Pinot noir: η περιγραφή, τα χαρακτηριστικά, την κατασκευή και σχόλια

Pinot Noir (fr. Pinot Noir, μαύρη πεύκη κώνου) είναι μια τεχνικού βαθμού των κόκκινων σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κόκκινο, ροζ, κάποια λευκό κρασί και σαμπάνια. Πιστεύεται ότι μπορεί να είναι να πάρει το καλύτερο κρασί. Pinot noir καλλιεργείται σε πολλά αμπέλια και οινοποίησης περιοχές του κόσμου για την παραγωγή αφρωδών και ακόμα κρασιά.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας

Αυτή η ποικιλία είναι γνωστή για χαμηλή απόδοση του, και είναι συχνά πολύ δύσκολο να επιτευχθεί πλήρης ωρίμανση της. Τα σταφύλια για σαμπάνια και άλλους αφρώδεις οίνους έχουν συχνά μια πολύ υψηλότερη απόδοση. Ο λόγος για μια τέτοια περίπλοκη διαδικασία ανάπτυξης είναι απλή: Pinot Noir μούρα έχουν πολύ λεπτό δέρμα. Αυτό καθιστά επιρρεπείς σε μυκητιάσεις και σήψη. Επιπλέον, σε θερμά κλίματα lozhnomuchnistoy αμπέλου εύκολα μολυνθεί με ωίδιο. Έτσι, οι καλύτερες περιοχές για την καλλιέργεια Pinot noir είναι περιοχές με δροσερό και ξηρό κλίμα.

Αυτή η ποικιλία είναι πολύ ευαίσθητο σε μεταλλάξεις, πολλά από τα οποία χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του δημοφιλούς κρασιά. Αυτές περιλαμβάνουν Pinot Meunier, Pinot Gris και Pinot Blanc. Το 1990, η Γαλλία έχει καλλιεργηθεί περίπου 46 είδη του Pinot Noir. Στη Νότια Αφρική, ακόμη και κατάφερε να διασχίσει με ένα εμπορικό σήμα Senso, με το αποτέλεσμα που ελήφθη με Pinotage.

χαρακτηριστικά

Κρασί Pinot Noir τείνει να είναι ήπια ή μέτρια αρωματισμού κλίμακα, με νότες κόκκινα φραγκοστάφυλα και βατόμουρο? ορισμένες συνθήκες καλλιέργειας μπορεί να μεταδώσει μια αξιοσημείωτη γεύση ξύλου. Το χρώμα είναι συχνά πολύ ελαφρύτερο από ό, τι άλλα κόκκινα κρασιά από τη μικρότερη ποσότητα της χρωστικής ουσίας στο λεπτό δέρμα. Pinot noir έρχεται στα πουλερικά, το ζαμπόν, αρνί και χοιρινό. Σε σχέση με τις ειδικές απαιτήσεις για τις συνθήκες καλλιέργειας, η ποικιλία αυτή παράγεται συνήθως σε πολύ μικρότερες ποσότητες από ό, τι άλλοι.

Το μυστικό του Γαλάτες

Pinot noir είναι ένα από τα πρώτα ποικιλίες που έχουν εκτραφεί με σκοπό την οινοποίηση. Ήδη κατά το πρώτο αιώνα μ.Χ., οι αρχαίοι Ρωμαίοι γίνονται από μεθυστική ετοιμάζω του. Μετά την εισβολή της Γαλατίας, σήμερα στη Γαλλία, παρατήρησαν ότι οι τοπικές φυλές έπιναν τον χυμό από άγρια μούρα Pinot Noir, το οποίο αποθηκεύεται σε ξύλινα βαρέλια, και έμειναν έκπληκτοι από τη μοναδική του γεύση. Λέγεται ότι οι Ρωμαίοι αυτοκράτορες πάνω από 300 χρόνια προσπαθεί να πάρει αυτό το κρασί.

Όταν μια ορδή των βαρβάρων πέρασαν μέσα από τη Γαλλία έναν αιώνα αργότερα, το κρασί εξακολουθεί να αποτελεί προτεραιότητα. Η παραγωγή μεταφέρθηκε σε γεωργούς οι οποίοι εργάστηκαν οι πλούσιοι ιδιοκτήτες γης.

