Προϊόντα αρτοποιίας: φάσμα. Ποικιλία από ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας

Σίγουρα υπάρχουν τέτοιοι άνθρωποι που δεν θα ήθελαν ψημένα αγαθά. Το φάσμα των μεγάλων και ποικίλα. Κάθε κατάστημα έχει ένα τμήμα στο οποίο μπορείτε εύκολα να αγοράσει ψωμί και αρτοσκευάσματα, πίτες, κέικ και άλλα προϊόντα από αλεύρι.

Σήμερα θα σας πω ότι είναι ένας φούρνος. Η σειρά τους θα παρουσιαστεί επίσης την προσοχή σας.

Γενικές πληροφορίες σχετικά με το προϊόν

Προϊόντα αρτοποιίας αγοράς στη Ρωσία είναι μεγάλη. Και προτού να φανταστείτε την ποικιλομορφία της, θέλω να σας πω ότι είναι γενικά για το προϊόν.

Προϊόντα αρτοποιίας - ένα προϊόν που σχετίζεται με την αρτοποιίας. Κατά κανόνα, αυτές περιλαμβάνουν μια ποικιλία από ψωμάκια, μικρά κομμάτια αρτοποιίας προϊόντα, τα προϊόντα της χαμηλής υγρασίας, καθώς και κέικ, πίτες και λουκουμάδες. Όλα αυτά τα προϊόντα είναι κατασκευασμένα με βάση melkomolotoy γεύμα, ανά πάσα στιγμή για να αγοράσουν στο σούπερ μάρκετ ή επώνυμα περίπτερα από ένα συγκεκριμένο φούρνο.

Πώς να προετοιμαστεί;

Ποικιλία από αρτοσκευάσματα στο κατάστημα είναι πάντα μεγάλη και ποικίλη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η παραγωγή αυτού του προϊόντος δεν είναι πολύ ακριβό. Και την ίδια στιγμή, είναι σε μεγάλη ζήτηση μεταξύ του πληθυσμού. Μετά από όλα, σχεδόν κανείς από τη ρωσική οικογένεια δεν καθίσουν στο τραπέζι χωρίς μια φέτα ψωμί ή ένα κουλούρι.

Το ψωμί είναι ένα προϊόν που ψήνεται από τη ζύμη. Αποσύσφιγξης ενός θεμελιώδη βιολογικά εμφανίζεται φυσικά λόγω της ζύμωσης των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Σε αυτή την αποκαλυπτόμενη μέθοδο μπορεί να ξεκινά με την προσθήκη των βακτηρίων γαλακτικού οξέος ζυμομύκητα ή.

Μάθετε περισσότερα για το πώς η ζύμωση

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ο φούρνος, το εύρος της οποίας θα παρουσιαστούν παρακάτω, δεν απαιτούν τεράστιες επενδύσεις για την παραγωγή. Μετά το ψήσιμο μια τέτοια ζύμη με βάση το νερό ή το γάλα, το αλεύρι, τη ζάχαρη και τα αυγά (συνήθως σε σκόνη αυγού).

Επιπλέον, οι κατασκευαστές παράγουν προϊόντα άρτου σίτου, ειδικά προστίθεται στην βάση της ξηρής ζύμης. Όσο για την ζύμη παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης, η ζύμωση της οφείλεται σε βακτήρια γαλακτικού οξέος. Στην περίπτωση αυτή, η διαδικασία συχνά διεξάγεται αυθόρμητα, δηλ οφείλονται σε μικροοργανισμούς και οι οποίες δεν εμπίπτουν ενός ημι-κατεργασμένου μαζί με τις πρώτες ύλες ή εξοπλισμό.

Η ταξινόμηση και η ποικιλία του ψωμιού και αρτοσκευασμάτων

Σύμφωνα με το υφιστάμενο πρότυπο εγγράφων που υπέβαλε η ομάδα των προϊόντων διατροφής περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Τσουρέκια.
2. Ψωμί.
3. μειωμένης υγρασίας προϊόντων (συνήθως μέχρι 19%). Συνήθως, αυτές περιλαμβάνουν την ξήρανση, κράκερ, κουλούρια, λουκουμάδες και ούτω καθεξής.

Με τη σειρά του, όλα τα προϊόντα αρτοποιίας διαιρούνται στις πραγματικές αρτοποιεία, γλυκό και μικρών κομματιών.

