Σφαγή των χοίρων στο σπίτι και στο κρέας

Το περιεχόμενο των χοίρων - ενοχλητική, αλλά ταυτόχρονα και πολύ συμφέρουσα. Ένα από τα πιο δύσκολα λειτουργία όλων παράγονται στην εγχώρια μίνι-αγροκτήματα, είναι, φυσικά, η σφαγή των χοίρων. Εκτελέστε αυτή τη διαδικασία θα πρέπει να είναι σωστή. Η αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας εξαλείφει την αγωνία ενός ζώου και την ίδια στιγμή παρέχει μια καλή γεύση του κρέατος.

Η σφαγή των χοίρων σε αγροκτήματα και εκμεταλλεύσεις των νοικοκυριών

Οι χοίροι πάχυνσης μπορεί να παραχθεί σε δύο κύριες διαδικασίες. Στην πρώτη περίπτωση, η έξοδος που λαμβάνεται myasosalnye σφαγίου, κατά το δεύτερο - μπέικον. Αυτό έχει σημασία τι η τεχνολογία χρησιμοποιήθηκε κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και εξαρτώνται από το χρόνο σφαγής. Το κρέας των χοίρων είναι συνήθως σφάζονται σε ηλικία 7-8 μηνών. Το γεγονός είναι ότι αυτή τη στιγμή τα ζώα αρχίζει μια έντονη εναπόθεση λίπους. Χοίροι, εκτρεφόμενων και το κρέας και το λίπος, πριν από τη σφαγή, στις περισσότερες περιπτώσεις, να κρατήσει λίγο περισσότερο.

Στην πραγματικότητα, ο κύκλος πάχυνσης στις εκμεταλλεύσεις των νοικοκυριών και των μικρών εκμεταλλεύσεων καταλήγει συνήθως στα τέλη του φθινοπώρου. Είναι πιο συχνά παράγονται χοίρους σφαγής αυτή τη στιγμή. Σε μεγάλα αγροκτήματα, η διαδικασία αυτή μπορεί να εκτελείται περιοδικά, όπως έλεγχος της ανάπτυξης διαφορετικές ηλικιακές ομάδες των νεαρών ζώων.

Οι κύριες μέθοδοι σφαγής στο σπίτι

Στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις και στις αυλές των χοίρων συχνά κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ετσι, όπως χρησιμοποιείται αυτοσχέδια σημαίνει σχοινί. Στις αρχές του περασμένου αιώνα είχε ασκηθεί στα χωριά ως μέθοδος κατά την οποία ένα γουρούνι για πρώτη φορά εξέπληξε με ένα όπλο (κενό πυροβολισμό στο αυτί), και στη συνέχεια τελείωσε από ένα δίκοπο μαχαίρι.

Στην εποχή μας, μια μίνι-αγρόκτημα, εκτός από το μαχαίρι, σφαγή χοίρων και μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια βαριοπούλα. Χρησιμοποιώντας αυτό το εργαλείο, ένα γουρούνι έκπληκτος χτύπημα στο πίσω μέρος του κεφαλιού. Έτσι υπάρχει κάταγμα των σπονδύλων και στιγμιαία παράλυση του νευρικού συστήματος. Αυτό δεν είναι να σφάζουν τα ζώα υποφέρουν. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος σφαγής και υπάρχει ένα αρκετά σοβαρό ελάττωμα. Το γεγονός είναι ότι όταν χρησιμοποιείτε το αίμα βαριοπούλα από το σφάγιο στο μέλλον δεν μπορεί να αποστραγγιστεί εντελώς.

Οι ιδιοκτήτες των ιδιωτικών νοικοκυριών είναι συνήθως σφάζονται χοίροι εαυτό τους. Οι αγρότες επίσης περιέχει ένα μεγάλο αριθμό ζώων συχνά αναθέτουν αυτό το δυσάρεστο έργο ειδικευμένους σφαγεία.

