Το κόμμι τζελάν: η χρήση, όφελος και να βλάψει

Τι είναι το κόμμι τζέλαν; Γιατί χρειάζεται; Σε αυτά και άλλα ερωτήματα θα απαντήσει σε αυτό το άρθρο. Η ουσία αυτή (πρόσθετο τροφίμων Ε 418) δημιουργήθηκε ως μια φθηνότερη υποκατάστατο για φυτικό κόμμι. Κατά τη διαδικασία της εφαρμογής οι παράξενες ιδιότητες ανακαλύφθηκαν, ανοίγει περισσότερες τεχνολογικές δυνατότητες, ειδικά για τους κατασκευαστές της ζαχαροπλαστικής και τα αναψυκτικά.

τύπο της ουσίας

Το κόμμι τζελάν - βασικά όνομα συμπληρώματα διατροφής σταθερό GOST 33310 - 2015. Μεταξύ των εθνοτήτων όνομα - τζελάν. Στο πλαίσιο των διατάξεων της κινεζικής κατασκευαστή ενός προσθέτου τροφίμων μπορεί συχνά να αναφέρεται ως «τσίχλα μανιτάρι.»

Είναι γνωστό ότι Ε συμπλήρωμα 418 είναι εξαιρετικά πυκνωτικό και παράγων σχηματισμού γέλης. Είναι η χημική δομή μπορεί να θεωρηθεί ως ένα βιοπολυμερές. Το προϊόν παράγεται σε δύο μορφές, που επηρεάζουν τις παραμέτρους που λαμβάνονται μάζας:

• nizkoatsillirovannaya κόμμι (LA): πήξει με εύθραυστη πυκνή δομή?
• vysokoatsillirovannaya κόμμι gellan (HA): δημιουργεί ελαστική γέλη που έχει μια μαλακότερη υφή, περιλαμβάνει ακυλ (θραύσματα των οργανικών οξέων) είναι πιο πυκνωτικό.

Η διαδικασία για την κατασκευή δύο τύπους μπορεί να αναμίξει μεταξύ τους και με άλλες υδροκολλοειδές ουσίες για να ληφθεί η επιθυμητή υφή του προϊόντος.

υποδοχή

Το κόμμι γελλάνης είναι ένα αποτέλεσμα του ειδικού μεταβολισμού της βακτηρίων Sphingomonas elodea. Τα μικρόβια καλλιεργούνται σε έναν άνθρακα που περιέχει υποξείδιο μέσο (στις περισσότερες περιπτώσεις θραύσματων ελήφθη στο παραγωγή ζάχαρης) εμπλουτισμένο με ανόργανα και οργανικά φωσφόρου. Ως αποτέλεσμα του ζωμού ζύμωσης που λαμβάνεται παχύρρευστο. Από αυτό με την βοήθεια των ούλων εκχυλίσματος παστερίωσης στη φυσική του μορφή. Αν θέλετε να πάρετε nizkoatsillirovannuyu ούλων, ακυλο ομάδες εξάλειψη των αλκαλίων. Πρόσμιξη Ε 418, ανάλογα με τη διαμόρφωση, ανατρέξτε στην ημισυνθετικά ή φυσικά προϊόντα.

ιδιότητες

Παρόλα αυτά, κόμμι τζέλαν - τι είναι αυτό; Αυτό το υλικό είναι λευκού χρώματος (κιτρινωπή απόχρωση επιτρέπεται), γίνεται με τη μορφή της σκόνης και είναι άοσμη και άγευστη. Στην σύνθεση του έχει τη γλυκόζη μονομερή, γλυκουρονικό οξύ.

Αυτό το συμπλήρωμα τροφής τέλεια διαλυτό σε ζεστό και κρύο νερό, αδιάλυτο σε οργανικά υγρά, η πυκνότητα του δεν προσδιορίζεται. Είναι θερμοσταθερή και ανθεκτική σε επίπεδο τροποποίηση του ρΗ. Το περιεχόμενο των βασικών ουσιών - όχι λιγότερο από 85%.

