Βοδινό: θρεπτική αξία, σύνθεση, η θερμιδική

Πολλοί ερώτημα γιατί το κρέας μιας αγελάδας ονομάζεται «βόειο κρέας». Αυτή η λέξη έχει τις ρίζες της στην αρχαία Ρωσία, όπου «govyado» είδος που ονομάζεται βοοειδή. Από τότε, η λέξη έχει αλλάξει λίγο, αλλά παρέμεινε στο λεξιλόγιο.

Το βόειο κρέας είναι τριών τάξεων - το υψηλότερο, πρώτο και δεύτερο. Το πιο πολύτιμο θεωρείται ότι είναι το κρέας ενός νεαρού ζώου, είναι η πιο ήπια. Το παλιό κρέας αγελάδας σκληρό και ξηρό. Το χρώμα του κρέατος, καθώς και τα χαρακτηριστικά της γεύσης του είναι διαφορετική και εξαρτάται από την ηλικία, την ποιότητα των αγελάδων τροφίμων και της φυλής. Όταν αγοράζετε κρέας, είναι σημαντικό να εξετάσει προσεκτικά την εμφάνισή του. Έτσι, το κόκκινο χρώμα, λαμπρή κομμένα και ελαστικό στην αφή ένα κομμάτι μιλάει για τη φρεσκάδα της.

Βόειο κρέας, την αξία των τροφίμων είναι τόσο μεγάλη που κάνει αυτό το προϊόν αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ανθρώπινης μενού, πολύ δημοφιλής. Είναι βραστά, μαγειρευτά, ψητά, ψητά και καπνιστό. Χρησιμοποιείται για να κάνουν σούπες και μπιφτέκια από αυτό και γκούλας.

Η ενεργειακή αξία του κρέατος

Το κρέας της αγελάδας είναι ένα μεγάλο αριθμό βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Επιπλέον, θεωρείται ευεργετική για την υγεία, επειδή αυτό δεν χαρακτηρίζεται από υψηλή σε λιπαρά δίαιτα. Το ίδιο το προϊόν δεν μπορεί να θεωρηθεί βαρύ για την πέψη και αφομοίωση από τον οργανισμό. Για να εξασφαλιστεί η σωστή ποσότητα πρωτεΐνης αρκετά συχνά στον τομέα του βοείου θα πρέπει να είναι ένα μενού. Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι 135-225 Kcal. Η διαφορά αυτή εξηγείται από το γεγονός ότι διαφορετικά τμήματα της αγελάδας έχει διαφορετική σωματικό λίπος. Ο λαιμός και η ωμοπλάτη είναι περισσότερες φυτικές, και του μαστού και Pashnina - τα πλέον επιβλαβή για την υγεία, όπως του λίπους σε αυτά τα μέρη πολύ περισσότερο (περίπου 6.5 g στο λαιμό και σχεδόν 19 γραμμάρια Pashnin). Αλλά η πρωτεΐνη είναι πιο σε φιλέτο - 20,2 g, και το χαμηλότερο σε μπέικον - 17 g ανά 100.

Για να κρίνουμε το πόσο υψηλή θρεπτική αξία του κρέατος του βοείου κρέατος, έναν πίνακα που περιέχει δεδομένα σχετικά με το περιεχόμενο του λίπους, πρωτεΐνης και θερμίδες από κρέας διαφόρων ζώων, δείχνει ότι από πολλές απόψεις είναι κατώτερα από άλλα είδη. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε λίπος είναι υψηλότερη σε αρνί, χοιρινό και κοτόπουλο.

Το θερμιδικό περιεχόμενο, είναι επίσης ανώτερη, αν εξαιρέσουμε το πολύ μέρος της διατροφής του βοείου κρέατος. Όμως, η περιεκτικότητα σε κρέας πρωτεΐνες αγελαδινού μπροστά από όλους τους άλλους. Βόειο κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα νερού που χάνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Γι 'αυτό και η μέθοδος λάθος μαγείρεμα κακώς επιλεγμένο τμήμα θα οδηγήσει στο γεγονός ότι το κρέας θα γίνει σκληρό και άγευστο.

Χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος

Για το σώμα είναι πολύ χρήσιμο βοείου θρεπτική αξία των πρωτεϊνών παρέχεται. Είναι εύπεπτο και είναι απαραίτητες για την εξασφάλιση επαρκούς διατροφής. κρέας της αγελάδας περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β5, Β9. Β6 και Β12 είναι μια βιταμίνη-δορυφόρους, προωθεί την καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου. Η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της βιταμίνης C βελτιώνει την ανοσία και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία. Ένας άλλος λόγος αποτιμάται βόειο κρέας; Η σύνθεσή του εξαιρετικά πλούσια σε ιχνοστοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο. Το μεγαλύτερο μέρος του σιδήρου που περιέχεται στο ήπαρ.

Βραστό κρέας είναι χρήσιμο για τους αθλητές, συμβάλλει σε ένα πιο γρήγορο ρυθμό ανάκαμψης από τους τραυματισμούς, τις λοιμώδεις νόσους. Συνιστάται, επίσης, για όσους θέλουν να μειώσουν το βάρος τους, και τους ανθρώπους που πάσχουν από διαβήτη.

Κρέατα τα οποία τμήματα του τι είναι κατάλληλο

Διαφορετικά μέρη του βοείου κρέατος έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά και προορίζονται για αμοιβαία διαφορετικές μεθόδους παρασκευής. Για να μην απογοητευτείτε, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε το βόειο κρέας. Αναμφίβολα, το καλύτερο σε γεύση θεωρείται φιλέτο και το βόειο κρέας ψητό. Αλλά σε αυτό το μέρος του βοείου κρέατος που χρησιμοποιείται στη μαγειρική, δεν τελειώνει εκεί.