προκαταρκτικά

Πριν από τη σφαγή χοίρων, φυσικά, δεν τρώνε και να πίνουν. τροφή των ζώων δεν δίνουν μέσα σε 12 ώρες. Το νερό από το μηχάνημα καθαρό για 4-5 ώρες πριν από τη σφαγή. Η τελευταία φορά που το ζώο είναι απαραίτητη για να πιείτε ένα διάλυμα ζάχαρης. Στην περίπτωση αυτή, το κρέας θα είναι πιο νόστιμο.

Επιθυμητά, η προ-χοίρου εξέτασε επίσης κτηνίατρο. Φυσικά, σε μικρές γεωργικές εκμεταλλεύσεις πίσω αυλή, αν το κρέας δεν έχει προγραμματιστεί να πουλήσει, χοίρους σφαγής στο σπίτι γίνεται συνήθως χωρίς επιθεώρηση. Μετά από όλα, θα πρέπει να καλέσετε τον κτηνίατρο αρκετά ακριβά. Αλλά σε αγροκτήματα και εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος εξέταση των ζώων πρέπει να καταστεί υποχρεωτική.

Πώς να κόψει το σπίτι

Σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις σφαγή χοίρων συνήθως λειτουργούν ως εξής:

• Hungry δέλεαρ των ζώων του αχυρώνα κάποια τρόφιμα.
• Δεμένος με δεξί πίσω πόδι ισχυρό σχοινί του.
• Στερεώστε και τα δύο δεξιά πόδια μαζί. Ως αποτέλεσμα, χοίρο κλίνει προς τη μία πλευρά.
• Κόψτε το ζώο, ενώ στην σφαγίτιδα φλέβα και καρωτιδική αρτηρία με ένα κοφτερό μαχαίρι. Φυσήξτε στο λαιμό θα πρέπει να εφαρμόζεται τόσο έντονα όσο το δυνατόν. Σε αυτή την περίπτωση πολύ μεγάλη τομή είναι ανεπιθύμητη. Σε αντίθετη περίπτωση, στο μέλλον, κατά τη διαδικασία της καύσης των τριχών του σκελετού obgorit μεγάλες ποσότητες κρέατος, τα οποία θα πρέπει να πετάξει έξω ή να ταΐσει τα σκυλιά.

Κατά τη διάρκεια της αγωνία ενός χοίρου είναι συνήθως πολύ pereberaet πόδια. Αν το ζώο είναι ένα μεγάλο πλήγμα οπλές του, μπορεί να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό. Ως εκ τούτου, κόβοντας το γουρούνι εξής προσεκτικοί.

Μερικές φορές στο σπίτι τους χοίρους σφαγής που παράγονται δεν πνέουν στο λαιμό, αλλά στην καρδιά. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης πολύ αποτελεσματική και ανθρώπινη. Ωστόσο, η τεχνολογία αυτή απαιτεί ένα ορισμένο εμπειρία. Μετά από όλα, για να φτάσουμε στην καρδιά του ένα ζώο προκύπτει αναγκαστικά από την πρώτη. Σε αντίθετη περίπτωση, μπορεί να χρειαστεί να τον κυνηγήσει γύρω από το ναυπηγείο, ακούγοντας την άγρια κραυγή. Και αυτό, φυσικά, είναι εξαιρετικά δυσάρεστη.

Πώς να κόψει χοιρίδια

Όπως οι χοίροι μπορεί να σκοράρει με πολλούς τρόπους. Τις περισσότερες φορές, οι χοίροι θηλασμού σφάζονται σε ένα σκαμνί και μόνο. Η πιο ανθρώπινη σε αυτή την περίπτωση θεωρείται ότι είναι μια τεχνική παρακέντηση στο λαιμό. Μακρύ λεπτό χοιρίδιο κοφτερό μαχαίρι για να χτυπήσει ένα σημείο που βρίσκεται περίπου 1-1,5 cm από το αριστερό αυτί.

