Ολόκληρο ζυμαρικά σιτηρών, και τη χρήση τους. Μάρκα ζυμαρικά ολικής αλέσεως

Όπως φαίνεται από πρόσφατες μελέτες, noodles είναι συχνός φιλοξενούμενος στα τραπέζια των Ρώσων. Είναι αλήθεια ότι οι Ιταλοί που τρώνε πιο συχνά. Αλλά οι κάτοικοι σχήμα της χερσονήσου τρώνε μεγάλες ποσότητες αμυλούχα τρόφιμα δεν επηρεάζονται. Το θέμα είναι ότι η ιταλική μακαρονάδα νοστιμιά και Farfalle σκληρού σίτου, και οι Ρώσοι είναι ικανοποιημένοι με τα ζυμαρικά εγχώρια βιομηχανία τροφίμων. Η ανθρωπότητα έχει επίσης στο συμπέρασμα ότι το λιγότερο που εκθέτουν την προ-επεξεργασία των προϊόντων, τόσο πιο χρήσιμο θα είναι για το σώμα. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως. Τι είναι αυτό; Σε τι διαφέρουν από τα συνήθη ζυμαρικά; Αυτό θα μάθετε από αυτό το άρθρο.

Τι είναι ολικής αλέσεως;

Συνήθως, τα αυτιά του σίτου ή σικάλεως κοπανισμένο στο αλώνι. Σε αυτή τη διαδικασία, ο κόκκος καθαρίζεται από το λουλούδι και η αμνιακή μεμβράνη. Περαιτέρω κόκκοι συνθλίβονται σε μία κατάσταση πούδρας. Βγάζει το αλεύρι. Τα αλεσμένα σωματίδια κόκκων σε διαλογή μέσω κόσκινου. Ως εκ τούτου, μπορούμε να μιλήσουμε για το αλεύρι της τριτοβάθμιας, πρώτο και άλλες ποικιλίες. Ολόκληρο ζυμαρικά κόκκους είναι κατασκευασμένο από μη επεξεργασμένο κόκκους. Η πρώτη ύλη μπορεί να εξυπηρετήσει ρύζι (τότε δεν θα είναι λευκό και καφέ ή καφέ), καλαμπόκι, βρώμη, σίκαλη. Για την παρασκευή των ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά αυτιά σιτάρι. Κόκκοι είναι σε επαφή με το έδαφος και το πότισμα μπορεί να βλαστήσουν. Δεν είναι μόνο το έμβρυο μέλλον ακίδα, αλλά το ενδοσπέρμιο, aleurone κέλυφος στρώμα. Αυτό απλά αλέθουν το σιτάρι και να πάρει το αλεύρι. Έτσι, το προϊόν δεν υποβάλλεται σε βαθιά επεξεργασία, αλλάζοντας τη χημική σύνθεση και τη δομή της.

Ιστορία αλεύρι ολικής αλέσεως

Στα μέσα της δεκαετίας του εβδομήντα, έχει παρατηρηθεί ότι το καφέ καστανό ρύζι είναι καλύτερη επεξεργασία από το πάγκρεας των διαβητικών από ό, τι όμορφο λευκό. Οι επιστήμονες έχουν πραγματοποιήσει έρευνα και διαπίστωσε ότι οι γυάλισμα δημητριακά διαγράφονται εξωτερικό κέλυφος, το οποίο είναι σημαντικό για την αφομοίωση του ρυζιού από τον οργανισμό. Φυσικά, κουάκερ μαγειρεμένο από τα εν λόγω δημητριακά είναι πολύ μεγαλύτερη. Αλλά έχει πολλές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, σύνθετους υδατάνθρακες, ανόργανα άλατα και βιταμίνες της ομάδας Β Ομοίως ολικής άλεσης ζυμαρικά από αλεύρι, το οποίο, με τη σειρά του, λαμβάνεται από την άλεση του ακατέργαστου στάχυ. Από αυτή πρώτη ύλη είναι έτοιμη, όχι μόνο τα ζυμαρικά, αλλά το ψωμί, μάφιν, πίτα, khinkali. Μαζί με αλεύρι σίτου για ολόκληρο σιτάρι που χρησιμοποιείται σίκαλη, βρώμη, το κριθάρι, το καλαμπόκι.

