλισμού ενός μέσου κατηγορία τιμής. Για παράδειγμα, η βιομηχανική συσκευή μύλος για αποστέωση, ή ο εκσπλαγχνισμός υπάρχουν περισσότερα από 250-300 χιλιάδες ρούβλια. Όλα εξαρτώνται από τον κατασκευαστή του κύρους και της απόδοσης, μεταξύ των οποίων η πιο εισηγμένες μέγιστη απόδοση.

Πιο ακριβά για να αγοράσουν τα δείγματα σπάνια η επεξεργασία του κρέατος σε αυτή την περίπτωση θα πληρώσει μακριά για πάρα πολύ καιρό. Εκτός αν έχετε πολύ μεγάλα σχέδια για την παραγωγή και την αναβάθμιση, αλλά τότε δεν θα πρέπει να είναι σε μια βιασύνη. Δώστε προσοχή κατά την αγορά οποιουδήποτε εξοπλισμού και η διάρκεια της εγγύησης (και θα πρέπει να είναι ένα must!), Και στη συνέχεια, όπου υπάρχουν κέντρα παροχής υπηρεσιών που παράγουν επισκευής. Στερεά κατασκευαστές προτείνουν πάντα τη δυνατότητα της ελεύθερης παροχής υπηρεσιών και επισκευών για κάθε συγκεκριμένη χρονική περίοδο. Δεδομένου ότι η αξιοπιστία του εξοπλισμού θα εξαρτηθεί άμεσα από την κερδοφορία της επιχείρησης, το ερώτημα αυτό θα πρέπει να δώσει ιδιαίτερη προσοχή. Αποφασίστε με το τι ακριβώς πρόκειται να παραχθούν: ημιτελή ή απλά με βάση το κρέας. Η επεξεργασία της πρώτης ύλης σε κάθε περίπτωση έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και τις αποχρώσεις του.

Εάν μία κιμά ή κάτι τέτοιο, θα ταιριάζει σχεδόν σε κάθε λογικός εγχώριο κατασκευαστή. Αν σκοπεύετε να ξεκινήσει την παραγωγή υποπροϊόν chebureks, για παράδειγμα, να δώσουν προσοχή στην ευελιξία της μηχανής. Σε αυτή την περίπτωση, αν θέλετε ένα πολυ-μηχάνημα για την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων, ρίξτε μια ματιά σε κατασκευαστές από την Ταϊβάν. Οι τιμές έχουν αποδεκτή ποιότητα για τις μικρές επιχειρήσεις - σε ύψος, και του φάσματος των προϊόντων είναι εντυπωσιακή. Έχοντας ασχοληθεί με όσους αποκτούν τον εξοπλισμό, να εξετάσει το ζήτημα της επιλογής των χώρων. Λεπτομερή και εμπεριστατωμένη προσέγγιση για τη διαδικασία αυτή, όπως η αποθήκευση και επεξεργασία κρέατος δεν συγχωρεί λάθη.

Απαιτήσεις για χώρους για την παραγωγή κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων

Η έκτασή της επιλέγεται με βάση τα χαρακτηριστικά του κύκλου παραγωγής, αλλά τουλάχιστον 4,5 τετραγωνικά μέτρα για κάθε άτομο που εμπλέκονται στη διαδικασία. Όλοι οι χώροι πρέπει να απομονωθεί εντελώς από το άλλο. Πριν από την είσοδο σε καθένα από αυτά τοποθετείται χαλάκια εμποτισμένο με απολυμαντικό διάλυμα, και το δροσιστικό είναι αναγκαίο τουλάχιστον μία φορά σε τρεις ημέρες.

Τα τοιχώματα πρέπει να είναι επενδεδυμένα με πλακάκια ή άλλο υλικό, το οποίο δέχεται την πιθανότητα υγρό καθαρισμού και απολύμανσης, σε ύψος όχι μικρότερο από τρία μέτρα. Όλες οι συνδέσεις των οροφών, τοίχων και δαπέδων δεν πρέπει να έχει σχισμές, είναι καλύτερα να γύρο. Τα δάπεδα θα πρέπει να καλύπτονται με αδιάβροχο συνθέσεις, δεν μπορούν να λακκούβες και ρωγμές, όλα τα βιομηχανικά λύματα συλλέγονται σε ειδική σηπτική δεξαμενή, με ασφάλεια απομονωμένο από το εξωτερικό περιβάλλον.

