Decanter - τι είναι αυτό; Για ό, τι και πού χρησιμοποιείται;

κατασκευαστές ειδικοί-κρασιού και γνώστες του κρασιού γνωρίζουν πολύ καλά ότι η γεύση και το άρωμα του ποτού επηρεάζει πολλούς παράγοντες, αρχίζοντας με το σταφύλι και το φινίρισμα πιάτα στα οποία σερβίρεται στο τραπέζι. Για να γίνει η διαδικασία της βελτίωσης της οινοποσίας, και την περαιτέρω βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος, υπάρχει μια απλή, αλλά αρκετά αποτελεσματική προσαρμογή, που ονομάζεται «καράφα». Τι είναι και πώς να το χρησιμοποιήσετε για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα;

Κόκκινο και λευκό

«Κρασί» και η λέξη «σταφύλια» έχουν την ίδια ρίζα, γιατί αυτό το ποτό είναι κατασκευασμένο αποκλειστικά από σταφύλια. Αλκοόλ από τα μήλα, δαμάσκηνα και άλλα φρούτα είναι τίποτα, αλλά δεν το κρασί. Ως εκ τούτου, όλες οι πληροφορίες που προτείνονται σε αυτό το άρθρο αναφέρεται στα φυσικά κρασιά σταφυλιών. Παραδοσιακά διαβάθμιση στο χρώμα τους χωρίζει σε κόκκινο, ροζ και λευκό. Ροζέ κρασιά είναι πολύ μεγάλη παλέτα αποχρώσεων του γρανάτης και ρουμπίνι. Χρώμα λευκά κρασιά ποικίλλει από κεχριμπάρι έως απαλό κίτρινο-καφέ, παρόμοια με τη μάλλον χαλαρή ετοιμάζω τσάι, όπου το κρασί από «μεγάλα», το πιο σκούρο είναι. Κόκκινα κρασιά, αντίθετα, ελαφρύτερο με την ηλικία. Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι περιέχουν ανθοκυανίνες (βαφές) τελικά καθιζάνουν. Το χρώμα του κόκκινου κρασιού είναι από καφέ έως ανοιχτό ρουμπινί. Το ίζημα, αν και το ποτό είναι απόδειξη της ποιότητας και της γεύσης του κρασιού δεν χαλάει, αλλά θα μειώσει την εμφάνισή του. Για να αφαιρέσετε αυτό το μικρό ελάττωμα, χρησιμοποιώντας ένα καράφα. Τι είναι αυτό και έτσι δεν θα χρειαστεί;

Τι είναι η καράφα

Πολλοί από εμάς γνωρίζουμε την κατάσταση: σε ένα ωραίο εστιατόριο σερβιτόρος στο τραπέζι το κρασί δεν είναι στο μπουκάλι και το γυαλί καράφα, και μερικές φορές μοιάζει με μια φιάλη χημικό εργαστήριο, και μερικές φορές έχει μια μάλλον παράξενη μορφή - στο κάτω μέρος της ένα ευρύ, και στην κορυφή με στενό λαιμό. Ζήτησε μια καράφα κρασί «καράφα». Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας γυαλί ή κρύσταλλο.

Στολίδια για τέτοια κόμισσα σχεδόν απούσα. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι τίποτα δεν αποσπά την προσοχή ενός ατόμου από θαυμάζοντας το ποτό, και να δώσει μεγαλύτερη διαδικασία αισθητικής. Η καράφα μπορεί να διακοσμηθεί μόνο ασυνήθιστο σχήμα περίπτερο στυλό ή το καπάκι. Για διακοσμητική χρήση μόνο ουδέτερα υλικά, όπως χρυσό, ασήμι ή ασήμι νικελίου. Ξύλο, και ακόμα περισσότερο πλαστικά στοιχεία δεν επιτρέπονται.