Τα οφέλη για την υγεία των ολόκληρα τα ζυμαρικά σίτου;

Αυτό που συνήθιζαν να τρώνε το ψωμί και τα ζυμαρικά, είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Και αυτό το στοιχείο οδηγεί στην παχυσαρκία. συχνή χρήση του προκαλεί καρδιαγγειακή νόσο και, ενδεχομένως, ακόμη και καρκίνο. Γιατρός Sylvester Graham επέστησε αρχικά την προσοχή στο γεγονός ότι το αλεύρι που προέρχονται από δημητριακά ολικής αλέσεως, δεν είναι επιβλαβής για την υγεία, όπως είναι εξυγιανθεί η αδελφή τεχνολογική λείανση. Ήταν συνιστάται να χρησιμοποιούν το πιο φυσικό προϊόν. Ως εκ τούτου, προς τιμήν του και κάλεσε τη βάση για αλεύρι για ψωμί-Graham. Και μετά από αυτές τις πρώτες ύλες που άρχισε να κάνει και ολικής άλεσης ζυμαρικά. Πιάτα από αυτούς να δοκιμάσετε λίγο διαφορετικό από τα συνηθισμένα μακαρόνια, δίνουν μια ευχάριστη αίσθηση της σκληρότητας - Al dente. Και ο γλυκαιμικός δείκτης είναι χαμηλότερα από αυτά γνωστά σε μας φιδέ - τριάντα δύο κατά σαράντα.

Πώς να γίνει διάκριση μεταξύ ολόκληρα τα ζυμαρικά σίτου από το συνηθισμένο;

Ευτυχώς, αυτό μπορεί να γίνει με το μάτι. Ενώ οι κατασκευαστές ζυμαρικών περήφανα αναφέρθηκε στη συσκευασία των προϊόντων τους είναι σωστές. Και οι αυξήσεις των τιμών σημαντικά, λόγω της υγιεινής διατροφής θα πρέπει να πληρώσουν επιπλέον. μάρκα ζυμαρικών στο εξωτερικό, κυρίως στην Ιταλία, όλα καλά. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από σκληρό σίτο. Τι είναι, θα μιλήσουμε αργότερα. Ωστόσο, όπως ζυμαρικά από ραφιναρισμένο, δεν δημητριακά ολικής αλέσεως. Εάν αγοράσετε τα ζυμαρικά στο εξωτερικό και δεν μπορούν να διαβάσουν τη γραφή επί της συσκευασίας, να δούμε τον εαυτό σας προϊόντα. Στην επιφάνεια του ολόκληρα τα ζυμαρικά κόκκου είναι σκούρο σημείο - ίχνη των εμβρυϊκών μεμβρανών.

Τι είναι το σιτάρι σκληρό;

Πολλοί άπειροι καταναλωτές συγχέουν τους δύο όρους. Αν το αλεύρι ολικής αλέσεως λαμβάνεται με ειδική επεξεργασία από διάφορα δημητριακά, μερικές από σκληρό σίτο εξαρτάται αρχικά από το είδος εκτροφής καλλιεργούνται. Αιχμές είναι κανονικό αλώνι, τον τεμαχισμό και το κοσκίνισμα. Προϊόντα από τέτοιες αλεύρι είναι επίσης χρήσιμα επειδή περιέχουν λιγότερο άμυλο και περισσότερες φυτικές ίνες. Στην Ιταλία, όλες οι καλλιέργειες σιταριού είναι το λεγόμενο grano Duro. Αλεύρι που έγινε διάσημο σκληρό ζυμαρικά. Γραμματόσημα μπορεί να είναι πολύ διαφορετική - είναι σημαντικό ότι η συσκευασία ήταν η επιγραφή «Σιμιγδάλι di grano Duro». Πρόκειται για ένα είδος σήματος ποιότητας.

Οι εγχώριες τακτικές ζυμαρικά

Δυστυχώς, το σκληρό σιτάρι Ρωσική Ομοσπονδία καλλιεργείται μόνο στην περιοχή Saratov, Σταυρούπολης και Αλτάι. Μικρή έκταση επηρεάζουν άμεσα το υψηλό κόστος των προϊόντων που προέρχονται από αυτό το αλεύρι. Είναι δυνατόν να συστήσει ένα σήμα "Extra-M", "Noble", "Shebekinskaya" "Makfa". Μακαρόνια αυτά τα εμπορικά σήματα είναι διαφορετικά από τα φυσιολογικά, ακόμα και την εμφάνισή τους. Έχουν μια λεία επιφάνεια με λεία υαλώδη περικοπή. Ζυμαρικά είναι πορτοκαλί χρυσό χρώμα, ενώ στο πακέτο δεν υπάρχουν μάρκες. Τα σημεία κατασκευαστή με την ετικέτα «σκληρό αλεύρι» και την ποικιλία. Τιμή ξεκινά από τριάντα ρούβλια για ένα μικρό πακέτο. Όμως, η υγεία δεν μπορεί να σώσει. Οι καταναλωτές αρέσει «το χωριό» από την εταιρεία «Makfa». Ολικής αλέσεως κατασκευαστή ζυμαρικών στη Ρωσία παράγει «Diamart».