Αλλά ο πιο σημαντικός λόγος για τον οποίο η ποικιλία που καλλιεργείται μέχρι σήμερα, συνδέεται με τους καθολικούς μοναχούς. Pinot noir επιλέχθηκε για χρήση στα μυστήρια, και το αιγίδα της εκκλησίας ήταν περισσότερο από αρκετό για να διανεμηθεί ευρέως. Με VI. n. ε. Βουργουνδία ήταν χωρισμένη σε πολλά αμπέλια, καθένα από τα οποία ήταν στην τοπική εκκλησιαστική περιουσία. Μετά τη Γαλλική Επανάσταση του 1789, οι εν λόγω εκτάσεις κατασχέθηκαν - σχηματίζεται ένα μεγάλο αριθμό από μικροσκοπικά φυτά που καλλιεργούνται ξεχωριστά.

Από εκείνη τη στιγμή, το Pinot Noir έγινε καλλιεργείται στη γαλλική Βουργουνδία, ένα από τα λίγα μέρη στον κόσμο, όπου αυτό το είδος της συνεχώς δίνοντας μια καλή συγκομιδή.

Βουργουνδίας από όλο τον κόσμο

Αναμφίβολα, Βουργουνδία είναι η καταλληλότερη και η πιο πολύτιμη περιοχή για την καλλιέργεια Pinot Noir. Εδώ είναι η Côte d'Or, το «Golden Κλίση», που εκτείνεται σε μήκος 50 χιλιομέτρων κορυφογραμμή των λόφων πλάτους 3 χιλιομέτρων. Υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός παραγόντων που καθιστούν αυτή η περιοχή μια από τις καλύτερες στον κόσμο για την παραγωγή του Pinot Noir. αξιολογήσεις κρασί που βάζει στην πρώτη θέση στον κόσμο, που παράγονται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε επίπεδες, κλίνει προς τους λόφους ανατολικά, η οποία εγγυάται την μακροπρόθεσμη επίδραση του ήλιου. Το έδαφος περιέχει μεγάλη ποσότητα κιμωλίας, η οποία παρέχει εξαιρετικές αποστράγγιση με την οποία το χώμα έχει μία υψηλότερη μέση θερμοκρασία.

Εκτός από τη Βουργουνδία, την ποιότητα το Pinot Noir που παράγονται σε ορισμένες άλλες περιοχές. Είναι Willamette Valley στις ΗΠΑ, Martinborough, Vaipara και της Κεντρικής Otago στη Νέα Ζηλανδία. Στην Ουκρανία, το κρασί «Inkerman Pino Nuar» παράγονται στις εγκαταστάσεις της Βουλής των εκλεκτής ποιότητας κονιάκ «Tavria» στην περιοχή Kherson.

Willamette Valley, Όρεγκον έχει άριστες συνθήκες για την καλλιέργεια σταφυλιών και έχει μια μέτρια δροσερό κλίμα. Αυτοί είναι οι κύριοι παράγοντες της Pinot Noir παραγωγής. Κατά τη διάρκεια της τελευταίας εποχής των παγετώνων στην κοιλάδα υπήρχαν μεγάλες πλημμύρες. Όταν το νερό υποχώρησε, το κάτω μέρος ήταν πλούσια ηφαιστειακή λάσπη, κάνοντας μερικά από τα καλύτερα χωράφια του κόσμου δημιουργήθηκαν. Κοιλάδα παίρνει την αφθονία του φωτός του ήλιου και έχει εξαιρετικό σύστημα αποχέτευσης. Τα κρασιά από την περιοχή αυτή είναι από τις καλύτερες στη Βόρεια και τη Νότια Αμερική.

Στη Νέα Ζηλανδία, Martinborough περιοχές Vaipara και της Κεντρικής Otago έχουν την ίδια μορφολογία και το κλίμα. Κεντρική Otago είναι γνωστή για την ποιότητα των μαγευτική noir pinot του. Βρίσκεται σε ένα από τα σπανιότερα των ηπειρωτικά κλίματα της Νέας Ζηλανδίας, η οποία είναι σε θέση να παρέχουν την καλύτερη δυνατή καλλιεργητική περίοδο. Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι η noir Pinot παράγονται εδώ μπορούν να ανταγωνιστούν με τις καλύτερες χρονιές της Βουργουνδίας. Λόγω του μικρού μεγέθους της περιοχής της Κεντρικής Otago δεν πρόκειται ποτέ να γίνει μια μεγάλη αμπελουργική περιοχή, αλλά το δυναμικό παραγωγής κρασιών παγκόσμιας κλάσης υπάρχουν εδώ. Η έμφαση εδώ δεν είναι στην ποσότητα, αλλά στην ποιότητα.

