Ταξινόμηση των οίνων

Για να κατανοήσουμε όλες τις περιπλοκές και τις ιδιαιτερότητες των πιο ποικιλόμορφων οίνων που παράγονται σε όλα τα μέρη του κόσμου, μόνο ένας πολύ ικανός σομελιέρης με πολυετή εμπειρία μπορεί. Αλλά για να μάθετε τις πιο γενικές διατάξεις που θα βοηθήσουν, τουλάχιστον, να προσανατολίσουν τις μακριές σειρές των φιαλών που παρατάσσονται στα ράφια των καταστημάτων, δεν είναι τόσο δύσκολη. Θα προσπαθήσουμε να διαπιστώσουμε ποια ταξινόμηση των οίνων γίνεται αποδεκτή στη Ρωσία και αν διαφέρει από άλλες γενικώς αποδεκτές ταξινομήσεις. Η εγχώρια οινοποίηση, ειδικά στη σοβιετική περίοδο, έχει πάει πολύ μακριά από τις ευρωπαϊκές παραδόσεις, επομένως η διαίρεση που υιοθετήσαμε δεν θα ανταποκρίνεται πάντα στα παγκόσμια πρότυπα.

Το πιο πολύπλοκο στον κόσμο, αλλά και το πιο αρχαίο, θεωρείται η πολυεπίπεδη ταξινόμηση των γαλλικών κρασιών, ακολουθούμενη από την ιταλική και τη γερμανική.

Σύμφωνα με την άποψη των εγχώριων οινοποιών, τα κρασιά χωρίζονται σε δύο κύρια χαρακτηριστικά: το χρώμα και την παρουσία διοξειδίου του άνθρακα στο προϊόν. Με το πρώτο σημάδι είναι κόκκινο και λευκό, στο δεύτερο - ήσυχο και αναβράζον.

Επιπλέον, η ταξινόμηση των οίνων συνεπάγεται λεπτομερέστερη κατανομή σε καθεμία από αυτές τις γενικές κατηγορίες. Έτσι, τα ήσυχα κρασιά μπορούν να είναι:

• Δείπνο. Αυτοί οι οίνοι περιέχουν μόνο αλκοόλη, η οποία σχηματίζεται κατά την φυσική ζύμωση και δεν επιτρέπουν άλλα πρόσθετα που περιέχουν αλκοόλη. Σε αυτή την υποομάδα, με τη σειρά της, είναι συνηθισμένο να επιλέγεται το γλυκό (περιεκτικότητα σε σάκχαρα που κυμαίνεται από 3% έως 8%), ημιστελή (από 1% έως 2,5%) και ξηρή (με ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη που δεν υπερβαίνει το 0, 3%).
• Αρωματισμένο. Αυτά είναι βερμούτ, τα οποία παράγονται με τη χρήση μικρού μεριδίου αλκοόλ και εγχύσεων μερικών φυτών. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα σε αυτούς τους οίνους μπορεί να φτάσει το 16% και το αλκοόλ έως και 18%.
• Σφιχτά. Κατά την παραγωγή τους, θεωρείται πιθανό να χρησιμοποιηθούν τα υπολείμματα αλκοόλης. Μπορούν να είναι επιδόρπιο, με αυξημένο ποσοστό αλκοόλ (έως 17%), και ισχυρό, όπου το αλκοόλ μπορεί να περιέχει έως και 14%. Τα επιδόρπια κρασιά χωρίζονται σε λικέρ, γλυκά και ημι-γλυκά ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης που περιέχεται σε αυτά.

Ανάλογα με την ποιότητα του τελικού προϊόντος και τον χρόνο που δαπανάται για την παραγωγή του, τα ήσυχα κρασιά συνήθως χωρίζονται σε:

• Συνήθης. Είναι το σφάλμα, στο οποίο το διάστημα μεταξύ της απελευθέρωσης των τελικών προϊόντων και της άμεσης επεξεργασίας των σταφυλιών διαρκεί τρεις έως τέσσερις μήνες. Η εγχώρια ταξινόμηση των οίνων τα αντιμετωπίζει ως φτηνή και χαμηλής ποιότητας.
• Vintage. Πρόκειται για κρασιά, ηλικίας που φθάνουν πριν από ένα και μισό έως δύο χρόνια και δημιουργήθηκαν από τις υψηλότερης ποιότητας ποικιλίες σταφυλιών σύμφωνα με ειδικές συνταγές.
• Συλλεκτικά. Πρόκειται για μια αυτόνομη ομάδα vintage κρασιού της υψηλότερης ποιότητας, η οποία συμπληρώνεται για τουλάχιστον τρία χρόνια.

Οι αναβράζοντες οίνοι έχουν επίσης ξεχωριστή ταξινόμηση. Βασίζεται στον τρόπο με τον οποίο το προϊόν παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα.

• Σαμπάνια κρασιά. Στην παραγωγή τους, ο κορεσμός με διοξείδιο του άνθρακα είναι άμεση συνέπεια της διαδικασίας ζύμωσης που συμβαίνει σε κλειστά δοχεία υπό πίεση. Είναι ενδιαφέρον ότι μόνο στη Ρωσία τέτοια κρασιά ονομάζονται σαμπάνια. Για παράδειγμα, η ταξινόμηση των ιταλικών οίνων τις αποκαλεί κάπως διαφορετικά, δεδομένου ότι μόνο το κρασί που παράγεται στη Γαλλία, απευθείας στην επαρχία Champagne, μπορεί να ονομαστεί σαμπάνια.
• Αφρώδης. Για τους οίνους αυτούς, χρησιμοποιείται μια διαδικασία δευτερογενούς ζύμωσης.
• Ανθρακούχα. Σε αυτά, κορεσμός διοξειδίου του άνθρακα συμβαίνει τεχνητά μέσω του κορεσμού. Η ταξινόμηση των οίνων τις αντιμετωπίζει ως τη χαμηλότερη ποιότητα αυτού του είδους αναβραστικών ειδών.
• Φυσικό αφρώδες ημίγλυκο. Όταν παρασκευάζονται, ο χυμός σταφυλιών ζυμώνεται σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία υπό πίεση και η διαδικασία διακόπτεται τεχνητά σε ένα συγκεκριμένο σημείο.