Καυκάσιος σάλτσες: το θρυλικό συνταγές. Καυκάσιος shashlik σάλτσα

Καυκάσιος κουζίνα έχει από καιρό σταθερά εγκαταστάθηκαν στις καρδιές μας. Χωρίς κεμπάπ δεν μπορεί να κάνει καμία πικνίκ, κοτόπουλα tapaka συχνά προετοιμασμένοι για τις γιορτές (και μερικές φορές μέτριος ημέρες) και από sacivi κοτόπουλο δεν αρνούνται ακόμη και αιώνια άτακτος εφήβους. Και το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή την κουζίνα - Καυκάσιος σάλτσες που μπορεί να προσθέσει γοητεία στην καθημερινή πιάτο.

Adjika σάλτσα

Αυτό είναι ίσως το πιο γνωστό και δημοφιλές Καυκάσου σάλτσα. Συνταγή κάθε οικογένεια μόνη της. Και καθένα από αυτά έχει το δικαίωμα να υπάρχει. Αλλά ήθελα να ζητήσω από τους μάγειρες δεν χαλάσει αυτή την υπέροχη πάστα ντομάτας καρύκευμα και κέτσαπ. Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι οι Καυκάσιοι σάλτσες και ελκυστικό που γίνονται αποκλειστικά από φρέσκα φρούτα και λαχανικά, χωρίς συντηρητικά, χρωστικές ουσίες και ενισχυτικά γεύσης. Προσπαθήστε να μαγειρέψουν Adjika σάλτσα σχετικά με την προτεινόμενη συνταγή και να συγκρίνουν πόσο πιο φωτεινή και πιο πλούσια πάρει γεύση της σε σύγκριση με κέτσαπ. Παίρνει ένα κιλό ώριμες ντομάτες, ένα μεγάλο μάτσο κόλιανδρο (200 γραμμάρια), δύο μεγάλα κεφάλια του σκόρδου, μια μεγάλη καμπάνα κόκκινη πιπεριά, κόκκινο καυτό, πάρα πολύ - όπως σας αρέσει, αλλά τουλάχιστον ένα pod πρέπει να είναι παρούσα, και ένα φλιτζάνι καρύδια. Όλα αυτά αλέθεται σε μηχανή κοπής κιμά, prisalivaem - και Adjika σάλτσα είναι έτοιμη. Σύμφωνα με τους κανόνες, δεν τα μπαχαρικά για να συμπληρώσει ότι δεν είναι απαραίτητο, μόνο τα βότανα και τα λαχανικά. Αλλά μια πτήση της φαντασίας, και οι βελτιώσεις είναι πάντα ευπρόσδεκτη από το μαγείρεμα.

παξιμάδι adzhika

Μια τέτοια σάλτσα καθόλου Καυκάσιος κουζίνα παρασκευάζεται χωρίς ντομάτα. Λαμβάνεται τρεις πιπέρι τσίλι, ψιλοκομμένο, αναμιγνύεται με μια δέσμη των ψιλοκομμένο κόλιαντρο, κουτάλι Khmeli suneli, κουταλάκι σαφράν, ένα ζεύγος συνθλίβονται σκελίδες σκόρδου, μια στοίβα του κρασιού ξύδι και μισό φλυτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια. Μια μάλλον πυκνή μάζα. Σημαντικό για την προετοιμασία της - δεν χρησιμοποιούν οτιδήποτε άλλο εκτός από ένα μαχαίρι. Καρύκευμα και πρέπει να αποτελούνται από κομμάτια όλων των συστατικών.

πράσινο Adjika σάλτσα

Όλα τα Καυκάσου σάλτσες γίνεται ζεστό και πικάντικο, αλλά αυτό - ιδιαίτερα. Θα χρειαστούν τέσσερις πολύ, πολύ ζεστό πράσινο πιπέρι, μισό κεφάλι του σκόρδου και μια τεράστια δέσμη κόλιανδρο. Όλα αυτά έχουν τεθεί σε ένα μπλέντερ και pyuriruetsya τους. Το τελικό προϊόν και να προσθέσετε χρησιμοποιείται λίγο αλάτι. Αποδεικνύεται έτσι γευστικό και εθιστικό σάλτσα που είναι νόστιμο να τρώνε ακόμα και απλά να εξαπλωθεί σε μια φέτα ντομάτας.

satsebeli

Τώρα περιγράφουν τα άλλα, όχι λιγότερο διάσημο Καυκάσου σάλτσες. Satsebeli και τροφοδοτείται σε ψάρια, και το κρέας. Ανάλογα με το είδος των πιάτων που σκοπεύετε να χρησιμεύσει στο τραπέζι, παρασκευάζεται αντίστοιχο ισχυρή ζωμό. Ένα μισό φλυτζάνι καρύδια αλέθονται, χύνεται ένα ποτήρι ή δύο από ζωμό (όποιο από τα δύο σάλτσα σας αρέσει περισσότερο - το υγρό ή παχύτερο), αρωματισμένο με ψιλοκομμένο τέσσερα κρεμμύδια, ένα ζευγάρι κουταλιές του άλατος, το ήμισυ - πάπρικας, δυόσμο και κόλιαντρο.