χρήσιμες συμβουλές

Για να σφάζουν διαδικασία ήταν επιτυχής και χωρίς επεισόδια, είναι απαραίτητο να τηρούν τις ακόλουθες συστάσεις των έμπειρων αγροτών:

• Δεν θα πρέπει να κάνει νευρικό ένα γουρούνι - προσαρμόσετε, κλοτσιές, ουρλιάζοντας στα μάτια, κ.λπ. Σε αντίθετη περίπτωση, ασχοληθεί με το θέμα στο μέλλον θα είναι πολύ πιο δύσκολο ... Επιπλέον, φοβισμένος χοίρων συμπεριφέρονται συχνά επιθετικά, ακόμη και.
• Εκτελέστε τη σφαγή χοίρων πρέπει να είναι σε κατάλληλη θέση. Θα πρέπει να είναι τέτοια ώστε στο μέλλον θα μπορούσε να είναι εύκολο να καθαριστεί και να πλένουν. Φυσικά, ο τόπος αξίζει να πάρει είναι να φέρει πραγματικά την σφαγή και ήταν το πιο βολικό.
• Κοπή το γουρούνι θα πρέπει να είναι μόνο ένας βοηθός. Εάν το ζώο ζυγίζει περισσότερο από 80 kg, βοηθοί θα πρέπει να είναι αρκετές. Σε κάθε περίπτωση, τα πόδια των χοίρων (κάθεται πάνω τους ή πάτησε το σχοινί) για να κρατήσει κάποιος πρέπει κατ 'ανάγκην.
• Πριν από την έναρξη της διαδικασίας, ένα γουρούνι, είναι σκόπιμο, εκτός από όλα τα άλλα, και πλύσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, την επεξεργασία του σφαγίου στο μέλλον θα είναι πολύ ευκολότερη.

Πριν από τη διεξαγωγή της σφαγής, μεταξύ άλλων, θα πρέπει να είναι προετοιμασμένοι και λεκάνη. Θα πρέπει να στραγγίξει το αίμα του ζώου.

τεχνολογία σφαγής χοίρων που χρησιμοποιούνται σε ομοσπονδιακό επιθεωρούνται με βάση το κρέας

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι στο σπίτι, μειώνοντας έτσι τα γουρούνια. Στο κρέας διαδικασία σφαγής συνήθως διεξάγεται επίσης χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Ωστόσο, στην περίπτωση αυτή, τα ζώα προ-ανασταλεί από πίσω πόδια του επί της ράβδου (χρησιμοποιώντας ένα ειδικό βαρούλκο). Η περικοπή ήταν ελάχιστη, οι εμπειρογνώμονες συνήθως κομμένα μόνο την καρωτιδική αρτηρία χοίρου. Σφαγίτιδα Βιέννη , ωστόσο, παραμένει άθικτη.

Συχνά σφαγή χοίρων σε κρέας που παράγεται και άλλη τεχνολογία. Σε αυτή την περίπτωση, μια ειδική συσκευή - ένα μεταλλικό στιλέτο. Για να είναι αναρτημένο σε δύο ηλεκτρόδια 1-1.5 Α και 70-90 V. Η τρέχουσα δημιουργείται είτε με τη χρήση μετασχηματιστή υποβιβασμού, ή με τη χρήση ενός ροοστάτη. Ενισχυμένη στιλέτο σε ειδικό ανθεκτικό κοντάρι.

Κατά τη διαδικασία σφαγής ένα αιχμηρό τμήμα του εργαλείου εφαρμόζεται στο λαιμό του ζώου και συγκρατείται σε αυτή τη θέση για περίπου 7 δευτερόλεπτα. Η μέθοδος είναι πολύ απλή. Αλλά στο σπίτι για να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε παρόμοια διαδικασία, και ακόμα περισσότερο με τη χρήση της σπιτικό συσκευές δεν συνιστάται. Για προφανείς λόγους, αυτό μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε ατύχημα.

