Συνταγή για γλάσο σοκολάτας

Κάθε ζαχαροπλάστης έχει προσεκτικά κρυμμένη σοκολάτα συνταγή του. Είναι ενδιαφέρον, η προτεινόμενη μέθοδος μαγειρέματος σε ένα κλασικό σπιτικό λούστρο διαφέρει σημαντικά όχι μόνο από τη μάζα των συστατικών που χρησιμοποιούνται, αλλά επίσης και τη χρήση των εντελώς διαφορετικών προϊόντων. Έτσι απελευθέρωση βιβλίο του «μαγειρέματος» το 1955, για αυτό το γλυκό στοιχείο ντεκόρ προσφέρει μια μάγειρας σε μία θερμοκρασία περίπου 50 ° με την κονιοποιημένη ζάχαρη με το ασπράδι αυγού και νερού.

Στο σύγχρονο σπίτι η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή σοκολάτας εξαπλώθηκε πολύ διαφορετικά συστατικά. Όπως άμεσα σοκολάτα ή κακάο, ζάχαρη ή κονιοποιημένη ζάχαρη, άμυλο ή το αλεύρι, βούτυρο, κρέμα ή βούτυρο κακάο, γάλα, κρέμα γάλακτος ή νερό, βανιλλίνη.

Ο πιο εύκολος τρόπος, φυσικά, είναι να προετοιμάσει γλάσο σοκολάτας της μαύρης σοκολάτας. Γι 'αυτό η συνταγή σοκολάτας προβλέπει γλάσο λιώσει σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού. Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας από εγκαύματα πρέπει να εξετάσει προσεκτικά ρύθμιση του. Το ασφαλέστερο πράγμα που θα εξυπηρετήσει τα δύο είναι κοντά σε διάμετρο, γουόκ, τα οποία είναι σταθερά τοποθετούνται σε ένα άλλο. Το κάτω μισό είναι γεμάτο με νερό, αφήνεται να βράζει και να θέσει στην κορυφή του δεύτερου, μικρότερου μεγέθους. διάλειμμα σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα ανοιχτό κουτάλα, αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Σε αυτό το βήμα, είναι ήδη δυνατή η χρήση ενός μάζα σοκολάτας, π.χ., για την παρασκευή των κερασιών στη σοκολάτα. Όταν η σοκολάτα έχει φτάσει την επιθυμητή συνεκτικότητα, προσθέτει βούτυρο ή εν υπνώσει έλαιο ή ξινή κρέμα. Σε περίπτωση απουσίας του πετρελαίου, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος. Σε ακραίες περιπτώσεις, η χρήση νερού.

Μια άλλη σοκολάτα συνταγή με βάση την εφαρμογή του κακάο. Υπάρχει ένα τέχνασμα για το πώς να κάνει το γλάσο σοκολάτας χωρίς σβώλους. Θα πρέπει πρώτα να ανακατεύουμε καλά την άχνη ζάχαρη ή ζάχαρη με το κακάο σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο. Εάν η παρασκευή του χρησιμοποιείται άμυλο ή γάλα, θα πρέπει επίσης να προσθέσει σε αυτό το στάδιο. Η προσθήκη του πολτού κακάο δεν θα της επιτρέψουν να διαλυθεί πλήρως και ως αποτέλεσμα το σχηματισμό των δυσάρεστων σβώλων.

Το ξηρό μίγμα χύνεται με γάλα ή κρέμα και να θέσει σε υδατόλουτρο ή μια αργή πυρκαγιά. Η ποσότητα του γάλακτος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λίπος του. Η παχύτεροι το γάλα, τόσο περισσότερο είναι απαραίτητο να χύσει. Η μέση ποσότητα του γάλακτος είναι το ήμισυ του ποσού του ξηρού πολτού. Περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του γάλακτος ή κρέμας επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Το πιο νόστιμο λούστρο που προέρχονται από κατσικίσιο γάλα, το οποίο είναι υψηλότερο από το περιεχόμενο της αγελάδας λίπους δύο φορές. Σε αυτό το στάδιο, το γλάσο πρέπει να συνεχώς να παρεμβαίνει. Όταν η μάζα της σοκολάτας θα «ψίθυρος», λάδι προστίθεται σε αυτό. Η χρήση ενός defunct πετρελαίου θα καταστήσει πιο πυκνό και αφήστε το να σκληρύνει πιο γρήγορα. Μετά τη λύση του πετρελαίου, η φωτιά μπορεί να απενεργοποιηθεί.

Πότισμα γλάσο ζαχαροπλαστικής φορά δεν συνιστάται. Θα πρέπει να είναι λίγο δροσερό. Η βέλτιστη χρήση της θερμοκρασίας λούστρο καθορίζεται από ένα δάχτυλο, αν μπορεί να ανεχθεί, το γλάσο είναι έτοιμο για χρήση. Αν το βερνίκι εφαρμόζεται στην καυτή κρέμα βουτύρου, μπορεί να διαρρεύσει. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι λογικό να κάνει μια λεπτή στρώση, για παράδειγμα, μαρμελάδας φρούτων. εάν η χρήση του θα καταστρέψει τη γεύση του προϊόντος - απλά πασπαλίζουμε την κρέμα με ζάχαρη άχνη ή κακάο.

Συνταγή υγρό επικάλυψης σοκολάτας δεν συνεπάγεται τη χρήση του πετρελαίου. Ωστόσο, υπάρχει ο κίνδυνος να στάζει προϊόντων λούστρο. Για να πάρετε μια βέλτιστη συνοχή, χρησιμοποιούν πλούσιο γάλα, κρέμα ή ξινή κρέμα. Αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι η ξινή κρέμα λούστρο δίνει την ξινή γεύση. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για την παραγωγή των προϊόντων είναι πολύ γλυκό, τότε ξινό μαλακώσει cloying γλυκύτητα.