καράφες Ιστορία

Μερικοί θα εκπλαγείτε να μάθετε ότι οι άνθρωποι που χρησιμοποιούνται για καράφες ακόμα π.Χ., αρχής γενομένης από τον VII αιώνα. Η παλαιότερη από αυτές ήταν τα κεραμικά και είχαν αμφορείς στην οποία κρασί χύνεται, πριν από την υποβολή στο τραπέζι. Οι αρχαιολόγοι πιστεύουν ότι οι γυάλινες καράφες έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στην αρχαία Ρώμη. Ωστόσο, με την πτώση της δύναμης της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας άρχισε να μειώνεται, και το γυαλί αποφάσεων. Γυάλινα αντικαθίσταται από μπρούντζο, χαλκό, πορσελάνη, γυαλί και φυσητήρες σκυτάλη πέρασε στην Βενετία. Η τοπική κύριος βελτιωθεί σημαντικά διαδικασία κατασκευής γυαλιού και επιτυγχάνεται υψηλή καθαρότητα του. Επίσης, ήρθε στη βάση της υψηλής στενό λαιμό του μια κανάτα του κρασιού. Decanter τέτοια μορφή από την αρχαιότητα, θεωρείται ένα κλασικό και είναι η πιο κοινή.

Λειτουργίες και τύποι καράφες

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, η λέξη «de-canther» είναι λατινικής προέλευσης και σε ελεύθερη μετάφραση ακούγεται σαν «μέρος της κατανομής του συνόλου χωρίς ανάδευση.» Αυτή είναι η ουσία της διαδικασίας της απόχυση οίνου - το διαχωρισμό τους από το προκύπτον ίζημα προσεκτικά, χωρίς ανάδευση. Αλλά αυτό είναι μόνο μία απάντηση στο ερώτημα γιατί υπάρχει μια καράφα. Εκτός από το διαχωρισμό του ιζήματος, που χρησιμοποιείται για τον εμπλουτισμό του κρασιού με το οξυγόνο, και ως εκ τούτου, δίνοντάς τους νέα, τα καλύτερα αρώματα.

Η τρίτη λειτουργία του καράφα είναι καθαρά αισθητική - στο τραπέζι το κρασί με ιδιαίτερη γοητεία, για να τονίσει τη φινέτσα ποτό και υπηρεσίες υψηλής ποιότητας. Ανάλογα με τον πρωταρχικό σκοπό της χρήσης, υπάρχουν διάφορα είδη των πιάτων. Όπως το ίζημα είναι συνήθως σε ηλικία κόκκινα κρασιά, γι 'αυτούς υπάρχει ένας τύπος καράφες. Για τους νέους ποτά χρησιμοποίησε ένα εντελώς διαφορετικό είδος.

Decanter για κρασιά παλαίωσης

Κόκκινες αποχρώσεις δίνει τα κρασιά χρωστικών ουσιών που βρίσκονται στα δέρματα των μπλε, κόκκινα και μαύρα σταφύλια από τα οποία είναι κατασκευασμένα. Αυτά τα συστατικά έχουν μια ιδιότητα την πάροδο του χρόνου, για να είμαστε ακριβείς, μετά από 4 ή περισσότερα χρόνια από την ημερομηνία κατασκευής, να καθιζάνει.

Οι λευκές ποικιλίες των βαφών υπάρχουν λίγα, γι 'αυτό απόχυσης για το κόκκινο κρασί, ηλικίας εκλεκτής ποιότητας ή συλλέκτη, είναι διαμορφωμένο ώστε να μεγιστοποιηθεί η απαλλαγούμε από τα ιζήματα. Εξωτερικά, είναι παρόμοια με εργαστηριακή φιάλη - στρογγυλεμένο ή σφαιρικό στο κάτω μέρος και την κορυφή που έχει ένα στενό λαιμό. Ένα τέτοιο καράφα μπορεί να είναι στη μορφή του κλασικού καράφα με ευρεία «ώμους» επιβραδύνσεως ίζημα όταν έκχυση του κρασιού σε ποτήρια. Τις περισσότερες φορές, αυτό γίνεται για τους ηλικιωμένους ποτά Μπορντό. Βουργουνδίας κρασιά είναι τόσο λεπτή και ευαίσθητη ότι μετάγγιση χρησιμοποιείται πολύ σπάνια, και τότε μόνο στην καράφα με το καπάκι.