tkemali

Αυτή η θρυλική σάλτσα Καυκάσου υποθέσεις με βάση τον αγωγό. Είναι επιθυμητό να βρει τις κατάλληλες ποικιλίες φρούτων με παρόμοιο όνομα. Αλλά το κοστούμι και άλλοι κατά την απουσία τους. Μισό κιλό δαμάσκηνα ψημένα σε μια μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσουν και τρίψτε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Πουρές ελαφρώς αραιωμένο αφέψημα των φρούτων? χύνεται σκασμένα βότανα (κόλιανδρο - είναι υποχρεωτική, τα υπόλοιπα επιλέγονται ανάλογα με τις προτιμήσεις τους). Plus προσθέτει απαραίτητη σκόρδο (παρτίδες, το ένα τρίτο του ενός κιλού), αλάτι και ένα ζευγάρι των ψιλοκομμένο καυτερή πιπεριά. Τηγάνι πίσω στη φωτιά. Πώς βράζει - tkemali έτοιμο.

σάλτσα ροδιού Narsharab

Όπως και τα υπόλοιπα Καυκάσου σάλτσες, από το κατάστημα φυσικό χυμό φρούτων δεν θα το κάνει. Από τα δύο, είναι αναγκαίο να αποσπάσουν το χυμό των ρόδια, το οποίο αναδεύεται το χυλός του κορίανδρο (κλαδιά ατμού), σκόρδο (σκελίδα), αλάτι και λίγο καυτερή πιπεριά. Για να μην πάρει cloying σάλτσα αραιωμένη με μισό ποτήρι νερό.

σάλτσα Garo

Γι 'αυτόν, δύο και μισό φλιτζάνι καρύδια σφυροκόπησε μαζί με αλάτι και κορίανδρο (τρία κουτάλια με τη μορφή κομμένων τεμαχίων). Τότε αργά, με ανάδευση, απόχυση τρεις κουταλιές τρία τοις εκατό ξύδι από κρασί, που ακολουθείται από - ένα ζευγάρι γυαλιά του ζωμό κοτόπουλου. Στο προετοιμασμένο θεμέλιο ψιλοκομμένα δύο κρεμμύδια και τέσσερα σκελίδες σκόρδο, βάλτε κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και απαλά βρασμένο για δέκα λεπτά. Στο τέλος του δύο κρόκους χτυπημένη με ένα κουτάλι τη ζεστή σάλτσα και ρίχνουμε μέσα στη μάζα, σταδιακά, υπό ανάδευση σε αυγά δεν είναι καμπυλωμένο. Τα πουλιά - ακριβώς η τέλεια επιλογή.

satsivi

Σε αυτήν την σάλτσα Καυκάσιος κουζίνα που παρασκευάζεται πρώτο zazharki του ψιλοκομμένο κρεμμύδι (μεσαία τρεις κεφαλές) και το σκόρδο (δύο φέτες) με βούτυρο. Όταν είστε ικανοποιημένοι με το χρώμα των λαχανικών, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι και ρίξτε δύο φλιτζάνια ζωμό. Πώς βράζει - βγάζουμε από τη φωτιά. Πλήρης κουταλιά της σούπας αποξηραμένα βότανα είναι συνδεδεμένη με δύο φλιτζάνια σφυροκόπησε καρύδια, τους κρόκους των τριών αυγών, μισό φλιτζάνι ξίδι και μπαχαρικά: Lavrushka, κόκκινο πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο και το σαφράν. Αυτό το μίγμα τοποθετήθηκε σε μία υγρή βάση? όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει και πάλι - είναι έτοιμος.

Αγγούρι σάλτσα σουβλάκι από τον Καύκασο

Μπάρμπεκιου - δεν είναι απλά ένα γεύμα. Πρόκειται για μια διαδικασία, μια θρησκευτική τελετή, η οποία θα πρέπει να συνοδεύεται από τακτικές προσθήκες. Δεδομένου ότι είναι η ψήνεται για τα λαχανικά φωτιάς και του Καυκάσου κεμπάπ σάλτσα σουβλάκι. Οι περισσότεροι ορειβάτες σαν αυτό: (! Fresh) δύο αγγούρια κομμένα πολύ, πολύ μικρούς κύβους. Αυτά προστίθενται ένα μεγάλο αριθμό ψιλοκομμένα χόρτα (παζάρι δύο δοκός κάθε είδος): τόξο-στυλό, άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο. Δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο τρίβονται τα καλύτερα τρίφτη και ρίχνονται σε μια μάζα. Γυαλί μαγιονέζα αναμιγνύεται με ίσο όγκο του εξατμίζεται χυμό ντομάτας (κέτσαπ επιτρεπτή αντικατάστασης στο πεδίο). Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και βουτιά κομμάτια κρέατος.

Απολαύστε τις ανακαλύψεις σας στο Καυκάσου κουζίνα!