Υπάρχει επίσης μια ταξινόμηση και την ποικιλία των αρτοσκευάσματα σε ένα βαθμό και το είδος του αλευριού. Κατά κανόνα, χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες, ανάλογα με τη συνταγή, το βάρος και άλλα χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, ένας συμβατικός ψωμί που ονομάζεται προϊόν που έχει οποιοδήποτε σχήμα και βάρος 500 g Όσον αφορά κυλίνδρους, τότε αυτοί περιλαμβάνουν μόνο εκείνα τα προϊόντα τα οποία έχουν ένα βάρος έως 500 g σε αυτή τη μικρή-κομμάτια συνήθως ζυγίζουν 200 g ή λιγότερο. Δεν μπορούμε να πούμε ότι η συνταγή muffins συνολικό ποσό του λίπους και της ζάχαρης θα πρέπει να είναι πάνω από 14%.

Ποικιλία από ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας

Ψωμί κατέχει πολύ σημαντική θέση στη διατροφή του παγκόσμιου πληθυσμού. Σε αντίθεση με άλλα προϊόντα, αυτό το προϊόν καταναλώνεται σχεδόν κάθε μέρα. Σύμφωνα με τις στατιστικές, στη Ρωσική Ομοσπονδία, η ποσότητα των δημητριακών ανά κάτοικο είναι περίπου 102 κιλά ετησίως.

Στη χώρα μας, ποικιλία από ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας μια ξεχωριστή ποικιλία. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το 95% της συνολικής παραγωγής είναι ονόματα προϊόντων αρτοποιίας 100-150.

Σε αυτό το άρθρο, την προσοχή σας παρουσιάζεται ένα ευρύ φάσμα προϊόντων αρτοποιίας (στον πίνακα). Περιλαμβάνει περίπου 1000 είδη και ποικιλίες που χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

• Με το είδος του αλευριού. Σύμφωνα με αυτή την κατάταξη, μπορεί να είναι το ψωμί σίκαλης, σίτου, και επίσης να αποτελείται από ένα μίγμα αλεύρου σίτου και σίκαλης.
• Σύμφωνα με τη μέθοδο του ψησίματος προϊόντων αρτοποιίας μπορεί να διαμορφωθεί και να μην εστία.
• Φόρμα. Ψήστε προϊόντα αρτοποιίας μπορεί να είναι στη μορφή διαφορετικών μορφών. Το πιο δημοφιλές σε φέτες φραντζόλες, πλεξούδες, cheesecake, τούβλα και ούτω καθεξής.
• Στη μέθοδο της κοπής. Σύμφωνα με αυτή την κατάταξη, ψωμί και ψωμάκια μπορεί να είναι μονοκόμματο και το βάρος.
• Με ραντεβού. προϊόντων αρτοποιίας μπορεί να είναι κοινή και διαιτητικά.

συνταγές μαγειρικής

Τι άλλο μπορεί να είναι ψημένα αγαθά; Η σειρά των μεγάλων ευχαριστίες τους προς τους πολλούς διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος. Έτσι, το προϊόν έχει ταξινομηθεί και αλεύρι για τη συνταγή:

• Ακριβώς ψωμί, το οποίο είναι κατασκευασμένο από αλεύρι, καθώς και πόσιμο νερό, αλάτι και μαγιά (μπορεί να εφαρμοστεί και στην άλλη μίζα).
• Superior. Ένα τέτοιο προϊόν γίνεται με την προσθήκη στην πρώτη ύλη 4-7% (σχετικά με την ποσότητα του χρησιμοποιουμένου αλεύρου) ζάχαρη ή μελάσα. Μερικές φορές το ψωμί βελτιώνεται με τη χρήση του λίπους (όχι περισσότερο από 7%), ή οποιαδήποτε μπαχαρικά.
• Βούτυρο. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο προϊόν περιλαμβάνει ψωμάκια με υψηλή περιεκτικότητα του ψησίματος (δηλαδή, 8-35% ζάχαρη, 8-16% λίπος, και ούτω καθεξής.).

κέικ βούτυρο

Ποικιλία και ταξινόμηση Viennoiserie ποικίλει επίσης. Τυπικά, ένα τέτοιο προϊόν ψήνεται από υψηλής αλεύρι, καθώς και πρώτη και δεύτερη ποιότητες. Αυτό το κομμάτι είδη κατασκευασμένα μέθοδο εστία τα οποία είναι εμπορικά διαθέσιμα σαν ρολά, φραντζόλες, ψωμάκια, vitushek, Hal, λυγαριά και kalaches. Το βάρος τους λιγότερο από 500 g, και το σκεύασμα περιέχει τουλάχιστον 7% ζάχαρη και ως πολύ λίπος.