Μερικές φορές, για τις μεγάλες κάπρους σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις χρησιμοποίησε ένα όπλο αναισθητοποίησης. Αυτή η διαδικασία χοίρους σφαγής, φυσικά, σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ωστόσο, η μέθοδος αυτή δεν θεωρείται πολύ ανθρώπινη. Και για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται πολύ σπάνια.

Τι να κάνετε μετά τη σφαγή

Πτώμα χοίρου πρώτο πράγμα που πρέπει να χειριστεί ένα καμινέτο. Έτσι, είναι σχετικά εύκολο να απομακρυνθεί ουσιαστικά όλες οι τρίχες. Μερικές φορές, επίσης, το άχυρο χρησιμοποιείται στη θέση του λαμπτήρα. Είναι ντυμένο ολόκληρο το σφάγιο και έβαλαν φωτιά στο σύνολό της.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, το δέρμα πρέπει να αναγκαστικά σχολαστικά ξύνεται με ένα μαχαίρι επί άνθρακος και ξεβγάλματος. Καθαρίζονται κάθε ξεραμένα γη καλύτερα αμέσως. Ως εκ τούτου, για να αφαιρέσετε τις τρίχες χρησιμοποιώντας μια λάμπα με βοηθός θα πρέπει να είναι. Κατά την επεξεργασία του περιτοναίου θα πρέπει να είναι προσεκτικοί. Το δέρμα του χοίρου σε αυτό το μέρος είναι πολύ ευαίσθητο και μπορεί εύκολα να καεί.

Nutra σφαγμένου χοίρου ως εξής:

• Στη μέση της κοιλιακής τομής από το στήθος στο πίσω μέρος του σκελετού.
• Τραβήξτε προς τα έξω τα συκώτι, το στομάχι, τα έντερα.
• Αφαιρέστε προσεκτικά την χοληδόχο κύστη.
• Αφαιρέθηκε από το στομάχι και τα έντερα λίπος και πλύθηκε τους, προ-συμπίεση των περιεχομένων.
• Κόψτε το άνοιγμα απομακρύνθηκε τους πνεύμονες και την καρδιά.
• Σκουπίστε προσεκτικά το σφάγιο από το εσωτερικό με ένα καθαρό πανί.
• Διαχωρίστε το κεφάλι και τα πόδια του χοίρου.
• Ο σκελετός κόβεται από τη γραμμή της σπονδυλικής στήλης σε δύο.
• Λειτουργούν σύμφωνα με ένα κύκλωμα διακόπτη.

Τι πρέπει να ξέρετε

Πλύνετε το εσωτερικό του σκελετού κατά την κοπή σε κάθε περίπτωση αδύνατο. Διαφορετικά, το κρέας δεν θα πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μείωση των δαπανών συνιστάται μόνο μετά το σφάγιο να κρυώσει. Αυτό είναι περίπου 6 ώρες μετά τη σφαγή. Στο τελικό στάδιο της αποστολής ψιλοκομμένο κρέας προς πώληση, για την παρασκευή κονσερβών κρέατος και τ. Δ

Τι είναι το σύστημα κοπής

Κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια μπορεί να είναι σε διαφορετικές τεχνολογίες. Επαγγελματική κόφτες κόψουν βρίσκονται συνήθως στις ΗΠΑ, τη Μόσχα, γερμανικά και αγγλικά μεθόδους. Το πιο απλό στην περίπτωση αυτή θεωρείται ότι είναι η αγγλική. Σε αυτή την περίπτωση, μετά κόβοντας το κεφάλι και τα πόδια του σφαγίου απλώς διαιρέστε το τσεκούρι σε τρία μέρη - την πλάτη, μέση και μπροστά.

Εδώ με τον τρόπο αυτό και γίνονται διαδικασίες, όπως η σφαγή και επεξεργασία των χοίρων (πτώματά τους) στο σπίτι και σε ένα εργοστάσιο κρέας. Φυσικά, για την εκτέλεση τόσο των πράξεων αυτών θα πρέπει να χρησιμοποιούν σωστά βάναυσες μεθόδους, και παρατηρώντας προφυλάξεις ασφαλείας.