Άλλες περιοχές σε όλο τον κόσμο και υπόσχεται να είναι μια αξιοσημείωτη οινοπαραγωγούς της ποικιλίας αυτής. Αυτά περιλαμβάνουν: το Okanogan Valley (Καναδάς), τη Γερμανία, την Ιταλία (Pinot Nero), την Ελβετία, την Αυστρία, τη Νότια Αφρική, τη Σερβία, την Κίνα, τη Χιλή και την Αυστραλία. που παράγονται «Κριμαίας Pino Nuar» το κρασί στην Ουκρανία.

διάσημο αμπελώνες

Εδώ, όλοι οι αμπελώνες της Βουργουνδίας μπορεί να αναφέρονται, αλλά θα ήταν μονότονη και μπανάλ. Είναι δυνατόν να αναφέρουμε το πιο διάσημο από αυτά, το σημείο αναφοράς για την παρθένα ποιότητα του Pinot noir, Domaine de la Romanee-Conti.

Ο αμπελώνας είναι ένα από τα καλύτερα στον κόσμο, και η noir Pinot κρασί που παράγεται στο πλαίσιο αυτό, λαμβάνει συνεχώς τα υψηλότερα γνώστες εκτιμήσεις κρασιού σε όλο τον κόσμο. Μια μοναδική και αισθησιακή γεύση σε κάθε γουλιά είναι εγγυημένη για όλους όσοι ήταν αρκετά τυχεροί για να αγοράσει ένα μπουκάλι Pinot Noir «Domaine de la Romanee-Conti.» Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι λιγότερο ακριβά μπουκάλια μπορεί να κοστίσει πάνω από $ 150, ενώ οι τιμές για παλαιότερες εσοδείες φτάσει σε πρωτοφανή ύψη.

Εκτός της Βουργουνδίας έχει μια σειρά από εκκρεμή αμπελώνες, που παράγουν υψηλής ποιότητας Pinot Noir, συμπεριλαμβανομένης της κοιλάδας Willamette στο Όρεγκον και το όρος Edward, Νέα Ζηλανδία.

Αμπελώνας Willamette γνωστό ως ένα από τα καλύτερα στις Ηνωμένες Πολιτείες, και το Pinot Noir της είναι εξήρε παγκοσμίως. Με το έδαφος αναλόγως της Βουργουνδίας και αξιοθαύμαστο φυσικό σύστημα αποχέτευσης, τα σταφύλια που καλλιεργούνται εδώ επιτρέπει κόκκινο κρασί Pinot noir, με έμφαση στις καθαρές φρούτα ανθοδέσμη, το βάθος και τον κορεσμό.

Αμπελώνες Όρος Edward ευλόγησε και με αυξανόμενη συνθήκες παρόμοιες με Βουργουνδία. Alan Breydi, ιδιοκτήτης της υψηλής εξειδίκευσης οινοποιείο ήταν πρωτοπόρος της οινοποίησης στη Νέα Ζηλανδία, και την αναζήτησή του για το τέλειο noir Pinot οδήγησε στην εμφάνιση μιας σειράς εξαιρετικά κρασιά ποιότητας που παράγονται σε περιορισμένες ποσότητες. Το κρασί είναι κατασκευασμένο από επιλεγμένες ποικιλίες, και Brady μεταδίδει πολλά χρόνια της εμπειρίας του κάθε κόμματος. Το αποτέλεσμα είναι Pinot noir λεπτό φρούτα και γήινους τόνους? μια πολύ ευχάριστη εμπειρία.

παραγωγή

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι κάθε αμπελώνα και το οινοποιείο του κόσμου εφαρμόζει τη μέθοδο παραγωγής. Ακολουθεί μια επισκόπηση του Pinot Noir διαδικασία κατασκευής.

Ξηρό κρασί ξεκινά τη ζωή του ως ένα μικρό, λεπτό δέρμα σταφυλιών. Αυτό είναι ένα πολύ ιδιότροπο φυτό, το οποίο δίνει μια καλή απόδοση μόνο σε ιδανικές συνθήκες αυξάνεται - σε δροσερό κλίμα με μεγάλη ηλιοφάνεια και καλή αποστράγγιση. Προστασία από τα έντομα και εφοδιασμού αρκετό νερό θα είναι επαρκής για να εξασφαλίσει ότι το αμπέλι θα παράγει υψηλής ποιότητας σταφύλια. Η γλυκύτητα των σταφυλιών εξαρτάται από το πόσο καιρό παραμένει για το αμπέλι, με τον γενικό κανόνα - η μεγαλύτερη, η πιο γλυκιά. Τα μούρα συνήθως συγκομίζονται κατά την περίοδο από το Φεβρουάριο μέχρι τον Απρίλιο, αλλά αυτό μπορεί να αλλάξει λόγω καιρικών συνθηκών.