Για παράδειγμα, οι γλουτοί κρέας που χαρακτηρίζεται ως ζουμερά και τρυφερά, η ίνα εντός αυτού είναι σχετικά μικρή. Συνιστάται για μαγείρεμα ψητά.

Για την κατάσβεση και ρολά κατάλληλα κρέατος από μια περιοχή η οποία ονομάζεται «μπάλα». Το κρέας από αυτό το μέρος του βοείου κρέατος χαρακτηρίζεται από μια μικρή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά δεν είναι ινώδης. Χρησιμοποιείται για την απόξεση με βάση το κρέας.

Η αστράγαλο είναι επίσης κατάλληλο για ψωμάκια και κιμά. Σίγουρα δεν μπορεί να ονομάζεται ήπια, αλλά το κρέας είναι διαποτισμένη με λεπτές ραβδώσεις του λίπους. Αυτό δίνει τη δυνατότητα να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και για ψήσιμο στο φούρνο.

Το οπίσθιο τμήμα των μόσχων όπως κιλότο μπριζόλες που χρησιμοποιούνται για τους σχάρα ή να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο. Επίσης, το τμήμα ουράς και κιλότο χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή ζωμών.

Διαμέρισμα ροσμπίφ που προορίζεται για το μαγείρεμα μπριζόλες στη οστών και μπριζόλα. Φιλέτο συνήθως ψητά ή τηγανητά.

Κρέας ανώτερες ακμές καλά κατάλληλο για χάμπουργκερ. Επίσης, χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πάνω από μια φωτιά λάτρεις του κρέατος στα πλευρά. Κρέας με ψευδείς νεύρωση χαρακτηρίζεται ως πολύ ζουμερά και τρυφερά. Έτσι προτιμούν τα οποία απαιτούν το κρέας για ένα γρήγορο μαύρισμα.

Το κρέας από το πίσω μέρος αρκετά καθολική. Ο λαιμός χρησιμοποιείται για την παρασκευή παχύ και πλούσιο σούπες, μπορεί να τηγανίσετε, στιφάδο ή ραγού κάνουν.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το κρέας με τον ώμο, είναι απαραίτητο να κοπεί το τμήμα του λίπους. Στη συνέχεια μαρινάρουμε το κόστος και να είναι ζεστό. Επίσης χρησιμοποιείται για το ψήσιμο. Οι ψευδείς φιλέτα χρησιμοποιούνται καλύτερα για μπάρμπεκιου. Για γκούλας κρέας καθώς δεν είναι κατάλληλο, το αποτέλεσμα είναι απογοητευτικό.

Ιδανικό για σούπες και βόειο κρέας μαγείρεμα θεωρείται, η σύνθεση του οποίου περιλαμβάνει ένα στέρνου (μέση και στο κέντρο) και εγκάρσια ενισχυτικά στοιχεία.
Για την παρασκευή του βρασμένου κρέατος χρησιμοποιείται επίσης συχνά πλευρά.

Πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας

Λόγω του γεγονότος ότι η ενεργειακή αξία του βοείου κρέατος είναι αρκετά υψηλή, απορροφάται καλά και δεν παίρνουν βάρος, συνιστάται για τις έγκυες γυναίκες. Αλλά είναι σημαντικό να προετοιμαστεί σωστά. Όταν μαγειρεύετε το βόειο κρέας θα πρέπει να αποστραγγίζονται μετά βραστό νερό αρκετές φορές. Αυτό θα απελευθερώσει το κρέας από όλες τις βλαβερές ουσίες. Αξίζει να θυμηθούμε ότι με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος βοείου κρέατος χάνει μεγάλες ποσότητες νερού - έως και 40%. Έτσι ώστε να μην πάρει πάρα πολύ σφιχτά, θα πρέπει να επιλέξετε ένα κομμάτι από τα πιο απαλά μέρη - κοπής.

κρέας ψημένο

Για εκείνους που τηρούν μια διατροφή κατάλληλη ψημένο σε αλουμινόχαρτο βόειο κρέας, θερμίδες ανά 100 γραμμάρια μπορεί να κάνει λίγο περισσότερο από 100 θερμίδες. Το πιάτο είναι αρκετά ήπιος αν σεζόν με αλάτι και πιπέρι, περιχύνουμε με λίγες σταγόνες λεμονιού. Κατά την επιλογή του κρέατος, θα πρέπει να δώσουν προσοχή στην συμπεριλαμβανομένου του τμήματος της λεπίδας.

Κρέας, στον ατμό

Η σκέψη για το πώς να ψηθεί το βόειο κρέας, τα τρόφιμα τα οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει την αξία των 200 kcal, δεν πρέπει να προεξοφλούνται όπως θερμική επεξεργασία παραλλαγή, όπως με ατμό. Φυσικά, είναι απαραίτητο να δοθεί προτεραιότητα στα κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και να κάνει μια ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικά και σάλτσες.

ψητό

Βόειο κρέας, τα τρόφιμα που θα είναι η μέγιστη τιμή, συχνά υποβάλλονται σε τηγάνισμα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι για αυτό το είδος της θερμικής επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται αρκετά λιπαρά κρέατα. Διαφορετικά, το πιάτο θα αποδειχθεί σκληρό και ξηρό. Επιπλέον, συχνά οι επαγγελματίες συμβουλεύουν τον ελαφρά μαριναριστεί.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσει το βόειο κρέας. Συνταγές ποικίλλουν θερμιδική τους, η οποία πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή της βέλτιστης παραλλαγή.