Τηγανίτες ή τα τηγανητά; Πώς να;

Αν νομίζετε ότι μια τέτοια νόστιμο πιάτο ζύμης, όπως τηγανίτες, είναι η επαρχία μόνο της ρωσικής μαγειρικής, κάνετε λάθος! Αγγλικά τηγανίτα, Inger Αιθιοπίας, γαλλικά Cripps, Ανατολή σλαβική palanchinki, ινδική dosa, pfannkuhen γερμανική, μεξικάνικη τορτίγιες και πολλά άλλα - όλα τα εθνικά είδη τηγανίτες. Εμείς δεν θα καταλάβουν τις αποχρώσεις των άλλων γλωσσών, και προσπαθώ να καταλάβω πώς να το πω στα ρωσικά: τηγανίτες ή τοστ. Για να καταλάβουμε γιατί, τους τηγανίζουμε, και να πω ότι ψήνουν, κάνουν ένα σύντομο ταξίδι στην αρχαιότητα.

Και τι είναι αυτό;

Θα εκπλαγείτε, αλλά να εξηγήσει σε κάποιον που δεν έχει δει ποτέ τηγανίτες, είναι αρκετά δύσκολο. Σύμφωνα εγκυκλοπαίδειες, «τηγανίτες - μαγειρική προϊόν, που παρασκευάζεται από την κουρκούτι χύθηκε σε ένα καυτό τηγάνι που έχει ένα κυκλικό σχήμα». Από προσθέσω ότι το σύγχρονο τηγανίτες μπορούν να είναι διαφόρων σχημάτων και πάχη, από λεπτή δαντέλα «σταθερή» και παχιά. Επιπλέον, είναι αρκετά οικονομικό πιάτο για μαγείρεμα που χρησιμοποιεί ένα ελάχιστο αλεύρι και ένα μέγιστο των υγρών - γάλα ή νερό.

Συνταγές για τηγανίτες υπάρχουν ένα τεράστιο αριθμό: άπαχο και πλούσια, κρέμα και τη μαγιά, το φαγόπυρο και το κεχρί, ρύζι και πλιγούρι βρώμης με καλύμματα και σάλτσες. Επιπλέον, η σύγχρονη μάγειρες τα χρησιμοποιούν για να δημιουργήσουν τις πίτες και γλυκά.

Όταν υπήρχαν τηγανίτες;

Μέχρι τώρα, οι επιστήμονες έχουν οι συζητήσεις σχετικά με το πού και πότε υπήρξαν τηγανίτες. Μερικοί ερευνητές θεωρούν ότι είναι η γενέτειρα της Κίνας, ενώ άλλοι επιμένουν ότι ήταν στην Αίγυπτο. Αυτές οι αρχαιολογικές ανασκαφές έχουν δείξει ότι οι πρώτες τηγανίτες ψημένο σε ανοιχτή φωτιά στα μικρά πήλινα αγγεία ή σε καυτές πέτρες. Αιγύπτιοι πέντε χιλιάδες χρόνια πριν δεν είχε σκεφτεί, τηγανίτες ή τοστ, καθώς θα μπορούσαν να ψήνουν μόνο φούρνους κέικ, πρωτότυπα τηγανίτες εμπλέκονται στην ξινόγαλα. Οι αρχαίοι Έλληνες ευχαρίστως έκανε το πηγμένο γάλα, αλεύρι σιταριού, μέλι και ελαιόλαδο tagenitasy πετρελαίου, όπως ονομάζεται τηγανίτες. Διατηρητέα αναφορά αυτού του πιάτου στην ποίηση που δόθηκε στη V αιώνα π.Χ.. ε.

Σλαβική τηγανίτες ιστορία

Αναλύοντας είναι πώς να το πω, τηγανίτες ή κρέπες γόνου, απευθύνονται σε ειδωλολατρικό φορές. Μέρος της ρωσικής ιστορικοί πιστεύουν ότι ήταν στα 1000-ες της εποχής μας στη Ρωσία υπήρχαν τηγανίτες. Υπάρχει μια έκδοση του καταγωγή τους: ζέσταμα το πλιγούρι βρώμης, η οικοδέσποινα ήταν έξαλλος και ξέχασαν. Η περίσσεια υγρού εξατμίζεται πουτίγκα σκουραίνουν - τόσο επιπόλαια και να πάρει την πρώτη τηγανίτα.