Ταχεία διαδικασία παραγωγής κρασιού έναρξη είναι η κατάσταση της υψηλότερης οίνου ποιότητας, έτσι ώστε το επόμενο στάδιο - λειτουργική μεταφορά σταφύλια που συγκομίζονται στην θέση επεξεργασίας. Η θραυστήρα συνθλίβει τα μούρα και αφήστε το χυμό, την ίδια στιγμή που χωρίζει τα στελέχη και τη φλούδα. Στην περίπτωση του Pinot Noir, χυμός παραμένει σε επαφή με το δέρμα, επιτρέποντας τανίνες βαφή διαφανές υγρό.

Στη συνέχεια, ο χυμός είναι που έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτή η διαδικασία αρχίζει όταν χύσιμο υγρού μέσα στο δοχείο με την προσθήκη της μαγιάς κρασιού. Μικροοργανισμοί καταναλώνουν φυσική ζάχαρη και την αλκοόλη που σχηματίζεται ως υποπροϊόν. θα πρέπει να παρέχονται διοξείδιο του άνθρακα και θερμότητα ως διακεκριμένο, ωστόσο εξαερισμού ΦΠΑ. Όταν όλη η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλ, τα κύτταρα ζύμης σκοτώθηκαν.

Το κρασί Pinot Noir απαιτεί λιγότερο χρόνο σε επαφή με τη φλούδα των σταφυλιών, τα πιο σωματώδη κρασιά, όπως το Merlot, γι 'αυτό είναι σημαντικό να ακολουθήσετε το χρώμα. Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή υφή, το κρασί τοποθετείται σε ένα άλλο δοχείο, τυπικά δρυς ή από ανοξείδωτο χάλυβα, για το επόμενο στάδιο της ζύμωσης. Δρύινα βαρέλια δίνουν επιπλέον μπαχαρικών και τανίνες.

Στη συνέχεια, το κρασί διατηρείται σε ένα κελάρι ή παρόμοιο δροσερό και ξηρό χώρο. Η προκαθορισμένη χρονική περίοδο, τυπικά κάθε τρεις ή τέσσερις μήνες, έχουν υποβληθεί απόχυση διαδικασία, όταν το διαφανές υγρό διαχωρίζεται από το ίζημα. Κατά το πρώτο έτος κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας Pinot noir αερίζεται, η οποία σας επιτρέπει να μαλακώσει τις τανίνες? την επόμενη δεν θα το κάνει.

Μετά από 20-24 μήνες. γήρανση ασπράδι αυγού κρασί προστίθεται για να απορροφήσει την περίσσεια της τανίνης. Το υγρό στη συνέχεια μεταγγίζεται για τελευταία φορά για να χύσει το τελικό προϊόν εμφιαλώνεται.

σαμπάνια

Για τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται σε σαμπάνια και άλλα αφρώδη κρασιά, η μέθοδος αρχίζει με σύνθλιψη. Οι καρποί είναι απαλά πιέζεται και ο χυμός συλλέγεται πριν την έναρξη της αποκόλλησης για να χρωματίσει το υγρό. Ο χυμός σταφυλιών χρησιμοποιείται για να κάνει ακόμα το κρασί, το οποίο στη συνέχεια να γίνει αφρώδες.

Το πιο σημαντικό μέρος της παραγωγής της σαμπάνιας είναι η επιλογή της φιάλης που μπορεί να αντέξει περισσότερη πίεση. Μόλις το δοχείο είναι έτοιμο, το μείγμα μεταγγίζεται σε μη αφρώδους οίνου. Στη συνέχεια, προσθέστε διάλυμα μαγιά και τη ζάχαρη, και η φιάλη πωματίστηκε. Όπως ζύμης που έχουν υποστεί ζύμωση την προσθήκη ζάχαρης, παράγεται αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Σε περίπτωση απουσίας εξαερισμό του διοξείδιο του άνθρακα διαλύεται στο υγρό.