Καράφες για το λευκό κρασί χωρίς τη γήρανση του κρασιού

Τα μικρά λευκά κρασιά και τα ιζήματα δεν συμβαίνει. Γι 'αυτούς, η καθίζηση πραγματοποιείται αποκλειστικά με σκοπό να τους κορεστεί με οξυγόνο και να βελτιώσουν τη γεύση, αποκαλύπτουν αυτούς ως επαγγελματίες. Μορφή καράφες σε τέτοια περίπτωση θα πρέπει να εξασφαλίζεται η μέγιστη επαφή του ποτού με τον αέρα. κατώτερο τμήμα τους μπορεί να είναι οποιαδήποτε - στρογγυλό, οβάλ, τραπεζοειδείς, ή οποιαδήποτε άλλη, εφ 'όσον ήταν μεγάλη. Ο λαιμός της καράφες εκτελείται με τη μορφή μιας χοάνης, που επιτρέπει την εκτόξευση ρέει κρασί «ψέμα επιρρεπής» με τη μορφή ενός ανεμιστήρα. Επίπεδο χύνεται, δεν πρέπει να υπερβαίνει το ευρύτερο μέρος του καράφα, ώστε να μεγιστοποιηθεί η επαφή ποτό με τον αέρα. Τα τελευταία χρόνια, τη διευθέτηση έτσι ακόμα κάποια αφρώδη οίνο, όπως η σαμπάνια. Ο αερισμός ποτό θα πρέπει να είναι σε μια καράφα από λίγα λεπτά έως αρκετές ώρες, αλλιώς χάνει την ποιότητα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το καράφα

Για να ίζημα διαχωρίζεται όσο το δυνατόν περισσότερο, οι έμπειροι bartenders και σομελιέ έχουν μερικά κόλπα. Για παράδειγμα, ένα μπουκάλι κρασί, το οποίο πρόκειται να μεταγγίζεται για κάποιο χρονικό διάστημα (από μερικές ώρες έως μερικές ημέρες) τίθενται σε όρθια θέση. Αυτό βοηθά να μεγιστοποιήσετε το διαθέσιμο νεροχύτη ιζήματος στον πυθμένα. Να είστε βέβαιος να ανάψει ένα κερί στην υπερχείλιση του κρασιού από τη φιάλη στο καράφα. Αυτό που δίνει; Αν μεταγγίζεται εκλεκτής ποιότητας κρασί, μια φλόγα κεριού δεν θα χάσετε τη στιγμή που η τούρτα ήταν πιο κοντά στο λαιμό της φιάλης. Sommelier σταματά αμέσως τη διαδικασία. Αν το μεταγγίζεται κρασί, κερί δίνει η διαδικασία μια ιδιαίτερη γοητεία.

Προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση του κρασιού ηλικίας, η καθίζηση ξεπλύνετε την έναρξη καράφα με το ίδιο ποτό. Για το σκοπό αυτό, κατά την πρώτη αυτή χύνεται σε ελαφρώς καράφα ανακινείται ώστε να καλύπτει το εσωτερικό τοίχωμα, και χύθηκε σε ένα ξεχωριστό ποτήρι. Κρατήστε την κανάτα από το λαιμό, ή αν χρειάζεστε λίγο ζεστό κρασί, με την πλάκα έδρασης. Δεδομένου ότι η θερμότητα μεταφέρεται στα χέρια του ποτού. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι όλοι ηλικίας κόκκινα κρασιά «είναι σε θέση» να αντέξει επαφή με τον αέρα χωρίς να διακυβεύεται η γεύση του. Οι ποικιλίες αυτές συνήθως δεν αποχύνεται και χύνεται από τη φιάλη απευθείας στα ποτήρια.