συσκευασία

Τρόφιμα πρόσθετο E 418 μεταφέρεται στις πολυστρωματικές χάρτινες σακούλες και τύμπανα κλειδαριά ραφή με ένα πολυμερικό εσωτερική επένδυση. Τυπικά ο όγκος - 25 kg. , Αποθηκεύστε μακριά από πηγές θερμότητας, σε ξηρό μέρος.

εφαρμογή

Ποια είναι η χρήση του κόμμι γελλάνης; Είναι γνωστό ότι η βιομηχανία τροφίμων είναι η βασική πηκτικό καταναλωτής E 418. Η αποκλειστικότητα αυτού του συμπληρώματος τροφής είναι η ικανότητα να σχηματίζουν τόσο εύθραυστα και ελαστικές δομές. Σε χαμηλή συγκέντρωση (0,5%) δημιουργεί μια ουσία ανθεκτική ζελέδες, η οποία επηρεάζει θετικά την ορθολογική οργάνωση της παραγωγής και μειώνοντας την τιμή κόστους του τελικού προϊόντος.

Τζελάν μειονέκτημα είναι η τάση του να συναίρεσης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ουσία Ε 418, χρησιμοποιούνται συνήθως σε συνδυασμό με άλλα κολλοειδή υλικά. Η πρόσμιξη έχει ένα ευρύ φάσμα χρήσιμων τεχνολογικών ιδιοτήτων, προσφέρει μεγάλες ευκαιρίες για τους κατασκευαστές των προμηθειών τροφίμων:

• Οι περισσότεροι ψευδοπλαστικότητα. Δραστηριοποιείται στην παραγωγή γαλακτοκομικών και χυμών, γιαούρτι, μεταξύ άλλων και με διαφορετικές γεμίσεις (δημητριακά, μούρα). Προσθετικό εξοικονομεί πολτός σε κατάσταση ηρεμίας έχει ένα ιξώδες συνοχή, αλλά με ανακίνηση το υγρό καθίσταται ρευστό.
• Θερμοσταθερότητα χρησιμοποιείται στο σκεύασμα της γεμίσεις παγωτό για επεξεργασία τεμαχίων (κέικ, τηγανίτες). Όταν θέρμανση σε φούρνους μικροκυμάτων και πληρωτικό ανέμου δεν τήκεται.
• Αντοχή σε κατάψυξη και απόψυξη: gellan αποτελείται από ένα popsicle και παγωτά επιδόρπια.
• Δεξιοτήτων με μια μικρή δόση από τη δημιουργία ισχυρών, σχεδόν φυλλοβόλα τζελ. Οι κατασκευαστές ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιούνται για εφαρμογή στο κατακόρυφο (πλευρά) επιφάνεια.
• Αποθήκευση χυμώδες, την εμφάνιση, το άρωμα και τη γεύση του προϊόντος. Προστέθηκε στο πηκτικά πικάντικη γέμιση για τα ψάρια, τα λαχανικά, πιάτα με κρέας. Κατά την κατασκευή μάσημα καραμέλες, ζαχαρωτά, ζελέ χρήση των προσθέτων Ε 418 ενισχύει το αποτέλεσμα της ζελατίνης και ταυτόσημο παράγοντες επιτρέπει την αποθήκευση των προϊόντων σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό μειώνει το χρόνο πηκτωματοποίησης.

Με την ευκαιρία, επί τη βάσει της γελλάνης εφεύρει ένα λαμπρό καινοτομία: ένα διαφανές πήκτωμα-όπως ποτό με κομμάτια φρούτων, ως εάν αιωρείται στον αέρα.

Μια πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση εφαρμογής E ουσία 418 είναι επικαλυμμένη επιφάνεια του προϊόντος. Κρύο ή ζεστό διάλυμα ουσία ψεκάζεται για να σχηματίσει ένα φιλμ ή ένα ειδικό κέλυφος (παναρίσματος) σχετικά με την ημιτελή ψάρι, πουλερικά, λαχανικά, ζαχαροπλαστικής. Αυτό ακολουθείται από ψήσιμο στη διαδικασία προάγει τον σχηματισμό ενός τραγανή και μειώνει την απορρόφηση του λαδιού.