Σειρά Viennoiserie ένα μεγάλο και διαφορετικό από ό, τι ένα απλό προϊόντων αρτοποιίας. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι εκτός από τα παραπάνω συστατικά, συχνά περιλαμβάνουν τα αυγά, μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζάχαρη άχνη, συμπυκνωμένο γάλα ή Varenko, γλυκά, κρέμες και ούτω καθεξής.

τύποι muffins

Στη βιομηχανία αρτοποιίας για να διακρίνει τα ακόλουθα είδη muffins:

• Τακτική. Κατά γενικό κανόνα, περιλαμβάνει το πρώτο αλεύρι βαθμό, και τη ζάχαρη, ένας μεγάλος αριθμός των αυγών και ζωικά λίπη μαγειρέματος.
• Ερασιτέχνες. Αυτή η ζύμη από αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αυγά και τη βανίλια.
• Vyborg απλή. Τα ψημένα αγαθά μπορούν να περιέχουν αλεύρι, μελάσα, ζάχαρη, βούτυρο, μαρμελάδα, σκόνη, βανίλια και μελάσα.
• Vyborg σγουρά. Αυτές οι καμπίνες περιλαμβάνουν ζάχαρη, μελάσα, το αλεύρι, το βούτυρο, τη σκόνη, τα αυγά και τη βανίλια μας.

τεχνολογία παραγωγής

Η ρωσική αγορά των προϊόντων αρτοποιίας ήταν πάντα και είναι ένα από τα πιο ευρύχωρο. Χάρη στην ανάπτυξη του γεωργικού κλάδου, η χώρα μας είναι πλήρως σε θέση να παρέχουν οι ίδιοι με γλυκά, καθώς και για την παροχή για εξαγωγή. Αλλά πριν φτάσουμε ψωμί στα ράφια των καταστημάτων, θα είναι μια πολύ μακρά διαδικασία της παραγωγής.
Μετά από όλα, να κάνει μια παρτίδα, θα πρέπει να προετοιμάσει τη ζύμη, τη μορφή του προϊόντος του το επιθυμητό σχήμα και ένα ορισμένο βάρος, και στη συνέχεια υποβάλλεται σε θερμική κατεργασία, και διενεργούν σφαγή πακέτο.

Αν ο κατασκευαστής έχει αποφασίσει να αντιμετωπίσει το ζήτημα των κροτίδες, εκτός από αυτές τις ενέργειες, και οι άλλοι που παρέχονται, δηλαδή ένα απόσπασμα, κοπή σε φέτες, το κλάδεμα, ξήρανση, ψήσιμο και ψύξη.

εθνική ψωμί

Τα περισσότερα από τα προϊόντα που παρουσιάζονται είναι εθνική ψωμί. Η παραγωγή τους λαμβάνει υπόψη τα ιστορικά αναπτύξει συνήθειες του πληθυσμού της περιοχής όπου κατασκευάζεται το προϊόν. Κατά κανόνα, κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας των προϊόντων αυτών καταβάλλεται ιδιαίτερη προσοχή με το σχήμα τους, την εμφάνιση και τη γεύση και το άρωμα.

Αξιολόγηση της ποιότητας

Ψωμί και κουλούρια αξιολογούνται γενικά τις φυσικοχημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες. Αυτές περιλαμβάνουν οξύτητα, περιεκτικότητα σε υγρασία, πορώδες, και την κατάσταση της ψίχας, την εμφάνιση, τη γεύση και το άρωμα.

Ψωμί και άλλα προϊόντα δημητριακών πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ρωγμές και σχισμές στο φλοιό. Επιπλέον, το σχήμα τους πρέπει να είναι σωστή, χρωματισμού - χρυσό-κίτρινο ή σκούρο καφέ (ανάλογα με την ποικιλία), ψίχα - ανθεκτική, καλά ψημένο, μη κολλώδες, nekroshaschimsya χωρίς κενά και ομοιόμορφα πορώδες.

Το άρωμα και η γεύση του ψωμάκια και πρέπει να είναι χαρακτηριστικό του κάθε είδους. Δεν επιτρέπεται πικρία, αλμύρα, η μυρωδιά της μούχλας και η υπερβολική οξύτητα. Κατά τη διάρκεια της χρήσης του ψωμιού δεν θα πρέπει να κρίσιμη στιγμή για τα δόντια σας.