Τι άλλα ποτά πρέπει να μεταγγίζεται

Εκτός από το κρασί, το ειδικό εξαιρετικό άρωμα έχουν κονιάκ και ουίσκι, κατά την τελετουργική χρήση των εγκαταστάσεων για να απολαύσετε την εμφάνιση και τη μυρωδιά τους. Για να μεγιστοποιήσετε την απελευθέρωση αυτών των ποτών, που μεταγγίζεται και κατά τη διάρκεια της σίτισης στο τραπέζι. Decanter για το ουίσκι και το κονιάκ είναι ελαφρώς διαφορετική από την καράφα του κρασιού. Αυτό γενικά στρογγυλεμένες ή τετράγωνο απόχυσης ελαφρώς εκτεταμένη «ώμους» και ένα χαμηλό λαιμό, κατασκευασμένο από διαφανές άχρωμο γυαλί ή κρύσταλλο. Η διαφάνεια επιτρέπει να απολαύσετε ένα ποτό, το οποίο προσθέτει στην αισθητική της διαδικασίας.

Μετάγγιση γίνεται για να δώσει το προϊόν «αναπνέει». Νωρίτερα στους κανόνες για τη χρήση των κονιάκ login διαδικασίας αργή τοιχώματα πλύσης γυαλί ποτό. Και στην Ιρλανδία, και τώρα υπάρχει ο κανόνας των «πέντε S», σχετικά με το ουίσκι. Δύο σημεία των κανόνων αυτών είναι να αξιολογήσει το χρώμα των ποτών και η εισπνοή άρωμα της πριν το πιείτε. Έτσι, για το ουίσκι, και είναι επίσης απαραίτητη για το κονιάκ καράφα.

κανονισμοί φροντίδα

Όποια και αν είναι το ποτό ή μεταγγίζεται - ουίσκι, κονιάκ ή κρασί - καράφα πρέπει να είναι καθαρό. Πλύνετε θα έπρεπε μόνο χειροκίνητα και μόνο νερό χωρίς την προσθήκη χημικών απορρυπαντικών. Αποκλειστική καράφες πλύνετε στο εσωτερικό επαγγελματική βούρτσα με ένα ιδιαίτερο είδος των τριχών, σκουπίστε μόνο το εξωτερικό, με τη χρήση ειδικών χαρτοπετσέτες. Για το εσωτερικό καράφα ήταν ξηρό, ξηράνθηκε σε ανεστραμμένη θέση επί ειδικών ακίδων ή στηρίγματα. Κρατήστε έτοιμα προς χρήση σκευών επιθυμητό εκτός από το υπόλοιπο.

Τιμές και κατασκευαστές

Μπορείτε να αγοράσετε ένα φτηνό, κατά μέσο όρο για την τιμή και πολύ ακριβά καράφα. Ποια είναι η τιμή διαφοράς σημαίνει; Φτηνές καράφες, η αξία των οποίων είναι εντός του εύρους είναι 8-20 δολάρια γενικά παράγονται από χαμηλής ποιότητας γυαλί, το οποίο επηρεάζει την ποιότητα της μετάγγισης, και μια παράσταση-ware. Η μέση τιμή για τα προϊόντα που βρίσκονται στην περιοχή των 50-80 δολαρίων, που θεωρείται ότι είναι αρκετά άξιος. Είναι κατασκευασμένα από υλικά υψηλής ποιότητας, καλή λειτουργία και την εξαιρετική δουλειά με προορισμό τις λειτουργίες τους. Δημιουργήστε τους για ένα ευρύ δίκτυο από εστιατόρια και μπαρ, όπου όπως πιάτα πρέπει να είναι επαρκής αριθμός.

Τα πιο ακριβά καράφες - αποκλειστική. Παράγονται σε πολύ μικρές παρτίδες, μερικές φορές απομονωθεί δείγματα αξίζουν χίλια δολάρια ή και περισσότερα. Για τέτοιες χρήσεις η υψηλότερη ποιότητα σκεύη κρύσταλλο που δεν περιέχουν ακόμη και ένα αμελητέο ποσοστό των εξωγενών ενώσεων, και διακόσμηση από πολύτιμα μέταλλα. Οι πιο γνωστές μάρκες καράφες θεωρείται Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.