χώρο αποθήκευσης καταψύκτη για τα τελικά προϊόντα και ημιτελή προϊόντα

Θα πρέπει να πληρούν παρόμοιες απαιτήσεις, αλλά υπάρχουν διαφορές. Έτσι, ολόκληρη η επιφάνεια του δαπέδου και των τοίχων πρέπει να είναι με πλακάκια ή άλλο αδιάβροχο υλικό που επιτρέπει για υγρό καθαρισμό και την απολύμανση των χώρων. Ψυκτικές αποθήκες πρέπει να έχουν μια εφεδρική πηγή ενέργειας, η οποία μπορεί να συμπεριληφθεί στο νεκρό χρόνο της κύριας γραμμής. Αυτό σας επιτρέπει να αποφύγετε βλάβη ή / και απώλεια της γεύσης και θρεπτικών ιδιοτήτων. Κάθε επεξεργασία κρέατος προϊόν πρέπει να αποθηκεύεται εκεί για διάστημα όχι μεγαλύτερο από ό, τι προβλέπεται η ημερομηνία λήξης. Ο έλεγχος αυτής βαρύνει τα αποθηκάριοι ή προσώπων που εκτελούν τα καθήκοντά τους.

με τις απαιτήσεις καθαρισμός, η απολύμανση των εγκαταστάσεων παραγωγής

Όλα τα καταστήματα, το οποίο παράγει την επεξεργασία του ωμού κρέατος, πρέπει να διατηρηθεί ένας υψηλός βαθμός καθαριότητας. Όταν συγκομιδή θα πρέπει να αποκλείεται εντελώς η δυνατότητα που σχετίζεται απογραφής της ρύπανσης ή / και των τελικών προϊόντων. Καθαρίστε το σύνολο του εξοπλισμού και των εγκαταστάσεων επεξεργασίας πρέπει να πραγματοποιούνται σε αυστηρή συμφωνία με την SanPiN κανόνες. Στα καταστήματα, οι τοίχοι και το δάπεδο της οποίας μπορεί να έχουν μολυνθεί με γράσο, απαιτείται καθημερινή χρήση απορρυπαντικών και απολυμαντικών, η εφαρμογή των οποίων επιτρέπεται από την ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Οι απαιτήσεις για τον εξοπλισμό παραγωγής

Όλος ο εξοπλισμός, συμπεριλαμβανομένων των εμπορευματοκιβωτίων, σανίδες κοπής, μαχαίρια, Musatov, διάφορα δοχεία, ζώνες, ζώνη, κλπ, πρέπει να είναι κατασκευασμένα από υλικά που έχουν εγκριθεί για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Όλες οι δεξαμενές, γούρνες, τύμπανα και άλλο παρόμοιο εξοπλισμό θα πρέπει να είναι απολύτως λεία, χωρίς ρωγμές και αγριάδα την επιφάνεια, η οποία μπορεί να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται εύκολα. επεξεργασίας κρέατος περιγράφεται από εμάς - το προϊόν είναι δυνητικά επικίνδυνη, καθώς μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό γόνιμο έδαφος για παθογόνους μικροοργανισμούς. Και λόγω αυτού του γεγονότος πληρώνουν ιδιαίτερη προσοχή σε όλες σχεδόν της οργάνωσης που ελέγχεται.