Μέχρι την υιοθέτηση του Χριστιανισμού τηγανίτες ψήνεται όλο το χρόνο, και ήταν το εξιλαστήριο ψωμί, που ασκούνται από ένα δώρο σλαβική θεούς, καθώς και το μνημείο τελετουργικό πιάτο.

Πώς έκανε το όνομα;

Δεν έχει σημασία αν θα έχετε την ευκαιρία να μαγειρέψουν τηγανίτες ή τα τηγανητά, ζυμώνουμε τη ζύμη θα είναι από διαφορετικά προϊόντα, αλλά πάντα με ένα γεύμα. Σύμφωνα με τον γνωστό ερευνητή της ιστορίας και γαστρονομικές μαγείρεμα VV Pokhlebkin, η λέξη «καταραμένο» προέρχεται από την παραμορφωμένη «Mlyn» ή «Melin», που σημαίνει λείανση. Αυτή είναι μια τηγανίτα - ένα πιάτο φτιαγμένο από αλεύρι namelennoy.

Παρά την τεράστια ποικιλία των εθνικών συνταγές και ότι σε διάφορες χώρες υπάρχουν τηγανίτες τηγανητές ή ψητές, κλασικό, που περιγράφεται από τον Πούσκιν και Τσέχοφ oparny ζύμης τηγανίτα είναι μια εθνική ρωσική κληρονομιά.

Γιατί ψήνουν;

Για να απαντήσουμε στο ερώτημα αυτό, ας θυμηθούμε ότι στην αρχή του ΧΧ αιώνα ήταν η βιομηχανική παραγωγή σόμπες αερίου και εγκαταστάσεις αερίου πραγματοποιήθηκε σε κεντρικό επίπεδο. Το 1925, στην Αγία Πετρούπολη, υπήρχαν μόνο 10 χιλιάδες σόμπες αερίου. Τα υπόλοιπα σπίτια παρασκευάστηκαν στα ρωσικά κλίβανο ή πλάκες άνθρακα ή ξύλο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι εν λόγω «τηγανίτες ή φρυγανιά - πώς να» μην προκύψουν. Στη Ρωσική φούρνο θα μπορούσε να ψήνουν, αλλά δεν τηγανίζουμε.

Starorusskaya «πίτσα»

Πράγματι, μπορείτε να καλέσετε τις παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες με πλήρη ήλιο. Τι είναι αυτό; Είναι τηγανίτες, pripechennye με οποιαδήποτε γέμιση, για παράδειγμα, με σοταρισμένα μανιτάρια, φιλέτα ψαριών και ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Προετοιμάστε τους ως εξής:

• σε ένα τηγάνι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο χύνεται σε ένα λεπτό στρώμα ζύμης τηγανίτα?
• μία φορά ροδίσει τηγανίτα, αυτό απλωθεί στην κορυφή του παρασκευασμένου γέμιση - Pripek?
• μαζί με την πλήρωση απαλά ανεστραμμένο τηγανίτα.

Αν είστε ακόμα αναρωτιέστε για τις τηγανίτες θα πρέπει να έχετε ένα φούρνο ή τηγάνισμα, σας προσφέρουμε μια άλλη επιλογή κάνει τηγανίτες με πλήρη ήλιο: στο τηγάνι για καφέ με την πρώτη προσπάθεια, η οποία επεκτάθηκε τη γέμιση - «Pripek» και στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το ζυμάρι. Pripek έτσι τοποθετημένο μεταξύ των δύο τηγανίτες. Εις το κατώτερο στρώμα δεν έχει καεί, ψήνεται τηγανίτες σε τέτοιες κλιβάνου ή φούρνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το κανονικό.

τηγανίτα τηγάνι

Προσπαθώντας να κατανοήσει τις τηγανίτες τηγανίζονται ή ψήνονται, πώς να μιλήσουμε, και αξίζει να θυμηθούμε σχετικά με το θέμα, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να προετοιμάσει αυτό το πιάτο - περίπου ένα ταψάκι τηγανίτα. Το γεγονός είναι ότι μέχρι τα είκοσί του περασμένου αιώνα, το ταψί για ψήσιμο τηγανίτες ήταν κάτι περισσότερο από ένα σύμβολο του πλούτου και της οικογένειάς επιτυχία, όχι σκεύη κουζίνας. Το αγόρασε στην πρώτη θέση, αρχίζουν να συλλέγουν μια προίκα για την κόρη του, πλούσιους αγρότες και εμπόρους. Τηγάνια ψηλά για τηγανίτες στην κουζίνα έχει μια ιδιαίτερη θέση και χρησιμοποιήθηκε μόνο για την παρασκευή των εδεσμάτων - τηγανίτες. Αν της για κάποιο λόγο ήταν μαγειρεμένα κάτι άλλο, τότε ο δίσκος θεωρείται διεφθαρμένο και απλά απορρίπτονται.