Το πρώτο πυκνωτικό Ε 418 που χρησιμοποιούνται στη διάταξη του Ιάπωνες κατασκευαστές 1.988 χρόνια. Σήμερα, επιτρέπεται στη Ρωσία, τις ΗΠΑ, τον Καναδά, τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης και της ΕΚΑΕ, της Αυστραλίας και της Ασίας. Καθημερινά επιτρεπόμενο ποσοστό δεν έχει τεκμηριωθεί.

Η δεύτερη υψηλότερη είναι η χρήση των προσθέτων ιατρικής. Gellan χρησιμοποιείται στην παραγωγή οφθαλμικών σταγόνων, φαρμακευτικών κάψουλες με στερεό και μαλακό κέλυφος. Η ουσία περιλαμβάνεται στη φαρμακοποιία της Αμερικής (USP / NF).

Το πρόσθετο χρησιμοποιείται επίσης σε καινοτόμες ιατρική έρευνα. Μια ομάδα επιστημόνων από την Αυστραλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες υπό τον έλεγχο του καθηγητή Γκόρντον Wallace χρησιμοποιώντας biochernil με βάση παχυντικό και τα ζωντανά κύτταρα σφραγίδα-3D δομή του εγκεφάλου. Με τη βοήθεια αυτής της ανακάλυψης καλλιεργήθηκαν νευρικά κύτταρα, παρόμοια με την παρούσα. Τζελάν σε αυτό το θέμα είναι ένα θρεπτικό συστατικό που διεγείρει την κυτταρική ανάπτυξη.

Με αυτό το πείραμα, οι επιστήμονες θέλησαν να κατανοήσουν την πολύπλοκη φύση των νευροεκφυλιστικών ασθενειών (π.χ., νόσος του Parkinson, Alzheimer), να βρουν τρόπους θεραπείας και πρόληψης. Πρόσμιξη Ε 418 ως πυκνωτικό, θωράκιση άρωμα των προϊόντων, άρχισε να χρησιμοποιεί τη βιομηχανία καλλυντικών. Τζελάν περιλαμβάνονται στις κρέμες για την περιποίηση του δέρματος, οδοντόκρεμες.

Οφέλη και βλάπτει

Πιο ενδιαφέρουσα από ό, τι το κόμμι τζελάν; Η χρήση και η ζημία από τα πρόσθετα που είναι γνωστό ότι λίγες. Αναφέρεται σε μια ουσία ύλες έρματος που δεν είναι ικανά να απορροφηθεί εντός των τοιχωμάτων του πεπτικού συστήματος. Μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι το προϊόν είναι ασφαλές. Η πηγή των βιολογικών στοιχείων του προσθέτου δεν είναι, αλλά είναι τα οφέλη του σώματος.

Τζελάν, βρίσκονται στο στομάχι αρχίζει να εργάζεται σαν ιστό:

• ομαλοποιεί εντερική βατότητα, με επιτυχία καταπολεμά δυσκοιλιότητα?
• Καθαρίζει το πεπτικό σύστημα των τοξινών κατατεθεί στους τοίχους?
• Θα επιβραδύνει την απορρόφηση του σακχάρου, η οποία βοηθά στη μείωση των επιπέδων στο αίμα του?
• σε κάποιο βαθμό, βοηθά να απαλλαγούμε από το περιττό βάρος.

Έτσι, τώρα ξέρετε ότι το κόμμι gellan δεν προκαλεί βλάβη στον οργανισμό ως αντενδείξεις για τη χρήση της ουσίας δεν αποκαλύπτεται. Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής είναι σταδιακά να γίνει δημοφιλής τα τελευταία χρόνια η χρήση των μακροπρόθεσμων παράγοντα σχηματισμού γέλης και πυκνωτικό στη βιομηχανία τροφίμων έχει αυξηθεί τετραπλασιαστεί. Η ουσία μπορεί να βρεθεί στα προϊόντα των εμπορικών σημάτων Alpro, Danone, Mentos.