Όλοι οι πίνακες, το οποίο κόβεται ή αποστεωμένου κρέατος, πρέπει να έχει αναγκαστικά αυλάκια για την αποστράγγιση του αίματος και άλλων υγρών, καθώς και τα προφυλακτήρες, οι οποίες εμποδίζουν τον ολισθητήρα στο μεταποιημένο προϊόν στο πάτωμα. Για την αφαίρεση των οστών και τη χρησιμότητα των λογαριασμών πρέπει να χρησιμοποιήσετε το διοικητικό συμβούλιο μόνο εκείνα τα υλικά των οποίων η χρήση επιτρέπεται από την ισχύουσα νομοθεσία της χώρας μας στη βιομηχανία τροφίμων. Μετά το τέλος κάθε βάρδιας είναι απαραίτητη όχι μόνο για να πλένει και απολυμαίνει τους, αλλά και με ατμό σε ειδικό θάλαμο. Εάν η εταιρεία ασκείται σπονδυλωτή επεξεργασία του κρέατος, όλα τα στοιχεία της γραμμής παραγωγής θα πρέπει να περιλαμβάνει τη δυνατότητα της γρήγορης αποσυναρμολόγησης τους για τον καθαρισμό και την απολύμανση.

Όλα τα απολυμαντικά και απορρυπαντικά πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις που ισχύουν γι 'αυτά, με βάση την ισχύουσα νομοθεσία στον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων. Κρατήστε όλα αυτά τα φάρμακα μπορεί να είναι μόνο σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους ή ντουλάπες που μπορεί να κλείσει το κλείδωμα. Παρασκευή απολυμαντικό και καθαρισμού λύσεις μόνο σε ένα ειδικά εξοπλισμένο για αυτό χώρους σκοπό. Οι συνθέσεις παρασκευάζονται σε ποσότητες που δεν υπερβαίνουν τις απαιτήσεις της βάρδιας εργασίας, θα πρέπει να είναι φρέσκα.

Άλλες απαιτήσεις

Κάθε εργαζόμενος πρέπει κατ 'ανάγκη να είναι τουλάχιστον δύο σετ φόρμες, πρέπει να έχει το καθένα από αυτά ένα ιατρικό βιβλίο. Σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να ληφθούν χωρίς ιατρική εργαζομένων Laptop με φρέσκα ιατρικές εξετάσεις! Γι 'αυτούς τους συντρόφους, όταν βρέθηκε με τον κατασκευαστή επέβαλε ένα σημαντικό πρόστιμο. Το ζήτημα της ομοιόμορφης - αρχής.

Κάθε υπάλληλος που εργάζεται στον τομέα της μεταποίησης που συνδέονται με την παραγωγή τροφίμων, πρέπει να έχει ένα ελάχιστο σύνολο από δύο λευκές ρόμπες, πετσέτες, σε ορισμένες περιπτώσεις - λαστιχένια γάντια (τουλάχιστον δύο ζεύγη). Ακόμα και τα έπιπλα, το οποίο χρησιμοποιείται απευθείας για την παραγωγή των προϊόντων με βάση το κρέας, πρέπει να είναι ένα πιστοποιητικό υγείας. Διαφορετικά, μπορεί να δηλητηριάσει το κρέας. Η επεξεργασία αυτών των προϊόντων - είναι υπεύθυνη.

Τι να κάνω τώρα;

Μόλις έχετε καταλάβει λεπτομερώς ναι, τι εξοπλισμό για να αγοράσει, ένα παραγωγό την ίδια στιγμή να επιλέξουν σε επαφή με τους πυροσβέστες και οι γιατροί έχουν μάθει για το που θα λάβουν οι εργαζόμενοι αποφάσισαν σε άλλα διοικητικά θέματα .... Μόνο τότε μπορείτε να πάτε στην εφορία και να καταχωρηθεί ως ατομικές επιχειρήσεις ή LLC. Και αυτό πρέπει να γίνει μετά την οργάνωση της παραγωγής, διότι διαφορετικά πρέπει να πληρώσουν τους φόρους αμέσως. Ήταν μόνο μετά την επίλυση όλων αυτών των προβλημάτων, μπορείτε να αρχίσετε να παράγει τα μεταποιημένα προϊόντα με βάση το κρέας πουλερικών, τα ζώα, ή να καθιερώσει την επεξεργασία του γάλακτος.