Μπορούν να φωτιά;

Σήμερα, επιλέγοντας ανάμεσα σε τηγανίτες ή φρυγανιά, οι περισσότεροι από εμάς επιλέγουν. Πράγματι, αυτό το ταψί στο φούρνο θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και προσπάθεια, η οποία δεν είναι πάντα αρκετό. Στο φούρνο, το τηγάνισμα τηγανίτες ευκολότερη και ταχύτερη, αλλά χρειάζεται ένα τηγάνι, ακόμη και αν δεν σίδηρο, αλλά υψηλής ποιότητας αλουμίνιο με αντικολλητική επίστρωση, ζύμη για τηγανίτες, βούτυρο ή φυτικό λάδι για λίπανση και σπάτουλα για κτύπημα. Κάποιος μπορεί να αντιτάξει ότι μπορεί να αναστρέψετε τηγανίτες και μόνο ρίχνοντας τους από το τηγάνι. Ναι, μπορείτε, αν είναι μακρύ και δύσκολο να επαναλάβω το τέχνασμα, ή να ολοκληρώσει το σχολείο τσίρκου σε «ζογκλέρ». Έτσι, τα βήματα για την πρώτη, και όλες οι επόμενες τηγανίτες δεν βγήκε άμορφο:

1. Σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθεί το τηγάνι και το γράσο με λάδι.
2. Το κουτάλι κουρκούτι σε ένα συμβατικό τηγάνι διάμετρο των 21-22 cm με μέση πλευρές περίπου 2/3 τυπική κουτάλα.
3. Ελεύθερο χέρι να λάβει το τηγάνι από τη λαβή και σηκώνει ένα από τα άκρα του.
4. Την ίδια στιγμή η άρση της ζάντας αρχίσει να χύσει τη ζύμη, προσπαθώντας να φτάσετε στο κέντρο.
5. Μόλις οι πρώτες σταγόνες της δοκιμής χτυπήσει την επιφάνεια του τηγανιού, έχουμε ξεκινήσει ομαλά περιστρέφονται γύρω από την περιφέρεια, έτσι ώστε η ζύμη ομοιόμορφα κατανεμημένη.
6. Για την επόμενη 1-2 λεπτά τηγανίτα δεν αγγίζουν, και μετά από το χέρι τη λήξη τους με ένα φτυάρι και να παραδώσει προς την άλλη πλευρά.
7. Πριν ρίχνετε την επόμενη τηγανίτα, είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε τη ζύμη, όπως το αλεύρι θα εγκατασταθούν στον πυθμένα.

Οι τηγανίτες τηγανητές ή ψητές - είναι σωστή;

Εάν, οι τηγανίτες, φυσικά, ψήνεται η απάντηση στο ερώτημα αυτό από την άποψη ενός ιστορικού ή γλωσσολόγος. Μετά από όλα, η έκφραση «τηγανίτες» εμφανίστηκε στις ημέρες όταν θα μπορούσαν ακριβώς ψήνουμε στο φούρνο με ξύλα. Έτσι, αλήθεια να πω έτσι.

Αλλά από την άλλη πλευρά, κάθε μηχανικός θα σας πει ότι τηγανητό τηγανίτες, επειδή η διαδικασία μαγειρέματος είναι σε άμεση επαφή με τη θέρμανση του λιπαντικού υδρογονανθράκων.

Έτσι, στην πραγματικότητα, τηγανίζουμε τις τηγανίτες, αλλά στα λόγια - ψήνουμε. Αλλά μάλλον δεν είναι πολύ σημαντικό - τηγανίτες ή τοστ. Πώς να μιλήσουμε για τη διαδικασία - είναι ένα δευτερεύον θέμα, το κύριο πράγμα που ήταν πεντανόστιμο!