Το κρασί παλαιώνει και ένα μπουκάλι περιστρέφεται αργά και κλίση μέχρι να είναι σε θέση ανάποδα. Τα νεκρά κύτταρα ζύμης συγκεντρώνονται στον πυθμένα και θα είναι έτοιμο για εξαγωγή. Βυθίζοντας το λαιμό του διαλύματος από ψύξη, τα νεκρά κύτταρα ζύμης και άλλες σφαιρίδιο κατεψυγμένων φιάλη ανοίχθηκε και το βύσμα αφαιρείται.

Τέλος, στην κορυφή της φιάλης χύνεται ένα γλυκό κρασί, αυτό σφραγίζεται, φορούν μεταλλικό σύρμα και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Σαμπάνια έτοιμη.

πιάτα

Επιλέγοντας τα κατάλληλα σκεύη για Pinot noir - μια σημαντική προϋπόθεση για την επίτευξη αυτού του απόλαυση. Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να δώσουμε προσοχή στα υλικά από τα οποία είναι κατασκευασμένη από γυαλί. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι φωτεινά και σαφή, καθώς σας επιτρέπει να δείτε το χρώμα του κρασιού.

Στη συνέχεια θα πρέπει να πάρει τα πιάτα του κατάλληλου μεγέθους. Ο όγκος του γυαλιού πρέπει να είναι τέτοια ώστε να περιέχει μία επαρκή ποσότητα του κρασιού και είχε ακόμη περιθώρια για την εύκολη περιστροφή του υγρού. Αυτό απαιτεί ένα μεγάλο γυάλινο μπολ.

Το σκάφος πρέπει να έχει ένα πόδι. Εάν κρατάτε το ποτήρι με το στέλεχος ή να σταθεί, τα δακτυλικά αποτυπώματα δεν θα μεταφερθεί στο κύπελλο, εξακολουθεί να επιτρέπει να δείτε καθαρά το ποτό ήλιο.

Τέλος, θα πρέπει να βρείτε ένα σκάφος που λεπταίνει στην κορυφή. Αυτό όχι μόνο θα βοηθήσει να αποφευχθούν οι διαρροές, αλλά θα επικεντρωθούμε τη γεύση, να πάρει πιο ευχάριστη αίσθηση.

γεύση

Κατ 'αρχάς, πρέπει να επιθεωρούνται ποτό. Αυτό γίνεται καλύτερα με φόντο ανοιχτόχρωμο. Το χρώμα του κρασιού υπόδειξη της ηλικίας? πιο σκούρο Pinot noir συνομιλίες σχετικά με την πρόωρη ζωή του, αλλά ξεθωριάσει - ωριμότητα.

Αυτό που ακολουθεί δίνει στο κρασί μια μικρή περιστροφή. Αυτό θα αυξήσει την επιφάνεια επαφής με τον αέρα, και να διαθέσουν πιο λεπτές οσμές. Στο ανώτερο άκρο του γυαλιού θα συγκεντρώσει ένα πλούσιο άρωμα. Η μυρωδιά του νέου κρασιού είναι ισχυρή και φρουτώδη, και ώριμα κρασί θα δώσει μια δευτερεύουσα άρωμα της γης ή ξύλο.

Τελευταία έρχεται η ίδια η γεύση. Το κρασί πρέπει να κρατήσετε στο στόμα σας, μην καταπιεί αμέσως. Το άρωμα θα διεισδύσει μέσα από την ανώτερη αναπνευστική οδό. Δηλαδή, παρέχει μια πραγματική γεύση του κρασιού. Για να ελευθερώσετε περισσότερο γεύσεις, θα πρέπει να εισπνέετε και να εκπνέετε από τη μύτη ή το στόμα για να απορροφήσει λίγο αέρα.

Η γεύση θα αλλάξει. Οι πρώτες εντυπώσεις είναι το μπροστινό αέρα, τότε μέσα του και άπω τμήμα. Κάθε στάδιο θα μεταδώσει λεπτές γεύσεις και οσμές.

Το τελευταίο βήμα δοκιμάζοντας το Pinot Noir - καταπιεί μια μικρή ποσότητα. Αυτό θα δώσει ακόμη μεγαλύτερη αίσθηση της γεύσης και αφήνει μια μακρά επίγευση στο στόμα. Διαφορετικά κρασιά έχουν διαφορετική διάρκεια επίγευση, αλλά το γενικό κανόνα - το περισσότερο, τόσο το καλύτερο.

Τέλος, θα πρέπει να φτύσει το υπόλοιπο. Φυσικά, αν η δηλητηρίαση δεν είναι ο σκοπός της γευσιγνωσίας.