Άμυλο Υδρόλυση

Άμυλο (S6N10O5) n - πολυσακχαρίτης ο οποίος αποτελείται από δύο κλάσματα: 25% γραμμική αμυλόζη και 75% αμυλοπηκτίνη διακλαδισμένη. Αποτελείται από το φως στα φυτά κατά τη φωτοσύνθεση.

Αυτό το υλικό είναι μία λευκή σκόνη η οποία είναι αδιάλυτη στο κρύο νερό για σχηματισμό ενός πολτού. Μετά τη διευθέτηση της ιλύος στον πυθμένα της δεξαμενής κατατεθεί λευκό ίζημα, και το νερό μπορεί να αποστραγγιστεί εύκολα. Μετά την ξήρανση, το άμυλο ανακτά όλες τις ιδιότητές του.

Στο ζεστό νερό σχηματίζει ένα κολλοειδές διάλυμα της ουσίας - είναι ένα τέτοιο ιξώδες υγρό, το οποίο ονομάζεται επίσης πάστα αμύλου και χρησιμοποιείται συχνά στο σπίτι ως συγκολλητικό. Και όμως σε αυτό το ξενοδοχείο με βάση το μαγείρεμα ζελέ του και κάποια γλυκά.

Άμυλο - μια χημικώς αδρανή ουσία. Για να αντιδράσει, θα πρέπει να συμμετέχουν στις καταλύτες της διαδικασίας.

Στις φυσικές και χημικές ιδιότητες της εφαρμογής με βάση την ουσία. Έτσι, το άμυλο και τα παράγωγά του χρησιμοποιούνται συνήθως στα τρόφιμα, κλωστοϋφαντουργία και χαρτιού βιομηχανίες. Και για τους ζωντανούς οργανισμούς, παίζει σημαντικό ρόλο.

Για να χρησιμοποιήσετε την οργανική ύλη για βιομηχανική χρήση είναι χημικά vozdeystiviyu. Η υδρόλυση του αμύλου - αυτή η διαδικασία ανταλλαγής ιόντων μεταξύ του νερού και της ουσίας, η οποία μπορεί να είναι ενζυματικές ή όξινα.

Χημική υδρόλυση αμύλου - καταλυτικής αντίδρασης, όπως συμβαίνει με θέρμανση υπό την παρουσία ανόργανων οξέων. Κατά τη διάρκεια αυτής χημική αντίδραση εξίσωση μπορεί να εκφραστεί με τη γλυκόζη που σχηματίζεται οποία:
(S6N10O5) n + nH2O + (cat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Όμως, πρόσφατα κερδίζει δημοτικότητα ενζυματική υδρόλυση του αμύλου. Χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία, λαμβάνεται από αιθυλική αλκοόλη, μελάσσα και γλυκόζη, καθώς και στη χημική υδρόλυση.

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι ένα αμυλώδες φυτό λαμβάνεται ως πρώτη ύλη για αυτό, για παράδειγμα, σίκαλη, πατάτα, το καλαμπόκι, το ρύζι και άλλα. Αυτές οι πηγές αυτές, εξάλλου, να περιέχουν στη σύνθεσή τους αμυλολυτικά ένζυμα, τα οποία χρησιμοποιούνται στη διαδικασία υδρόλυσης.

Για παράδειγμα, τέτοια ένζυμα είναι ισοαμυλάσης και πουλλουλανάσης, glyukolinazy. Ένζυμα - φυσικές καταλύτες που επιταχύνουν χημικές αντιδράσεις. Σχηματικά η διαδικασία της αποικοδόμησης του αμύλου από ένζυμα ως εξής: άμυλο → διαλυτό άμυλο (αμυλόζη) → ολιγοσακχαρίτες (δεξτρίνες) → δισακχαρίτης (μαλτόζη = βύνη) → α-γλυκόζης. Μπορεί επίσης να εκφράζεται από την εξίσωση:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- ένζυμο) = nC6H12O6

Οπτικά μπορείτε να δείτε ότι υπήρξε μια χημική υδρόλυση, διεξάγεται πειράματα. Βράζουμε το μίγμα της πάστας αμύλου με θειικό οξύ. Ελέγχουμε για να δούμε αν υπήρχε υδρόλυσης - στάγδην ιώδιο. Εάν η αντίδραση είναι αρνητική, τότε δεν υπάρχει μπλε ή βιολετί χρώμα, αυτό σημαίνει ότι έλαβε χώρα η υδρόλυση.

Τώρα αποδείξει ότι το προϊόν της υδρόλυσης - γλυκόζης. Προσθήκη αλκαλίων στο προκύπτον διάλυμα και θειικό χαλκό (II) (CuSO4). Το ίζημα υδροξειδίου του χαλκού δεν πέφτει, το διάλυμα είχε γυρίσει ένα έντονο μπλε χρώμα. Θερμαινόμενα και να δούμε το σχηματισμό terra cotta λάσπης (τούβλο) χρώμα - αυτό σημαίνει ότι το διάλυμα έχει μία γλυκόζης, η οποία σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης.

Το ανθρώπινο σώμα εμφανίζεται επίσης ενζυματική υδρόλυση του αμύλου. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική, αφού στην περίπτωση αυτή σχηματίζονται οι υδατάνθρακες, ιδιαίτερα γλυκόζη. Είναι οξειδώνεται σε κάθε κύτταρο του σώματος, που σχηματίζει το νερό και το διοξείδιο του άνθρακα, απελευθερώνοντας έτσι ενέργεια που απαιτείται για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.

Η υδρόλυση του αμύλου με ένζυμα αρχίζει στο στόμα κατά τη μάσηση. Ανθρώπινο σάλιο περιέχει ένα ένζυμο - αμυλάσης, η οποία υπό την επίδραση του αμύλου είναι χωρισμένο σε απλούστερα συστατικά - δεξτρίνες. Η διαδικασία ένα άτομο μπορεί να αισθάνεται ακόμα. Μετά από όλα, εάν ένα μεγάλο χρονικό διάστημα για να μασούν το ψωμί, στη συνέχεια, στο στόμα φαίνεται γλυκιά γεύση, γεγονός που υποδηλώνει ότι η αρχή της διαδικασίας υδρόλυσης του αμύλου. Η περίσσεια γλυκόζης, η οποία σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, εναποτίθεται στο ήπαρ ως αποθεματικό θρεπτικό - γλυκογόνου.